一種肉製品的處理方法

2023-07-28 23:41:56

一種肉製品的處理方法
【專利摘要】一種肉製品的處理方法，步驟包括：A．中溫滅菌：將肉製品在104℃±1℃的中溫熱水下加熱20-30分鐘；B．常溫誘導芽孢萌發：將所述肉製品在20-30℃的常溫條件下的潔淨室中放置10-20h；C．對所述肉製品採取低劑量輻射處理，輻射波在20-23℃溫度下以5kGy的輻照劑量進行。所述肉製品為海鮮、冷凍畜或魚肉製品。本發明加工滅菌的肉製品既能保持低溫肉製品口感合適、風味佳、營養好等優點，又能達到高溫肉製品滅菌徹底、安全性好、保質期長等特點，且綜合能耗和生產成本相對較低。
【專利說明】—種肉製品的處理方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種肉製品的處理方法。

【背景技術】
[0002]我國的肉製品加工還處在初級階段，雖然採用了低溫加工滅菌技術，但是存在著產品滅菌不徹底、產品保質期短、安全性差的問題，其中主要原因是微生物的汙染。高溫熱處理是最安全和最可靠的肉製品保藏方法之一，加熱處理就是利用高溫致死微生物，但是其存在著產品風味和口惑差、營養損失嚴重等缺陷。
[0003]因此，發展科學、營養、高附加值的肉製品加工滅菌技術對實現肉類資源的增值轉化，提高人民生活質量和健康水平，具有重大現實意義。


【發明內容】

[0004]本發明的目的在於提出一種肉製品的處理方法，既能保持低溫肉製品口感合適、風味佳、營養好等優點，同時具有高溫肉製品滅菌徹底的優點。
[0005]為達此目的，本發明採用以下技術方案:
一種肉製品的處理方法，步驟包括:
A.中溫滅菌:將肉製品在104°C± I °C的中溫熱水下加熱20-30分鐘；
B.常溫誘導芽孢萌發:將所述肉製品在20-30°C的常溫條件下的潔淨室中放置10-20h ；
C.對所述肉製品採取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進行。
[0006]所述肉製品為海鮮、冷凍畜或魚肉製品。
[0007]步驟A之前所述肉製品的初始菌數控制在10000個/g以內。
[0008]本發明加工滅菌的肉製品既能保持低溫肉製品口感合適、風味佳、營養好等優點，又能達到高溫肉製品滅菌徹底、安全性好、保質期長等特點，且綜合能耗和生產成本相對較低。

【具體實施方式】
[0009]下面通過【具體實施方式】來進一步說明本發明的技術方案。
[0010]一種肉製品的處理方法，步驟包括:
A.中溫滅菌:將肉製品在104°C±1°C的中溫熱水下加熱20-30分鐘；
B.常溫誘導芽孢萌發:將所述肉製品在20-30°C的常溫條件下的潔淨室中放置10-20h ；
C.對所述肉製品採取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進行。
[0011]所述肉製品為海鮮、冷凍畜或魚肉製品。
[0012]步驟A之前所述肉製品的初始菌數控制在10000個/g以內。
[0013]本發明加工滅菌的肉製品既能保持低溫肉製品口感合適、風味佳、營養好等優點，又能達到高溫肉製品滅菌徹底、安全性好、保質期長等特點，且綜合能耗和生產成本相對較低。
[0014]以上結合具體實施例描述了本發明的技術原理。這些描述只是為了解釋本發明的原理，而不能以任何方式解釋為對本發明保護範圍的限制。基於此處的解釋，本領域的技術人員不需要付出創造性的勞動即可聯想到本發明的其它【具體實施方式】，這些方式都將落入本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種肉製品的處理方法，其特徵在於:步驟包括: A.中溫滅菌:將肉製品在104°C± I °C的中溫熱水下加熱20-30分鐘； B.常溫誘導芽孢萌發:將所述肉製品在20-30°C的常溫條件下的潔淨室中放置10-20h ； C.對所述肉製品採取低劑量輻射處理，輻射波在20-23°C溫度下以5kGy的輻照劑量進行。
2.根據權利要求1所述的肉製品的處理方法，其特徵在於:所述肉製品為海鮮、冷凍畜或魚肉製品。
3.根據權利要求1所述的肉製品處理方法，其特徵在於:步驟A之前所述肉製品的初始菌數控制在10000個/g以內。
【文檔編號】A23L3/005GK104273634SQ201410450796
【公開日】2015年1月14日 申請日期:2014年9月5日 優先權日:2014年9月5日
【發明者】張遠強, 劉向陽 申請人:佛山市新戰略智慧財產權文化有限公司