怎樣做金絲餅竅門（金絲餅這樣做黃金酥脆）

2023-08-12 20:08:47 1

烙餅——不論是在北方或者是南方都是人們的最愛，餅的製作有多種製作方法，有燒餅，千層餅，肉餡餅、金絲餅等，無論怎麼做都味道永遠讓人難以忘懷。其中金絲餅是這麼多餅中最讓人難以忘懷的一種餅，金絲餅因其顏色得名；因其樣子盤旋而成，又稱盤絲餅、一窩絲，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色，將面片拉成一條條再盤繞而成，烙完之後趁熱一抖，一根根分明，甚是好看。金絲餅以酥、脆、香為貴。它甜綿可口，酥脆清香。動一動，散成一堆；嚼一嚼，其味無比，無論是白口吃還是搭配菜餚都很合適。

金絲餅口味眾多，金絲餅可以根據個人的口味不同製作成甜類和鹹類。甜類佐以白糖，鹹類加入精鹽。不管哪種餅，製作方都是相同的，今天和大家分享一個盤絲餅也叫金絲餅的做法，金絲餅做出來後它的特點就是口感柔軟香甜，而且千絲萬縷，好吃又好看，做法非常簡單。現在把配方和做法給告訴大家，希望大家都能學，按著這個方法製作金絲餅，保證0失敗，做好的金絲餅黃金酥脆，外焦裡嫩，看著都想掉口水，做好的金絲餅大人和小孩都喜歡吃。

食材清單：普通麵粉600g油適量、鹽適量、熟麵粉45g、熟食用油50g；

烹飪步驟：

1、600g麵粉用開水燙（開水裡面加入糖或鹽）少一半，然後加適量涼水，揉成軟硬適中光滑的麵團，醒面30分鐘以上；

2、炒熟的麵粉45g，加熟食用油50g調勻，製成軟油酥，麵團醒好後分為3個麵團；

3、取一個麵團，擀成5mm厚的長方形片，邊擀邊整形

4、取1/3的軟油酥均勻地塗抹於面片上，最後在上面均勻地撒一層精鹽（多少依個人口味）和蔥花，將面片的1/3處向中間折過來，再將另外1/3摺疊到上面，調轉90度；

5、擀成3-4mm厚的長方形片，在上面刷上一層薄油 ，用輪刀順長方向切成不超過1cm寬的條，兩端不要切斷，留有1cm的邊

6、從下面往上捲起，卷到頭，把卷好的面抻長後，從一頭盤起；

7、擀成1cm厚的圓片，一個生餅坯就完成了；

8、平底不粘鍋或電餅鐺預熱，不用放油，中小火烙制至兩面金黃即可，中間蓋上蓋燜一下因為餅有點厚。

9、烙好後的金絲餅，千絲萬縷；小朋友很喜歡。餅有淡淡的鹹香，也可據個人口味加椒鹽、五香粉、花椒粉及蔥碎。

注意：這個金絲餅是半燙麵，燙少一半就可以。 烙餅時一邊翻動轉動，一邊用木鏟向餅中間推動

製作時，要將達到一定甜度的或鹹度的糖或鹽用溫開水深解，用以和面。面要和好揉到，在面案上醒30分鐘以上，再將面拉成均勻的細絲，蘸足胡油後勉強團圓成形，用慢火烤或烙成餅。這樣，餅子就達到了甜而酥（指甜類餅），不膩不硬的效果。看去是餅，一動為絲。