東北櫻桃肉的正宗做法（年夜飯一定做這道櫻桃肉）

2023-08-11 13:38:32 2

時間真的很快，再有幾天就進入了新的一年了，過年對於很多家庭來說，就是一個團圓的時刻。而家庭團圓又免不了要吃團圓飯和年夜飯，尤其是年夜飯，是每個家庭一年一度的壓軸大餐。所以，及早準備年夜飯就成為很多家庭現在已經開始要做的事情。

作為年夜飯，當然我們就會做出自己最拿的硬菜，今天和大家分享的這道「櫻桃肉」就是不錯的一道肉菜，做法雖然複雜了一些， 但是當我們看見紅彤彤的色彩，掛滿糖醋的料汁，看上去就流口水了，幸福的味道充滿了我們味蕾，感覺就很滿足！

櫻桃肉是江南名菜，它是將豬肉切成小丁，然後再用紅曲米等調料燒制而成，味道酸甜爽口，形似櫻桃。這是最早的做法，現在的櫻桃肉經過不停改良，口感和味道也變得更加豐富了， 今天和大家介紹的屬於最新的家常做法，用番茄醬、糖醋為主要調料，成菜味道酸甜爽口，口感外酥裡嫩，好吃過癮，好了不多說了，下面介紹製作方法。

——【櫻桃肉】——

【製作主料】：豬梅花肉半斤

【醃製調料】：鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、雞蛋黃1個、玉米澱粉和麵粉各1大勺

【糖醋料汁】：西紅柿的醬1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2湯勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把梅花肉改刀切成差不多1釐米左右大小的顆粒，裝入碗中，打入一個雞蛋黃，依次放入鹽小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺。

【步驟二】：然後用手充分抓拌均勻醃製10分鐘 。

【步驟三】：準備一個小碗，依次放入西紅柿醬1大勺、白糖1大勺、生抽2小勺、白醋2小勺、1大勺水，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：豬肉醃製好後，放入1大勺玉米澱粉和1大勺麵粉，用手抓拌均勻，讓肉粒充分裹上澱粉，然後用手把裹上澱粉的肉粒用手搓一下，搓成圓球狀，漏掉多餘的麵粉備用。

【步驟五】：鍋中放入寬油，大火燒至6成熱，也就是筷子放裡邊周圍有密集的泡泡就好，然後把裹上澱粉的肉粒倒入鍋中，大火炸定型。

【步驟六】：肉粒炸定型後開中火炸，把肉粒炸熟炸透、炸至金黃撈出來把油瀝乾備用。

【步驟七】：鍋中放入少許油燒熱，把準備好的糖醋汁放入鍋中，用中火把糖醋汁熬至濃稠。

【步驟八】：糖醋汁熬至起泡泡，倒入炸好的肉粒，翻炒均勻，讓肉粒充分裹上糖醋汁出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

「櫻桃肉」酥脆酸甜，顏色紅亮，好看又好吃，最適合年夜飯來開胃，大人孩子都喜歡吃，就是製作的時候要注意這幾點。

（1）製作這道菜最好用梅花肉或者五花肉來製作，這些肉肥瘦相間，吃起來口感滑嫩不柴。

（2）醃製這道菜不要放入過多的調味品，過多的調料會搶味，有鹽、料酒、胡椒粉就可以了，醃製的時候要放入雞蛋黃，可以讓炸出的肉粒顏色和口感會更好。

（3）醃製好的肉粒，放入幹澱粉和麵粉各一半，這種比例炸成的肉粒口感酥脆，而且不會軟，

（4）肉粒一定充分裹上澱粉，裹完後的肉粒要搓一下，讓澱粉粘得更緊，主要是好看，而且炸的時候不容易脫落。

（5）肉粒下鍋要油溫高一點，讓其快速定型，用以鎖住水分，然後中火把肉粒炸熟炸透、炸至金黃就好。

（6）這道菜的糖料汁很重要，西紅柿醬和白糖要多一些，醋最好用白醋，生抽要少一些，多了會讓糖醋汁發黑，顏色就不好看了。

以上內容是我和大家分享的「櫻桃肉」的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。 我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！