一種無添加劑的速溶富硒雜糧粉及其製備方法
2023-07-22 10:46:16 2
一種無添加劑的速溶富硒雜糧粉及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種無添加劑的富硒速溶雜糧粉及其製備方法。所述無添加劑的富硒速溶雜糧粉以硒生物營養強化的富硒小麥粉（硒含量5-150微克/克（乾重））、富硒玉米粉（硒含量525微克/克（乾重））、富硒大米粉（硒含量0.05-0.3微克/克（乾重））、富硒大豆豆粕粉（硒含量5-30微克/克（乾重））為原料，經過混合均勻、熟化、粉碎、定量分包等工藝，製備得到粒徑為20-30目、速溶時間小於20秒、硒含量最高可達到855微克硒/10克的速溶富硒複合雜糧粉。該發明不僅實現了無添加條件下的速溶複合雜糧粉的製備，產品口感細膩、有膨化雜糧的香味，而且實現了硒定量化，適合不同缺硒人群的補硒需求。
【專利說明】—種無添加劑的速溶富砸雜糧粉及其製備方法【技術領域】
[0001]本發明涉及一種用於定量補硒的速溶富硒雜糧粉及其製備方法，屬於速溶食品製備領域。
【背景技術】
[0002]硒是人體和哺乳動物必需的一種微量礦物質元素，是穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、硒蛋白P等多達30種活性酶的必需成分，具有抗氧化、保護心臟、抗肝壞死、防治近視和白內障、解毒、提高免疫力、延緩衰老和增強生殖功能等多種生理作用。據不完全統計，世界上有40多個國家和地區缺硒，而我國有72%的地區屬於缺硒-嚴重缺硒的地區，有近9億人群正在遭受硒缺乏所導致的健康威脅。此外，隨著環境汙染日益嚴重，導致肺炎、肝癌、胃癌等成為國人高發惡性病，而硒作為能有效拮抗重金屬、護肝的一種功能物質，正受到越來越多的消費者的重視。基於此，開發一種能科學、定量補硒的產品就成為現時的迫切需求！
[0003]中國發明專利《生產富有機硒大米的方法》(ZL201110411101)中獲取了硒含量為50-300微克/千克(乾重)，約為普通大米硒含量的2-10倍。 申請人:在2012年申請的發明專利《一種高硒小麥及其生產方法》(申請號:201210290101.8)中公開了一種獲取了高硒小麥的種植方法，種植出的小麥籽粒中硒含量高達5-150微克/克(乾重)，約為普通小麥硒含量(約0.1-0.3微克/克(乾重))的20-1500倍。 申請人:的發明專利《富硒作物的農田種植方法》(ZL201010583681.0)中獲取了富硒玉米的種植方法，種植出的玉米籽粒中硒含量高達21.2±3.8微克/克(乾重)，約為普通玉米硒含量(約0.1微克/克(乾重))的200倍。這些材料為進行富硒複合產品的開發提供了基礎。
[0004]發明專利《複合雜糧營養食品及其生產方法》(ZL:200810049149.3)中將小麥粉、紫米芬、黑麥粉等17種雜糧粉進行復配為原料，進一步加工為雜糧營養發糕食品、雜糧營養薄煎餅視頻、雜糧營養丸子食品等，更多的是側重於多雜糧原料的深加工，具有成分複雜、成本高昂等缺點；發明專利《一種複合穀物雜糧速溶食品及其製備方法》(ZL201110349766.7)中引入低溫粉碎、複合酶解等方法，儘量保存穀物雜糧的營養成分，但是形成的最終產品並未熟化，不適宜直接食用，而且工藝複雜、成本較高；發明專利《一種品質穩定的雜糧複合米及其製備方法》(ZL200810150943.7)中通過「兩次擠壓、適度熟化、中途補料、降溫制粒」工藝實現雜糧複合米的製備，但是製作的工藝複雜、成本高昂，而且引入了單甘油酯等食品添加劑，不符合無添加、純天然的健康食品理念。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是實現無添加劑的富硒雜糧速溶粉的製備。在 申請人:前期已獲得硒生物營養強化五穀雜糧材料的基礎上，製備無添加劑的複合雜糧速溶粉，為廣大缺硒人群，提供科學、定量補硒產品。
[0006]本發明提供的無添加劑的富硒雜糧速溶粉是由下述重量份的原料配比製成:[0007]
【權利要求】
1.一種無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於由下述重量配比的原料製成: *Ι?Λ小走粉 10-50 米粉 30-50 M酬大米粉 W-20 ° M納人Λ/Λ/粕粉10-20
2.根據權利要求1所述的無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:所述的富硒小麥粉為100-120目，由通過硒生物營養強化獲得的硒含量為5-150微克/克(乾重)富硒小麥，經過粉碎製得。
3.根據權利要求1所述的無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:所述的富硒玉米粉為100-120目，由通過硒生物營養強化獲得的硒含量為5-25微克/克(乾重)的富硒玉米經過脫皮、去胚、粉碎製得。
4.根據權利要求1所述的無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:所述的富硒大米粉為100-120目，由通過硒生物營養強化獲得的硒含量為0.05-0.3微克/克(乾重)的富硒大米，粉碎製得。
5.根據權利要求1所述的無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:所述的富硒大豆豆柏粉為100-120目，通過硒生物營養強化獲得的硒含量為5-30微克/克(乾重)的富硒大豆，，經脫皮、壓榨去油脂、粉碎製得。
6.根據權利要求1所述的無添加劑的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:原料重量配比是: S硒小麥粉 30 Ii硒玉米粉 40 米粉 15° 富硒人粉15
7.根據權利要求1所述的富硒速溶雜糧粉，其特徵在於:所述無添加劑的富硒速溶雜糧粉產品在60-80°C的水中可在20秒以內分散溶解。
8.根據權利要求1-7任一項所述富硒速溶雜糧粉的製備方法，其特徵在於包括以下工序: (1)均勻混合原料:將所述富硒小麥粉、富硒玉米粉、富硒大米粉、富硒大豆豆柏粉按照配比，進行均勻混合； (2)熟化:將均勻混合後的原料加1-2%的水，利用雙螺杆擠出機、在100-120°C的擠壓熟化溫度下，形成熟化顆粒； (3)粉碎:將所述熟化顆粒進行粉碎，獲得20-30目的雜糧粉； (4)定量包裝:將(3)中得到的雜糧粉 根據硒含量，進行定量包裝。
【文檔編號】A23L1/10GK103876022SQ201410065574
【公開日】2014年6月25日 申請日期:2014年2月25日 優先權日:2014年2月25日
【發明者】袁林喜 申請人:安徽硒谷生物科技有限公司