大豆菠蘿醬的製備方法

2023-07-22 01:59:06

大豆菠蘿醬的製備方法
【專利摘要】本發明公開了大豆菠蘿醬的製備方法，它是將果粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時後放入容器內蒸煮1小時左右，然後冷卻至35℃，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25－35℃下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將去皮去籽切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊加入並依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻後倒入壇內，這時再將黃酒加入，將壇口密封，發酵3－5個月即為成品。
【專利說明】大豆菠蘿醬的製備方法

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種大豆菠蘿醬的製備方法，屬食品工業領域。

【背景技術】
[0002]目前市場上銷售的大豆醬都是用大豆製作的，沒有水果成份，營養單一，口感欠佳，因此研究用大豆和菠蘿製作大豆菠蘿醬，就是當前亟待解決的重要課題。


【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種品味獨特，營養豐富，製作方法簡單的大豆菠蘿醬的製備方法。
[0004]大豆菠蘿醬的製備方法，其特徵在於它是由以下重量百分比的組分配製而成的: 大豆15 - 35% 菠蘿25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黃酒I 一 6%
花椒 0.1—0.8% 白糖 1一10% 鹽 15% — 30%
上述大豆菠蘿醬的製備方法，其特徵在於它包括以下步驟:
①將菠蘿去皮切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時，然後撈出，浙幹表面水分備用；
②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時後放入容器內蒸煮I小時左右，然後冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25 - 35°C下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將①加入，並依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻後倒入壇內，這時再將黃酒加入，將壇口密封，發酵3 — 5個月即為成品。
[0005]本發明大豆菠蘿醬製作方法簡單易學，營養豐富，風味獨特，在琳琅滿目的調味品家族中又增加了一個新的品牌。

【具體實施方式】
[0006]以下結合實例對本發明作進一步說明:
大豆菠蘿醬的製備方法，其組分為:
大豆25% 菠蘿45% 小茴香0.2% 黃酒3%
花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%
上述實例中，大豆菠蘿醬的製備方法如下:
①將45kg菠蘿去皮切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時，然後撈出，浙幹表面水分備用；
②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆25kg，用水浸泡4小時後放入容器內蒸煮I小時左右，然後冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25 - 35°C下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將①加入，並依次將0.2kg小茴香、0.4kg花椒、5kg白糖21.4kg鹽加入，攪拌均勻後倒入壇內，這時再將3kg黃酒加入，將壇口密封，發酵3 — 5個月即為成品。
【權利要求】
1.大豆菠蘿醬的製備方法，其特徵在於它是由以下重量百分比組分配製而成的飲料: 大豆15 - 35% 菠蘿25 - 60% 小茴香0.1 — 0.6% 黃酒I 一 6% 花椒 0.1—0.8% 白糖 1—10% 鹽 15% — 30%。
2.根據權利要求1所述的大豆菠蘿醬的製備方法，其特徵在於它包括以下製作步驟: ①將菠蘿去皮切成長2cm，厚0.5cm的菠蘿小塊，放入20%鹽水中浸泡I小時，然後撈出，浙幹表面水分備用； ②選顆粒飽滿無蟲蝕的大豆，用水浸泡4小時後放入容器內蒸煮I小時左右，然後冷卻至35°C，倒在木盤或竹篩內攤平，移入室內，在室溫25 - 35°C下發酵48小時，當豆粒表面布滿菌絲時將①加入，並依次將小茴香、花椒、白糖和鹽加入，攪拌均勻後倒入壇內，這時再將黃酒加入，將壇口密封，發酵3 — 5個月即為成品。
3.根據權利要求1所述的大豆菠蘿醬的製備方法，其組分為: 大豆25% 菠蘿45% 小茴香0.2% 黃酒3% 花椒0.4% 白糖5% 鹽21.4%。
【文檔編號】A23L1/24GK104256554SQ201410567143
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年10月23日 優先權日:2014年10月23日
【發明者】史佔彪 申請人:史佔彪