溶豆怎麼做才酥脆（超詳細方子教你做溶豆）
2023-07-29 16:31:15
為什麼溶豆特別受寶媽歡迎？
因為溶豆入口即化，特別適合咀嚼功能還很弱的小寶寶食用，也適合鍛鍊小寶寶自己抓握食物的能力。同時，溶豆是蠻健康的小零食，無油無添加、可以用各種健康的食材搭配在一起。
今天為你們帶來了非常詳細的酸奶溶豆教程，我就把話放在這了：看了教程後做不成功你來打我！
下面給大家分享酸奶溶豆食譜，簡單易學，媽媽們不要錯過~
酸奶溶豆by：良潤烘焙
配料
新良玉米澱粉15g商品詳情 易小焙細砂糖12g商品詳情 嬰兒奶粉25g 濃稠酸奶100g 檸檬汁幾滴 蛋白50g
製作步驟
01 準備食材，提前烤盤鋪好油紙，裱花袋剪口裝入裱花嘴
02 奶粉、新良玉米澱粉過篩倒進酸奶一起切拌均勻，成為順滑的糊狀（奶粉、澱粉、酸奶濃稠度不一同，可以適當調整配方）
03 蛋清裡滴幾滴檸檬汁（或白醋）準備打發蛋清
04 細砂糖分三次加入打發至硬性發泡狀態
05 用橡皮刮刀取三分之一蛋白與酸奶糊中
06 翻拌均勻
07 然後再倒回剩下的蛋白裡全部混合翻拌均勻
08 翻拌均勻後裝入準備好的裱花袋中，擠入烤盤中
09 提前預熱烤箱，上下火100度，放入烤箱烘烤60分鐘左右，直到溶豆餅乾烤熟為止
成品
那麼這種無添加！超健康！的溶豆小零食製作是不是超簡單？但做成功還是需要注意以下幾點~~
【此處劃重點】:
① 一切開始之前先準備酸奶，酸奶一定要選質地稠的，奶粉和酸奶放一起特別幹，溫柔的攪拌是拌不開的，可勁兒的放心大膽的粗暴的拌吧，至少3-4分鐘吧，一定會變成這樣光滑細膩的酸奶糊的···
② 蛋清一定要打發到硬性發泡（也就是乾性發泡），這一步驟至關重要，是決定溶豆能否成功的關鍵。
硬性發泡：拉起打蛋頭，蛋白泡沫穩定堅固，尖尖沖天，尖錐挺直不會滴下，一點都不會彎下來
ps：打發蛋白的過程和戚風蛋糕的是一樣的，會做戚風的同學們肯定是一點就通
③ 翻拌：刮刀從攪拌盆中心入刀，用刮刀前端往左的方向刮至盆邊緣，順勢將刮刀提起3-5cm，刮刀翻轉90度，將麵糊甩回盆裡，拿盆的手配合攪拌動作旋轉打蛋盆。
ps:這是戚風蛋糕的翻拌手法配圖，不過道理都一樣
④ 如果以上幾點都沒問題，還不成功，那麼極有可能是奶粉的問題，有些奶粉為避免衝泡時產生泡沫會添加消泡劑，從而導致蛋清消泡，可以換一種奶粉再嘗試
⑤ 擠豆豆的時候，右手在裱花袋的頂端捏住口，左手扶住花嘴，儘量都不要碰到中間，手的溫度容易消泡的····
⑥ 烤好的溶豆很容易就能從油紙上拿下來，如果內部溼軟，沾在油紙上說明沒有烤熟，需要延長烘烤時間。底部如果發黃說明溫度稍高，下次略調低一些。
⑦ 做好的溶豆冷卻後馬上密封保存，接觸空氣時間長會變軟。
