一種凍幹水果的製備方法

2023-07-21 14:14:01 1

專利名稱：一種凍幹水果的製備方法
技術領域：
本發明屬於水果加工技術領域，具體是涉及一種採用真空凍幹技術加工的凍幹水果的製備方法。
水果含有豐富的營養成份，是人們茶荼飯後、待客休閒的必備食品，但由於水果的含水量都很高，不易存放，而且存在著季節性強、受地域限制等問題，食用不方便，雖然已有技術將水果保鮮或冷凍或幹制，但保鮮和冷凍的水果受貯存條件的限制，不能長時間攜帶，而幹制的水果其營養成份和形狀口味等都受到破壞。
本發明的目的是提供一種可以延長保鮮時間、無季節地域差別、攜帶存放都很方便且能保持水果原有營養和形狀的凍幹水果的製備方法。
本發明的實現由以下步驟來完成a、選果選取無病害、沒腐爛變質的且符合質級要求的果實；b、消毒清洗將選好的果實用清水衝洗乾淨或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒後放入清水中清洗乾淨；c、果實整理用手工或機械的方法去除果實的核、皮、柄、蒂等影響口感及風味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護色將整理好的果實放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時間進行護色處理；e、速凍將護好色的果實放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進行速凍10-20小時，以使每個果實的中心溫度低於-30℃；f、真空乾燥將速凍好的果實放入真空度低於133Pa的真空倉內進行脫水乾燥，當每個果實的含水量低於3％即可；g、防潮包裝從真空倉內取出的果實冷卻至室溫後進行防潮包裝即成成品。
本發明與現有技術相比具有以下顯著特點和積極效果，本發明採用真空凍幹技術脫去水果果實中97％以上的水份，保持原營養成份和口味不變，而且重量輕，攜帶運輸都很方便，只需防潮包裝便可長時間存放，不受季節、地域限制，隨時隨地都可食用。
本發明的實施例如下實施例一凍乾草莓片選取顏色鮮豔、熟成、形狀完整、沒變質的符合質級要求的草莓，放入濃度為200ppm的次氯酸鈉溶液中消毒後放入清水中衝洗乾淨，去除綠蒂，切成4mm厚的片狀，放入0.05％的維生素C溶液中2秒鐘護色，然後有序地擺入託盤內放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內速凍16小時，以使其中心溫度低於-30℃，取出放入真空度為100Pa真空倉內乾燥，當實體核芯的含水量低於3％時取出，冷卻後進行防潮包裝即成成品。
實施例二凍幹香蕉片選取飽滿、無病害、沒變質的新鮮香蕉，用清水衝洗乾淨，剝去外皮，切成6mm厚的圓片，放入濃度為0.05％的維生素C溶液中5秒鐘取出，有序地擺入託盤內放入溫度為-30℃至-40℃的速凍庫內速凍20小時，以使每片香蕉的中心溫度低於-30℃，再放入真空度低於100Pa的真空倉內脫水乾燥，當每個實體核芯的含水量低於3％時取出進行防潮包裝即成成品。
權利要求
1.一種凍幹水果的製備方法，其特徵是該製作方法主要包括以下步驟a、選果選取無病害、沒腐爛變質的且符合質級要求的果實；b、消毒清洗將選好的果實用清水衝洗乾淨或放在濃度為100ppm-300ppm的次氯酸鈉溶液中消毒後放入清水中清洗乾淨；c、果實整理用手工或機械的方法去除果實的核、皮、柄、蒂等影響口感及風味的部分，按需要切分成片、條等形狀；d、護色將整理好的果實放在適量的維生素C溶液中1鈔-5分鐘時間進行護色處理；e、速凍將護好色的果實放在溫度為-30℃至-40℃的速凍庫進行速凍10-20小時，以使每個果實的中心溫度低於-30℃；f、真空乾燥將速凍好的果實放入真空度低於133Pa的真空倉內進行脫水乾燥，當每個果實的含水量低於3％即可；g、防潮包裝從真空倉內取出的果實冷卻至室溫後進行防潮包裝即成成品。
全文摘要
本發明公開了一種凍幹水果的製備方法，通過選果、消毒清洗、果實整理、護色、速凍、真空乾燥、防潮包裝等步驟加工而成，使用本發明方法加工而成的水果，具有保鮮時間長、重量輕、食用攜帶運輸方便、不受季節、地域限制、保持水果原有營養成份和口味，不含有任何成份的添加劑。
文檔編號A23L3/44GK1454505SQ0211825
公開日2003年11月12日 申請日期2002年4月30日 優先權日2002年4月30日
發明者宋述孝, 王官德, 劉芳 申請人:宋述孝