一種大麥苦蕎茶及其製備工藝的製作方法
2023-07-21 07:21:26
專利名稱：一種大麥苦蕎茶及其製備工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種苦蕎茶及其製備工藝。
背景技術：
苦蕎，為寥科一年生草本植物，是倍受人們親睞的保健食品。《本草綱目》記載苦蕎「味苦、平寒、有益氣力、續精神、利耳目、寬胸、降氣、健胃之功效。」現代研究表明，苦蕎營養價值高，其中蛋白質含量約為乾重的10%左右，主要有谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白組成，近似豆類蛋白；苦蕎胺基酸含量高且配比適當，人體必需的8種胺基酸都含有，尤其富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組氨酸等，對其它食物有很好的互補性。脂肪含量一般在2%至3%，含九種脂肪酸，人體易於吸收的油酸和亞油酸佔苦蕎脂肪酸的80%左右。苦 蕎中的無機鹽含量豐富，硒、鉀、鎂、銅、鉻、鋅、鈣、鐵等含量都大大高於禾穀類作物，硒元素的存在有抗癌作用。苦蕎富含維生素B族、維生素E等，獨特之處就是含有大量黃酮類物質蘆丁(即維生素P)，佔乾重的2%以上，對人體有多種生理功能，能增強毛細血管的滲透性，改善心血管系統，抑制惡性腫瘤生長及癌症等。苦蕎還含有較多的膳食纖維，尤其是膠質狀葡聚糖，豐富的膳食纖維有排毒養顏的功能，對糖尿病和高血脂也有積極的調節作用。苦蕎營養生理比價為73，是國際糧農組織公認的優秀糧藥兼用糧種，是我國藥食同源文化的典型體現。據《本草綱目》記載「大麥味甘、性平、有去食療脹、消積進食、平胃止渴、消暑除熱、益氣調中、寬胸大氣、補虛劣、壯血脈、益顏色、實五臟、化穀食之功。治小便淋痛；治麥芒入目；治老人煩渴不止、飲水不定、舌卷幹焦；治水氣病；夏季清暑熱；治急性咽喉炎、扁桃體炎、咽喉部膿腫。」大麥含有人體所需的17種微量元素，19種以上胺基酸，富含多種維生素及不飽和脂肪酸、蛋白質和膳食纖維，是我國主要食材。現有技術的缺陷有一、傳統苦蕎茶的加工中，乾燥與提香環節工藝高溫乾燥時間較長，苦蕎中黃酮類化合物極易分解，從而破壞苦蕎中的營養成分，降低苦蕎的保健功效。二、苦蕎、大麥兩者合用制茶工藝研究較少。
發明內容
本發明提供一種大麥苦蕎茶的配方及其製備工藝，作為一種茶飲品，其具有口感清香、耐衝泡的特點，且保健效果突出，有確切的降血脂、血糖和血壓作用，其中降血脂作用尤為突出。此外，本發明還提供了大麥苦蕎茶的製備工藝，該工藝可最大限度的保留苦蕎的營養成分，資源利用度高，工藝安全穩定，溶劑可回收利用，經濟性好。技術方案如下本發明的大麥苦蕎茶，由苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物構成，其中苦蕎麥皮層粉500-800份，大麥皮層粉200-500份，苦蕎提取物50-100份。本發明的大麥苦蕎茶,優選苦蕎麥皮層粉800份,大麥皮層粉200份，苦蕎提取物100 份。
大麥苦蕎茶中苦蕎優選西北農林科技大學培育的西農9909號品種。大麥苦蕎茶中苦蕎麥皮層粉的製備工藝為(I)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子用於生產加工。(2)初次粉碎通過機械研磨方法粉碎苦蕎種子，所得苦蕎皮層粗粉過80目篩。(3)超微粉碎利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。大麥苦蕎茶中苦蕎篩選前對其進行前處理,方法為將苦蕎種子浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中，種子在水溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射I小時，5天後取出，清水衝洗，24KHz,300ff功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘乾，即得。 大麥苦蕎茶中大麥麥皮層粉的製備工藝為(I)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子用於生產加工。(2)初次粉碎通過機械研磨方法粉碎大麥種子，所得大麥皮層粗粉過80目篩。(3)超微粉碎利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。大麥苦蕎茶的配方優選(I)苦蕎提取物包括苦蕎莖、葉、根提取物和苦蕎麥麩提取物兩部分，苦蕎莖、葉、根提取物與苦蕎麥麩提取物按1:1比例混合；(2)苦蕎莖、葉、根提取物的提取工藝為任意比例苦蕎根、莖和葉的混合物，12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎莖、葉、根粗提物。(3)苦蕎麥麩提取物的提取工藝為超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，O. 5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20°C )，即得苦蕎麥麩粗提物。(4)苦蕎提取物的純化工藝為採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎提取物進行精製將苦蕎莖、葉、根粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節pH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20V),即得苦蕎提取物。本發明的大麥苦蕎茶的製備工藝，包括拌粉、成型、乾燥、提香四個步驟，其中( I)拌粉將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物混合均勻，直至色澤均一，靜置20分鐘。(2)成型取拌勻的茶粉，加水25%_35%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。(3)乾燥將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50_55°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，200-220°C烘培2-3min，自然冷卻。(4)提香冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，110_145°C烘培至水分含量不高於5% ο大麥苦蕎茶製備工藝優選( I)拌粉時加入1%瓜爾豆膠。(2)先將瓜爾豆膠溶於水中，充分溶脹，形成膠體溶液，再加入苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，繼而投入加壓成型機混勻制粒。(3)控制攪拌機主軸轉速為30rpm,攪拌時間30分鐘。大麥苦蕎茶製備工藝中還可在拌粉時加入1%量的雞蛋清。和現有技術相比，本發明技術效果包括 I、本發明選取苦蕎與大麥為主要原料，兩種植物均具有確切的保健療效，配方組成合理。2、本發明優選西北農林科技大學培育成功的西農9909號苦蕎品種，該品種在山西種植廣泛，研究表明其中的黃酮類成分較其他品種含量特別豐富。3、本發明對苦蕎和大麥進行了深度開發利用，包括苦蕎根、莖、葉、麩皮和種子，均充分使用，最大程度的利用生物資源。4、本發明所得苦蕎茶香氣清新，茶色明快，衝泡性好，適宜廣大人群飲用。5、本發明製備工藝中採用多種提取技術，使苦蕎內的有效成分均得以保留。6、本發明製備工藝採用低溫乾燥技術，大大縮短高溫乾燥及提香環節工藝時間，避免苦蕎內黃酮類成分受到破壞。7、本發明對大麥苦蕎茶輔料配比及加工過程中的各參數比進行系統研究，得出最佳工藝，超微粉碎工藝的引入，使大麥苦蕎茶有效成分溶出量顯著升高。8、本發明所得大麥苦蕎茶經研究，具有確切的降血脂、降血糖和降血壓功效，其中降血脂功效尤其突出。
具體實施例方式下面結合具體實施例對本發明技術方案作詳細描述。實施例I :選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子和大麥種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得苦蕎皮層粗粉和大麥皮層粗粉過80目篩，利用流能磨對粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得苦蕎皮層粉和大麥皮層粉。取苦蕎根、莖和葉，加12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，
O.5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20°C )，即得苦蕎麥麩粗提物。採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進行精製將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節PH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C)，即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉500份，大麥皮層粉500份，苦蕎提取物100份，瓜爾豆膠11份的比例量取苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉、苦蕎提取物和瓜爾豆膠，將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉、苦蕎提取物和瓜爾豆膠混合均勻，直至色澤均一，靜置20分鐘。取拌勻的茶粉，加水35%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，205°C烘培2min，自然冷卻。冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，110°C烘培至水分含量不高於5%。所得苦蕎茶經檢測，蘆丁成分轉移率為95. 6%，溶出率98. 2%，生產技術合理，工藝流暢。
實施例2 選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子(西北農林科技大學培育的西農9909號品種)，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得苦蕎皮層粉過80目篩，即得苦蕎麥皮層粗粉，利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得大麥皮層粉過80目篩，即得大麥皮層粗粉，利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。取苦蕎根莖和葉，加12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，
O.5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20V),即得苦蕎麥麩粗提物。採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進行精製將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按1:1比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節PH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C)，即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉800份，大麥皮層粉200份和苦蕎提取物50份的比例量取苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物混合均勻，直至色澤均一，靜置20分鐘。取拌勻的茶粉，加水30%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，55°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，215°C烘培2min，自然冷卻。冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，120°C烘培至水分含量不高於5%。所得苦蕎茶經檢測，蘆丁成分轉移率為97. 5%，溶出率98. 3%，生產技術合理，工藝流暢。實施例3 將苦蕎種子(西北農林科技大學培育的西農9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中，種子在水溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射I小時，5天後取出，清水衝洗，24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘乾，選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得苦蕎皮層粉過80目篩，即得苦蕎麥皮層粗粉，利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得大麥皮層粉過80目篩，即得大麥皮層粗粉，利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。取苦蕎根莖和葉，加12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇， O.5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20°C )，即得苦蕎麥麩粗提物。採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進行精製將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節PH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C)，即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉600份，大麥皮層粉300份和苦蕎提取物100份的比例量取苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物混合勻淨，直至色澤均勻，靜置20分鐘。取拌勻的茶粉，加水35%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，52°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，210°C烘培2min，自然冷卻。冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，130°C烘培至水分含量不高於5%。所得苦蕎茶經檢測，蘆丁成分轉移率為97. 9%，溶出率95. 1%，生產技術合理，工藝流暢。實施例4 將苦蕎種子(西北農林科技大學培育的西農9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中，種子在水溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射I小時，5天後取出，清水衝洗，24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘乾，選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得苦蕎皮層粉過80目篩，即得苦蕎麥皮層粗粉，利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得大麥皮層粉過80目篩，即得大麥皮層粗粉，利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。取苦蕎根莖和葉，加12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，
O.5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20°C )，即得苦蕎麥麩粗提物。採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進行精製將苦蕎根、莖、葉粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節PH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C)，即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉600份，大麥皮層粉300份，苦蕎提取物100份和瓜爾豆膠10份的 比例量取苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉、苦蕎提取物和瓜爾豆膠，先將瓜爾豆膠溶於水中(35%量)，充分溶脹，形成膠體溶液，再加入苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，控制攪拌機主軸轉速為30rpm，攪拌時間30分鐘，繼而投入加壓成型機，過30目篩，制粒。將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，200°C烘培2min，自然冷卻。冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，145°C烘培至水分含量不高於5%。所得苦蕎茶經檢測，蘆丁成分轉移率為95. 8%，溶出率97. 0%，生產技術合理，工藝流暢。實施例5 將苦蕎種子(西北農林科技大學培育的西農9909號品種)浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合水溶液中，種子在水溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射I小時，5天後取出，清水衝洗，24KHz、300W功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘乾，選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得苦蕎皮層粉過80目篩，即得苦蕎麥皮層粗粉，利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子，通過機械研磨方法對其進行粉碎，所得大麥皮層粉過80目篩，即得大麥皮層粗粉，利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。取苦蕎根莖和葉，加12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎根、莖、葉粗提物。超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，
O.5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20V),即得苦蕎麥麩粗提物。採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎根、莖、葉和苦蕎麥麩提取物進行精製將苦蕎根粗、莖、葉提物與苦蕎麥麩粗提物按1:1比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節PH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C)，即得苦蕎提取物。依苦蕎麥皮層粉500份,大麥皮層粉500份，苦蕎提取物100份，瓜爾豆膠11份，雞蛋清11份的比例量取苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉、苦蕎提取物、瓜爾豆膠和雞蛋清，先將瓜爾豆膠和雞蛋清溶於水中(35%量)，充分溶脹，形成膠體溶液，再加入苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，控制攪拌機主軸轉速為30rpm，攪拌時間30分鐘，繼而投入加壓成型機，過30目篩，制粒。將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，200°C烘培3min，自然冷卻。冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，125°C烘培至水分含量不高於5%。所得苦蕎茶經檢測，蘆丁成分轉移率為96. 2%，溶出率97. 7%，生產技術合理，工藝 流暢。
權利要求
1.一種苦蕎茶,其特徵在於,苦蕎茶由苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物構成，其中苦蕎麥皮層粉500-800份，大麥皮層粉200-500份，苦蕎提取物50-100份。
2.如權利要求I的一種苦蕎茶，其特徵在於，苦蕎茶中苦蕎麥皮層粉800份,大麥皮層粉200份，苦蕎提取物100份。
3.如權利要求I的一種苦蕎茶，其特徵在於，苦蕎為西北農林科技大學培育的西農9909號品種。
4.如權利要求I的一種苦蕎茶，其特徵在於，苦蕎麥皮層粉的製備工藝為 (1)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的苦蕎種子用於生產加工。
(2)初次粉碎通過機械研磨方法粉碎苦蕎種子，所得苦蕎皮層粗粉過80目篩。
(3)超微粉碎利用流能磨對苦蕎皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。
5.如權利要求4的一種苦蕎茶,其特徵在於,篩選前對苦蕎進行前處理,方法為 將苦蕎種子浸泡在含O. 008%硫酸銅、O. 048%硫酸鋅和O. 08%磷酸二氫鉀的混合溶液中，種子在溶液中的厚度為1cm，浸泡5天，每天紫外燈照射I小時，5天後取出，清水衝洗，24KHz,300ff功率條件下超聲5分鐘，置遠紅外烤箱低溫烘乾，即得。
6.如權利要求I的一種苦蕎茶，其特徵在於大麥麥皮層粉的製備工藝為 (1)篩選選擇粒大、飽滿、容重高的大麥種子用於生產加工。
(2)初次粉碎通過機械研磨方法粉碎大麥種子，所得大麥皮層粗粉過80目篩。
(3)超微粉碎利用流能磨對大麥皮層粗粉進行超微粉碎，所得細粉過300目篩，即得。
7.如權利要求I的一種苦蕎茶，其特徵在於 (1)苦蕎提取物包括苦蕎莖、葉、根提取物和苦蕎麥麩提取物兩部分，苦蕎莖、葉、根提取物與苦蕎麥麩提取物按I: I比例混合； (2)苦蕎莖、葉、根提取物的提取工藝為 12倍量65%乙醇提取，每次2小時，提取3次，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa,20°C )，即得苦蕎莖、葉、根粗提物。
(3)苦蕎麥麩提取物的提取工藝為 超聲輔助提取法提取苦蕎麥麩，在24KHz、300W功率超聲條件下，6倍量80%乙醇，O. 5MPa壓力，40°C，提取2次，每次2小時，合併提取液，減壓蒸發乾燥(O. IMPa, 20°C )，即得苦蕎麥麩粗提物。
(4)苦蕎提取物的純化工藝為 採用DM-2大孔吸附樹脂對苦蕎提取物進行精製將苦蕎莖、葉、根粗提物與苦蕎麥麩粗提物按I: I比例混合，70%乙醇溶解，使濃度定為2mg/mL，調節pH值為2，上樣，吸附流速為2mL/min，徑高比1:10 ;之後以70%乙醇對大孔吸附樹脂進行洗脫，調節pH值為8. 5，洗脫速率為lmL/min，收集洗脫液，25°C條件下對洗脫液進行高速離心分離，離心機轉速4000rpm，離心20分鐘，過濾洗脫液，對濾液進行減壓蒸發乾燥(O. lMPa，20°C)，即得苦蕎提取物。
8.—種如權利要求1-7的苦蕎茶的製備工藝，其特徵在於，包括拌粉、成型、乾燥、提香四個步驟，其中 (I)拌粉將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物混合均勻，直至色澤均一，靜置20分鐘。(2)成型取拌勻的茶粉，加水25%-35%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。
(3)乾燥將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50-55°C乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，200-220°C烘培2-3min，自然冷卻。
(4)提香冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，110-145°C烘培至水分含量不高於5%。
9.如權利要求8的一種苦蕎茶的製備工藝，其特徵在於 (1)拌粉時加入1%瓜爾豆膠。
(2)先將瓜爾豆膠溶於水中，充分溶脹，形成膠體溶液，再加入苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物，繼而投入加壓成型機混勻制粒。
(3)控制攪拌機主軸轉速為30rpm,攪拌時間30分鐘。
10.如權利要求8或9的一種苦蕎茶的製備工藝，其特徵在於，拌粉時加入1%量的雞蛋清。
全文摘要
一種大麥苦蕎茶及其製備工藝。苦蕎茶由苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物構成，其中苦蕎麥皮層粉500-800份，大麥皮層粉200-500份，苦蕎提取物50-100份。苦蕎茶的製備工藝，包括拌粉、成型、乾燥、提香四個步驟，首先將苦蕎麥皮層粉、大麥皮層粉和苦蕎提取物混合均勻，直至色澤均一，靜置20分鐘。然後取拌勻的茶粉，加水25%-35%，採用加壓成型機混勻，過30目篩，制粒。進而將成型後的苦蕎茶顆粒盛於盤中先置於熱風乾燥箱中，50-55℃乾燥至含水量8%以內，繼而放入遠紅外烤箱，200-220℃烘培2-3min，自然冷卻。最後將冷卻後的苦蕎茶放入滾筒乾燥箱內，110-145℃烘培至水分含量不高於5%。
文檔編號A23F3/34GK102940077SQ20121044541
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月8日 優先權日2012年11月8日
發明者馬強 申請人:太原市素有苦蕎食品有限公司