養生堂視頻讀懂食品標籤

2025-07-16 18:32:09

養生堂視頻讀懂食品標籤

　據統計，城市人口將近1/2的膳食來源於超市購買的包裝食品。您去超市購買包裝食品時，會主動看標籤嗎？看標籤的時候會關注生產日期、保質期之外的內容嗎？

　　美國在1990—1994年期間實施了關於讀懂營養標籤的教育計劃，4年間大大降低了心腦血管疾病、癌症、高血壓和糖尿病幾項慢病的發病率，醫療費用支出下降了5%。

　　2013年1月1日起，我國的《預包裝食品營養標籤通則》正式實施，哪些強制性標識的內容與我們的健康息息相關？超市選購食品時標籤看什麼又怎麼看？請關注中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養研究室楊月欣主任和國家食品安全風險評估中心標準三部副主任張儉波博士共同主講的《讀懂標籤買對健康》。

　　下圖就是所有包裝食品上都要強制標識的營養成分表，可以簡單記憶成1+4，即能量加上蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈉四項人體必需的核心營養素。最右邊一列的NRV來自英文縮寫，意思是營養素參考值。假設健康人每天推薦攝入的某項營養素為百分之百，NRV代表吃掉100克該種食品所佔一天應攝營養素的百分比，再選擇其他加工或現做食品時就只能攝取剩餘的量。因此讀懂NRV，能幫助消費者購買和食用時方便快捷地判斷自己攝入的營養素是否足夠或超標。

　　研究表明：過量攝入鈉不僅與心腦血管等疾病密切相關，還會導致鈣的流失，引起骨質疏鬆，尤其在高血壓人群和更年期女性中表現明顯。包裝食品中的鈉可以通過加入糖、辣椒、醋等其他調味品隱藏起來，所以在購買時，參考鈉一欄的NRV尤其重要。專家建議，食用鈉含量高的醃製肉類或菜類時，可以將其作為配菜，與新鮮蔬菜一起烹飪時不另放鹽，或者焯水以減少鈉的攝入。

　　對於中老年人來說，食品標籤上有三項內容是需要重點關注的：鈉和脂肪的含量越低越好，膽固醇越低越好，最好是零；蛋白質、礦物質、維生素的含量越高越好；反式脂肪酸的數值應該是零。而這裡的高低就應參考NRV（營養素參考值），超過10%或15%就比較高。

　　包裝的醃製肉類中，常常含有一種食品添加劑——亞硝酸鈉，它的作用是讓醃製的肉類顏色漂亮、味道鮮美，同時防止致病微生物——肉毒梭菌的生成。食用這類食品是否安全呢？專家表示：亞硝酸鈉的外觀與食鹽相似，食品加工過程中如果不慎誤用，且超過了國家規定的安全劑量，就可能導致食用者的中毒。但亞硝酸鈉本身不是致癌物，它在一定條件下會轉變為致癌的亞硝胺，專家提醒：醃製肉類一定要通過正規途徑購買，適量食用。更多內容請收看本期節目。