從海洋生物中提取酒類澄清劑的方法及應用的製作方法

2023-12-03 11:40:16 2

專利名稱：從海洋生物中提取酒類澄清劑的方法及應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及酒類澄清劑(新型魚膠)的提取方法，具體涉及從海洋生物(包括淡水)中提取酒類澄清劑(新型魚膠)的方法和該澄清劑(新型魚膠)在啤酒、葡萄酒、果汁飲料等領域的應用。
本發明的另一目的是提供本發明酒類澄清劑在啤酒和葡萄酒生產中的應用。
本發明人通過對原料的大量細緻研究、試驗、分析，再經過市場調查、產品分析，應用試驗等大量工作，經反覆努力，終於確定以深海鱈魚皮為主要原料，經鹼處理或酶處理、低溫提純、升華乾燥等先進技術製備新型酒類澄清劑(新型魚膠)的工藝。
本發明的酒類澄清劑的提取工藝，其特徵在於包括如下步驟原料處理、脫脂工序、中和、溶膠、凝凍、乾燥；其中原料處理將魚皮中雜質揀出，用清水衝洗，除去汙物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常換水。
脫脂工序是將魚皮中的脂肪和色素等有機雜質脫除。
中和將鹼處理後的魚皮攪拌水洗至中性，加水浸沒，在不斷攪拌下，將稀釋鹽酸慢慢倒入水內，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，撈出魚皮水洗至pH5.5-6.5。
溶膠在溶膠鍋內放入軟化溫水約30℃，將處理好的魚皮投入鍋內，同時緩慢升溫至50-55℃，溶膠用水量為魚皮的一倍，時間4-6h，將膠液過濾得到清澈、透明的稀膠液。
凝凍將膠液倒入不鏽鋼平盤中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝凍。
乾燥將膠凍切片，經18-24小時升華乾燥，經粉碎即為成品。
所述的脫脂工序是指鹼處理將洗淨的魚皮浸入鹼液中，溫度低於15℃，魚皮與鹼液比例為1∶2--3.5；所述的鹼液可以是NaOH溶液，濃度為0.05-0.08％，處理時間2-4h；也可以是由石灰(CaO)熟化而成的，石灰液濃度為1-3％，pH12-12.5，處理時間3-5天。
上述的脫脂工序也可以是酶處理將魚皮浸入水中(用水量為魚皮的3倍)，攪拌加溫至28-35，加入中性蛋白酶萬分之二至萬分之五(按魚皮總重量計)，保溫2-4h，漂洗。
上述的中性蛋白酶為木瓜蛋白酶或丹麥諾和諾德公司生產中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。
上述的提取工藝在酶處理工序之後作如下變動，仍然是本發明的保護範圍溶膠、鹽析、透析、乾燥。
其中溶膠將水洗魚皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，調pH＝2-3，溶解魚皮，經粗濾及細濾得稀膠液。
鹽析在稀膠液中加入15-20％食鹽(按膠液重量計)，連續攪拌，鹽析即得粘稠纖維狀白色凝膠蛋白；透析將凝膠蛋白放入冷藏室凝凍後，切片放入3-0℃冷水中將鹽分滲透出來。
乾燥將膠凍切片，經18-24小時升華乾燥，再粉碎即為成品。
本發明的澄清劑(新型魚膠)可用作啤酒澄清劑。
本發明的澄清劑(新型魚膠)具有速溶性能，配製澄清劑(新型魚膠)預備液採用8-20℃的水，使用攪拌器混合攪動，能迅速配製成1.5-5.0％均勻預備溶液，一般來說，生產中提前2小時配製即可。
啤酒從前發酵容器轉移至後發酵容器的管道中，按適當劑量加入澄清劑(新型魚膠)預備液，2-4天之內後發酵罐中懸浮酵母很快沉降至底部形成緊密的沉澱，上面是清亮的幾乎無酵母的啤酒，大大縮短了濾酒時間，增大了發酵罐的效率，減少冷凍保存耗能的成本。
由於添加澄清劑(新型魚膠)使待濾酒很清，故在使用硅藻土過濾時，可大大節省硅藻土用量。由於非常低的酵母含量的啤酒進入過濾過程，會令過濾器的過濾能力增大，過濾效率提高，從而也節省了化學洗劑的使用量。
通過應用試驗得出，使用很低劑量10-15ppm的澄清劑(新型魚膠)，就能起到很大的作用。但由於啤酒的類型不同，合適用量一般需進行小試測定以達到最佳使用量和最佳使用效果。澄清劑(新型魚膠)的使用劑量可通過一個簡單的試驗來確定用不同的劑量處理同等量的啤酒，在冰箱中過夜後觀察最佳絮凝產物。具有最緊密的酵母沉澱層和最清澈上層酒液(低混濁度)的樣品為最佳劑量。
採用本發明的方法得到的澄清劑(新型魚膠)應用於葡萄酒、果酒生產可作為淨化劑，主要特點有如下幾方面使用劑量少，一般為50-250ppm，使用方便；「脫色」較輕，處理後的酒變得「晶亮」；能特別去除一些「味苦」的單寧和異雜味，變得「柔和」；降低酒損，提高清酒收得量。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，然後加入溫度約為35℃的軟化水(水量與皮量比1.5∶1)。將燒杯放入水浴中，緩慢升溫使其達到52℃時保溫約5h使基本成為膠液；將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機進行過濾，得到清澈、透明的膠液；將膠液倒入不鏽鋼平盤中，放入冰箱速凍室中約30分鐘完成凝凍，將膠凍切成小條，送入升華乾燥機中，經24h即得到成品，經檢測成品為含水量3.5％，粘度4.9mPa.s，灰分1.68％，色澤白至淡黃、輕絨、多孔、無味的粉粒，提取成品量約40.5g。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，然後加入溫度約為35℃的軟化水，將燒杯放入水浴中，緩慢升溫達到52℃左右時保溫約5h使成為膠液。將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機進行過濾，得到清澈、透亮的膠液。將膠液倒入不鏽鋼平盤中放入冰箱速凍室中約30分鐘完成凝凍，將膠凍切成小條，然後進行升華乾燥，經24h即得成品。經檢測得到成品為含水量4％，粘度4.92mPa.s，灰分1.38％，色澤白且輕絨多孔、無味的粉粒，提取成品量42g。
將處理好的魚皮放入一燒杯中，加入溫度為35℃的軟化水，將燒杯放入水浴中，緩慢升溫到52℃左右保溫4h使成為膠液，將膠液用鋪有多層過濾紙的真空壓濾機過濾，得到清澈、透明的膠液；將膠液倒入不鏽鋼平盤中放入冰箱速凍室約30分鐘完成凝凍。將凝膠切成小條，送入升華乾燥機中，經24h即得到成品。經檢測成品含水量4.15％，粘度4.95mPa.s，灰分1.32％，提取成品量42.3g。
按10克、20克/噸酒分別稱取本發明的新型魚膠，用脫氧水(低於20℃)將魚膠配成濃度2-5％的膠液，在混合罐中混合均勻後靜置30-60分鐘。用壓縮氣將混合罐中的膠液從酒罐底部注入到酒罐中，然後用二氧化碳氣攪動均勻，靜置2-4天。將試驗酒經過濾、灌裝、殺菌後與空白樣酒一起(採用同一發酵罐酒液)，進行老化試驗，結果如下樣品濁度 一周期二周期三周期四周期五周期六周期(EBC)1號樣 0.19 0.25 0.32 0.41 0.53 0.682號樣 0.22 0.34 0.47 0.60 0.74 0.893號樣 0.29 0.41 0.50 0.68 0.85 0.99注1號樣添加20ppm魚膠澄清劑，不添加其它澄清劑。2號樣添加10ppm魚膠澄清劑，不添加其它澄清劑。3號樣(空白)濾酒時添加300ppm矽膠。由本試驗可以看出，添加魚膠澄清劑比使用矽膠保質期相對延長。
選取按同種原料及相同發酵工藝(一罐法)製備的後酵降零的啤酒兩罐，每罐按100噸計。一個罐進行添加魚膠試驗，一個罐作對照。用脫氧水將1000g的魚膠配製成5％溶液(按10ppm劑量添加)，靜置熟化2小時，將膠液由發酵罐底部用泵打入，用二氧化碳氣攪動10分鐘使之混合均勻。對照酒0℃貯酒5天，添加魚膠樣品酒貯酒4天。濾酒工藝與對照酒相同。使用效果及成本對比見下表

權利要求
1.酒類澄清劑的提取工藝，其特徵在於，包括如下步驟原料處理、脫脂工序、中和、溶膠、凝凍、乾燥；其中原料處理將魚皮中雜質揀出，用清水衝洗，除去汙物及部分粘液，在10-15℃浸水3-6h，需常換水；脫脂工序是將魚皮中的脂肪和色素等有機雜質脫除；中和將鹼處理後的魚皮攪拌水洗至中性，加水浸沒，在不斷攪拌下，將稀釋鹽酸慢慢倒入水內，使水pH保持在3.5-4，浸酸6-12h，撈出魚皮水洗至pH5.5-6.5；溶膠在溶膠鍋內放入軟化溫水，將處理好的魚皮投入鍋內，同時緩慢升溫至50-55℃，溶膠用水量為魚皮的一倍，時間4-6h，將膠液過濾得到清澈、透明的稀膠液；凝凍將膠液倒入不鏽鋼平盤中，放入冷藏室-5℃以下，完成凝凍；乾燥將膠凍切片，經18-24小時升華乾燥，經粉碎即為成品。
2.根據權利要求1的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的脫脂工序是鹼處理將洗淨的魚皮浸入鹼液中，溫度低於15℃，魚皮與鹼液比例為1∶2--3.5；
3.根據權利要求2的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於所述的鹼液是NaOH溶液，濃度為0.05-0.08％，處理時間2-4h。
4.根據權利要求2的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的鹼液是由石灰(CaO)熟化而成，灰液濃度為1-3％，pH12-12.5，處理時間3-5天。
5.根據權利要求1的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的脫脂工序是指酶處理將魚皮浸入水中(用水量為魚皮的3倍)，攪拌加溫至28-35℃，加入中性蛋白酶萬分之二至萬分之五(按魚皮總重量計)，保溫2-4h，漂洗。
6.根據權利要求5的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的中性蛋白酶為木瓜蛋白酶或丹麥諾和諾德公司生產的中性蛋白酶(Neutrase)系列、以及脂肪酶等。
7.根據權利要求5的酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的酶處理工序之後進行下列步驟溶膠、鹽析、透析、乾燥；其中溶膠將水洗魚皮浸入30-35℃水中，加入醋酸或弱酸，調pH＝2-3，溶解魚皮，經粗濾及細濾得稀膠液；鹽析在稀膠液中加入15-20％食鹽(按膠液總重量計)，連續攪拌，鹽析即得粘稠纖維狀白色凝膠蛋白；透析將凝膠蛋白放入冷藏室凝凍後，切片放入3-0℃冷水中將鹽分滲透出來；乾燥將膠凍切片，經18-24小時升華乾燥，再粉碎即為成品。
8.根據權利要求1至7中任一個酒類澄清劑的提取方法，其特徵在於，所述的原料可以是各種魚皮包括深海魚皮、淡水魚皮。
9.本發明的澄清劑用作啤酒澄清劑的應用。
10.本發明的澄清劑用於葡萄酒、果酒生產可作為淨化劑的應用。
全文摘要
本發明涉及從海洋生物魚皮中提取酒類澄清劑的方法和該澄清劑在啤酒、葡萄酒、果汁飲料等領域的應用,本提取方法包括原料處理、酶處理或鹼處理、中和、溶膠、凝凍、乾燥。本發明的澄清劑對啤酒的理化指標、口感、風味均無不良影響,對穩定啤酒質量、改善啤酒泡沫、延長啤酒保質期有益。
文檔編號C12H1/00GK1389563SQ0213520
公開日2003年1月8日 申請日期2002年6月12日 優先權日2002年6月12日
發明者朱永利, 王建軍, 章忠 申請人:青島東易科技發展有限公司