乳清蛋白組合物、方法及用途的製作方法

2023-11-11 20:29:02

專利名稱：乳清蛋白組合物、方法及用途的製作方法
技術領域：
本發明涉及用於營養補充劑或飲料的具有高水平的蛋白質含量的貯存穩定的酸性和中性乳清組合物、這些組合物的製備方法，以及此類組合物在製備功能性食物或作為生病期間和手術前後營養補充劑中的用途。本發明進一步涉及營養組合物，其不僅可用於並且適用於醫療目的，還可用於並且適用於運動和健身愛好者。
背景技術：
營養補充劑或飲料已被開發用來幫助對營養完全飲食而言沒有攝取充足營養的人群。營養補充劑被提供給由於疾病而生病的、正處於從手術或抗癌治療中康復中的、厭食的和年老的人群。它們對於嚴重的運動員和積極的健康追求者也是有益和有用的。多種形式的營養補充劑是可商購獲得的，並且這些補充劑的蛋白質來源既可以是酪蛋白酸鹽和大豆蛋白分離物，也可以是酪蛋白和乳清蛋白來源的組合。正如所述的，商業液體配方產品中的蛋白質來源的水平歸因於Ca-、Na_或K-酪蛋白酸鹽形式的酪蛋白，或者來自乳蛋白濃縮物(MPC)。基於其它蛋白質(例如乳清蛋白)的營養補充劑也是可獲得的。事實上，基於完整乳清蛋白的某些貯存穩定的液體配方是商購可獲得的，例如 Novartis』 Re__e :和CMiiutren Fruit a為了提供能給患者、正在康復的患者和厭食的患者或老年人群治療提供許多有益健康的理想營養補充劑，應用優良的並且同時質量好的、具有最高生物值(BV-100%)的蛋白質很重要。糧農組織/世界衛生組織建議確定蛋白質質量的較好方法，被稱為「蛋白質消化率校正的胺基酸評分(H)CAAS) 」，其顯示了特別的蛋白質提供所需的必需胺基酸的程度。在被評價時，蛋和乳蛋白(乳清蛋白和酪蛋白)似乎是質量最好的蛋白質，如通過它們的淨蛋白質利用(NPU ;體內滯留的氮/消耗的氮)、生物值(BV ;體內滯留的氮/腸吸收的氮)和蛋白質功效比(PER;增加的體重/消耗的氮)顯示的。但是，在乳蛋白中乳清具有最高的評分，並且被證明具有更好的質量，如下文所示。參見Castellanos, D.等人,Nutr. Clin.Practice, 21 :485-504(2006)。蛋白質質量對照表
權利要求
1.中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其蛋白質含量為8g/100g至13g/100g 或90g/L至143g/L，其中總蛋白質含量由90-100 %的未水解的完整乳清蛋白構成，其中所述的組合物的PH範圍為6. 5至7. 5，並且其中所述的組合物的能量含量為高於 140kcal/100g。
2.權利要求1的中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其中所述的乳清蛋白源是乳清蛋白濃縮物、乳清蛋白膠束、乳清蛋白分離物和乳清蛋白水解產物。
3.權利要求2的中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其中總蛋白質含量由 100%乳清蛋白膠束構成，並且範圍為基於組合物總重量的8g/100g至13g/100g或90g/L 至 143g/L。
4.權利要求1的中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其中所述的組合物在溫度為低於或等於20°C下的粘度低於200mPa · S。
5.權利要求1的中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種維生素、礦物質和痕量元素根據FSMP規定的量應用。
6.權利要求1的中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物，其中所述的至少一種碳水化合物源是麥芽糊精合劑和/或蔗糖和乳糖。
7.製備中性貯存穩定並且腸內非凝膠的液體組合物的方法，所述的組合物的能量含量範圍為110kcal/100g至200kcal/100g並且蛋白質含量範圍為8g/100g至13g/100g或90g/ L至143g/L，其中總蛋白質含量由60-100%的未水解的完整乳清蛋白構成，所述的方法包括(a)將至少一種乳清蛋白源與至少一種碳水化合物源、脂質源和乳化劑在水中在溫度範圍為30°C -60°C下混合，以形成第一種混合物；(b)在所述的第一種混合物中加入至少一種礦物質、維生素、痕量元素和增稠劑以及至少一種其它成分，以形成第二種混合物；(c)通過加入食品級鹼或酸調節第二種混合物的pH至6.5至7. 5，以獲得不膠凝的中性液體組合物；(d)在溫度為60-80°C下預熱所述的中性非凝膠液體組合物；(e)在溫度範圍為140-145°C的超高溫處理下應用直接蒸汽注入暴露所述的中性非凝膠液體組合物7秒的保持時間，以獲得中性貯存穩定的非凝膠液體組合物；Cf)在溫度範圍為60°C -80°C、總壓力為200巴下將所述的中性貯存穩定的非凝膠液體組合物勻化；(g)在溫度範圍為20°C_35°C下將所述的中性貯存穩定的非凝膠液體組合物冷卻；以及(h)將所述的中性貯存穩定的非凝膠液體組合物轉移至用於腸內應用的無菌容器中。
8.權利要求7的方法，其中總蛋白質含量由95%-100%的未水解的乳清蛋白構成。
9.權利要求7的方法，其中步驟(a)中的混合步驟在溫度為30°C-35°C下進行。
10.權利要求7的方法，其中至少一種增稠劑是澱粉。
11.權利要求7的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級鹼溶液是氫氧化鉀或氫氧化鈉。
12.權利要求7的方法，其中所述的步驟(c)中的食品級酸是檸檬酸或磷酸。
13.權利要求7的方法，其中所述的步驟(d)中的預熱在65°C或65°C以下通過管式換熱器進行。
14.權利要求7的方法，其中所述的步驟(e)中的直接蒸汽注入通過在溫度範圍為 600C -80°C或65°C下閃蒸進行。
15.權利要求7的方法，其中所述的步驟(f)中的勻化步驟在65°C下進行。
16.通過權利要求7的方法製備的具有權利要求1-6任一項要求的乳清蛋白的中性貯存穩定的腸內非凝膠液體組合物。
17.選自權利要求1-6中要求的組合物在製備用於施用於能受益於所述施用的人的產品中的用途。
18.通過選自權利要求7-15中要求的方法製備的組合物在製備用於施用於能受益於所述施用的人的產品中的用途。
全文摘要
本發明涉及乳清蛋白組合物、方法及用途。本發明提供了多種乳清蛋白組合物，其作為營養配方適合用作即用液體組合物，其貯存穩定並且含有高水平的完整乳清蛋白含量。本發明進一步提供了製備該組合物的方法。
文檔編號A23L1/305GK103005464SQ20121056434
公開日2013年4月3日 申請日期2009年10月16日 優先權日2008年10月17日
發明者M-L·馬特烏斯, P·赫貝勒, N·奧裡烏, P·弗蘭克豪瑟爾 申請人:雀巢產品技術援助有限公司