一種菊花味酸奶的製作方法與流程

2023-12-02 07:33:06 2

本發明涉及一種乳製品的加工技術領域，具體涉及一種菊花味酸奶的製作方法。

背景技術：

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經過發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更適合人類的營養保健品；目前的酸奶在口感、風味和營養方面改進不大，口感、風味單一，營養結構搭配不全面，無法滿足消費者對天然、綠色和營養的更高要求。

技術實現要素：

為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在於提供一種菊花味酸奶的製作方法。

為了實現上述目的，本發明採用如下技術方案：

菊花味酸奶的製作方法，具體包括以下內容：

（1）稱取新鮮的菊花，放入水中浸泡5-6個小時，大火煮沸後，轉小火慢煮30-40分鐘，過濾得菊花提取液待用；

（2）稱取蒲公英50-60份、菊苣10-15份、枸杞20-25份，洗淨後加入適量的純淨水，混合打漿，然後加入其混合總量4%-5%果膠酶，攪拌混勻，然後水浴加熱至60-70℃，酶解3-4小時，過濾取濾液，滅菌後備用；

（3）稱取螺旋藻粉15-20份，放入鍋中，加入適量的水，加熱燜煮40-50分鐘，取出，打成漿汁，過濾，得到濾液備用；

（4）將步驟（2）、（3）的物料混勻，然後向其中加入其混合總質量5%-10%蔗糖、1.0-1.5%檸檬酸、15-20%鮮牛奶和8-12%步驟（1）菊花提取液，混合後攪拌均勻，在40-45℃，12-15mpa下均質，然後滅菌得混合液；

（5）取上述步驟（4）的混合液，接入3%-8%乳酸菌溶液，混勻後放置於40-50℃溫度下發酵3-4小時，然後再置於40-45℃的恆溫箱中，培養3-5小時至凝乳停止，冷藏即為成品。

所述的菊花可任意選用亳白菊、貢菊、野菊花、滁菊、杭白菊。

所述的步驟（5）乳酸菌溶液中接種量為5%-6%。

本發明的有益效果：

本發明以鮮牛奶和菊花提取物為主要原料，口感清新，且風味獨特，製得的酸奶凝乳結實，酸甜適度，具有很好的營養價值，同時本發明的酸奶中添加蒲公英、菊苣、枸杞，具有養肝明目、潤肺、滋腎和清熱之效，含有豐富營養價值，同時本發明易攜帶、食用方便，特別適合亞健康人群食用。

具體實施方式

實施例1：菊花味酸奶的製作方法，具體包括以下內容：

（1）稱取新鮮的菊花，放入水中浸泡5-6個小時，大火煮沸後，轉小火慢煮35分鐘，過濾得菊花提取液待用；

（2）稱取蒲公英55份、菊苣12份、枸杞22份，洗淨後加入適量的純淨水，混合打漿，然後加入其混合總量4%-5%果膠酶，攪拌混勻，然後水浴加熱至60-70℃，酶解3-4小時，過濾取濾液，滅菌後備用；

（3）稱取螺旋藻粉15份，放入鍋中，加入適量的水，加熱燜煮45分鐘，取出，打成漿汁，過濾，得到濾液備用；

（4）將步驟（2）、（3）的物料混勻，然後向其中加入其混合總質量8%蔗糖、1.2%檸檬酸、18%鮮牛奶和10%步驟（1）菊花提取液，混合後攪拌均勻，在40-45℃，12-15mpa下均質，然後滅菌得混合液；

（5）取上述步驟（4）的混合液，接入5%乳酸菌溶液，混勻後放置於45℃溫度下發酵3.5小時，然後再置於40-45℃的恆溫箱中，培養4小時至凝乳停止，冷藏即為成品。