一種清水牛蒡加工工藝的製作方法
2023-12-02 07:52:31 1
專利名稱：一種清水牛蒡加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種加工工藝，具體是一種清水牛蒡加工工藝，屬於農產品技術領域。
背景技術：
牛蒡肉質根含有豐富的營養價值，每100克牛蒡中含水分約87克，蛋白質4. 1-4.7克，碳水化合物3. 0-3. 5克，脂肪約0. I克，纖維素I. 3-1. 5克，胡蘿蔔素含量約390毫克，比胡蘿蔔中的含量高280倍，維生素C I. 9毫克，在礦物質元素方面牛蒡含鈣約240毫克，磷約106毫克，鐵約7. 6毫克。牛蒡早期市場主要是以保鮮形式出口到日本和韓國，最近人們逐漸認識到牛蒡的營養價值，國內市場慢慢發展起來；除了鮮牛蒡外，目前牛蒡深加工產品多以牛蒡醬、牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酥、牛蒡酒等，其中清水牛蒡以其營養豐富、食用方便深受廣大消費者的青睞。傳統的清水牛蒡在加工過程中經過脫水、滅菌工序後，直接包裝，這種方式容易發生組 織褐變，發生褐變的原因是酶褐變，導致食品的保鮮時間短，影響食品的質量。
發明內容
針對上述現有技術存在的問題，本發明提供一種清水牛蒡加工工藝，能有效地抑制菌類的活動，延長產品的保鮮時間。為了實現上述目的，本發明採用的技術方案是一種清水牛蒡加工工藝，該加工工藝的具體步驟是( I)選材選擇直徑在2-3釐米的健康牛蒡；(2)去皮採用削皮器將牛蒡的外皮去掉；(3)分割削過皮的牛蒡用切割機切片；(4)清洗將切片後的牛蒡用清水進行清洗；(5)脫水將清洗好的牛蒡放入周轉筐中，通過電吹風進行表面水分去除；(6)真空貯藏罐降溫將脫水後的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理；(7)等離子噴灑通過等離子水發生器產生溫度小於_18°C的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；(8)真空減壓包裝將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150pa。進一步，等離子水的溫度為-20°C。本發明的有益效果是採用等離子水進行噴灑，能有效地抑制菌類活動，通過等離子水發生器產生溫度小於-18°C的等離子水，將等離子水送入真空貯藏罐內，由於罐內產生了很大的負壓作用，使等離子水迅速達到牛蒡表面，從而進行噴灑，等離子水具有很強的滅菌能力，能有效地抑制黴菌和微生物的生長，達到延長保鮮時間的效果，從而提高產品的質量。
具體實施方式
下面對本發明作進一步說明。一種清水牛蒡加工工藝，該加工工藝的具體步驟是( I)選材選擇直徑在2-3釐米的健康牛蒡；(2)去皮採用削皮器將牛蒡的外皮去掉；(3)分割削過皮的牛蒡用切割機切片；(4)清洗將切片後的牛蒡用清水進行清洗；(5)脫水將清洗好的牛蒡放入周轉筐中，通過電吹風進行表面水分去除；(6)真空貯藏罐降溫將脫水後的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理； (7)等離子噴灑通過等離子水發生器產生溫度小於_18°C的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；(8)真空減壓包裝將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150pa。通過等離子水發生器產生溫度小於_18°C的等離子水，將等離子水送入真空貯藏罐內，由於罐內產生了很大的負壓作用，使等離子水迅速達到牛蒡表面，從而進行噴灑，等離子水具有很強的滅菌能力，能有效地抑制黴菌和微生物的生長，達到延長保鮮時間的效果，從而提聞廣品的質量。優選等離子水的溫度為_20°C，在這個溫度下，等離子水的滅菌效果和防腐效果最好。
權利要求
1.一種清水牛蒡加工工藝，該加工工藝的步驟是(I)選材選擇直徑在2-3釐米的健康牛蒡；(2)去皮採用削皮器將牛蒡的外皮去掉；(3)分割削過皮的牛蒡用切割機切片；(4)清洗將切片後的牛蒡用清水進行清洗；(5)脫水將清洗好的牛蒡放入周轉筐中，通過電吹風進行表面水分去除；其特徵在於，還包括(6)真空貯藏罐降溫將脫水後的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理；(7)等離子噴灑通過等離子水發生器產生溫度小於_18°C的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；(8)真空減壓包裝將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150pa。
2.根據權利要求I所述的一種清水牛蒡加工工藝，其特徵在於，所述的等離子水的溫度為_20°C。
全文摘要
本發明公開了一種清水牛蒡加工工藝，屬於農產品技術領域，具體步驟是(1)選材(2)去皮；(3)分割；(4)清洗；(5)脫水；(6)真空貯藏罐降溫將脫水後的牛蒡放置在真空貯藏罐內進行降溫處理；(7)等離子噴灑通過等離子水發生器產生溫度小於-18℃的等離子水，將等離子水通入真空貯藏罐內噴灑在牛蒡表面；(8)真空減壓包裝將牛蒡放入包裝袋內進行抽真空處理，使真空度為150Pa。有益效果是能有效地抑制菌類的活動，延長產品的保鮮時間。
文檔編號A23B7/157GK102696744SQ201210197400
公開日2012年10月3日 申請日期2012年6月15日 優先權日2012年6月15日
發明者張玉國 申請人:徐州福中福食品有限公司