一種寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用的製作方法
2023-12-02 03:46:26 1
專利名稱：一種寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用，屬於寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用技術領域。
背景技術：
TG酶又稱穀氨醯胺轉氨酶、轉穀氨醯胺酶。是採用現代生物工程技術研製開發出的一種能使蛋白質分子發生交聯，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶製劑。TG酶可提高蛋白質的發泡性、黏結性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩定性等，進而改善豐富蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構。預測作為一種新型的食品酶製劑在食品乃至寵物食品行業將有非常廣闊的應用前景。TG酶是含有330個左右胺基酸殘基的肽段，目前TG酶主要是由微生物發酵生產，其提取純化生產工序需在低溫(0-8°C)下進行。TG酶的反應溫度，是所有因素中最為關鍵也是最難確定的因素。在保證產品品質的前提下，它直接影響到TG酶的添加量和催化反應所需時間，對工業生產成本產生影響。在實際生產過程中，TG酶的活性在40°C保持穩定。但由於寵物食品工業中常用原料畜禽肉、魚肉等原料易變質，所以本發明的仿肉丁製品是在低溫條件下長時間反應製得。目前，國內外飼養寵物數量日益增多，對寵物食品的需求量也在增大，寵物食品工業正處理高速發展的良好態勢，但目前各生產廠家生產的寵物零食品種比較單一，主要以禽肉為原料，這就使得寵物食品在營養均衡和口感口味上都存在缺陷。
發明內容
本發明的目的在於解決上述已有技術存在的不足之處，提供一種能夠均衡寵物營養、有益寵物身體健康且具有良好成型性的寵物仿肉丁製品及其製作方法，該寵物仿肉丁製品添加到其他產品中方便易行，可極大豐富寵物食品的品種。為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下
一種寵物仿肉丁製品，特殊之處在於其原料包括植物蛋白和非肉類動物蛋白、水和TG酶，按重量比計各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動物蛋白水TG酶=1 (0. 5-5)(0. 004-0. 006)；
所述原料中還可以加入魚肉或畜禽肉，各種原料的重量配比為植物蛋白和非肉類動物蛋白畜禽肉或魚肉水TG 酶=(0. 5-0. 75) (0. 25-0. 5) (0. 5-5) (0. 004-0. 006)；所述植物蛋白和非肉類動物蛋白選自於大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明膠中的任意一種。TG酶的作用對象是蛋白質，催化的是其中穀氨醯胺殘基發生反應，並需要有賴氨酸殘基的存在。所以並不是所有的蛋白質或含蛋白質的食品都是TG酶的良好底物。由於TG酶的價格很高，對蛋白質分子的結構有要求，所以仿肉丁製品對配料中的蛋白質要選擇，其添加量和添加品種都需要計算。一種寵物仿肉丁製品的製作方法，其特殊之處在於包括以下工藝步驟
第一步原料混合
將TG酶溶解於少量水中，完全溶解後，倒入植物蛋白和非肉類動物蛋白和水，斬拌均
勻；
第二步成型
將上述斬拌好的原料放入模具中，於0-10°C條件下放置7-10小時；
第三步切丁
將上述成型後的產品進行切丁。所述第一步原料混合中，斬拌的時間為3-5分鐘；
所述第二步成型中，選用的模具具有多樣性，可以是長方形或者圓柱形；
所述第三步切丁中，切丁的規格具有多樣性，可以為形狀規則的丁或者粗絞成不規則的丁。一種寵物仿肉丁製品在寵物零食中的應用；
一種寵物仿肉丁製品應用於加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產
品;
所述寵物零食包括烘乾類寵物零食、蒸煮類寵物零食及寵物溼糧；
所述烘乾類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物溼糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。本發明一種寵物仿肉丁製品，與現有技術相比可產生如下積極效果本發明的仿肉丁產品外觀似肉，價格低廉，成型性好，將仿肉丁產品在寵物零食、寵物溼糧加工過程中添加其內，形成外觀新穎，營養豐富的產品，本發明的仿肉丁製品主要為植物蛋白，添加到主原料為肉類的寵物食品中，可均衡寵物的營養，有益寵物身體健康，同時，仿肉丁可形成多個規格的製品，且添加到其他產品中方便易行，極大豐富寵物食品的品種。
具體實施例方式以下給出本發明的具體實施方式
，用來對本發明的構成進行進一步說明。實施例I
一種寵物仿肉丁製品，包括以下原料
大豆分離蛋白1kg、水4kg和TG酶5g
一種寵物仿肉丁製品的製作方法，包括以下工藝步驟
第一步原料混合
將TG酶溶解於少量水中，待其充分溶解後，倒入大豆分離蛋白和剩餘的水，斬拌均勻3-5分鐘；
第二步成型
將上述斬拌好的原料放入模具中，於0-10°C條件下放置7-10小時；
第三步切丁
將上述成型後的產品進行切丁。所述第二步成型中，選用的模具具有多樣性，可以是長方形或者圓柱形；所述第三步切 丁中，切丁的規格具有多樣性，可以為形狀規則的丁或者粗絞成不規則的丁。一種寵物仿肉丁製品在寵物零食中的應用；
一種寵物仿肉丁製品應用於加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產
品;
所述寵物零食包括烘乾類寵物零食、蒸煮類寵物零食及寵物溼糧；
所述烘乾類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物溼糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。實施例2
本實施例與實施例I的不同之處在於
一種寵物仿肉丁製品，包括以下原料谷朊粉1kg、水1kg、TG酶6g。實施例3
本實施例與實施例I的不同之處在於 一種寵物仿肉丁製品，包括以下原料
大豆分離蛋白500-750g、畜禽肉250-500g、水4_5kg、TG酶5_6g。實施例4
一種仿肉丁製品應用於寵物食用雞肉片，其特徵在於其具體步驟為
冷凍雞胸肉IOOkg食鹽0.35kg仿肉丁 5kg玉米澱粉2kg丙三醇4kg結晶山梨醇2kg山梨酸鉀0.06kg
第一步將冷凍雞小胸肉在0-10°C下自然解凍15 24小時，清洗乾淨雞胸肉；
第二步將雞胸肉倒入滾揉機中，然後加入用水溶解後的山梨酸鉀、食鹽，滾揉5分鐘；將玉米澱粉用等量水溶解後添加丙三醇、結晶山梨醇攪拌均勻，倒入滾揉機滾揉50分鐘；再將仿肉丁製品倒入滾揉機內滾揉3分鐘。第三步將滾揉好的雞胸肉放入鐵盒模具，於_18°C速凍成型，緩凍後切成5毫米寬的雞肉片；
第四步將上述雞肉片擺網，要求產品擺放整齊，然後送入65-75°C的烘乾房內，烘烤。第五步冷卻將產品冷卻至室溫；
第六步揀選將產品進行揀選，水份含量高的產品，重新送入烘乾房烘烤，形狀不合格的產品挑出，另作處理；
第七步金屬探測將產品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產品挑出，不做包
裝；
第八步檢驗、包裝檢驗合格的產品進行定量包裝。實施例5
一種仿肉丁製品應用於寵物馬口鐵罐頭，其特徵在於其具體步驟為
雞肉及其副產品40kg、海藻膠I. 5kg、植物澱粉2. 5kg、水52kg、仿肉丁 4kg 第一步將冷凍的雞肉及其副產品在冷凍條件(0-5°C)下粗絞。第二步將粗絞好的雞肉及其副產品與海藻膠、水、植物澱粉一併加入攪拌鍋內攪拌均勻，然後通過乳化機進行乳化。
第三步將乳化好的料抽入抽空攪拌機，加入仿肉丁製品，攪拌均勻，抽空。
第四步採用機器進行定量灌裝，封口。弟五步檢驗封口後的廣品，將不合格廣品挑出。第六步將產品壓平後擺盤，用噴淋式殺菌釜殺菌，冷卻至鍋內水溫40°C出鍋。第七步產品放入保溫庫內進行保溫，每個託盤間距彡30cm，保溫溫度37±2°C，保溫14晝夜，期間觀察保溫庫溫度以及產品變化情況。第八步將保溫到期的產品，按順序出庫冷卻。第九步按要求貼產品標籤，貼好標籤的產品進行裝箱包裝。第十步產品包裝好後入成品庫存放，等待發貨。實施例6
一種仿肉丁製品應用於寵物食用香腸，其特徵在於其具體步驟為
冷凍雞胸肉IOOkg食鹽0.35kg仿肉丁 5kg玉米澱粉6kg丙三醇4kg結晶山梨醇4kg山梨酸鉀O. 06kg蒜粉O. 2kg
第一步將冷凍雞大胸肉在0-10°C下自然解凍15 24小時，清洗乾淨雞胸肉，用絞肉機粗絞；
第二步將粗絞後的雞胸肉倒入斬拌機中斬成肉泥，然後依次加入山梨酸鉀、食鹽、丙三醇、結晶山梨醇、玉米澱粉、蒜粉配料(食鹽和山梨酸鉀添加之前需用水溶解)，用斬拌機斬碎，直至成肉泥。第三步將仿肉丁、肉泥倒入攪拌鍋中，攪拌均勻；
第四步將攪拌好的肉泥用真空灌腸機灌入膠原蛋白腸衣內，要求均勻一致，無氣孔；第五步將成型後的半成品依次懸掛在烘乾車上，要求產品擺放整齊，然後送入蒸櫃中蒸煮20分鐘。第六步將蒸煮後的半成品依次懸掛在烘乾車上，要求產品擺放整齊，然後送入65-75 °C的烘乾房內，烘烤。第六步冷卻將產品冷卻至室溫；
第七步揀選將產品進行揀選，水份含量高的產品，重新送入烘乾房烘烤，形狀不合格的產品挑出，另作處理；
第八步金屬探測將產品依次通過金屬探測器，將含有金屬元件的產品挑出，不做包
裝;
第九步檢驗、包裝檢驗合格的產品進行定量包裝。本發明的上述實施例僅僅是為清楚地說明本發明所作的舉例，而並非是對本發明的實施方式的限定，對於所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動，這裡無法對所有的實施方式予以窮舉，凡是屬於本發明的技術方案所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處於本發明的保護範圍之列。
權利要求
1.一種寵物仿肉丁製品，特徵在於其原料包括植物蛋白和非肉類動物蛋白、水和TG酶，按重量比計各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動物蛋白水TG酶=1 :(0. 5-5)(0. 004-0. 006)。
2.如權利要求I所述一種寵物仿肉丁製品，其特徵在於所述原料中還可以加入魚肉或畜禽肉，各種原料的重量配比為植物蛋白和非肉類動物蛋白畜禽肉或魚肉水TG酶=(0. 5-0. 75) (0. 25-0. 5) (0. 5-5) (0. 004-0. 006)。
3.如權利要求I或2所述一種寵物仿肉丁製品，其特徵在於所述植物蛋白和非肉類動物蛋白選自於大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、酪蛋白、酪蛋白酸鈉、谷朊粉、乳清蛋白粉、食用明膠中的任意一種。
4.一種寵物仿肉丁製品的製作方法，其特徵在於包括以下工藝步驟 第一步原料混合 將TG酶溶解於少量水中，完全溶解後，倒入植物蛋白和非肉類動物蛋白和水，斬拌均勻； 第二步成型 將上述斬拌好的原料放入模具中，於0-10°C條件下放置7-10小時； 第三步切丁 將上述成型後的產品進行切丁。
5.如權利要求4所述一種寵物仿肉丁製品的製作方法，其特徵在於所述第一步原料混合中，斬拌的時間為3-5分鐘。
6.如權利要求4所述一種寵物仿肉丁製品的製作方法，其特徵在於所述第二步成型中，選用的模具是長方形或者圓柱形。
7.如權利要求4所述一種寵物仿肉丁製品的製作方法，其特徵在於所述第三步切丁中，切丁的規格為形狀規則的丁或者粗絞成不規則的丁。
8.一種寵物仿肉丁製品在寵物零食中的應用。
9.如權利要求8所述一種寵物仿肉丁製品在寵物零食中的應用，其特徵在於應用於加工工藝中具有肉泥斬拌步驟或滾揉步驟的寵物零食產品。
10.如權利要求8所述一種寵物仿肉丁製品在寵物零食中的應用，其特徵在於所述寵物零食包括烘乾類寵物零食、蒸煮類寵物零食或寵物溼糧；所述烘乾類寵物零食包括寵物食用香腸、寵物食用雞肉片；所述寵物溼糧包括寵物食用馬口鐵罐頭、寵物食用軟包裝罐頭。
全文摘要
本發明涉及一種寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用，屬於寵物仿肉丁製品及其製作方法與應用技術領域。一種寵物仿肉丁製品，特徵在於其原料包括植物蛋白和非肉類動物蛋白、水和TG酶，按重量比計各種原料的配比為植物蛋白和非肉類動物蛋白水TG酶=1(0.5-5)(0.004-0.006)。本發明與現有技術相比可產生如下積極效果本發明的仿肉丁產品外觀似肉，價格低廉，成型性好，將仿肉丁產品在寵物零食、寵物溼糧加工過程中添加其內，形成外觀新穎，營養豐富的產品，本發明的仿肉丁製品蛋白質含量高，添加到主原料為肉類的寵物食品中，可均衡寵物的營養，有益寵物身體健康，同時，仿肉丁可形成多個規格的製品，且添加到其他產品中方便易行，極大豐富寵物食品的品種。
文檔編號A23K1/16GK102630842SQ201210136308
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月4日 優先權日2012年5月4日
發明者原雪琦, 李雪, 褚福娟 申請人:煙臺中寵食品有限公司