茯苓烏雞湯及其製作工藝的製作方法
2023-11-07 05:57:22
專利名稱：茯苓烏雞湯及其製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品，特別涉及一種食品雞的製作工藝和配方。
背景技術：
滋補雞湯在我國一直有著悠久的歷史，特別是以烏雞為原料製作的滋補雞湯深受 廣大家庭的喜歡，食用烏雞可以提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨等，尤其在現代快節奏 的生活中，滋補湯類已被越來越多的車輕人所接受，但是在實際中，由於要考慮到各種藥材 的配比，使得大多數人沒有時間和精力去做滋補湯，所以需要開發出一些製作方便，又含有 豐富營養的滋補雞湯的製作幹工藝與配方。茯等，利水滲溼，健脾寧心。用於水腫尿少，痰飲眩悸，脾虛食少，便溏洩瀉，心神不 安，驚悸失眠等症。淮山藥，味甘，性平。具有補脾養胃，生津益肺，補腎澀精之功效，可用於治療脾虛 久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病等症。黃芪，味甘，氣微溫。具有補氣固表，利尿託毒，排膿之功效，用於治療氣虛乏力，食 少便溏，中氣下陷，便血崩漏，表虛自汗，氣虛水腫等症。白朮，性苦、甘溫。健脾益氣，燥溼利水，止汗。用於治療脾虛食少，腹脹洩瀉，痰飲 眩悸，水腫等症。陳皮，性苦、辛，溫。主治脾胃氣滯之脘腹脹滿或疼痛、消化不良，具有通氣的健脾、 燥溼化痰、解膩留香、降逆止嘔的功效。枸杞，性甘、平。具有補腎益精，養肝明目，補血安神，生津止渴，潤肺止咳之功效。
發明內容
本發明的目的是提供了一種以烏雞為主料，採用黃酒等七種調味品對烏雞進行醃 制，再配以茯苓等六種中藥材的滋補料包一起燉煮製成茯苓烏雞湯的製作工藝與配方。本發明是這樣實現的，首先對烏雞進行醃製，再配以滋補料包進行煮製。醃製液 的輔料、主料及其重量配比為黃酒10份 20份，食鹽5份 8份，白糖3份 6份，生抽 2份 6份，味精0. 5份 2份，花椒油0. 2份 0. 8份、大茴香油0. 2份 0. 6份，水180 份 200份，烏雞600份 800份；滋補料包藥材的重量配比為茯苓8份 12份，淮山藥 5份 10份，黃芪3份 6份，白朮3份 6份，陳皮1份 3份，枸杞1份 2份。茯苓烏雞湯的製作工藝，包括如下步驟(1)按照上述醃製液的重量配比配置好醃液，攪拌均勻，將烏雞放入，在0 4°C下 醃製12小時；(2)按照上述滋補料包中藥材的配比製成料包，用紗布或無紡布包好，待用；(3)將醃製好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸後轉文火燉煮至1.5小時左 右後，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。本發明的滋補雞湯，湯味鮮美，肉質柔嫩，既能食補還可以進行藥補，此湯屬於溫補，可長期食用。
具體實施例方式下面結合實施例對本發明做進一步說明實施例一本發明的茯苓烏雞湯製作工藝包括(1)烏雞的醃製，其醃製液配比為烏雞700g，水200g，黃酒15g，食鹽8g，白糖5g， 生抽5g，味精1. 5g，花椒油0. 7g、大茴香油0. 4g。(2)滋補料包的製作，將六種中藥材包入紗布或無紡布袋中，其配比為獲苓10g，淮山藥6g，黃芪4g，白朮4g，陳皮3g，枸杞lg。(3)將醃製好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸後轉文火燉煮至1. 5小時左
右即可。實施例二本發明的茯苓烏雞湯製作工藝包括(1)烏雞的醃製，同實施例一的醃製配比。(2)滋補料包的製作，將六種中藥材包入紗布或無紡布袋中，其配比為獲苓13g， 淮山藥8g，黃芪6g，白朮2g，陳皮2g，枸杞lg。(3)將醃製好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸後轉文火燉煮至1. 5小時左
右即可。實施例三(1)烏雞的醃製，同實施例一的醃製配比。(2)滋補料包的製作，將六種中藥材包入紗布或無紡布袋中，其配比為獲苓15g， 淮山藥6g，黃芪5g，白朮3g，陳皮lg，枸杞lg。(3)將醃製好的烏雞和料包放入鍋中，加水，大火煮沸後轉文火燉煮至1. 5小時左
右即可。
權利要求
茯苓烏雞湯的製作工藝，其特徵在於該工藝包括烏雞的醃製、配料包和燉煮三步，首先將洗淨的烏雞放在配製好的醃製液中靜醃，然後加入水和特別配製的含有多種中藥的滋補料包進行大火燉煮，煮沸後轉文火燉煮1.5小時，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。
2.根據權利要求1所述的茯苓烏雞湯製作工藝，其特徵在於滋補湯的主料是烏雞。
3.根據權利要求1所述的茯苓烏雞湯製作工藝，其特徵在於醃製液的輔料、主料及其 重量配比為黃酒10份 20份，食鹽5份 8份，白糖3份 6份，生抽2份 6份，味精 0. 5份 2份，花椒油0. 2份 0. 8份、大茴香油0. 2份 0. 6份，水180份 200份，烏雞 600份 800份；
4.根據權利要求1所述的茯苓烏雞湯製作工藝，其特徵在於烏雞醃製的溫度為0 4°C，醃製的時間為12小時。
5.根據權利要求1所述的茯苓烏雞湯製作工藝，其特徵在於特別配製的含有多種中 藥的滋補料包成分及重量配比是茯苓8份 12份，淮山藥5份 10份，黃芪3份 6份， 白朮3份 6份，陳皮1份 3份，枸杞1份 2份。
6.根據權利要求1所述的茯苓烏雞湯製作工藝，其特徵在於藥材按重量配比稱量後， 裝入紗布袋或無紡布袋內，製成滋補料包待用。
全文摘要
本發明提供了一種以烏雞為主料，採用黃酒等七種調味品對烏雞進行醃製，再配以茯苓等六種中藥材的滋補料包一起燉煮製成茯苓烏雞湯的製作工藝與配方。醃製的輔料、主料為黃酒、食鹽、白糖、生抽、味精、花椒油、大茴香油、水、烏雞；滋補料包中的中藥材為茯苓、淮山藥、黃芪、白朮、陳皮、枸杞。茯苓烏雞湯的製作工藝，包括如下步驟將烏雞放入醃製液中，在0～4℃下醃製12小時，而後將醃製好的烏雞和裝有茯苓等中藥材的料包放入鍋中，加水，大火煮沸後轉文火燉煮至1.5小時後，撈去料包，即得到味美可口的烏雞湯。本發明的茯苓烏雞湯，湯味鮮美，肉質柔嫩，此湯屬於溫補，可長期食用，是一種食補佳品。
文檔編號A23L1/39GK101822396SQ20091025145
公開日2010年9月8日 申請日期2009年12月22日 優先權日2009年12月22日
發明者盧進峰, 張小弓, 蔡克周 申請人:安徽寶迪肉類食品有限公司