一種切面保質方法

2023-12-08 19:48:41

一種切面保質方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工領域，尤其涉及一種切面保質方法。
【背景技術】
[0002]生切面又稱水面、溼面，是西南及湖北、華北等地區麵食製品的主要原料之一，煮熟後，配以各種調料，就成為了著名的「麻辣小面」、「牛肉麵」 「熱乾麵」等具有特殊風味的麵食，受到廣大人民群眾的歡迎。但是，現有切面一般為鮮品，保質期相當短，一般為24小時。
[0003]據武漢工業學院食品學院張等在「不同溫度條件下生切面保質期的研究」中報導，將生切面以80?4/^??包裝袋常壓包裝後，置於37°(:、28°(:、20°(:的恆溫恆溼箱和4°(:的冰箱中。研究在上述儲藏條件下生切面中細菌總數和黴菌總數在不同溫度下的變化規律，將細菌和黴菌總數均不超標的最長時間確定為生切面的保質期，通過統計分析總結出生切面的保質期與溫度的關係。結果表明:試驗條件下，37°C時細菌繁殖最快，28°C時黴菌繁殖最快；生切面在28 °C下保質期最短，為6.31!，在室溫(20°(:)下可以保存21.7h，在冷藏溫度(4°C)下可以保存100.5h。
[0004]由此可見切面的保質期太短是制約其市場銷售和消費的重要因素。

【發明內容】

[0005]本發明的目的在於提供一種切面保質方法，旨在解決現有鮮品切面保質期短的問題。
[0006]本發明是這樣實現的，一種切面保質方法，該方法包括以下步驟:
[0007]步驟一、取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘；
[0008]步驟二、取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口；
[0009]步驟三、裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻後入庫。
[0010]進一步，每500克切面蒸完後加入90-110毫升蒸餾水及8-15毫升芝麻油。
[0011]本發明取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘降低了切面的初始菌數;取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口中加入蒸餾水和芝麻油是有利於將蒸過的麵條分散均勻，避免粘連，減少對外觀和口感的影響;裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻後入庫中減少麵條的細菌總數，以達到所期望的保質期。本發明不使用防腐劑，使切面的保質期在冬季能夠達到三個月，春秋季達到二個月，夏季一個月，為切面的銷售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活，本發明將現有常溫下一天的保質期增加到30天以上，大大的方便了市場銷售和百姓生活，具有重要的經濟價值。
【附圖說明】
[0012]圖1是本發明實施例提供的切面保質方法流程圖。
【具體實施方式】
[0013]為能進一步了解本發明的
【發明內容】
、特點及功效，茲例舉以下實施例，並配合附圖詳細說明如下。
[0014]如圖1所示，本發明實施例的切面保質方法包括以下步驟:
[0015]SlOl、取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘；
[0016]S102、取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口；
[0017]S103、裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻後入庫。
[0018]進一步，每500克切面蒸完後加入100毫升蒸餾水及10毫升芝麻油。
[0019]本發明不使用防腐劑，使切面的保質期在冬季能夠達到三個月，春秋季達到二個月，夏季一個月，為切面的銷售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活。本發明取新鮮切面，100攝氏度下蒸7-10分鐘降低了切面的初始菌數;取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口中加入蒸餾水和芝麻油是有利於將蒸過的麵條分散均勻，避免粘連，減少對外觀和口感的影響;裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10-15分鐘，冷卻後入庫中減少麵條的細菌總數，以達到所期望的保質期。
[0020]以上所述僅是對本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所做的任何簡單修改，等同變化與修飾，均屬於本發明技術方案的範圍內。
【主權項】
1.一種切面保質方法，其特徵在於，所述的切面保質方法包括: 步驟一、取新鮮切面，切面作蒸預處理； 步驟二、取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口； 步驟三、裝袋後的切面蒸汽，冷卻後入庫。2.如權利要求1所述的切面保質方法，其特徵在於，每500克切面蒸完後加入90毫升-110毫升蒸餾水及8毫升-15毫升芝麻油。3.如權利要求1所述的切面保質方法，其特徵在於，切面100攝氏度下蒸7分鐘-10分鐘。4.如權利要求1所述的切面保質方法，其特徵在於，裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒1分鐘-15分鐘。
【專利摘要】本發明公開了一種切面保質方法，包括：取新鮮切面，100攝氏度下蒸7?10分鐘；取出蒸完後的切面，加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散，稱量，分袋裝入耐熱蒸煮袋中並抽真空封口；裝袋後的切面在100攝氏度下蒸汽消毒10?15分鐘，冷卻後入庫。本發明蒸7?10分鐘降低了切面的初始菌數；加入蒸餾水及芝麻油混勻攪散有利於將蒸過的麵條分散均勻，避免粘連，減少對外觀和口感的影響；冷卻後入庫中減少麵條的細菌總數，以達到所期望的保質期；本發明不使用防腐劑，使切面的保質期在冬季能夠達到三個月，春秋季達到二個月，夏季一個月，為切面的銷售提供了更廣闊的空間，更好的方便了大眾的日常生活。
【IPC分類】A23L3/10, A23L7/109, A23L3/16
【公開號】CN105707641
【申請號】CN201610156765
【發明人】趙勁梅, 鄧本和
【申請人】趙勁梅