錘藕煮炸工藝的製作方法

2023-12-04 21:09:06 2

錘藕煮炸工藝的製作方法
【專利摘要】本發明提供一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟：（1）洗藕：將藕的汙泥去除，洗淨；（2）分段和去節：將藕按節進行分段，去除節頭；（3）蒸煮：將藕放入開水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟；（4）錘擊：將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；（5）撒粉再錘擊：在扁平狀的藕表面撒上生粉後再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；（6）油炸：將步驟（5）得到的藕放入100-120℃的植物油中油炸3-5分鐘；（7）冷卻裝袋：將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。本發明僅將藕蒸煮至八成熟，在較低的油溫中進行短時間油炸，使藕保持原味和營養成分不變，不會因油炸溫度過高產生有害物質，口味香脆，營養豐富。
【專利說明】錘藕煮炸工藝

【技術領域】
[0001]本發明涉及一種蓮藕食品的生產工藝，尤其涉及錘藕煮炸工藝。

【背景技術】
[0002]藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、糖、維生素C和氧化酶等營養成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克，熱量84千卡，食藕對人體有很大的益處。
[0003]錘藕的現有做法中，將藕蒸煮得太熟，塗抹的麵粉過多或過少，此後油炸的溫度過高，油炸時間隨意，雖然容易製作，但是製得的錘藕脆性差，且有焦糊味，失去了藕原有的清香。


【發明內容】

[0004]本發明的目的是為克服目前錘藕煮炸工藝的上述缺點。
[0005]為實現上述目的，本發明採用的技術方案如下:
提供一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的汙泥去除，洗淨；
(2)分段和去節:將藕按節進行分段，去除節頭；
(3)蒸煮:將藕放入開水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉後再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0006]所述蒸煮時間優選為10分鐘。
[0007]所述油炸溫度優選為110°C。
[0008]所述油炸時間優選為3分鐘。
[0009]所述生粉可改為麵粉。
[0010]本發明僅將藕蒸煮至八成熟，在較低的油溫中進行短時間油炸，使藕保持原味和營養成分不變，不會因油炸溫度過高產生有害物質，口味香脆，營養豐富。

【具體實施方式】
[0011]下面通過實施例對本發明作進一步說明。
[0012]實施例1
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的汙泥去除，洗淨；
(2)分段和去節:將藕按節進行分段，去除節頭； (3)蒸煮:將藕放入開水鍋中蒸煮10分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉後再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入110°C的植物油中油炸3分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0013]實施例2
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的汙泥去除，洗淨；
(2)分段和去節:將藕按節進行分段，去除節頭；
(3)蒸煮:將藕放入開水鍋中蒸煮15分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上麵粉後再錘擊，直到麵粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100°C的植物油中油炸5分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。
[0014]實施例3
一種錘藕煮炸工藝，包括如下步驟:
(1)洗藕:將藕的汙泥去除，洗淨；
(2)分段和去節:將藕按節進行分段，去除節頭；
(3)蒸煮:將藕放入開水鍋中蒸煮10分鐘至八成熟；
(4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀；
(5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉後再錘擊，直到生粉與藕融合在一起；
(6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入120°C的植物油中油炸3分鐘；
(7)冷卻裝袋:將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。
【權利要求】
1.一種錘藕煮炸工藝，其特徵在於，包括如下步驟: (1)洗藕:將藕的汙泥去除，洗淨； (2)分段和去節:將藕按節進行分段，去除節頭； (3)蒸煮:將藕放入開水鍋中蒸煮10-15分鐘至八成熟； (4)錘擊:將八成熟的藕放在案板上錘擊至扁平狀； (5)撒粉再錘擊:在扁平狀的藕表面撒上生粉後再錘擊，直到生粉與藕融合在一起； (6)油炸:將步驟(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分鐘； (7)冷卻裝袋:將油炸後的藕自然冷卻後入袋包裝，包裝袋使用真空包裝機封邊。
2.根據權利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特徵在於，步驟(3)所述蒸煮時間為10分鐘。
3.根據權利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特徵在於，步驟(6)所述油炸溫度為110°C。
4.根據權利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特徵在於，步驟(6)所述油炸時間為3分鐘。
5.根據權利要求1所述的錘藕煮炸工藝，其特徵在於，步驟(5)所述生粉改為麵粉。
【文檔編號】A23L1/214GK104172016SQ201410349509
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月22日 優先權日:2014年7月22日
【發明者】陶伏兵 申請人:寶應縣神禾食品廠