一種富含共軛亞油酸的功能性食物油及其製備方法與流程
2023-12-05 20:39:11 2
本發明涉及食物油製備技術領域，具體為一種富含共軛亞油酸的功能性食物油及其製備方法。
背景技術：
為了從各種食用油中均衡地攝取對人體有益的脂肪酸和其他營養成分，營養學家更提倡人們食用混合油，每個品種的油都有各自的優勢，但都無法為人體提供足夠全面的營養，因此，各國的營養專家都強調，時常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素，調和油就是在這個基礎上產生的，調和油主要是根據使用的需要，從而將兩種或者兩種以上的油。我們生活中一些極為常見的調和油多半是選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，經過技術的調和之後就成為健康的食用油了。現有市面上的功能性食物油雖然具有一定的營養成分，但是在增強機體免疫力，防止心腦血管疾病、抗癌防癌上效果不明顯。
技術實現要素：
本發明的目的在於提供一種富含共軛亞油酸的功能性食物油及其製備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。
為實現上述目的，本發明提供了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油，由以下重量份數的原料調配而成：
葡萄籽油30-40份、亞麻籽油20-30份、紅花籽油20-30份、共軛亞油酸10-20份、卵磷脂5-10份、橄欖油5-10份、茶多酚2-6份以及番茄紅素2-8份。
優選的是，所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油中，所述功能性食物油由以下重量分數的原料製成：
葡萄籽油35份、亞麻籽油25份、紅花籽油25份、共軛亞油酸15份、卵磷脂8份、橄欖油6份、茶多酚4份以及番茄紅素5份。
本發明還公開了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備方法,包括以下步驟：
步驟一、以5-10份橄欖油、2-6份茶多酚以及1-6份卵磷脂為原料，製備油溶性茶多酚；
步驟二、在微波條件下，將紅花籽油溶於醇溶劑中，在氫氧化鉀鹼性催化劑的催化作用下進行異構化反應，製備共軛亞油酸；
步驟三、將30-40份葡萄籽油、20-30份亞麻籽油、20-30份紅花籽油混合後進行攪拌，攪拌速度為1000-2000r/min，攪拌時間為10min-20min，靜置得到混合油A；
步驟四、將10-20份共軛亞油酸以及所述步驟一中製備的油溶性茶多酚加入到所述混合油A中，攪拌均勻後得到混合油B；
步驟五、將所述混合油B加熱到30-40℃，將1-9份卵磷脂和2-8份番茄紅素加入到所述加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即得到富含共軛亞油酸的功能性食物油。
優選的是，所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備方法中，油溶性茶多酚的製備方法具體為：
將6份橄欖油、4份茶多酚以及4份卵磷脂進行混合，並在溫度為50℃的條件下進行超聲波，超聲波頻率為20-30KHZ，超聲時間為2-5min，得到油溶性茶多酚。
優選的是，所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備方法中，共軛亞油酸的製備方法具體為：
在300W的微波條件下，將紅花籽油溶於1,3-丙二醇溶液中，在氫氧化鉀鹼性催化劑作用下進行異構化反應，反應時間為15min，冷卻至室溫後分別進行酸洗、有機溶劑萃取以及多次水洗，得到製備共軛亞油酸；
且酸洗過程的溶液為檸檬酸水溶液，有機溶劑萃取過程的有機溶劑為乙酸乙酯。
優選的是，所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備方法中，所述步驟五中：
將所述混合油B加熱到35℃，將4份卵磷脂和5份番茄紅素加入到所述加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即得到富含共軛亞油酸的功能性食物油。
優選的是，所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備方法中，所述步驟四中，攪拌速度為2000-3000r/min，攪拌時間為5min。
本發明所述的富含共軛亞油酸的功能性食物油中的共軛亞油酸是以紅花籽油為原料製備的，即充分利用了紅花籽油中共軛亞油酸含量較高的優點，並且大大縮短了共軛亞油酸的製備時間，同時，為了增加功能性食物油中茶多酚以及番茄紅素在油中的溶解度，首先使用橄欖油、卵磷脂和茶多酚為原料製備得到了油溶性的茶多酚，從而提高了茶多酚在油中的溶解性，同時又在加入番茄紅素時加入了一定量的卵磷脂，卵磷脂作為乳化劑能夠增加番茄紅素在油中的溶解度，避免了原料油溶性低而造成的功能性食物油油質不好的問題，從而保證了功能性食物油的清澈透明。同時茶多酚具有抗衰老和抗輻射的作用，番茄紅素也具有抗衰老和保護心血管等保健的作用，茶多酚和番茄紅素配合葡萄籽油、紅花籽油等提高了功能性食物油的營養價值和保健價值。
與現有技術相比，本發明的有益效果是：
(1)本發明提供的功能性食物油富含共軛亞油酸，並由多種油調配而成，因此具有良好的營養價值及保健功能，適宜長期使用，能夠增強機體免疫力，防止心腦血管疾病；此外，食物油不含有反式脂肪酸和膽固醇，食用危害小，健康安全。
(2)本發明提供的功能性食物油的製備方法具有工藝簡單的優點，且該製備方法保證了功能性食物油的油質，使多種原料能夠充分混合，從而提高了功能性食物油的透明度和清澈度。
具體實施方式
下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基於本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬於本發明保護的範圍。
實施例一
該實施例提供了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油，該功能性食物油由以下重量份數的原料調配而成：葡萄籽油30份、亞麻籽油20份、紅花籽油20份、共軛亞油酸10份、卵磷脂5份、橄欖油5份、茶多酚2份以及番茄紅素2份。
並且上述富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備過程具體為：
1、製備油溶性茶多酚：將5份橄欖油、2份茶多酚以及2份卵磷脂進行混合，並在溫度為50℃的條件下進行超聲波，超聲波頻率為20KHZ，超聲時間為2min，得到油溶性茶多酚。
2、製備共軛亞油酸：稱取紅花籽油250g，加入1,3-丙二醇350g，氫氧化鉀130g,混合，攪拌均勻，調節微波頻率為300W，反應時間為15min，冷卻至室溫後使用檸檬酸水溶液進行酸洗、乙酸乙酯萃取以及多次水洗，以除去剩餘的氫氧化鉀、1,3-丙二醇以及乙酸乙酯，得到製備共軛亞油酸。
3、製備混合油A：將30份葡萄籽油、20份亞麻籽油、20份紅花籽油混合後進行攪拌，攪拌速度為1000r/min，攪拌時間為10minmin，並靜置。
4、製備混合油B：將10份共軛亞油酸以及油溶性茶多酚加入到混合油A中，攪拌均勻後得到混合油B，攪拌速度為2000r/min，攪拌時間為5min；
5、製備富含共軛亞油酸的功能性食物油：將混合油B加熱到30℃，將3份卵磷脂和2份番茄紅素加入到加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即成成品。
實施例二
該實施例提供了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油，該功能性食物油由以下重量份數的原料調配而成：葡萄籽油40份、亞麻籽油30份、紅花籽油30份、共軛亞油酸20份、卵磷脂10份、橄欖油10份、茶多酚6份以及番茄紅素8份。
並且上述富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備過程具體為：
1、製備油溶性茶多酚：將10份橄欖油、6份茶多酚以及5份卵磷脂進行混合，並在溫度為50℃的條件下進行超聲波，超聲波頻率為30KHZ，超聲時間為5min，得到油溶性茶多酚。
2、製備共軛亞油酸：稱取紅花籽油250g，加入1,3-丙二醇350g，氫氧化鉀130g,混合，攪拌均勻，調節微波頻率為300W，反應時間為15min，冷卻至室溫後使用檸檬酸水溶液進行酸洗、乙酸乙酯萃取以及多次水洗，以除去剩餘的氫氧化鉀、1,3-丙二醇以及乙酸乙酯，得到製備共軛亞油酸。
3、製備混合油A：將40份葡萄籽油、30份亞麻籽油、30份紅花籽油混合後進行攪拌，攪拌速度為2000r/min，攪拌時間為20min，並靜置。
4、製備混合油B：將20份共軛亞油酸以及油溶性茶多酚加入到混合油A中，攪拌均勻後得到混合油B，攪拌速度為3000r/min，攪拌時間為5min；
5、製備富含共軛亞油酸的功能性食物油：將混合油B加熱到40℃，將5份卵磷脂和8份番茄紅素加入到加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即成成品。
實施例三
該實施例提供了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油，該功能性食物油由以下重量份數的原料調配而成：葡萄籽油35份、亞麻籽油25份、紅花籽油25份、共軛亞油酸15份、卵磷脂8份、橄欖油6份、茶多酚4份以及番茄紅素5份。
並且上述富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備過程具體為：
1、製備油溶性茶多酚：將6份橄欖油、4份茶多酚以及4份卵磷脂進行混合，並在溫度為50℃的條件下進行超聲波，超聲波頻率為25KHZ，超聲時間為3min，得到油溶性茶多酚。
2、製備共軛亞油酸：稱取紅花籽油250g，加入1,3-丙二醇350g，氫氧化鉀130g,混合，攪拌均勻，調節微波頻率為300W，反應時間為15min，冷卻至室溫後使用檸檬酸水溶液進行酸洗、乙酸乙酯萃取以及多次水洗，以除去剩餘的氫氧化鉀、1,3-丙二醇以及乙酸乙酯，得到製備共軛亞油酸。
3、製備混合油A：將35份葡萄籽油、25份亞麻籽油、25份紅花籽油混合後進行攪拌，攪拌速度為1000r/min，攪拌時間為10minmin，並靜置。
4、製備混合油B：將15份共軛亞油酸以及油溶性茶多酚加入到混合油A中，攪拌均勻後得到混合油B，攪拌速度為2000r/min，攪拌時間為5min；
5、製備富含共軛亞油酸的功能性食物油：將混合油B加熱到30℃，將4份卵磷脂和5份番茄紅素加入到加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即成成品。
實施例四
該實施例提供了一種富含共軛亞油酸的功能性食物油，該功能性食物油由以下重量份數的原料調配而成：葡萄籽油28份、亞麻籽油28份、紅花籽油28份、共軛亞油酸15份、卵磷脂6份、橄欖油5份、茶多酚5份以及番茄紅素6份。
並且上述富含共軛亞油酸的功能性食物油的製備過程具體為：
1、製備油溶性茶多酚：將5份橄欖油、5份茶多酚以及3份卵磷脂進行混合，並在溫度為50℃的條件下進行超聲波，超聲波頻率為25KHZ，超聲時間為3min，得到油溶性茶多酚。
2、製備共軛亞油酸：稱取紅花籽油300g，加入1,3-丙二醇380g，氫氧化鉀140g,混合，攪拌均勻，調節微波頻率為300W，反應時間為15min，冷卻至室溫後使用檸檬酸水溶液進行酸洗、乙酸乙酯萃取以及多次水洗，以除去剩餘的氫氧化鉀、1,3-丙二醇以及乙酸乙酯，得到製備共軛亞油酸。
3、製備混合油A：將28份葡萄籽油、28份亞麻籽油、28份紅花籽油混合後進行攪拌，攪拌速度為1000r/min，攪拌時間為10minmin，並靜置。
4、製備混合油B：將15份共軛亞油酸以及油溶性茶多酚加入到混合油A中，攪拌均勻後得到混合油B，攪拌速度為2000r/min，攪拌時間為5min；
5、製備富含共軛亞油酸的功能性食物油：將混合油B加熱到30℃，將3份卵磷脂和6份番茄紅素加入到加熱後的混合油B中，攪拌均勻後，靜置3-4h，即成成品。
為了驗證上述四個實施例所製備的富含共軛亞油酸功能性食物油的油品，本發明對該功能性食物油進行了性能測試：將四個實施例製備的功能性食物油依次分別置於溫度為20℃、25℃、30℃、35℃的條件下進行靜置，均為出現分層現象以及出現混濁和沉澱的現象，說明本發明製備的富含共軛亞油酸的功能性食物油清澈透明，並且各組分之間相互協同作用，提高了功能性食物油的營養價值。
在使用本發明提供的功能性食物油的時候，為了不破壞及降低該功能性食物油的營養價值，在食用時要控制油溫為五六成。
本發明中採用的亞麻籽油是由亞麻籽經過壓榨製取的油類，含有大量胺基酸，亞麻籽油含有豐富的Ω-3不飽和脂肪酸，含量高達57％，被認為是陸地上最補腦的天然食物，它對嬰幼兒的智力發育、青少年提高記憶力具有重要的作用，嚴重缺乏Ω-3不飽和脂肪酸將影響記憶力和思維力，影響嬰幼兒的智力發育，有可能造成腦萎縮、智障、腦神經發育不良等疾病，輕者可引發抑鬱、腦疲勞、視網膜老化和學習能力下降等症狀；此外它可以減輕各種皮膚問題，具有改善皮膚脂肪含量、滋潤呵護肌膚，令皮膚呼吸及排汗正常功效。還可以消耗身體多餘脂肪，達到健康瘦身的效果。同時，通過改善細胞膜的水份和彈性，增加細胞呼吸的功能，並加強身體細胞修補及癒合，使細胞持續健康。
本發明採用的紅花籽油主要成分是亞油酸，是植物中含亞油酸最高的油，所以營養價值特別高，並能起到防止人體血清膽固醇在血管壁裡沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫療保健效果。
本發明中採用的葡萄籽油是葡萄種子經由最高級的冷壓方式精製而成，富含亞油酸、其他多種不飽和脂肪酸、維他命F、礦物質、蛋白質、亞麻仁油酸、葉綠素等，其中亞油酸含量達70％以上，是人體必需而又為人體所不能合成的脂肪酸，葡萄籽油具有營養腦細胞、調節植物神經的作用。
本發明添加的共軛亞油酸從紅花籽油中提煉得到的，且通過本發明公開的共軛亞油酸的製備方法能夠縮短共軛亞油酸的製備時間，同時充分利用了紅花籽油中的多種營養成分，共軛亞油酸是一系列雙鍵亞油酸，具有清除自由基，增強人體的抗氧化能力和免疫能力，促進生長發育，調節血液膽固醇和甘油三酸脂水平，防止動脈粥樣硬化，促進脂肪氧化分解，促進人體蛋白合成，對人體進行全面的良性調節等作用；具有抗腫瘤、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、提高免疫力、提高骨骼密度、防治糖尿病等多種重要生理功能；而且還能降低動物和人體膽固醇以及甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇、還可以降低動物和人體脂肪、增加肌肉。
本發明製備工藝簡單，製得的食物油具有良好的營養價值及保健功能，長期使用後能夠增強機體免疫力，防止心腦血管疾病；此外，食物油不含有反式脂肪酸和膽固醇，食用危害小，健康安全。
儘管已經示出和描述了本發明的實施例，對於本領域的普通技術人員而言，可以理解在不脫離本發明的原理和精神的情況下可以對這些實施例進行多種變化、修改、替換和變型，本發明的範圍由所附權利要求及其等同物限定。