蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料的製作方法
2023-12-09 23:40:01 2
專利名稱：蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種食品香料的製備方法，特別是涉及一種蜜桔香料的製備方法。本 發明還涉及一種由該製備方法獲得蜜桔香料。
背景技術：
南豐蜜桔為我國古老柑桔的優良品種之一，是江西省的名貴特產之一。歷史上就 以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。南豐蜜桔果香濃鬱，香 氣獨特，但香氣成分主要存在桔皮中，目前，利用南豐蜜桔作為原料製備香料的技術還未見 報導。本發明的技術方案是很有價值的發明，它有效地解決了南豐蜜桔香料製備的技術問 題，從而提供出一種新型柑桔類香料。有鑑於上述現有的蜜桔香料的製備方法尚存在技術空白，而且由該方法獲得的蜜 桔香料具有廣泛的應用，因此相關技術問題的解決將具有極大的技術價值和市場價值。本 發明人經過不斷的研究、設計，並經反覆試驗及改進後，終於創設出確具實用價值的本發 明。
發明內容
本發明的主要目的在於，克服現有的蜜桔香料的製備方法存在的缺陷，而提供一 種新的蜜桔香料的製備方法，所要解決的技術問題是使其有效的從蜜桔桔皮中獲得香料， 而且工藝相對簡單，成本低廉，從而更加適於實用。本發明的另一目的在於，提供一種新型的蜜桔香料，該蜜桔香料能廣泛用於飲料、 釀酒和烹調等行業，具有廣闊的技術價值和市場前景。本發明的目的及解決其技術問題是採用以下技術方案來實現的。依據本發明提出 的一種蜜桔香料的製備方法，其首先將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密 封存放一段時間後，將桔皮和浸泡液一起進行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。本發明的目的及解決其技術問題還可採用以下技術措施進一步實現。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的酒精濃度為20-45% vol。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的酒精濃度為32% vol。前述的蜜桔香料的製備方法，其中蜜桔桔皮和酒精的體積比為1 0.8-1.2。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的體積比為1。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放時間為2-4個月， 存放溫度為室溫。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的蒸餾步驟如下1)採用隔板或蒸汽間接 加熱的蒸餾設備，將桔皮和浸泡液同時裝入蒸餾設備進行蒸餾；以及2)當餾出液達到裝入 蒸餾設備浸泡液體積的50%時，停止蒸餾。前述的蜜桔香料的製備方法，其中所述的蜜桔為南豐蜜桔。
此外，本發明人還依據上述方法獲得了蜜桔香料，該香料中的酒精含量約為60%
vol 。本發明與現有技術相比具有明顯的優點和有益效果。由以上技術方案可知，為了 達到前述發明目的，本發明的主要技術內容如下本發明提出的一種蜜桔香料的製備方法，其中選用新鮮乾淨的南豐蜜桔桔皮，用 稀釋好的食用酒精浸泡一段時間後，連皮帶浸泡液使用間歇式蒸汽蒸餾鍋進行蒸餾，蒸餾 液即為南豐蜜桔香料。本發明的主要技術特徵是使用食用酒精將香料的主體成分萃取出 來，採用蒸餾的方法對香料成分進行提純、濃縮，從而獲得上述香料。藉由上述技術方案，本發明蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料至少具 有下列優點第一，製備南豐蜜桔香料的操作簡單，容易掌握，設備投入少；第二，製備出來 的南豐蜜桔香料為純天然香料，香氣獨特、聞香舒暢，現有的柑桔類香料、香精與之相比有 較大的差異；第三，本香料使用方便，適用於各類食品中，如飲料、果酒、蒸餾酒等均可按需 要量使用；第四，特別是當使用南豐蜜桔為原料加工的產品存在香氣不足時，添加本香料後 能夠充分體現南豐蜜桔的香氣特點；第五，在水果品種香方面為南豐蜜桔的深加工提供有 力支持；最後該香料無色透明，南豐蜜桔果香典型、濃鬱，易溶於水和乙醇。綜上所述，本發明特殊的蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料，其具有 上述諸多的優點及實用價值，並在同類方法中未見有類似的設計公開發表或使用而確屬創 新，該方法和由該方法所獲得的產品皆有較大的改進，在技術上有較大的進步，並產生了好 用及實用的效果，從而更加適於實用，而具有產業的廣泛利用價值，誠為一新穎、進步、實用 的新設計。上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段， 並可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如後。
具體實施例方式為更進一步闡述本發明為達成預定發明目的所採取的技術手段及功效，以下結合 較佳實施例，對依據本發明提出的蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料詳細說明 如後。實施例1本實施例主要是說明本發明提供的蜜桔香料的製備方法的具體步驟及各種工藝 條件。1、酒精的稀釋選用食用酒精。使用前，先用酒精計測量食用酒精的酒度，再按稀釋到32% vol的 要求用純淨水對食用酒精進行稀釋。2、南豐蜜桔桔皮的分選南豐蜜桔桔皮必須是成熟、新鮮、乾淨、未含農藥和保鮮劑的南豐蜜桔上剝離下來 的；分選時要將腐爛變質的南豐蜜桔桔皮挑選出。3、浸泡在不鏽鋼容器中，將32% vol食用酒精和南豐蜜桔桔皮按照體積比例1 1的比 例浸泡南豐蜜桔桔皮，不得有桔皮懸浮在表面，並且密封好，前五天每天攪拌一次。
4、存放將桔皮和浸泡液在室溫的廠房內存放三個月左右。5、蒸餾1)蒸餾採用的設備為帶隔板、蒸汽間接加熱的蒸餾設備。2)桔皮和浸泡液同時裝入蒸餾設備進行蒸餾。3)停止蒸餾時機當餾出液的體積達到裝入蒸餾設備浸泡液體積的50%時結束蒸餾。餾出液即為南豐蜜桔香料，酒精度在60% vol左右，南豐蜜桔桔香典型、濃鬱。南豐蜜桔果香濃鬱，香氣獨特，但香氣成分主要存在桔皮中，因此提取其中的香氣 成分對南豐蜜桔的深加工、體現南豐蜜桔的特色具舉足輕重的作用。以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，並非對本發明作任何形式上的限制，雖 然本發明已以較佳實施例揭露如上，然而並非用以限定本發明，任何熟悉本專業的技術人 員，在不脫離本發明技術方案範圍內，當可利用上述揭示的方法及技術內容作出些許的更 動或修飾為等同變化的等效實施例，但是凡是未脫離本發明技術方案的內容，依據本發明 的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬於本發明技術方 案的範圍內。
權利要求
一種蜜桔香料的製備方法，其將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密封存放一段時間後，將桔皮和浸泡液一起進行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。
2.根據權利要求1所述的方法，其中所述的酒精濃度為20-45%vol。
3.根據權利要求2所述的方法，其中所述的酒精濃度為32%vol。
4.根據權利要求1所述的方法，其中蜜桔桔皮和酒精的體積比為1 0.8-1.2。
5.根據權利要求4所述的方法，其中所述的蜜桔桔皮和酒精的體積比為1。
6.根據權利要求1所述的方法，其中所述的桔皮和酒精密封存放時間為2-4個月，存放 溫度為室溫。
7.根據權利要求1所述的方法，其中所述的蒸餾步驟如下1)採用隔板或蒸汽間接加熱的蒸餾設備，將桔皮和浸泡液同時裝入蒸餾設備進行蒸 餾；以及2)當餾出液達到裝入蒸餾設備浸泡液體積的50%時，停止蒸餾。
8.根據權利要求1所述的方法，其中所述的蜜桔為南豐蜜桔。
9.一種根據權利要求1-8中任一權利要求的方法製備的蜜桔香料。
10.根據權利要求9所述的蜜桔香料，其中該香料中的的酒精含量約為60%vol。
全文摘要
本發明是關於一種蜜桔香料的製備方法及由該方法獲得蜜桔香料，其將蜜桔桔皮用一定濃度的酒精浸泡，將桔皮和酒精密封存放一段時間後，將桔皮和浸泡液一起進行蒸餾，得到的餾出液即為蜜桔香料。該方法操作簡單，容易掌握，設備投入少；同時，由該方法製備出來的南豐蜜桔香料為純天然香料，香氣獨特、聞香舒暢，適用於各類食品中，如飲料、果酒、蒸餾酒等。
文檔編號A23L1/222GK101875882SQ20101019922
公開日2010年11月3日 申請日期2010年6月12日 優先權日2010年6月12日
發明者張符疆 申請人:華夏五千年(北京)葡萄酒股份有限公司