含有甲殼素的麵包的製作方法
2023-12-10 09:56:42
專利名稱：含有甲殼素的麵包的製作方法
技術領域：
本發明涉及食品，特別是麵包。
背景技術：
麵包是一種把麵粉加水和其它輔助原料等調勻，發酵後烤制而成的食品。古人最先掌握了製作發酵麵包的技術。最初的發酵方法是和好的麵團在暖和地方放久了，受到空氣中酵母菌的侵入，導致發酵、膨脹、變酸，再經烤制便得到了鬆軟的一種新麵食，這便是世界上最早的麵包。古人的麵包師最初是用酸麵團發酵，後來改進為使用經過培養的酵母。現今社會人們越來越喜歡麵包了，麵包的做法和原料液多種多樣。因此大家特願吃麵包了，但麵包吃多了卻容易使人發胖。因此廣大消費者希望能有一種麵包吃起來能使人不能發胖， 並且能夠有減肥的作用。但是現在市場上的麵包仍沒有解決這種問題。
發明內容
本發明的目的是克服上述不足問題，提供一種富含甲殼素的麵包，配方合理，營養全面。本發明為實現上述目的所採用的技術方案是富含甲殼素的麵包，麵包中添加有總重量5-8%的甲殼素。所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。本發明本發明是把甲殼素按照1 20的比例與製作麵包的麵粉混合然後按照麵包的製備方法為常規製法第一步選粉製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。一般選用含麵筋量 25%以上的麵粉，用這種麵粉做出的麵包發性好，有彈性，質量鬆軟，然後甲殼素以1 20 比例與麵粉混合均勻；第二步、發酵製作麵包採用酵母發酵法，在調製麵包麵團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料，投料數量因品種不同而異，然後按照比例進行標準投料，調劑主要分為兩個階段第一階段發小酵，將麵粉數量的三分之一，加清水與麵粉比例為1 3，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2-4小時，發起後即為小酵面；第三步、烘烤通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃， 組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色，第一階段低溫烘烤(120°C -250°C )；第二階段面火、 底火都要高，面火可達270°C，底火不超過270 30(TC，使麵包定形；第三階段逐步將面火降為180 200°C，底火降為140 160°C，命名麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味； 全部烤制時間根據麵包大小掌握。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候， 可以烤制出合乎質量要求的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
本發明甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。 具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對於消化道還有改善代謝機能的功效。
具體實施例方式實施例1首先將100千克麵粉與5千克的甲殼素混合均勻。把已混合均勻甲殼素麵粉105 千克，白糖30千克左右，油11千克左右，雞蛋11千克克左右，鮮酵母2. 4千克，清水50千克左右，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。然後進行調劑，調劑主要分兩個階段。第一階段發小酵。將麵粉數量的三分之一，加清水30千克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵3小時，發起後即為小酵面，通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節烘烤麵包時的爐溫。烘烤麵包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低(120°C左右)，底火要高(不超過 2300C )。第二階段面火、底火都要高，面火可達270°C，底火不超過260°C，使麵包定形。第三階段逐步將面火降為180°C，底火降為140°C，麵包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味， 全部烤制時間根據麵包大小掌握。這樣在三個階段中運用「先低、後高、再低」的不同火候， 可以烤制出合乎質量要求的並且含有甲殼素的麵包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。
權利要求
1.富含甲殼素的麵包，其特徵是麵包中添加有總重量5-8%的甲殼素。
2.根據權利要求1所述的富含甲殼素的麵包，所述甲殼素為從蟹殼或蝦殼提取的甲殼素。
3.富含甲殼素的麵包製法，把甲殼素按照1 20的比例與製作麵包的麵粉混合然後按照麵包的製備方法為常規製法第一步選粉製作麵包的主要原料是麵粉，選粉是制好麵包的一個關鍵。第二步、發酵製作麵包採用酵母發酵法。在調製麵包麵團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、 蛋等輔助原料，投料數量因品種不同而異。然後按照比例進行標準投料。 第三步、烘烤通過烤爐對麵包生坯進行高溫烤制製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。
全文摘要
富含甲殼素的麵包，麵包中添加有總重量5-8％的甲殼素。甲殼素的減肥作用是通過本身所帶的正電離子與食物中帶負電的脂肪自動附著結合，阻斷脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在腸內不被吸收而直接排出體外。甲殼素會與脂肪結合排出體外，但是不會和重要營養素的蛋白質結合，所以不會對人體造成危害。具備能讓想減肥的人安心使用，又不影響養份吸收的效用。甲殼素不同於一般減肥食品的抑制食慾，或使人造成腹瀉來達到減肥效果。更甚者對於消化道還有改善代謝機能的功效。
文檔編號A21D13/00GK102365982SQ20111029075
公開日2012年3月7日 申請日期2011年9月27日 優先權日2011年9月27日
發明者隋麗 申請人:隋麗