臘肉的製作方法
2023-12-10 02:18:56 2
專利名稱：臘肉的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種用豬肉製作臘肉的方法。
背景技術：
目前市場上銷售的臘肉，一般採用兩種方法製作，一是日曬法，先將豬肉加調味醃製，然後，晾曬，晾曬靠太陽或自然風乾，若天氣不好，特別是潮溼天氣時，容易產生汙染和寄生蟲、細菌的滋生，從而使肉質容易發黴變質。二是烘烤法，先將豬肉加調味醃製，由於醃製時加糖、酒過多，造成口味偏甜。以上兩種方法製作的臘肉，保質時間均達不到6個月。
發明內容
本發明的目的就是提供一種鹹甜適中，保質時間達6個月以上的臘肉製作方法。
本發明可由如下方式來實現(1)先把100重量份五花豬肉切成條狀；(2)將3～3.5重量份食鹽、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5～10℃，醃製30～42小時；(3)將已醃製的五花豬肉放進烘烤房內，烘烤溫度50～70℃，烘烤2.5～3.5小時；(4)取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將5～15重量份大蒜、25～35重量份陳皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆醬、0.1～0.3重量份香麻油混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，烘烤溫度35～45℃，烘烤40～54小時，即得臘肉。
本發明製作的臘肉香味濃鬱、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有鹹甜適中，保質期達6個月以上的特點。
具體實施例方式
下面結合實施例，對本發明作進一步的描述。
實施例一①將100千克新鮮五花豬肉切成大小、長短、厚薄均勻的條塊，用熱水漂洗，去掉表層油漬、適當晾乾；②將3千克食鹽、2千克糖、0.1千克味精、1.2千克白酒、25千克五香粉、15千克胡椒粉、15千克沙姜拌勻，放進裝有五花豬肉的容器中，在室溫5℃下，醃浸30小時；③將醃製好的五花豬肉送進烘烤房，烘烤溫度50℃，烘烤2.5小時；④將初烘烤後的五花豬肉取出，將大蒜、陳皮、十三香先切碎，將5千克大蒜、25千克陳皮、15千克十三香、1.2千克豆醬、0.1千克香麻油混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，放置3小時，再放進烘烤房內，烘烤溫度35℃，烘烤40小時，即得臘肉。
實施例二①將100千克新鮮五花肉切成大小、長短、厚薄均勻的條塊，用熱水漂洗，去掉表層油漬、適當晾乾；②將3.5千克食鹽、4千克糖、0.3千克味精、1.8千克白酒、35千克五香粉、25千克胡椒粉、25千克沙姜拌勻，放進裝有五花豬肉的容器中，在室溫10℃下，，醃浸42小時；③將醃製好的五花豬肉送進烘烤房，烘烤溫度70℃，烘烤3.5小時；④將初烘烤後的五花豬肉取出，將大蒜、陳皮、十三香先切碎，將15千克大蒜、35千克陳皮、25千克十三香、1.8千克豆醬、0.3千克香麻油混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，放置4小時，再放進烘烤房內，烘烤溫度45℃，烘烤54小時，即得臘肉。
權利要求
1.一種臘肉的製作方法，其特徵在於(1)先把100重量份五花豬肉切成條狀；(2)將3～3.5重量份食鹽、2～4重量份糖、0.1～0.3重量份味精、1.2～1.8重量份白酒、25～35重量份五香粉、15～25重量份胡椒粉、15～25重量份沙姜放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5～10℃，醃製30～42小時；(3)將已醃製的五花豬肉送進烘烤房內，烘烤溫度50～70℃，烘烤2.5～3.5小時；(4)取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將5～15重量份大蒜、25～35重量份陳皮、15～25重量份十三香、1.2～1.8重量份豆醬、0.1～0.3重量份香麻油混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，烘烤溫度35～45℃，烘烤40～54小時，即得臘肉。
全文摘要
本發明涉及一種臘肉的製作方法，其特徵在於(1)先把五花豬肉切成條狀；(2)將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5～10℃，醃製30～42小時；(3)將五花豬肉放進烘烤房內，溫度50～70℃，烘烤2.5～3.5小時；(4)取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度35～45℃，烘烤40～54小時，即得臘肉。本發明製作的臘肉香味濃鬱、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。
文檔編號A23B4/023GK1672528SQ20051003421
公開日2005年9月28日 申請日期2005年4月10日 優先權日2005年4月10日
發明者古向東 申請人:梅州市東麗達貿易有限公司