一種椰汁鹹肉豆乾及其製備方法
2023-10-30 12:35:02
一種椰汁鹹肉豆乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種椰汁鹹肉豆乾，由以下重量份的原料製成：黃豆100-110、青橄欖1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻莖1-1.2、樓梯草0.9-1.1、羅布麻0.8-1、蔓荊子1-1.3、瘦豬肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麥芽2-3、薏米3-4、良姜1-2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、鹽2-3、石膏2-2.5、營養添加劑4-5；本發明的豆乾吃起來伴有鹹肉特有的香味，增強食慾，所加的椰汁使豆乾更加香甜，椰汁含有豐富的維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料，且椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有利咽解毒、行氣健胃、降血脂、抗血凝、清熱除溼、活血散瘀的功效。
【專利說明】一種椰汁鹹肉豆乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，涉及一種豆乾，尤其涉及一種椰汁鹹肉豆乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]豆乾是一種歷史悠久的民間小吃，傳統豆乾是以單一大豆為原料，製成的豆腐深加工製成，食用方便。隨著生活水平的提高以及日益增長的對生活質量的要求，現有的單一口味豆乾逐漸不能滿足人們的需要。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種椰汁鹹肉豆乾及其製備方法。
[0004]本發明所採用的技術方案是:
一種椰汁鹹肉豆乾，由以下重量份的原料製成:
黃豆100-110、青橄欖1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻莖1-1.2、樓梯草0.9-1.1、羅布麻
0.8-1、蔓荊子1-1.3、瘦豬肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麥芽2-3、薏米3-4、良姜1_2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、鹽2_3、石膏2-2.5、營養添加劑4_5 ；
所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、澱粉1-2、麻油1-2
製備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0005]根據權利要求1所述的椰汁鹹肉豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(O將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將青橄欖、砂仁、胡麻莖、樓梯草、羅布麻、蔓荊子加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得中藥液；
(2)將瘦豬肉切成片狀，在每一面都抹上鹽，密封醃製3-4天後，取出暴曬5-7天，取良姜切末，將鹹肉片曬乾後碾碎，拌入芝麻和薑末入鍋大火炒香得鹹肉渣備用；
(3)取土豆切丁，將玉米油入鍋燒至5分熱，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黃後撈出冷卻再研磨成粉；取菠菜經冷凍乾燥後粉碎得凍乾粉，將菠菜凍乾粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中攪拌得椰醬；
(4)將生豆漿與鹹肉渣混合，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分鐘，取出後塗抹上椰醬，通風處晾乾，即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明的豆乾吃起來伴有鹹肉特有的香味，增強食慾，所加的椰汁使豆乾更加香甜，椰汁含有豐富的維生素C及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等礦物質，是營養極為豐富的飲料，且椰汁還有強心、利尿、驅蟲、止嘔止瀉的作用，此外，本發明在加工過程中添加了多種中草藥，具有利咽解毒、行氣健胃、降血脂、抗血凝、清熱除溼、活血散瘀的功效。
【具體實施方式】
[0007]一種椰汁鹹肉豆乾，由以下重量份(公斤)的原料製成:
黃豆100、青橄欖1、砂仁0.8、胡麻莖1、樓梯草0.9、羅布麻0.8、蔓荊子1、瘦豬肉10、菠菜3、土豆3、麥芽2、薏米3、良姜1、椰汁5、芝麻2、花生2、玉米油1、鹽2、石膏2、營養添加劑4 ；
所述營養添加劑由下列重量份(公斤)的原料製成:玄參葉1、蘭花參1、灰樹花1、玉竹0.9、雪蓮果3、黑棗2、豬耳5、牛柳10、醬油0.5、白糖0.5、澱粉1、麻油I
製備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4倍的水大火煎煮40分鐘，壓濾去渣，得營養液；
(2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用；
(3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
[0008]根據權利要求1所述的椰汁鹹肉豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟:
(1)將黃豆放置於清水中浸泡7小時後撈出，加4倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將青橄欖、砂仁、胡麻莖、樓梯草、羅布麻、蔓荊子加4倍水，小火煎煮I小時後壓濾去渣得中藥液；
(2)將瘦豬肉切成片狀，在每一面都抹上鹽，密封醃製3天後，取出暴曬5天，取良姜切末，將鹹肉片曬乾後碾碎，拌入芝麻和薑末入鍋大火炒香得鹹肉渣備用；
(3)取土豆切丁，將玉米油入鍋燒至5分熱，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黃後撈出冷卻再研磨成粉；取菠菜經冷凍乾燥後粉碎得凍乾粉，將菠菜凍乾粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中攪拌得椰醬；
(4)將生豆漿與鹹肉渣混合，大火煮沸，保持3分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85°C時加入石膏，靜置10分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚；
(5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20分鐘，取出後塗抹上椰醬，通風處晾乾，即得。
【權利要求】
1.一種椰汁鹹肉豆乾，其特徵在於由以下重量份的原料製成: 黃豆100-110、青橄欖1-1.1、砂仁0.8-0.9、胡麻莖1-1.2、樓梯草0.9-1.1、羅布麻0.8-1、蔓荊子1-1.3、瘦豬肉10-15、菠菜3-4、土豆3-4、麥芽2-3、薏米3-4、良姜1_2、椰汁5-6、芝麻2-3、花生2-3、玉米油1-2、鹽2_3、石膏2-2.5、營養添加劑4_5 ； 所述營養添加劑由下列重量份的原料製成:玄參葉1-2、蘭花參1-2、灰樹花1-1.2、玉竹0.9-1、雪蓮果3-4、黑棗2-3、豬耳5-6、牛柳10-15、醬油0.5-1、白糖0.5-1、澱粉1-2、麻油1-2 製備方法為:(I)將玄參葉、蘭花參、灰樹花、玉竹、黑棗加4-5倍的水大火煎煮40-45分鐘，壓濾去渣，得營養液； (2)將豬耳、牛柳切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，取麻油入鍋燒至五成熱，下牛柳、豬耳劃熟撈出搗碎備用； (3)將營養液倒入碎牛柳及豬耳混合物內攪拌，同時文火加熱蒸沸至牛柳豬耳成漿狀，小火熬膏後取出烘乾磨成粉末，既得。
2.根據權利要求1所述的椰汁鹹肉豆乾的製備方法，其特徵在於包括以下步驟: (O將黃豆放置於清水中浸泡7-8小時後撈出，加4-5倍的水打漿，過濾除渣，得生豆漿；將青橄欖、砂仁、胡麻莖、樓梯草、羅布麻、蔓荊子加4-5倍水，小火煎煮1-2小時後壓濾去渣得中藥液； (2)將瘦豬肉切成片狀，在每一面都抹上鹽，密封醃製3-4天後，取出暴曬5-7天，取良姜切末，將鹹肉片曬乾後碾碎，拌入芝麻和薑末入鍋大火炒香得鹹肉渣備用； (3)取土豆切丁，將玉米油入鍋燒至5分熱，倒入花生、薏米及土豆丁炸至表面金黃後撈出冷卻再研磨成粉；取菠菜經冷凍乾燥後粉碎得凍乾粉，將菠菜凍乾粉和花生、薏米及土豆混合粉一起倒入椰汁中攪拌得椰醬； (4)將生豆漿與鹹肉渣混合，大火煮沸，保持3-4分鐘後退火自然冷卻，待溫度降至85-87°C時加入石膏，靜置10-15分鐘後得豆腦，再經現有豆乾製作工藝得豆乾胚； (5)將中藥液加10倍水稀釋，倒入剩餘各原料充分混合後放豆乾胚，小火煮沸20-25分鐘，取出後塗抹上椰醬，通風處晾乾，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104171013SQ201410324778
【公開日】2014年12月3日 申請日期:2014年7月9日 優先權日:2014年7月9日
【發明者】周啟霞, 姚建國 申請人:安徽人人福豆業有限公司