一種清真醬牛肉的製作方法

2023-11-30 14:23:56

一種清真醬牛肉的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種清真醬牛肉的製作方法，其特徵在於：以生牛肉為主料，以黃醬、食鹽、桂皮、丁香、砂仁、大茴香為輔料，通過原料預處理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋加工製作而成。本發明製得的清真醬牛肉，色澤醬紅，油潤光亮，食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚，產品色、香、味、形、質地俱佳，是熟食牛肉中的上品。
【專利說明】一種清真醬牛肉的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品加工【技術領域】，特別是涉及一種清真醬牛肉的製作方法。
【背景技術】
[0002]醬牛肉，是內蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始於清代中期，由河北滄州地區的回族經營者劉祿所創製。由於他選料精細，重用各種調味烹製，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國。它含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品；
傳統的醬牛肉製作工藝通常採用師傅帶徒弟、手工作坊式的製作方法，存在醬牛肉質地較硬、口感差，顏色不均等不足。產品質量不穩定，使產品的商品性降低。

【發明內容】

[0003]本發明的目的是提供一種色澤醬紅，油潤光亮，營養豐富，食之鹹淡適中，酥嫩爽口的清真醬牛肉的製作方法；
本發明採用的技術方案是:
一種清真醬牛肉的製作方法，以生牛肉為主料，以黃醬、食鹽、桂皮、丁香、砂仁、大茴香為輔料，通過原料預處理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋的步驟進行:
a、原料預處理:選用100公斤不肥不瘦的新鮮牛肉，用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭；然後用刀切成0.75-1公斤的肉塊，厚度不超過40cm且放入清水中洗淨，按肉質老嫩分別存放；
b、調醬:向鍋內加入50公斤的清水，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬，煮沸I小時後，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用；
C、裝鍋:先在鍋底和四周墊上肉骨頭，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間；
d、醬制:肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯，煮沸後按一定比例加入桂皮、丁香、砂仁、大茴香，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時；
e、出鍋:壓鍋後，封火，用小火煮6小時出鍋；
所述的清真醬牛肉為以下組份:各組分比例為:生牛肉100公斤、黃醬10公斤、食鹽3公斤、桂皮250克、丁香250克、砂仁250克、大茴香500克；
具體所述的步驟d中按一定比例為:桂皮:丁香:砂仁:大茴香=1:1:1:2 ；
相較於現有技術，採用原料預處理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋的製作方法，製得的清真醬牛肉，色澤醬紅，油潤光亮，食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚，產品色、香、味、形、質地俱佳，是熟食牛肉中的上品。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:一種清真醬牛肉的製作方法，以生牛肉為主料，以黃醬、食鹽、桂皮、丁香、砂仁、大茴香為輔料，通過原料預處理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋的步驟進行:
a、原料預處理:選用100公斤不肥不瘦的新鮮牛肉，用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭；然後用刀切成I公斤的肉塊，厚度不超過40cm且放入清水中洗淨，按肉質老嫩分別存放；
b、調醬:向鍋內加入50公斤的清水，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬，煮沸I小時後，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用；
C、裝鍋:先在鍋底和四周墊上肉骨頭，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間；
d、醬制:肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯，煮沸後按照1:1:1:2的比例加入桂皮、丁香、砂仁、大茴香，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時；
e、出鍋:壓鍋後，封火，用小火煮6小時出鍋。
【權利要求】
1.一種清真醬牛肉的製作方法，以生牛肉為主料，以黃醬、食鹽、桂皮、丁香、砂仁、大茴香為輔料，通過原料預處理、調醬、裝鍋、醬制、出鍋的步驟進行: a、原料預處理:選用100公斤不肥不瘦的新鮮牛肉，用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷乾淨，剔除骨頭；然後用刀切成0.75-1公斤的肉塊，厚度不超過40cm且放入清水中洗淨，按肉質老嫩分別存放； b、調醬:向鍋內加入50公斤的清水，稍加溫後，放入食鹽需用量的1/2和黃醬，煮沸I小時後，撇去浮在湯麵上的醬沫，盛入容器內備用； C、裝鍋:先在鍋底和四周墊上肉骨頭，然後按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間； d、醬制:肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯，煮沸後按一定比例加入桂皮、丁香、砂仁、大茴香，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮製4小時； e、出鍋:壓鍋後，封火，用小火煮6小時出鍋。
2.根據權利要求1所述的一種清真醬牛肉的製作方法，其特徵主要在於:所述的清真醬牛肉為以下組份:各組分比例為:生牛肉100公斤、黃醬10公斤、食鹽3公斤、桂皮250克、丁香250克、砂仁250克、大茴香500克。
3.根據權利要求1所述的一種清真醬牛肉的製作方法，其特徵主要在於，所述的步驟d中按一定比例為:桂皮:丁香:砂仁:大茴香=1:1:1:2。
【文檔編號】A23L1/314GK103431442SQ201310400863
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月6日 優先權日:2013年9月6日
【發明者】夏華 申請人:夏華