檳榔芋變性澱粉製作工藝的製作方法

2023-12-01 10:21:46

專利名稱：檳榔芋變性澱粉製作工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及對食品加工工藝，尤其涉及將檳榔芋加工為澱粉的製作工藝。
背景技術：
檳榔芋(colocasia esculenta schott)，系天南星科魁芋類屬多年生蔓 生草本植物的塊根， 一般作一年生栽培，須在良好的自然環境和水土條件下， 藉助特殊的母巖、母質、土類、土層厚度、肥力和土壤養分、質地、酸鹼度， 以及獨特的管理方法種植。檳榔芋營養豐富，色、香、味俱佳，曾被人稱為蔬 菜之王。據測定，新鮮檳榔芋熱量358千焦/100克，蛋白質0.8%，碳水化合物 18.7%, 膳食纖維1.6%，粗纖維5.8%。每100克幹基含維生素C L2毫克，維生 素B1 34微克，維生素B2 15微克，鈣25毫克，磷53毫克，鎂17毫克,鐵O. 6毫克， 人體所必需的18種胺基酸總含量為6. 4g/kg。經加工後的檳榔芋全粉每100克含 熱量1466千焦，蛋白質6. 9克，碳水化合物74. 3克，膳食纖維9. 0克，鈣145毫克，維 生素B1 62微克，維生素B2 50微克，鐵5. O毫克，磷156毫克，鎂54毫克，胺基酸總 含量為5.6克。經加工後的檳榔芋變性粉含膳食纖維1.5%，粗纖維0.2%。檳榔芋 作為傳統的膳食原料，含有較多的粗蛋白、澱粉、聚糖(粘液質)、粗纖維和糖， 蛋白質的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之類都要高。檳榔芋中的聚糖能 增強人體的免疫機制，增加對疾病的抵抗力，長期食用能散積理氣、解毒補脾、 清熱鎮咳、滋補身體之功效。檳榔芋含有多種人體需要的營養物質，其中維生素B1、 B2的含量分別比大 米高6倍和3倍。特別是檳榔芋含豐富的賴氨酸，不僅是一種清香益壽食品，還 是一種祛病的良藥。美國有位生物學家發現，檳榔芋中含有"脫氫異雄固醇" 具有一定的抗癌作用。檳榔芋中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體 皮膚延緩衰老有一定作用，再加上檳榔芋含熱量較低，僅為大米的1/3，並含有 纖維素及果膠，有阻止糖分轉化成脂肪的特殊力量。
而我國傳統的檳榔芋澱粉提取，通常採用用磨漿後水洗提取方法，在水洗 中大量水溶性成份或非澱粉類營養成份作為檳榔芋澱粉的生產廢棄物而棄之， 造成資源的嚴重浪費。

發明內容
本發明提供一種檳榔芋變性澱粉製作工藝，其目的在於克服現有技術缺點，
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本發明解決其技術問題所採用的技術方案是 檳榔芋變性澱粉製作工藝，其特徵在於
1) 檳榔芋篩選；
2) 清洗去皮；
3) 切片、漂洗；
4) 蒸煮；
5) 製漿；
6) 蒸練；7) 恆溫、恆壓擠壓；
8) 制皮；
9) 冷卻巻皮；
10) 低溫熟成；
11) 切條；
12) 烘乾；
13) 超微粉碎；
14) 過篩檢驗。
上述蒸煮壓力大於O. 5MPa.時間6 7min。 上述蒸練溫度在85。C 90。C，壓力O. 5Mpa。
上述恆溫、恆壓擠壓工序為a:雙螺杆恆溫擠壓，溫度75 80'C; b:單
螺杆恆溫擠壓，溫度70 75。C; c:雙螺杆恆溫擠壓，溫度65 7(TC;以上擠壓
上述其中超微粉碎為用超細微精粉機進行粉碎，細度要達到100目以上。 上述技術方案的有益之處在於應用恆溫、恆壓、螺杆擠壓"物理變性" 和超微粉碎工藝技術，使檳榔芋澱粉顆粒重新排列，改善檳榔芋纖維組織結構， 使其纖維組織細膩、色澤乳白、感官品質好、口感好，既不破壞其營養成份， 又保持原有的色、香、味淳樸特點。
具體實施例方式
實施例l:本實施例為最佳實施例
1)檳榔芋篩選將大小檳榔芋分類加工，要求乾淨不帶土、毛根， 外表完整、無腐爛、無黴變、無外傷、無抽芽及病蟲害的即可。2) 清洗去皮洗淨附著的泥沙雜質後，脫去外皮，脫皮率大於90%，
再用手工精削，要求達到肉眼看光滑清潔。
3) 切片、漂洗切條厚度5.5iM士0.5mm、大小應均勻；用清水洗去條
狀表面雜質。
4) 蒸煮蒸煮壓力大於0.5MPa.時間6 7min。
5) 製漿打漿細度控制在70目左右，漿液稠度70%。
6) 蒸練要求溫度在85。C 9(TC，壓力0.5MPa，連續性蒸練。
7) 恆溫恆壓擠壓從而發生"物理變性"檳榔芋的澱粉在一定的溫度、
適當的壓力下，發生澱粉顆粒重新排列現象，改善檳榔芋的組 織結構，恆溫變性可不破壞其營養成份。分為三道工序變性溫 度1號機雙螺杆擠壓溫度75 8(TC， 2號機單螺杆變性擠壓溫 度70 75X:， 3號機雙螺杆恆溫擠壓溫度65 70。C，上述擠壓壓
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許有返變性現象。
8) 制皮把經過變性的檳榔芋進行壓延制皮，使制皮後的寬30cm，厚4
腿±0. 5mm。
9) 冷卻巻皮將制好的皮經過常溫風吹冷卻保證皮溫降至3(TC以內。
10) 低溫熟成冷卻溫度為6 8'C，時間大於24小時，使其徹底冷卻老化。
11) 切條把冷卻後的檳榔芋皮片進行切條處理，切條厚度為4mm 5mm，
長度7 8cm。
12) 烘乾要求烘乾溫度75"C 85i:，乾燥後的檳榔條水分約8%，烘乾後要進行去金屬離子檢測。
13) 超微粉碎用超細微精粉機進行粉碎，細度要達到100目以上。
14) 過篩檢驗用100目的標準篩過篩，同時進行感官檢驗，合格後方
可進入包裝入庫。
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權利要求
1、檳榔芋變性澱粉製作工藝，其特徵在於1)檳榔芋篩選；2)清洗去皮；3)切片、漂洗；4)蒸煮；5)製漿；6)蒸練；7)恆溫、恆壓擠壓；8)制皮；9)冷卻卷皮；10)低溫熟成；11)切條；11)烘乾；12)超微粉碎；13)過篩檢驗。
2、 如權利要求l所述的檳榔芋變性澱粉生產工藝，其特徵在於蒸煮壓力大於O. 5MPa.時間6 7min。
3、 如權利要求l所述的檳榔芋變性澱粉生產工藝，其特徵在於蒸練溫度在 85。C 90。C，壓力O. 5Mpa。
4、 如權利要求l所述的檳榔芋變性澱粉生產工藝，其特徵在於恆溫、恆壓擠壓工序為a:雙螺杆恆溫擠壓，溫度75 8(TC; b:單螺杆恆溫擠壓，溫度70 75°C; c:雙螺杆恆溫擠壓，溫度65 70。C;以上擠壓壓力0.6 0.7MPa，擠壓時間30秒。
5、如權利要求l所述的檳榔芋變性澱粉生產工藝，其特徵在於其中超微粉 碎為用超細微精粉機進行粉碎，細度要達到100目以上。
全文摘要
本發明提供一種檳榔芋變性澱粉製作工藝，其特徵在於1)檳榔芋篩選；2)清洗去皮；3)切片、漂洗；4)蒸煮；5)製漿；6)蒸煉；7)恆溫、恆壓擠壓；8)制皮；9)冷卻卷皮；10)低溫熟成；11)切條；11)烘乾；12)超微粉碎；13)過篩檢驗。本發明應用恆溫、恆壓、螺杆擠壓「物理變性」和超微粉碎工藝技術，使檳榔芋澱粉顆粒重新排列，改善檳榔芋纖維組織結構，使其纖維組織細膩、色澤乳白、感官品質好、口感好，既不破壞其營養成份，又保持原有的色、香、味淳樸特點。
文檔編號A23L1/214GK101496564SQ200810182849
公開日2009年8月5日 申請日期2008年12月10日 優先權日2008年12月10日
發明者蔡金安 申請人:蔡金安