一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法

2023-12-03 00:34:36

專利名稱：一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法
技術領域：
本發明屬於食品領域，涉及一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法。
背景技術：
在中國人的食譜中，肉腸是人們經常食用的一種食物，比較常見的有豬肉灌腸、牛肉灌腸等，現有技術中的肉類腸一般是將各種肉和澱粉，在一定條件下加工而成。這些傳統產品的營養成分和構成，已經不能滿足人們的營養需求，而且它不僅口味單一，同時還含有大量的脂肪和熱量，多吃不宜人們的身體健康，隨著我國人民生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也發生了質的改變，健康的肉製品成為一個新的消費亮點，天然、營養、保健型肉製品正日益被廣大消費者接受。食療又稱食治，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種方法。現代營養學認為食物是為人體提供生長發育和健康生存所需的各種營養素的可食性物質，食物最主要的是提供營養素，滿足人體生理需要的作用。然而，中醫很早就認識到食物不僅能營養，而且還能療疾祛病。如近代醫家張錫純在《醫學衷中參兩錄》中曾指出食物「病人服之，不但療病，並可充飢；不但充飢，更可適口，用之對症，病自漸愈，即不對症，亦無他患」。可見，食物本身就具有「養」和「療」二方面的作用。中醫則更重視食物在 「養」和「治」方面的特性。食療文化在中國源遠流長，食療是一種長遠的養生行為。現代營養學是在西方醫學和化學的基礎上發展起來的。與中醫食療相比，兩個學科體系雖都是強調食物對人體健康的重要作用，但所依據的知識體系則是有很大區別的。 然而目前，中醫食療，作為一種比較理想而有效的醫療保健方法，越來越受到我國醫藥學和世界營養學界的重視，並已成為現代人體醫療保健綜合措施中的一個重要組成部分。百合除含有澱粉、蛋白質、脂肪、及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等營養素外，還含有一些特殊的營養成分，如秋水仙鹼等多種生物鹼，這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補功效，而且還對秋季氣候乾燥而引起的多種季節性疾病有一定的防治作用。枸杞是一味常用的補肝益腎中藥，現代醫學研究證實其含有甜菜鹼、多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、維生素Bi、維生素B2及鈣磷鐵鋅錳亞油酸等營養成分，對造血功能有促進作用，還能抗衰老、抗突變、抗腫瘤、抗脂肪肝及降血糖等作用，中醫常常用它來治療腰膝酸軟、頭暈、健忘、目眩、目昏多淚、消渴等病症。

發明內容
本發明的目的是鑑於上述現有肉腸製品存在的弊端、隱患，提供一種百合枸杞雞肉腸。為了達到上述目的，本發明的技術方案是這樣來實現的一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法1)其原材料重量配比為精選雞肉60-66份，百合3-3. 5份，枸杞1.0-1. 3份，食用鹽1. 1-1. 3份，白砂糖0. 5-0. 6份，白胡椒粉0. 16-0. 2份，大豆分離蛋白2-2. 5份，腸衣，水適量。2)將百合、枸杞浸泡後切丁，將絞制好的雞肉、切好的百合、枸杞和上述配料以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8-10分鐘，要求肉餡出機後溫度< 4°C ；3)將肉餡及時推入0_4°C的醃製間中醃製12- 小時，進行二次攪拌，攪拌時間控制在15-17分鐘，要求出機溫度控制在5-8°C，即可灌裝；4)灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35分鐘，要求腸體表面色澤發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25分鐘(產品中心溫度達到 780C )排氣3分鐘即可。本發明的有益效果和優點是本發是一種養生保健食品，口味獨特，營養豐富，可以在滿足人們一般食用的同時起到養生保健的作用，滿足了現如今人們普遍認可的吃藥不如食療的消費理念。
具體實施例方式將3公斤百合、1公斤枸杞浸泡後切丁。將絞制好的60公斤雞肉、1. 1公斤食用鹽以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8分鐘，要求肉餡出機後溫度<4°C，將肉餡及時推入 0_4°C的醃製間中醃製12小時，再進行二次攪拌，將醃製好的肉餡倒入攪拌機，然後加入 0. 5公斤白砂糖、0. 16公斤白胡椒粉、2公斤大豆分離蛋白、切好的百合、枸杞以及適量冰水，攪拌時間控制在15-17分鐘，要求出機溫度控制在5-8°C，即可灌裝，灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35分鐘，要求腸體表面色澤發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25分鐘(產品中心溫度達到78°C )排氣3分鐘即可。
權利要求
1. 一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法，其特徵在於1)其原材料重量配比為精選雞肉60-66份，百合3-3.5份，枸杞1. 0-1. 3份，食用鹽 1. 1-1. 3份，白砂糖0. 5-0. 6份，白胡椒粉0. 16-0. 2份，大豆分離蛋白2-2. 5份，腸衣，水適量；2)將百合、枸杞浸泡後切丁，將絞制好的雞肉、切好的百合、枸杞和上述配料以及適量冰水放入攪拌機中攪拌8-10分鐘，要求肉餡出機後溫度< 4°C ；3)將肉餡及時推入0-4°C的醃製間中醃製12-M小時，進行二次攪拌，攪拌時間控制在 15-17分鐘，要求出機溫度控制在5-8°C，即可灌裝；4)灌裝後放置在乾燥機中用60°C的溫度高速運行35分鐘，要求腸體表面色澤發黃、乾爽，將乾燥後的肉腸放入蒸煮容器中用82°C的溫度蒸煮25分鐘(產品中心溫度達到78°C) 排氣3分鐘即可。
全文摘要
本發明屬於食品領域，涉及一種百合枸杞雞肉腸及其加工方法。其特徵在於其原材料重量配比為精選雞肉60-66份，百合3-3.5份，枸杞1.0-1.3份，食用鹽1.1-1.3份，白砂糖0.5-0.6份，白胡椒粉0.16-0.2份，大豆分離蛋白2-2.5份，腸衣，水適量；本發明的有益效果和優點是本發是一種養生保健食品，口味獨特，營養豐富，可以在滿足人們一般食用的同時起到養生保健的作用，滿足了現如今人們普遍認可的吃藥不如食療的消費理念。
文檔編號A23L1/317GK102188014SQ20111005856
公開日2011年9月21日 申請日期2011年3月11日 優先權日2011年3月11日
發明者張建林, 羅志良 申請人:河南眾品食業股份有限公司