一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法

2023-12-02 10:46:51

一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟：a.剖洗；b.醃製；c.凍結；d.滷製；e.再次凍結；f.滷熟；g.浸味；h.包裝。本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法的滷魚，加工方法不同於傳統的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質細嫩，製法上只用滷製和凍結，不經過高溫油炸，魚本身的營養和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經過滷製，多次的滷汁和雞汁浸泡、營養豐富，味道鮮美，經過二次凍結魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜餚、旅遊休閒、饋贈親友之佳品。
【專利說明】一種富砸清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法。
【背景技術】
[0002]淡水鯽魚不但肉質細嫩、味道美，還因它具有營養豐富蛋白質和脂肪的含量高，保健作用強，含有8種人體不能合成的胺基酸，營養容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點，因此得到廣大消費者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現吃現作，不但製作麻煩，還會因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；目前，消費市場上魚產品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現為口感欠佳。因此制約了工業化生產的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了淡水魚的銷售。
[0003]目前，由於人們的飲食精細化，使人們面臨著體內缺乏各種營養成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會給人們帶來多種疾病與不適。關於對食品進行鐵鋅硒的營養強化，在國內外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機化合物進行強化，如利用FeSO4,ZnSO4, Na2SeO3等食品中進行強化，強化後雖然食品中的鐵鋅硒的含量會大大增加，但是由於鐵鋅硒在食品中以無機物形式存在，不易為人體所吸收。
[0004]補硒能使癌症的發病率和死亡率降低37%和50%「硒是人體最重要的微量元素」。微量元素與健康是近20年來生物和醫學中新開闢的一個研究領域。隨著近代科學的飛速發展，使體內含量極微的無機元素測量成為可能。同時細胞生物學和分子生物學的發展，為無機元素學作用的研究奠定了基礎。目前硒元素已在1973年被聯合國衛生組織確認為人體必需微量元素，並成為唯一一個專門召開過五屆國際研討會的微量元素，也就是說硒在人體中的作用越來越被人們重視。人體內含適量的硒元素能有效地預防和治療癌症、心臟病、高血壓等疾病，並且如克山病、大骨節病、氨中毒、高血壓、高血脂症、腎炎、貧血、嚴重失目民、口腔潰瘍、免疫功能低下等與體內硒有密切關係。
[0005]中國從東北到西南15個省區屬於低硒地帶。硒的攝入量普遍偏低，需不同程度補給一些硒。當人們注意到微量元素對身體健康有重要作用後，為了補充適量的微量元素，人們採用了多種方式來補充，如口服液、藥丸、食品中填加含微量元素物質等等方式，但如何針對不同的微量元素，安全、有效地為人體補充，特別是如硒等這樣重要的元素如何進行補充，成了人們研究的課題。
[0006]絞股藍GynostemmapentaphyllumMakino系葫蘆科絞股藍屬植物，其名始於1525年明嘉靖四年棣著《救荒本草》一書，屬多年生草質藤本藥食同源植物。中國藥典亦叫絞股藍具有調節人體生理機能，增強機體免疫力，消除激素類藥物副作用，降血壓，減肥胖，健脾胃，助食慾，促睡眠，預防冠心病等神奇功能。是當今世界緊張的學習，繁忙的工作，激烈的運動給人體帶來形體和大腦疲勞的最佳營養保健品。絞股藍的功效中常見的包括防治高血月旨、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病併發症等。絞股藍含人參皂甙和硒等微量元素；具有顯著降血壓、清洗血液和體液、平衡血壓、提高睡眠質量、預防便秘、生津解渴、增強免疫力、保肝護肝、緩解吸菸和飲酒過量的不良反應、白嫩皮膚、安全減肥、延年駐顏等功效。在國際上素有「超級維生素」、「健美女神」、「南方人參」之美稱。富硒天然絞股藍是選用生長在海拔1200M的高山、天然富硒土壤上新藤的卷鬚、葉、嫩莖，經過加工精製而成，是世界上僅有的幾種甜味絞股藍中的精品，可供直接飲用。
[0007]黃蓮別名:片蓮、雞爪蓮、扒山虎，常綠灌木。莖叢生直立，少分枝，幼枝紅色。三回羽狀複葉，小葉橢圓狀披針形，全緣。小葉及葉柄清熱燥溼，瀉火解毒。用於溼熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治溼疹，溼瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用於目赤，口瘡。薑黃連清胃和胃止嘔。用於寒熱互結，溼熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用於肝胃不和，嘔吐吞酸。基部暗紫色。夏季，枝梢開小白花，園錐花序。結紅色球形漿果。

【發明內容】

[0008]本發明的目的是提供了一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法。
[0009]本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；
[0010]b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0011]C.凍結:將浸泡後的魚放入-10°c?-4°C的環境中凍結3?5小時；
[0012]d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒,加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；
[0013]e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時；
[0014]f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘，魚滷熟後即停止加熱；
[0015]g.浸味:將滷熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0016]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0017]本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和預設；
[0018]b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；所述的醃料為:每公斤醃料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生薑80克；
[0019]c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時；
[0020]d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒,加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述的滷汁為市售或自製的滷汁；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0021]e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時；
[0022]f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘至魚滷熟，即停止加熱；
[0023]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0024]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0025]本發明所述一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法的實質性特點和顯著進步表現在:滷魚的加工方法不同於傳統的加工方法，使用的是淡水鮮鯽魚為原料，魚肉質細嫩，所用輔料除常用料的油、鹽、醬油、糖、生薑和白酒外，還有用於調味、增色的滷汁，製法上只用滷製和凍結，不經過高溫油炸，魚本身的營養和成分不被破壞，又滲近多種輔料的味道，因此這種魚無腥味，有回味，呈香味；鮮魚經過齒制，多次的斬十和雞汁浸泡、營養豐富，味道鮮美，經過二次凍結魚型整齊不散，形狀美觀；既可上桌，亦可零食。是餐桌菜餚、旅遊休閒、饋贈親友之佳品。
[0026]本發明的富硒鯽魚富含有機硒，生物活性很好，大大有利於人體的吸收，營養價值高，可以滿足人體的需求。選用適量黨參、枸杞子、何首烏、富硒絞股藍等，很好地保留了有效藥物成份，對口味、口感有了顯著的改善，適宜於耳鳴眼花、腰膝酸軟、體倦無力、腹脹納差、神疲嗜臥等患者人群食用。本發明中使用了黃蓮來克服枸杞子、何首烏和黨參等中藥的對人體不適的上火問題，本發明選用適量黃蓮的苦味，使口感更好，是一種很好的保健佳品O
【具體實施方式】
[0027]實施例1:本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，包含以下步驟:
a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；
[0028]b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；
[0029]c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時；
[0030]d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒,加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0031]e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時；
[0032]f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘，魚滷熟後即停止加熱；
[0033]g.浸味:將齒熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
[0034]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0035]實施例2:本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和預設；
[0036]b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；所述的醃料為:每公斤醃料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生薑80克；
[0037]c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時；
[0038]d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒,加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述的滷汁為市售或自製的滷汁；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0039]e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時；
[0040]f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘至魚滷熟，即停止加熱；
[0041]g.浸味:將滷熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加八角、桔皮、花椒、五香和生薑等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0042]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
[0043]實施例3:本發明一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；鮮魚重量為每條0.4?0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和預設；所用的鮮魚為淡水鯽魚；
[0044]b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；所述的醃料為:每公斤醃料中含有:食鹽5克、白糖20克、幹辣椒50克、醬油50克、白酒50克和生薑80克；
[0045]c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時；
[0046]d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒,加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述的滷汁為市售或自製的滷汁；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0047]e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時；
[0048]f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘至魚滷熟，即停止加熱；
[0049]g.浸味:將滷熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為用活土母雞宰殺加食鹽50克、白糖20克、幹辣椒50克、八角10克、桔皮20克、花椒50克、五香20克、白酒50克和生薑30克等香料煮燉的鮮雞湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
[0050]h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【權利要求】
1.一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨； b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用； c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時； d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?-4°C的環境中再次凍結5?10小時； f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘，魚滷熟後即停止加熱； g.浸味:將滷熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
2.按照權利要求1所述的一種富硒清熱去火苦味黃蓮鯽魚的製作方法，其特徵在於包含以下步驟:a.剖洗:將鮮魚整條去鱗除鰓挖髒，清水漂洗乾淨；鮮魚重量為每條0.4?·0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和預設； b.醃製:將漂洗乾淨的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生薑調製的醃料中，將整條魚放在醃料中浸泡10?12小時後取出待用；所述的醃料為:每公斤醃料中含有:食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生薑80克； c.凍結:將浸泡後的魚放入-10°C?-4°C的環境中凍結3?5小時； d.滷製:將凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰即停止加熱，魚在滷汁中浸泡5?10小時；所述的滷汁為市售或自製的滷汁；所述滷汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯； e.再次凍結:將滷製浸泡後的魚取出放入-10°C?_4°C的環境中再次凍結5?10小時； f.滷熟:將再次凍結後的魚放入常溫下的滷汁中加熱，滷汁須將魚淹沒，加熱至滷汁沸騰保溫6分鐘至魚滷熟，即停止加熱； g.浸味:將滷熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯； h.包裝:將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
【文檔編號】A23L1/325GK103704771SQ201410000394
【公開日】2014年4月9日 申請日期:2014年1月1日 優先權日:2014年1月1日
【發明者】饒莉 申請人:恩施州鐵路國際旅行社有限公司