一種營養食品及其生產方法
2023-12-02 14:35:01
專利名稱：一種營養食品及其生產方法
技術領域：
本發明涉及營養食品領域，是關於添加真菌生物的營養食品生產技術。
真菌類生物如猴頭、香菇、銀耳、勾菇等，因含有豐富的營養成分，是人們目前普遍食用的真菌食品，但由於真菌生產技術、條件、設備和生長期等問題，產品產量受到限制，產品價格較貴，像靈芝、雲芝、冠蟬、蟲草等只能作為保健補品供人們食用。更不能作為營養食品添加劑在糧食中大量使用。
本發明的目的在於提供一種價格低廉，易於工業化生產，適於廣大人群食用，添加真菌類生物的營養食品和生產技術。
本發明所說的營養食品，是在通常的糧食粉中添加真菌生物粉所構成的營養食物。這裡所述的糧食粉包括人們日常食用的麵粉、玉米粉、大米粉、糯米粉、小米粉以及其他雜糧粉和混合粉等，均可以添加這種真菌生物粉，以改良其營養成份，成為富營養食品。所說的真菌生物包括真菌子實體和真菌菌絲體。臨床試驗證明，真菌子實體和菌絲體均有豐富的營養成份，其含量因品種不同而各有差異。如冬蟲夏草總胺基酸含量為0.2119mg/mg，菌絲體中總胺基酸含量為0.2447mg/mg。在本發明中優選的是真菌菌絲體。所說的真菌菌絲體包括猴頭、香菇、羊肚菌、雞腿菇、金針菇、松莪、銀耳等食用菌絲和蟲草、靈芝等藥用菌絲。由於各種菌絲的營養成份各不相同，並有其特殊性，因此本發明在糧食粉中添加的真菌菌絲可以根據不同食用人群的需要選擇其中的一種或多種菌絲的混合物。當然還可以根據食用人群對營養的不同需求，在添加真菌菌絲的同時，添加其他營養組分。如嬰幼兒食品，可選用猴頭菌絲、羊肚菌菌絲，並加入奶粉和糖組成的營養食品；而糖尿病人食品，則可選用蟲草菌絲、猴頭菌絲、松莪菌絲，並添加甜菊甙等組成的營養食品。
作為真菌菌絲在食品中的添加量，應考慮到營養功能，允許劑量和價格等三個因素，本發明是根據人體的需求及適於廣大人群食用為目的。在糧食粉中真菌菌絲乾粉的添加量可以在1～80％範圍中添加，而對於不同食用方式的糧食粉其添加量各不相同。作為通常面點食用的糧食粉中真菌生物乾粉添加量為1～20％。而對於藥用真菌菌絲乾粉，依據其營養功能及允許劑量，其添加量為1～9％，對於食用菌，一般多食無毒，依據其營養功能，其添加量為5～20％。
如此添加了真菌菌絲乾粉的糧食粉，可以做成各種麵食食用。也可以把本發明添有真菌菌絲的糧食粉再進行膨化加工，這樣就成為人們所熟識的「即食粥類」營養食品。而對於作為可即食膨化粉食用的糧食粉中真菌生物乾粉的添加量可以增加到15～50％；而作為豆沙羹類休閒食品食用的糧食粉中真菌生物乾粉的添加量可以達到45～80％。總之，本發明配製的添有真菌菌絲糧食粉，其食用方式可以多種多樣，這種後續食品食用形式的變化，均未改變原有營養食物的本質。
在現有技術中，真菌子實體是用植物秸杆、籽殼、穀殼、麩糠、籽粒、枝葉、根莖和動物的軀體、卵蛹等，配成固體培養基，接種真菌菌種後在一定條件下培養生長，而藥用、食用真菌菌絲體，則通過配製營養液，接種真菌菌種後，在一定條件下進行發酵。無論是固體培養真菌子實體或者液體發酵培養生長真菌菌絲體，在生長過程中均產生廢棄物，只有經過加工處理後，做成飼料或肥料加以利用。這種培養方法，生產規模小，產量低或培養條件難以控制，因而成本高，產品價格昂貴，難以成為廣大人群普遍食用的營養食物。
本發明的營養食品是通過以下生產工藝獲得，它包括以下主要步驟1.真菌菌絲用純糧作培養基進行固體培養生長；2.乾燥菌塊，作初次粉碎，用160目篩篩分，分離出已生長成熟的菌絲體細粉，菌絲體含量達95％以上；3.篩餘物為膠質半成熟菌絲體，經膨化後，粉碎成160目細粉；4.混合上述兩部分細粉，即為真菌菌絲乾粉添加物；5.按配比添加於糧食粉中混勻，獲得本發明營養食品。
如此製成的營養食品糧食粉，可以製成各種各樣的麵食食用。如製作成麵條、鏝頭或各種糕點等等。如果配比量的真菌菌絲乾粉與糧食粉混勻後，再進行膨化，則獲得可即食的膨化營養食品，如「即食粥」類的食品。
本發明的一個重要特點在於所說的真菌菌絲粉是由食用真菌菌絲或藥用真菌菌絲，用純糧食作培養基進行固體培養生長後，經乾燥、粉碎而獲得本發明的真菌菌絲乾粉。當然在培養各種真菌菌絲時，根據不同菌絲生長要求，需要選擇不同的糧食作培養基。如靈芝菌絲，需選用玉米和小麥作為培養基；而蟲草菌絲培養用大米；猴頭菌絲培養則用玉米等。如此培養生長成的真菌菌絲純度高，有50～70％的菌絲乾粉，其含量高達95％以上，已經達到藥用品標準。
由於真菌菌絲在生長過程中，總有部分菌絲處於生長劣勢，在本發明中作為篩餘物從菌絲乾粉中被分離出來。這部分篩餘物為膠質半成熟菌絲，本發明則通過膨化處理後，也轉化成可食用的菌絲細粉。膨化時可以先添加部分糧食粉混合後膨化，也可以不添加糧食粉直接膨化。所以在本發明中發酵生長成的菌絲體的利用率為100％，不存在廢棄物。因而本發明可以提供大量品質優良、價格低廉的真菌菌絲營養食品供廣大人群食用。
下面再用一個實際例子對本發明生產方法做進一步說明。
1.蟲草麵粉的製作方法取10公斤已乾燥的蟲草菌絲塊，以普通糧食粉碎機粉碎，用160目篩篩分得約5公斤蟲草菌絲細粉，分離出約5公斤篩餘物為蟲草菌絲粗粉。在約5公斤篩餘物中加入5公斤大米粉，混合後用膨化機膨化，膨化物再粉碎成160目膨化細粉，膨化細粉再與約5公斤蟲草菌絲細粉混合均勻，製成含量為66％的混合粉即為菌絲乾粉添加物，取菌絲乾粉添加物750克與24250克麵粉混合均勻，即製成25公斤蟲草菌絲麵粉，蟲草菌絲含量為2％。上述產品可以製成各種麵食食用。
2.「即食粥」類食品的製作方法取100克乾燥蟲草菌絲塊，用普通糧食粉碎機磨成粉，取大米與小米混合粉4900克與上述蟲草粉100克混合，經膨化後，再磨成40～80目細粉，即製成5000克蟲草即食粥，蟲草菌絲含量為2％。
本發明的優點是很明顯的，真菌菌絲以純糧食作為培養基進行固體培養生長，先分離出生長成熟菌絲，對其中的膠質半成熟菌絲體，則通過膨化處理後，加工成菌絲添加物，因此生產的菌絲含量高，發酵菌絲體利用率為100％，生產中無廢棄物，生產周期短，所以本發明製取的菌絲添加物成本低廉，適於作為廣大人群的營養食品。本發明生產工藝簡單，工藝條件容易控制，易於進行工業化生產，以滿足廣大人群的需要。
下面再用幾個實際例子對本發明作進一步說明，當然並不局限於這幾個實例之中。
實施例1取乾燥猴頭菌絲塊10公斤，粉碎後用160目篩篩分，得約7公斤猴頭菌絲細粉，在3公斤的篩餘物中加入3公斤大米粉，混合後進行膨化，膨化物再粉碎成160目膨化細粉與上述猴頭菌絲細粉混合，製成含量為76％的菌絲乾粉添加物。取菌絲乾粉添加物1184克與8816克麵粉混合均勻，即製成10公斤猴頭菌絲麵粉，猴頭菌絲含量為9％。
實施例2取乾燥香菇菌絲塊300克，磨成粉後與4700克大米粉混勻，經膨化後，再磨成40～80目的細粉，即製成5000克香菇即食粥。
實施例3取66％的猴頭菌絲添加物300克，羊肚菌絲添加物150克，加大米膨化粉5550克，奶粉2000克，糖2000克，混勻，即製成10公斤即食粥，可作為嬰幼兒營養食品。
實施例4取猴頭菌絲添加物750克，金針菇菌絲添加物1500克，加糖2000克，炒芝麻1000克與大米膨化粉4750克混合均勻，取製成10公斤「即食粥」，可作為青少年營養食品。
實施例5取蟲草菌絲添加物150克，靈芝菌絲添加物150克，猴頭菌絲添加物750克，糖500克，甜菊甙2克，大米膨化粉8448克混勻，即製成10公斤「即食粥」，可作為康復病人的營養食品。
實施例6取蟲草菌絲添加物100克，猴頭菌絲添加物200克，松莪菌絲添加物500克，甜菊甙2克及玉米和喬麥膨化粉8798克，混勻，即製成10公斤即食粥，可作為糖尿病患者的營養食品。
實施例7取蟲草菌絲塊1000克，雲芝菌絲塊2000克，猴頭菌絲塊1000克，經糧食粉碎機粉碎，用160目篩篩分得2000克菌絲細粉，篩餘物加入6000克大米粉經膨化機膨化，膨化物粉碎至40目至80目與2000克菌絲細粉混合，即製成10公斤真菌菌絲含量約為40％的即食粥粉，可作為肝病病人的營養食品。
實施例8取蟲草菌絲塊2000克，香菇菌絲塊1500克，猴頭菌絲塊1500克，經糧食粉碎機粉碎，用160目篩篩分得2000克菌絲細粉，篩餘物加入5000克大米粉經膨化機膨化，膨化物粉碎至40目至80目與2000克菌絲細粉混合，即製成10公斤真菌菌絲含量約為50％的即食粥粉，可作為癌症病人的營養食品。
實施例9取雲芝菌絲添加物2000克，猴頭菌絲添加物1500克，蟲草菌絲添加物1500克，羊肝粉2000克，糖2000克，食用明膠300克，紅豆沙熟粉700克，混勻，即製成「雲芝羊肝豆沙羹」原料粉10公斤，真菌菌絲含量約為50％，可作為肝病病人的營養休閒小食品。
實施例10取蟲草菌絲添加物3000克，猴頭菌絲添加物2000克，靈芝菌絲添加物1000克，大棗粉1000克，食用明膠300克，紅豆沙熟粉1700克，糖1000克，混勻，即製成「蟲草大棗豆沙羹」原料10公斤，真菌菌絲含量約為60％，可做為癌症病人的營養休閒小食品。
實施例11取蟲草菌絲添加物3000克，猴頭菌絲添加物2000克，靈芝菌絲添加物2000克，桂園粉1500克，食用明膠300克，糖300克，甜味素50克，紅豆沙熟粉850克，混勻，即製成「蟲草桂園豆沙羹」原料粉10公斤，真菌菌絲含量約為70％，可做為久病體虛病人的營養休閒小食品。
實施例12取松莪菌絲添加物4000克，猴頭菌絲添加物2500克，靈芝菌絲添加物1500克，紅豆沙熟粉1150克，柑桔粉500克，食用明膠300克，甜味素50克，混勻，即製成「松莪柑桔豆沙羹」原料粉10公斤，真菌菌絲含量約為80％。可作為糖尿病人的營養小食品。
權利要求
1.一種營養食品，其特徵在於是在糧食粉中添加真菌生物乾粉構成的營養食物，所說的真菌生物包括真菌子實體和真菌菌絲體。
2.依照權利要求1所述的營養食品，其特徵在於所說的真菌菌絲體是由食用真菌菌絲或藥用真菌菌絲，用純糧食作培養基進行固體培養生長後，經乾燥、粉碎而得的真菌菌絲乾粉。
3.依照權利要求1或2所述的營養食品，其特徵在於所說的真菌菌絲包括猴頭、香菇、羊肚菌、雞腿菇、金針菇、松莪、銀耳等食用菌絲和蟲草、靈芝等藥用菌絲，在糧食粉中添加的真菌菌絲乾粉是其中的一種或多種菌絲的混合物。
4.依照權利要求1所述的營養食品，其特徵在於在糧食粉中真菌生物乾粉的添加量為1～80％。
5.依照權利要求4所述的營養食品，其特徵在於作為通常面點食用的糧食粉中真菌生物乾粉的添加量為1～20％。
6.依照權利要求1或5所述的營養食品，其特徵在於在糧食粉中藥用真菌菌絲乾粉的添加量為1～9％。
7.依照權利要求1或5所述的營養食品，其特徵在於在糧食粉中添加食用真菌菌絲乾粉的添加量為5～20％。
8.依照權利要求4所述的營養食品，其特徵在於作為即食膨化粉食用的糧食粉中真菌生物乾粉的添加量為15～50％。
9.依照權利要求4所述的營養食品，其特徵在於作為豆沙羹類休閒食品食用的糧食粉中真菌生物乾粉的添加量為45～80％。
10.一種依照權利要求1所述的營養食品的生產方法，其特徵在於包括以下主要步驟10-1真菌菌絲用純糧食作培養基，進行固體培養生長；10-2乾燥菌塊，作初次粉碎，用160目篩篩分，分離出已生長成熟的菌絲體細粉；10-3篩餘物為膠質半成熟菌絲體，經膨化後再粉碎成160目細粉；10-4混合上述兩組細粉，製成真菌菌絲乾粉添加物；10-5按配比添加於糧食粉中混勻，獲得本發明營養食品。
11.依照權利要求10所述的營養食品生產方法，其特徵在於將配比量的真菌菌絲乾粉先與糧食粉混合後，再進行膨化，則獲得可即食的膨化營養食品。
全文摘要
一種營養食品,是在糧食粉中添加真菌生物粉構成的營養食物,真菌菌絲用純糧食培養基進行固體培養生長,先分離出成熟菌絲,對半成熟菌絲體經膨脹化後磨細使用,發酵菌絲體的利用率為100%,生產的菌絲含量高,生產中無廢棄物,生產周期短,製成的菌絲體添加劑成本低,適於作為廣大人群的營養食品,本發明的營養食物,既可以製作成各種面點食用,也可以配製成各種各樣的「即食粥」類營養食品,供不同人群選用。
文檔編號A23L1/28GK1342425SQ0011136
公開日2002年4月3日 申請日期2000年9月11日 優先權日2000年9月11日
發明者張國防 申請人:張國防