一種溼方便(快餐)粉條(帶)的加工方法
2023-12-08 10:19:56
專利名稱：一種溼方便(快餐)粉條(帶)的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉，葛粉的一種或幾種混合物)製作溼方 便粉條(帶)的加工方法。屬於食品加工技術領域。
背景技術：
目前，市場上沒有盒(袋)裝溼方便(快餐)粉條(帶)的銷售。公知的盒(袋) 裝粉條類方便食品幾乎都是含水量在18%以下的類乾粉；且多是很細的絲粉(直徑小於 2. 5毫米)由於粉絲太細雖然粉絲的原料有所不同但口感卻很相似而顯得單一。乾粉絲也 沒有新鮮粉條特有的滋味。
發明內容
為了解決溼鮮粉條(帶)可作為方便粉的問題和方便類粉太細的問題經反覆試驗 制訂了一套行之有效的工藝流程。由澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉，葛粉的一種或幾種混合 物)製作的溼方便粉條(帶)加工方法。加工步驟如下1、泡粉將澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉，葛粉的一種或幾種混合物)100份(重量份 數表示)用30-40攝氏度的溫水泡製一個鐘頭。溫水為50-85份。2、混料將碘鹽0. 5-2份，天然香辛料0. 5-1. 5份，刺槐豆膠、卡拉膠、食品級聚 丙烯酸鈉、蒸餾單甘脂的混合物0. 2-0. 6份加入1所指的粉漿中攪勻。3、熟化制粉用機械或手工把2所指的粉漿製成厚2. 0毫米-5. 0毫米，寬度為2. 5 毫米一15毫米的方條形熟溼粉條(帶)或直徑不小於2. 5毫米的圓形熟溼粉條(注加工 粉條屬現有的技術不詳述)。4、冷漂將3所指的熟熱粉條(帶)投入10攝氏度以下的冷水中冷漂15分鐘。5、控水把涼透的粉條(帶)撈出控幹表面的水分，按要求適度乾燥。粉條(帶) 的水分含量應控制為重量的22% -42%。6、.切條把粉條(帶)刷上植物油膜後切割成，長60-500毫米的長度。7、真空包裝按60-180克稱量，殺菌消毒後封入真空袋中。8、包裝成型將裝有溼粉條(帶)的真空袋置入有調味料小袋、調味油小袋、蔬菜 包小袋，叉子或筷子裝入方便盒、碗或袋中封口即得產品一溼方便(快餐)粉條(帶)。該發明解決了溼鮮粉條(帶)可作為方便粉的問題；該發明也解決了方便類粉太 細的問題。該發明的溼方便粉條(帶)與市場上方便粉類從外形上有很大的區別溼、粗、 厚、寬是該發明的溼方便粉條(帶)的特點；鮮，是該發明的溼方便粉條(帶)的又一大特 點。該溼方便(快餐)粉條(帶)經開水衝泡後即可食用，優點是細膩、柔韌滑嫩、鮮香可 口、有現做鮮粉的口感，風味更佳。該發明彌補現有的盒(袋)裝粉條類方便食品口感單一， 有利於滿足消費者多層次需求。也豐富了粉類方便食品的品種，給消費者更大的選擇空間。該溼方便(快餐)粉條(帶)製作工藝簡單，對生產設備的要求不高，一般的食品 加工廠都可以批量生產，由於其獨特的口感風味應該有很好的經濟效益。
權利要求
1.一種溼方便(快餐)粉條(帶)的加工方法，是由澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉，葛粉 的一種或幾種混合物)經過(1)泡粉、(2)混料、(3)熟化制粉、(4)冷漂、(5)控水、(6)切 條、(7)真空包裝、(8)包裝成型等步驟而成。其特徵是按一定比例的混料加工成一定溼度 和一定形狀的熟溼粉條(帶)，按一定量真空包裝後置入有調味料小袋、調味油小袋、蔬菜 包小袋，叉子或筷子裝入方便盒、碗或袋中封口即得產品。
2.如權利要求書1所述(1)泡粉其特徵是用30-40攝氏度的溫水泡製一個鐘頭。
3.如權利要求書1所述(2)混料其特徵是將澱粉(土豆澱粉、紅薯澱粉，葛粉的一 種或幾種混合物)100份(重量份數表示)，水為50--85份，碘鹽0. 5-2份，天然香辛料 0. 5-1. 5份，刺槐豆膠、卡拉膠、食品級聚丙烯酸鈉、蒸餾單甘脂的混合物0. 2-0. 6份攪 勻。
4.一種溼方便(快餐)粉條(帶)的粉條(帶)其特徵是水分含量控制為重量的 22% —42%熟溼粉條(帶)。
5.一種溼方便(快餐)粉條(帶)的粉條(帶)其特徵是厚2. 0毫米-5. 0毫米，寬 度為2. 5毫米一15毫米，長度為60毫米一500毫米的方條形溼粉條(帶)或直徑不小於 2. 5毫米的圓形熟溼粉條。
6.如權利要求書1所述(8)包裝成型其特徵是將裝有溼粉條(帶)的真空袋置入有調 味料小袋、調味油小袋、蔬菜包小袋，叉子或筷子裝入方便盒、碗或袋中封口即得產品一溼 方便(快餐)粉條(帶)。
全文摘要
一種溼方便(快餐)粉條(帶)的加工方法。該發明解決了溼鮮粉條(帶)可作為方便粉的問題；也解決了方便類粉太細的問題。其特徵是按一定比例的混料加工成一定溼度和一定形狀的熟溼粉條(帶)，按一定量真空包裝後置入有調味料小袋、調味油小袋、蔬菜包小袋，叉子或筷子裝入方便盒、碗或袋中封口即得產品。該溼方便(快餐)粉條(帶)經開水衝泡後即可食用，優點是細膩、柔韌滑嫩、鮮香可口、有現做鮮粉的口感，風味更佳。
文檔編號A23L1/48GK102048198SQ200910218610
公開日2011年5月11日 申請日期2009年10月27日 優先權日2009年10月27日
發明者李二照 申請人:李二照