獼猴桃綠色果酒的製備方法
2023-12-08 10:15:26 1
專利名稱：獼猴桃綠色果酒的製備方法
技術領域：
本發明涉及酒的釀造，特別是涉及一種獼猴桃綠色果酒的製備方法。
背景技術：
目前市場可見的獼猴桃類果酒主要是通過發酵工藝法生產的果酒，其執行技術標 準主要是中華人民共和國輕工業部1994年10月批准並於1995年6月1日實施的行業標 準"獼猴桃酒QB/T2027-94"。該方法生產的獼猴桃果酒在口感等方面不能適應更多消費 者的需求，特別是普通白酒消費者的需要，而且酒的色度、觀感欠佳，不能能充分體現獼猴 桃果酒應有的清亮、淡綠色特徵。此外現有的生產工藝難以將獼猴桃營養成分充分提取、利 用，保健效果不理想。
發明內容
本發明解決的技術問題提供一種獼猴桃綠色果酒的製備方法，使獼猴桃的營養 成分得到了充分的提取、利用，所生產的高、低度獼猴桃果酒不但具有清亮、淡綠的色度和 良好的觀感，而且保健效果好，同時增加了獼猴桃果酒品種，滿足了不同消費者的需求。
本發明採用的技術方案一種獼猴桃綠色果酒的製備方法，所述方法包含下述工 藝步驟 (1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10 : 2-3的比例配製原料；
(2)萃取將配製好的原料倒入乾淨密封的大缸內浸泡、萃取25-35天，並2_3天 定時攪拌1次； (3)過濾將浸泡、萃取到期後製得的酒液進行過濾； (4)靜置將過濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上； (5)再過濾將靜置後的酒液再過濾後即為獼猴桃果酒成品。 上述白酒為普通白酒。
上述獼猴桃果脯的製備方法是 A、原料製備將採摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理乾淨後切製成鮮果片； B、糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝乾水分後的鮮果片醃漬14-16小時後取
出瀝乾； C、糖液輕煮配製含白糖10%的糖液，並加入糖漬後瀝下的糖液，再將糖漬後瀝 幹的果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝乾； D、烘乾將糖液輕煮後瀝乾的果片在50-55t:烘乾20-25小時即可製成酒用獼猴 桃果脯。 上述步驟B中的糖漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白 糖，中層用10分之3的白糖，上層用10分之5的白糖。
本發明與現有技術相比的優點 1、本發明採用白酒浸泡、萃取工藝，改善了獼猴桃果酒的色度、亮度，所生產的獼猴桃果酒在酒色度上體現出鮮品獼猴桃肉質的特徵，在形態上呈現出清亮、淡綠的特點，給 人以良好的觀感。 2、獼猴桃是被譽為"維C之王"的水果，富含極高量的維C和一定的糖類、有機酸、 胺基酸、蛋白質、維生素及礦物質。本發明採用白酒浸泡、萃取工藝，使獼猴桃的營養成分得 到了充分的提取、利用，並將這些營養成分萃取、轉化於本酒之中，提高了獼猴桃果酒的品 質，有利於飲用者對營養成分的吸收，保健效果好。 3、本發明以白酒作基酒、獼猴桃果脯為原料，生產的綠色獼猴桃果酒具有清香、純 正的傳統酒香、口感，且可採用酒精度不同的基酒生產酒精度不同的多品種獼猴桃綠色果 酒，滿足了更多消費者特別是許多白酒愛好者的需求。 4、能夠充分利用獼猴桃果品資源，增加果農收入。A、由於獼猴桃鮮果是本酒的主 要原料，也包括了個小、畸形的次級果。因而，通過採用本發明生產獼猴桃綠色果酒，能充分 利用獼猴桃果品資源，特別是次級果的利用，減少損失浪費，大大提高果品產值。B、採用本 發明生產獼猴桃綠色果酒能夠有效提高獼猴桃果品附加值，增加果農的經濟收入。C、採用 本發明生產獼猴桃綠色果酒，需要收貯大量的獼猴桃鮮果品，在一定程度上能夠迴避市場 鮮果滯銷等風險，有利於獼猴桃種植業的長遠穩定發展。
具體實施例方式
下面結合實施例對本發明作進一步說明。
獼猴桃綠色果酒的製備方法原料配比一萃取一過濾一靜置一再過濾一成品。
具體工藝步驟如下 (1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10 : 2-3的比例配製原料；
(2)萃取將配製好的原料倒入乾淨密封的大缸內浸泡、萃取25-35天，並2_3天 定時攪拌1次； (3)過濾將浸泡、萃取到期後製得的酒液進行過濾；
(4)靜置將過濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上；
(5)再過濾將靜置後的酒液再過濾後即為獼猴桃果酒成品。
上述步驟(1)中的白酒為普通白酒，且可採用酒精度不同的基酒生產酒精度不同
的多品種獼猴桃綠色果酒，滿足了更多消費者特別是許多白酒愛好者的需求。
上述步驟(1)中獼猴桃果脯的製備方法是 A、原料製備將採摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理乾淨後切製成鮮果片； B、糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝乾水分後的鮮果片醃漬14-16小時後取
出瀝乾； C、糖液輕煮配製含白糖10%的糖液，並加入糖漬後瀝下的糖液，再將糖漬後瀝 幹的果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝乾； D、烘乾將糖液輕煮後瀝乾的果片在50-55t:烘乾20_25小時即可製成酒用獼猴 桃果脯。 上述步驟B中的糖漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白 糖，中層用10分之3的白糖，上層用10分之5的白糖。
權利要求
一種獼猴桃綠色果酒的製備方法，其特徵在於所述方法包含下述工藝步驟(1)原料配比按照白酒與獼猴桃果脯重量之比10∶2-3的比例配製原料；(2)萃取將配製好的原料倒入乾淨密封的大缸內浸泡、萃取25-35天，並2-3天定時攪拌1次；(3)過濾將浸泡、萃取到期後製得的酒液進行過濾；(4)靜置將過濾出的酒液存入酒缸靜置30天以上；(5)再過濾將靜置後的酒液再過濾後即為獼猴桃果酒成品。
2. 根據權利要求1所述的獼猴桃綠色果酒的製備方法，其特徵在於所述白酒為普通 白酒。
3. 根據權利要求1或2所述的獼猴桃綠色果酒的製備方法，其特徵在於所述獼猴桃果 脯的製備方法是A、 原料製備將採摘的獼猴桃鮮果清洗、脫毛、處理乾淨後切製成鮮果片；B、 糖漬處理取果肉重量10%的白糖將瀝乾水分後的鮮果片醃漬14-16小時後取出瀝乾；C、 糖液輕煮配製含白糖10%的糖液，並加入糖漬後瀝下的糖液，再將糖漬後瀝乾的 果片置入沸糖液中輕煮10-15分鐘，撈出果片瀝乾；D、 烘乾將糖液輕煮後瀝乾的果片在50-55t:烘乾20-25小時即可製成酒用獼猴桃果脯。
4. 根據權利要求3所述的獼猴桃綠色果酒的製備方法，其特徵在於所述步驟B中的糖 漬工藝是將鮮果片分成3層分撒白糖，下層用10分之2的白糖，中層用10分之3的白糖， 上層用10分之5的白糖。
全文摘要
一種獼猴桃綠色果酒的製備方法，包含下述工藝步驟原料配比→萃取→過濾→靜置→再過濾→成品。採用本發明製作的獼猴桃綠色果酒，使獼猴桃的營養成分得到了充分的提取、利用，所生產的高、低度獼猴桃果酒不但具有清亮、淡綠的色度和良好的觀感，而且保健效果好，同時增加了獼猴桃果酒品種，滿足了不同消費者的需求。
文檔編號C12G3/00GK101696385SQ20091021862
公開日2010年4月21日 申請日期2009年10月23日 優先權日2009年10月23日
發明者王甲輝 申請人:王甲輝;