一種櫻桃生物酒及其釀製工藝的製作方法
2023-04-30 17:46:16
專利名稱：一種櫻桃生物酒及其釀製工藝的製作方法
技術領域：
本發明屬於酒類，尤其涉及一種生物酒及其釀製方法。
背景技術：
隨著市場經濟的發展，人們的日常生活交往和商務往來也越來越頻繁，酒在交往中不可缺少，而人們對於酒的要求也不斷提高。目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經蒸餾、燒制而後勾兌等工藝生產的，口感不如釀造酒，而且營養特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內外傳統的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養成分高，但是酒的度數太低，也滿足不了大部分人對酒的需求。櫻桃自古就被叫做「美容果」，中醫古籍裡稱它能「滋潤皮膚」、「令人好顏色，美態」，常飲櫻桃酒能夠讓皮膚更加光滑潤澤。因為櫻桃中含鐵量極其豐富，每100克櫻桃含水分83克，蛋白質1. 4克，脂肪0. 3克，糖8克，碳水化合物14. 4克，熱量66千卡，粗纖維 0.4克，灰分0.5克，鈣18毫克，磷18毫克，鐵5. 9毫克，胡蘿蔔素0. 15毫克，硫胺素0. 04毫克，核黃素0. 08毫克，尼可酸0. 4毫克，抗壞血酸3毫克，鉀258毫克，鈉0. 7毫克，鎂10. 6 毫克，另含豐富的維生素A。每百克果肉中鐵的含量是同等重量的草莓的6倍、棗的10倍、 山楂的13倍、蘋果的20倍，居各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白的原料，櫻桃酒能緩解貧血，還能治療由此帶來的一系列婦科疾病，常飲櫻桃酒可補充體內對鐵元素量的需求， 促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。
發明內容
本發明設計了一種櫻桃生物酒及其釀製工藝，其解決了傳統方法釀製的米酒度數較低、含有水果或植物的酒在釀製過程中對水果和植物本身營養吸收不充分的問題。為了解決上述存在的技術問題，本發明採用了以下方案
一種櫻桃生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有櫻桃。所述櫻桃的含量為主要原料總重量5-20%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的櫻桃加工方法為，按照比例選擇色澤鮮豔，飽滿的櫻桃，將櫻桃放入水中煮，煮沸後保持2-8min，後迅速冷卻至室溫，將煮沸後的櫻桃壓榨成櫻桃汁，少量的種子果皮也壓榨進汁液中，然後將櫻桃汁液進行過濾，濾網的直徑為0. 1-0. 5mm，將過濾後的櫻桃汁添加到原料中一起發酵，以保證櫻桃的全部營養成份融到發酵液體中。一種櫻桃生物酒的釀製工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度105-135°C下幹蒸 10-15分鐘；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ； 第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度30-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行1_4 次攪拌，發酵得發酵液；
第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米。所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及櫻桃。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節約了糧食；市場傳統的白酒或藥酒大多採用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的製備方法關鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養成份。生物酒是在堅持科技創新，工藝創新的基礎上，完全根據國家倡導釀酒企業按照 「蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養酒」轉變的發展方向， 在秉承傳統古方，運用傳統工藝，採用生物技術，精緻植物釀造。該櫻桃生物酒及其釀製工藝具有以下有益效果
(1)本發明的櫻桃生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物釀造生產。(2)本發明的櫻桃生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的櫻桃生物酒飲用後口中無酒氣(味)，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體。(3)本發明櫻桃生物酒的生產工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。(4)本發明櫻桃生物酒利用生物技術提取添加，使櫻桃中的有益成分充分融入酒中，也更易於人體吸收，在飲酒的同時補充多種營養成分，吸收營養均衡。
具體實施例方式下面結合具體實施例，對本發明做進一步說明 實施例1
按下述原料配比及釀製工藝製造櫻桃生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 05% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 7% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 06%，櫻桃添加量為主要原料稱重的10%。
所述的櫻桃加工方法為，按照比例選擇色澤鮮豔，飽滿的櫻桃，將櫻桃放入水中煮，煮沸後保持3min，後迅速冷卻至室溫，將煮沸後的櫻桃壓榨成櫻桃汁，少量的種子果皮也壓榨進汁液中，然後將櫻桃汁液進行過濾，濾網的直徑為0. 2mm，將過濾後的櫻桃汁添加到原料中一起發酵，以保證櫻桃的全部營養成份融到發酵液體中。釀製工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡11小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米採用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度105°C下蒸12分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發酵將冷卻後的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度56°C，密封發酵10天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度30°C，密封發酵10天，二次發酵期間進行3次攪拌，攪拌時加入生物活力素和櫻桃汁，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，按計量包裝即製得酒精度數為30-38度的櫻桃生物酒。實施例2
按下述原料配比及釀製工藝製造櫻桃生物酒，原料以糯米和大米按重量比1. 9 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 9% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 05% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 09%，櫻桃添加量為主要原料稱重的15%。所述的櫻桃加工方法為，按照比例選擇色澤鮮豔，飽滿的櫻桃，將櫻桃放入水中煮，煮沸後保持7min，後迅速冷卻至室溫，將煮沸後的櫻桃壓榨成櫻桃汁，少量的種子果皮也壓榨進汁液中，然後將櫻桃汁液進行過濾，濾網的直徑為0. 5mm，將過濾後的櫻桃汁添加到原料中一起發酵，以保證櫻桃的全部營養成份融到發酵液體中。釀製工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米採用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度125°C下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到25°C ； 第四步發酵將冷卻後的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發酵，其中一次發酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內溫度75°C，密封發酵7天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25°C，密封發酵7天，二次發酵期間進行3次攪拌， 攪拌時加入生物活力素和櫻桃汁液，發酵得發酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，按計量包裝即製得酒精度數為30-40度的櫻桃生物酒。
上面結合具體實施例對本發明進行了示例性的描述，顯然本發明的實現並不受上述方式的限制，只要採用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用於其它場合的，均在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種櫻桃生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特徵在於在釀造酒的原料中還添加有櫻桃。
2.根據權利要求1所述的櫻桃生物酒，其特徵在於所述櫻桃的含量為主要原料總重量 5 — 20%ο
3.根據權利要求1或2所述的櫻桃生物酒，其特徵在於所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ； 所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據權利要求3所述的櫻桃生物酒，其特徵在於所述的櫻桃加工方法為，按照比例選擇色澤鮮豔，飽滿的櫻桃，將櫻桃放入水中煮，煮沸後保持2-8min，後迅速冷卻至室溫，將煮沸後的櫻桃壓榨成櫻桃汁，少量的種子果皮也壓榨進汁液中，然後將櫻桃汁液進行過濾， 濾網的直徑為0. 1-0. 5mm，將過濾後的櫻桃汁添加到原料中一起發酵，以保證櫻桃的全部營養成份融到發酵液體中。
5.一種包含權利要求1-4的櫻桃生物酒的釀製工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 15小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米採用橡木容器盛裝米粒，不加水，保證米粒在溫度105-135°C下幹蒸 10-15分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-35°C ；第四步發酵向冷卻後的米倒入陶土容器中，進行二次發酵；其中一次發酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內溫度30-75°C，密封發酵7-15天；二次發酵是在一次發酵完畢後加入酒精酵母，保持容器內溫度25-35°C，密封發酵7-15天，二次發酵期間進行1_4 次攪拌，發酵得發酵液；第五步壓榨將發酵液進行壓榨，收集壓榨液並過濾得透明澄清液，按計量包裝即製得高度生物酒。
6.根據權利要求5所述的櫻桃生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第一步泡、淘米中淘米時採用竹筐淘米。
7.根據權利要求6所述的櫻桃生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第二步蒸米時採用橡木桶作為容器。
8.根據權利要求5或7所述的櫻桃生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵過程中陶土容器採用紫砂缸；一次發酵和二次發酵時間為7天。
9.根據權利要求8所述的櫻桃生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第四步發酵中二次發酵期間攪拌時加入生物能活力素及櫻桃。
10.根據權利要求5-9任一項所述的櫻桃生物酒的釀製工藝，其特徵在於所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發酵液沿管道輸道到濃漿池中，濃漿池中的發酵液再經濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，並進行三次過濾，合併濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發明涉及一種櫻桃生物酒及其釀製工藝，以糯米和大米按重量比1.8－2.21為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和櫻桃。本發明的櫻桃生物酒具有與白酒相當的酒精度數，而在釀製工藝中不採用勾兌工藝生產，完全由穀物和植物釀造生產，同時本發明的櫻桃生物酒的度數在釀造過程中即一次成型，製得的櫻桃生物酒飲用後口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，櫻桃生物酒的釀製工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102277263SQ20111023034
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月12日 優先權日2011年8月12日
發明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業有限公司