一種甘草養生魚丸及其製備方法與流程
2023-04-30 23:22:11
本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種甘草養生魚丸及其製備方法。
背景技術：
魚丸是福州、閩南、廣州、臺灣、江西撫州一帶經常烹製的漢族傳統名點，屬於粵菜或閩菜系。亦名"水丸"，古時稱"氽魚丸"。因為它味道鮮美，多吃不膩，可作點心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳餚。
魚肉營養價值十分豐富，蛋白質含量高達15%～20%，消化率97%，含有8種人體必需胺基酸和多種維生素，特別是脂肪中富含的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)等多不飽和脂肪酸，具有抑制心血管疾病的作用，是老少皆宜的營養食品。旱田草自古以來就是藥食同源優質食物資源，富含澱粉(16%)、糖蛋白、黏多糖、膳食纖維等多種營養物質，具有降血糖、降血脂、抗衰老、抗氧化、調節或增強免疫功能、調整腸胃和抗腫瘤等多種保健功能。
技術實現要素：
本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種甘草養生魚丸及其製備方法。
本發明是通過以下技術方案實現的：
一種甘草養生魚丸，其特徵在於由下列重量份的原料製成：新鮮鰱魚肉200-220、雞蛋清6-7、大豆澱粉4-5、旱田草30-33、魚籽7-8、枸杞果4-5、橘皮4-6、白芝麻3-5、蒲蕎麥葉2.5-3、山楂果肉1-1.2、甘草1.3-1.4、奶油0.8-1.0、橄欖油0.5-0.6、生薑0.4-0.5、食用鹼4-5、益補劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補劑的製備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，後研磨粉碎成泥糊狀，取出烘乾製成粉即得。
所述的一種甘草養生魚丸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟：（1）將生薑、旱田草、魚籽再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最後將熱燙完成後的放入蒸鍋內隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃後將其攪拌粉碎成泥；
（2）將橘皮、白芝麻、蒲蕎麥葉、山楂果肉加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘後混合均勻，再調節PH值為8，最後置於40℃烘箱中乾燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應4小時，製成粉料；
（3）將雞蛋清、大豆澱粉、枸杞果、甘草、奶油、橄欖油一起打漿操作，取出漿料再烘乾製成粉；
（4）將新鮮鰱魚肉清洗乾淨後瀝乾水分，將魚肉與置於絞肉機中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補劑、食用鹼、食鹽混合均勻，醃製8-9分鐘；
（5）將醃製好的魚肉製成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。
本發明的優點是：本發明添加了多種有益成分以及鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸等中藥提取液，醒腦補腦，且本法通過多種工藝步驟對魚肉進行除腥、嫩化處理；在魚肉糜中添加多種原料可以增加魚丸的香味和滋味，改善魚丸的品質，增加魚丸的滑爽感，同時也起到增加魚丸營養價值的作用；通過多道打漿工藝步驟提高魚丸的凝膠性，改善魚丸的組織狀態，起增強風味、減少魚腥味的作用；此外，本發明採用的多種輔料具有補血明目、祛風潤腸、清熱解毒、通經活絡的功效。
具體實施方式
一種甘草養生魚丸，其特徵在於由下列重量份的原料製成：新鮮鰱魚肉200-220、雞蛋清6-7、大豆澱粉4-5、旱田草30-33、魚籽7-8、枸杞果4-5、橘皮4-6、白芝麻3-5、蒲蕎麥葉2.5-3、山楂果肉1-1.2、甘草1.3-1.4、奶油0.8-1.0、橄欖油0.5-0.6、生薑0.4-0.5、食用鹼4-5、益補劑30-35、食鹽適量、水適量。
所述益補劑由以下總量份原料組成：鹿茸1-2、山茱萸1-3、肉蓯蓉3-4、黨參2-4、當歸4-5、白芍2-3、金花葵3-5、檸檬10-13、菱角14-15、百合8-9；所述益補劑的製備方法為：將鹿茸、山茱萸、肉蓯蓉、黨參、當歸、白芍、金花葵用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用，將中藥提取液與檸檬、菱角、百合一起加熱3-4分鐘，後研磨粉碎成泥糊狀，取出烘乾製成粉即得。
所述的一種甘草養生魚丸的製備方法，其特徵在於包括以下步驟：（1）將生薑、旱田草、魚籽再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最後將熱燙完成後的放入蒸鍋內隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃後將其攪拌粉碎成泥；
（2）將橘皮、白芝麻、蒲蕎麥葉、山楂果肉加入0.49%羧甲基纖維素鈉溶液，攪拌30-35分鐘後混合均勻，再調節PH值為8，最後置於40℃烘箱中乾燥至水分含量降至10%以下，研磨粉碎過篩，再在130℃溫度下反應4小時，製成粉料；
（3）將雞蛋清、大豆澱粉、枸杞果、甘草、奶油、橄欖油一起打漿操作，取出漿料再烘乾製成粉；
（4）將新鮮鰱魚肉清洗乾淨後瀝乾水分，將魚肉與置於絞肉機中在0-10℃條件下絞5-10min，加入益補劑、食用鹼、食鹽混合均勻，醃製8-9分鐘；
（5）將醃製好的魚肉製成丸，放入沸水中煮熟撈出，再與步驟1所得物料混合，表面再噴撒步驟2、4所得粉料，放入烤箱中烤3-4分鐘取出即得。