粟酒裂殖酵母菌、其組合物和應用的製作方法

2023-05-19 15:54:16 1

發明所屬領域：

本發明屬於釀酒製造領域，具體地說，本發明涉及粟酒裂殖酵母菌、含該菌的釀酒菌劑及其在白酒釀造中的應用。

背景技術：
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在白酒釀造過程中，酵母菌是酒精及白酒相關風味物質形成的主要菌種。白酒酒醅在高溫堆積和入池發酵階段具有酒醅溫度高，酸度高和含一定濃度的酒精等特定，因此，具有較高的耐受能力和較強產香能力及發酵能力的酵母菌株在白酒發酵過程中起重要作用。優良酵母的篩選和應用能夠提高白酒發酵效率，降低生產成本，改善原酒口感和提高白酒品質量(胡邦超等.釀酒,2017,44(2):13-18)。李紅等(中國釀造，2010，215(2)：91-93)從貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司釀酒車間分離得3株酵母菌，對其進行產酒率及發酵產香成分的測定，結果表明，3株酵母發酵除高產乙醇外，還產生丙醇、異丁醇等多種醇類物質。其中一株菌株利用糖同化碳源，發酵力和澱粉出酒率最高，分別為18.04g/100g和29.61％，是適合用於白酒強化發酵的優良酵母菌株。

酵母發酵適宜生長溫度是28℃-33℃,高溫會導致酵母老化和死亡，使發酵過程不能正常進行，生產效率低下。耐高溫酵母不僅有利於降低生產成本，而且在夏季保證了正常生產。董永勝等(釀酒,2005,32(5)：30-33)從山東秦池酒廠酒醅中經過分離、馴化、篩選得到一株能在38℃下發酵良好的耐酸耐高溫的酒精酵母菌應用於固態白酒的生產中，可提高原料投入量35％，提高酒精產量30％。湯有宏(釀酒，2012,39(5)：35-37)從古井高溫曲中分離篩選得到一株耐高溫酵母菌株並將其製備成曲，在高溫環境中仍具有很高的發酵力。隨著白酒發酵過程的進行，窖池中酒醅酸度上升(ph下降)，其中酵母菌群的生理代謝活動會逐漸受到抑制，對發酵原料的轉化利用能力及乙醇的發酵生產能力也逐漸下降甚至終止。因此在白酒發酵過程中，耐酸能力較強菌株是保證發酵出酒率和原料利用率高的重要功能菌株。湯有宏(釀酒，2011,38(5)：45-47)從古井貢酒酒醅中分離篩選出一株耐酸性良好產酒酵母菌株，發酵實驗產酒精達5.7％vol。葛隱等(中國釀造，2010，221(8)：130-132)分別從採集於五糧液酒廠的酒糟、窖泥等含菌原材料中篩選出耐酸性酵母菌，該菌株能在ph<3.5的環境下繼續表現出較強發酵代謝能力，適合作為五糧液白酒發酵生產用的釀酒酵母菌種。

產香酵母是指能產生適當濃度的醇類、酚類、酸類、酮類和有機酸等令人愉悅的香味的功能酵母，這些成分同時是白酒中風味物質的組成成分(蒲春等，釀酒科技，2013，(3):47-53)。王旭亮等(釀酒，2012，39(4):29-33)為了提高清香型白酒的品質，以清香型發酵酒醅為篩選源，篩選出兩株適合清香型白酒釀造，高產乙酸乙酯和高產乙酸菌株。為提高白酒的品質，近年來科研人員不斷從釀酒環境、釀酒過程及其釀酒用料中篩選優良的菌株用於白酒釀造中。施妥輝等(食品與發酵工業,1983,(4):1)對山東蘭陵美酒廠進行實驗時發現，在串香白酒的香醅中添加產酯酵母后，不僅理化指標有明顯的提高，而且感官品嘗與對照相比，入口香濃，純正，苦澀的雜味也較少。宋玉華等(釀酒科技，1991，(4):31)將產酯酵母應用於產清香型白酒取得了良好的效果。在清香型白酒發酵工藝中添加固體產酯酵母，乳酸乙酯可下降109.42％，這也是工藝上增加乙酸乙酯含量而減少乳酸乙酯含量的措施之一。馬榮山等(中國釀造，2008，27(1)：17-18)從麩曲醬香型白酒酒醅中分離得到5株酶活力高、發酵力強的酵母菌，將其作為酒麴發酵菌種，生產出的酒醬香味突出，酒體清亮透明，綿甜醇厚，具有明顯的醬香風格。

白酒中的酸類是形成白酒口味的主要香味成分，也是生成酯類的前驅物質。白酒中的酸類以乳酸和乙酸含量最高，適量的乙酸能使白酒有爽快感(白酒生產技術全書，p769,沈怡方主編，中國輕工業出版社2013)。乙偶姻(又名3-羥基丁酮)是生成中國白酒中的重要香氣化合物和白酒中健康的風味成分四甲基吡嗪的前體物質(徐巖等，釀酒科技，2011,205(7):37-40)，可由微生物代謝產生，具有奶香味，是一種重要的食品風味物質，廣泛存在於玉米、葡萄、蘋果等許多食品及多種發酵食品中。3-羥基丁酮是許多微生物糖代謝的中間產物，自然界可以轉化糖生產3-羥基丁酮的微生物，主要包括腸桿菌屬(enterobacter)、芽孢桿菌屬(bacillus)等細菌(徐慧等，食品與發酵工業，2010,36(11)：137-143)，也有少數酵母菌產乙偶姻的報導(趙風琴等，食品工業科技，2016,37(11)：147-155)。

雜醇油是釀造發酵過程中酵母正常代謝的副產物，包括脂肪族酸類、脂肪族醇類、高級醇類。適宜的雜醇油含量及各種雜醇油之間的比例協調可使酒的口感柔和協調、酒體豐滿圓潤和味道獨特，但白酒中如雜醇油含量過高，會影響白酒口感且對人體健康產生不良影響(hofih，等.alcoholism：clinicalandexperimentalresearch，2003，27(s1)：37s-41s)。在傳統的釀造酒中，雜醇油含量普遍偏高的問題已經引起了業界的廣泛關注。因此，為降低其雜醇油含量，使其控制在合適的範圍內，生產上已採取了種種措施，但目前只有選育低產雜醇油且高產乙醇的野生酵母才是最根本的解決手段(schcondermark-stolksa等.femsyeastresearch，2005，5(8)：757-766)。

粟酒裂殖酵母(schizosaccharomycespombe)最初從非洲人飲用的粟酒中分離得到，廣泛分布於甘蔗糖蜜和水果等環境中到。汪倫記等利用粟酒裂殖酵母能發酵菊芋未水解糖液高產乙醇的特點提出了以菊芋粉為原料，同步糖化發酵生產燃料乙醇的新工藝(農業工程學報，2009,25(11)：263-268)。楊子琳等(中國釀造，2016,35(6)：60-64))：為了改善液態發酵糯米酒的口感，對2種非釀酒酵母(扣囊復膜酵母屬3-1y、粟酒裂殖酵母屬sp)和釀酒酵母sj4進行了單一及混合菌種發酵研究。陳良強等(工業微生物，2013,43(3)：1-6)報導了一株低產雜醇油的粟酒裂殖酵母(s.pombe)mt-14，保藏編號為cgmcc4744。該菌具有耐高溫、乙醇及酸的性能。但該菌株仍產少量異丁醇，報導的最高生長溫度為40℃，其生長量僅為37℃培養時相對生長量的58.1％。該菌株發酵高粱糖化液的乙醇產量為40.1g/l,根據文章提供的實驗數據計算得出其乙醇對糖的轉化率為44.8％。

中國專利201210311711.1公布了一種利用粟酒裂殖酵母發酵菊芋製備乙醇的方法。中國專利20121025311.x公布了一種利用粟酒裂殖酵母同步糖化發酵生產乙醇的方法。中國專利201110122398.2公布了一株低產雜醇油的粟酒裂殖酵母菌株cgmcc4744，其乙醇對糖的轉化率為39.7％。目前已報導的應用於釀酒的粟酒裂殖酵母(s.pombe)菌株存在的不足之處表現為：粟酒裂殖酵母耐高溫能力和乙醇轉化能力較差(工業微生物，2013,43(3)：1-6)；對粟酒裂殖酵母及其與其他酵母菌組合物在白酒發酵過程中產酸、產乙偶姻等能力缺乏研究報導。目前還沒有同時具有耐高溫、耐乙醇能力強，產酸、產乙偶姻能力好和乙醇轉化率高的粟酒裂殖酵母菌株及其組合菌劑在白酒中的應用報導。

發明技術內容：

本發明的一個目的是提供一種新的粟酒裂殖酵母菌株，該菌株耐高溫、耐酸，耐乙醇能力強，該菌株在白酒發酵條件下具有較高的產乙醇能力，發酵生產的白酒雜醇油含量低，並含有較高的乙酸及乙偶姻等白酒風味成分物質，對改善白酒口感，提高白酒品質量具有重要價值。

本發明的另一個目的是提供一種含有粟酒裂殖酵母的釀酒菌劑組合物。

本發明的再一個目的是提供粟酒裂殖酵母在白酒固態發酵中的應用。

本發明的再一個目的是提供製備釀酒菌劑組合物的方法。

本發明的再一個目的是提供釀酒菌劑組合物在在白酒釀造中的應用。

本發明公開了一株新的粟酒裂殖酵母菌，其特徵在於,粟酒裂殖酵母scc7株schizosaccharompombescc7,保藏於中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctccno:m2017302。保藏日期是2017年5月31日。粟酒裂殖酵母scc7株從湖北省某白酒廠酒醅中分離經篩選獲得。該菌株有如下特徵：

粟酒裂殖酵母scc7株形態特徵是：在ypd固體培養基上生長1～2d，菌落較小，乳白色，奶酪狀，表面光滑、較溼潤，邊緣整齊，在ypd液體培養基中37℃下培養12～14h，細胞呈卵形或橢圓型，裂殖，大小為(3.0～6.0)μm×(5.0～12.0)μm。

粟酒裂殖酵母scc7株生化特徵是：可發酵利用葡萄糖，蔗糖，半乳糖，麥芽糖，棉子糖，海藻糖和可溶性澱粉。

粟酒裂殖酵母scc7株耐高溫及生長特徵是：接種至ypd液體培養基，該菌株在40℃下仍能正常生長，具有很強的耐高溫性。scc7菌株耐高溫能力比標準菌株cicc1056高。

粟酒裂殖酵母scc7株耐乙醇能力特徵是：37℃下，在乙醇含量為10％的ypd培養基中，scc7仍能生長，但其標準菌株幾乎不生長。

粟酒裂殖酵母scc7株耐酸能力特徵是：37℃下，在ph為3.5的ypd培養基中仍能生長，scc7生長到24h時od600為2.93，而標準菌株幾乎不生長。

粟酒裂殖酵母scc7株高溫發酵產酒精能力特徵是：在28℃下，scc7在液態酒精發酵試驗中，乙醇產量達48.5g/l,比標準菌株酒精產量高出18.15％，與釀酒酵母相當；scc7產酒率較標準菌株高13.3％，與釀酒酵母產酒率相當。

對粟酒裂殖酵母scc7株進行26srdna的pcr擴增與測序實驗，分析顯示：菌株scc7與schizosaccharomycespombestrainnrrly-12796的26srdna的同源性達到了99％，確定菌株scc7為一種粟酒裂殖酵母。

本發明還公開了一種含粟酒裂殖酵母scc7株的釀酒菌劑組合物，該釀酒菌劑組合物主要成份是粟酒裂殖酵母scc7株及胞外產物。

優先地，本發明還公開了一種含粟酒裂殖酵母scc7株釀酒菌劑組合物，其特徵在於它含有下列組份(接種量)：

粟酒裂殖酵母108cfu/g

釀酒酵母107cfu/g

其中粟酒裂殖酵母為cctccno：m2017302，釀酒酵母為cctccay92003

釀酒酵母cctccay92003為常用普通微生物菌種，登載於中國典型培養物保藏中心目錄，處於公開狀態，科學工作者可向中國典型培養物保藏中心索取。粟酒裂殖酵母cicc1056為常用微生物菌種，登載於中國工業微生物菌種保藏管理中心目錄，處於公開狀態，科學工作者可向該保藏中心索取。

本發明公開的釀酒菌劑組合物為液態或固態。優先的，本發明公開的釀酒菌劑組合物為固態。

本發明還公開了製備固態釀酒菌劑組合物的方法，該方法包括如下步驟：

(1)菌種活化：分別接種粟酒裂殖酵母scc7株和釀酒酵母cctccay92003於滅菌的ypd液體三角瓶培養基中，30℃搖床培養18-24小時；

(2)固體培養：麩皮100％，按照料水比1:1加水後121℃，滅菌35min，將活化培養的2種酵母菌液分別按10％接種比例接種後裝塑料盒或塑膠袋，保持室溫30℃左右，品溫35℃左右，培養2天發酵完畢，每隔12h攪拌混勻一次；

(3)乾燥：對發酵後的酵母固體樣品在35-45℃條件下進行乾燥處理，當樣品含水率在12％—25％之間時停止乾燥，裝袋封口後保藏待用。

本發明還公開了新的粟酒裂殖酵母scc7株在白酒固態發酵中的應用。

本發明還公開了釀酒菌劑組合物在白酒廠提高白酒出酒率和酒品質量的應用。

本發明的優點：

1、本發明提供的粟酒裂殖酵母scc7株是一株新的菌株，該菌株具有很強的耐高溫生長能力。該菌株在40℃下仍能生長良好，與37℃培養溫度相比，其相對生長量達到92.2％，比標準菌株cicc1056高10.3％。

2、粟酒裂殖酵母scc7株發酵乙醇產量及乙醇對糖的轉化率較高。28℃白酒液態發酵條件下，scc7乙醇產量達到48.5g/l，乙醇對糖的轉化率達51.4％。scc7乙醇產量和乙醇對糖的轉化率分別比標準菌株cicc1056高18.15％和13.3％。

3、粟酒裂殖酵母scc7株產酸能力強。28℃發酵條件下，scc7產乙酸、丙酸、丁酸能力分別比cicc1056菌株高132.9％、8.47％、42.3％，並能產異丁酸3.79mg/l,而標準菌株cicc1056不產。

4、產醬香風味前體物質能力強：scc7產乙偶姻的能力比標準菌株高156.5％。

5、雜醇油含量低：scc7產正丙醇、異戊醇含量分別比cicc1056菌株低19.2％、6.5％。

6、耐乙醇和耐酸能力好:scc7菌株可耐受10％左右的乙醇濃度，較標準菌株耐酒精能力強。scc7菌株可耐受的ph為3.5的酸性生長環境，較標準菌株耐酸能力強。

即粟酒裂殖酵母scc7株與標準菌株cicc1056相比具有較高的耐高溫、耐乙醇、耐酸以及產乙醇、酸類物質和白酒風味成分前體物質乙偶姻的能力，並具有低產雜醇油的特性。

附圖說明

圖1是粟酒裂殖酵母scc7株26srdnad1/d2區序列系統發育樹圖

具體實施方式

下面結合具體的實施例來進一步闡述本發明。應當理解，這些實施例僅用於說明本發明，而不能限制本發明的保護範圍。

實施例

實施例1粟酒裂殖酵母scc7菌株的分離與鑑定

1.1粟酒裂殖酵母scc7株的分離

從湖北某白酒廠酒醅中分離獲得。取10g酒醅置於裝有90ml無菌水的三角瓶中，30℃，170rpm搖勻30min，然後取100μl經過一定梯度稀釋後的培養液塗布到孟加拉紅及mrs培養基固體平板上，分別置於30℃和37℃培養48小時後，挑取典型酵母形態的單菌落，再在相同培養基固體平板上重複劃線純化三次後，4℃保存。通過高溫培養和耐酸試驗初步篩選，最後根據白酒液態發酵試驗結果及模擬白酒固態發酵試驗結果篩選出產酒精能力、產酸能力及乙偶姻率均較高，且產雜醇油量較低的菌株。本發明人將分離的一株新的粟酒裂殖酵母scc7株schizosaccharompombescc7,保藏於中國典型培養物保藏中心，保藏編號為cctccno:m2017302，保藏日為2017年5月31日，保藏地址為中國武漢武漢大學。

1.2粟酒裂殖酵母scc7株的鑑定

通過形態特徵觀察、生理生化測定及26srdnad1/d2區域基因序列分析結果對scc7進行鑑定。在鑑定中，本實驗選擇釀酒酵母cctccay92003、粟酒裂殖酵母標準菌株cicc1056作為對照菌株。釀酒酵母cctccay92003和粟酒裂殖酵母標準菌株cicc1056為常用普通微生物菌種，分別來自中國典型培養物保藏中心和中國工業微生物菌種保藏管理中心，科學工作者可索取。

1.2.1粟酒裂殖酵母scc7株形態特徵觀察

在ypd固體培養基上生長1～2d，菌落較小，乳白色，奶酪狀，表面光滑、較溼潤，邊緣整齊，在ypd液體培養基中37℃下培養12～14h，細胞呈卵形或橢圓型，裂殖，大小為(3.0～6.0)μm×(5.0～12.0)μm。

1.2.2通過26srdnad1/d2區域序列分析進行系統發育地位鑑定

以酵母菌株的基因組dna為模板做pcr擴增反應，擴增酵母菌株26srdnad1/d2區域，擴增引物採用通用引物nl1(5'-gtagtcatatgcttgtctc-3')和nl4(5'-cttccgtcaattcctttaag-3')。

pcr反應體系(50μl)：premixtaq(2×)25μl，引物nl1/nl4(20μmol/l)各1μl，模板dna1μl，無菌三蒸水22μl。

pcr擴增條件：94℃預變性5min，94℃變性40s，50℃退火40s，72℃延伸60s，30個循環後，72℃延伸5min。所得pcr產物送上海生工生物工程純化並測序，測序引物用上述nl1、nl4。

通過分子測序後，發現菌株scc7與schizosaccharomycespombestrainnrrly-12796的26srdna的同源性達到了99％，符合kuttzman&robnett所定的同種內不同菌株間差異不超過1％的標準，確定菌株scc7為一株粟酒裂殖酵母。圖1是根據26srdnad1/d2區域序列所做的系統發育樹。

1.2.3粟酒裂殖酵母scc7株的生理生化實驗測定結果

(1)生化特徵發酵試驗

scc7菌株對糖的利用結果見表1。

表1粟酒裂殖酵母scc7不同碳源的發酵試驗結果

(2)粟酒裂殖酵母scc7耐高溫生長能力測定

將培養的兩種酵母菌種子液按相同比例接種至ypd液體培養基中，分別在37℃和40℃下170rpm搖床培養24h，測定od600值。檢測結果見表2，結果表明scc7菌株在40℃下仍能正常生長，具有很強的耐溫性，與37℃培養的生長量相比，40℃下的相對生長量達92.2％，其耐高溫能力比標準菌株cicc1056好。

表2scc7與標準菌株cicc1056的耐高溫生長能力測定結果

實施例2scc7菌株與標準菌株cicc1056耐酒精能力比較

將菌株scc7和標準菌株cicc1056的種子液接入含有乙醇濃度(v/v)分別為4％、6％、8％、10％、12％的ypd液體培養基中，置於37℃、170rpm搖瓶培養24h後，測od600值。如表3所示，在添加了6％(v/v)乙醇的培養基中，scc7和cicc1056均能生長，但scc7的耐受能力強於cicc1056，菌株scc7的od600值是cicc1056的3.2倍；在添加了8％乙醇的培養基中，scc7和cicc1056的生長能力都較弱，但scc7的耐受能力仍強於cicc1056，菌株scc7的od600是cicc1056的2.0倍。在乙醇濃度達到10％時，scc7仍能生長，而此時cicc1056幾乎不生長。

表3粟酒裂殖酵母scc7株與標準菌株cicc1056耐酒精能力比較

註：「—」表示不生長

實施例3粟酒裂殖酵母scc7株與標準菌株cicc1056耐酸能力比較

將菌株scc7和標準菌株cicc1056的種子液分別轉接到ph分別為3.5、4.0、4.5、5.0、5.5的ypd液體培養基中，置於37℃、170rpm搖瓶培養24h，稀釋10倍後測od600值。從表4可以看出，粟酒裂殖酵母scc7在ph為3.5的ypd培養基中仍能生長，而標準菌株cicc1056幾乎不生長。

表4粟酒裂殖酵母scc7株與標準菌株cicc1056耐酸能力比較

註：「—」表示不生長

實施例4.scc7菌株發酵產乙醇能力分析

粟酒裂殖酵母scc7株有較高的產乙醇能力。白酒液態發酵結果如表5所示，粟酒裂殖酵母scc7株發酵乙醇產量高。28℃白酒液態發酵條件下，scc7乙醇產量達到48.5g/l與安琪釀酒酵母相當，比標準菌株cicc1056乙醇產量高18.15％。scc7產酒率較標準菌株高13.3％，與釀酒酵母cctccay92003產酒率接近。

表5酵母菌株的白酒液態發酵實驗

實施例5粟酒裂殖酵母scc7株的發酵產風味成分能力分析

比較不同酵母菌菌株在28℃下進行白酒液態發酵實驗，蒸餾酒樣的風味成分氣相色譜分析結果見表6。結果表明，粟酒裂殖酵母scc7株產酸能力較強。scc7產乙酸、丙酸、丁酸能力分別比cicc1056菌株高132.9％、8.47％、42.3％，並能產異丁酸3.79mg/l,而標準菌株cicc1056不產。scc7產乙酸的能力比釀酒酵母ay92003明顯高。粟酒裂殖酵母scc7還具有較強的產乙偶姻的能力，scc7產乙偶姻含量比標準菌株cicc1056菌株高156.5％。此外粟酒裂殖酵母scc7雜醇油產量低：scc7產正丙醇、異戊醇含量分別比cicc1056菌株低19.2％和6.5％。

表6酵母菌白酒液態發酵蒸餾酒樣氣相色譜分析結果

實施例6scc7釀酒菌劑及其組合物的製備方法

5.1菌種活化：分別接種粟酒裂殖酵母scc7株和釀酒酵母cctccay92003於滅菌的ypd液體三角瓶培養基中，30℃搖床培養18-24小時；

5.2固體培養：麩皮100％，按照料水比1:1加水後裝塑料盒或塑膠袋，121℃滅菌35min，冷卻至室溫後，將活化培養的2種酵母菌液分別按10％比例接種滅菌的麩皮培養基，混合均勻，保持室溫30℃左右，品溫35℃左右，培養2天完畢，每隔12h攪拌混勻一次；

5.3乾燥：對發酵後的酵母固體樣品在35-45℃條件下進行乾燥處理，當樣品含水率在12％-25％之間時停止乾燥。取樣稀釋平板測定法測得各酵母菌劑的活菌數均達到6億/g左右。

5.4混合與包裝：將含scc7株的固體菌劑裝塑膠袋後封口後製成含單一菌種的釀酒菌劑；將scc7與釀酒酵母cctccay92003按活菌數比＝10:1比例混合後塑膠袋後封口製成釀酒菌劑組合物。

實施例7scc7釀酒菌劑在白酒固態發酵中的應用

採用醬香型白酒固態發酵方法，對高粱經過悶粱、蒸粱處理後，攤涼冷卻至25℃左右，水分控制在55％左右，按照高粱淨重將攤涼後的高粱進行分組2500g/組，高溫大曲按照10％(質量比)的比例進行接種，scc7釀酒菌劑按照1×106cfu/g高粱的接種量進行接種，接種後進行高溫堆積發酵，堆積結束後裝瓶28℃發酵30天後取樣蒸餾。對照組為接種儲存1個月大曲的樣品，實驗組為接種相同量的大曲同時加入按實施例5方法製備的scc7釀酒菌劑的樣品,每個實驗組均做三個平行樣。發酵結束後對蒸餾的樣品中的醇類、酸類、酯類等成分含量進行氣相色譜分析。實驗結果見表7。由表7可以看出：對出酒率情況統計表明，對照組的酒精度1.64％±0.21％，含scc7釀酒菌劑組合物活性乾酵母的實驗組酒精度為2.55％±0.42％，酒醅中的酒精度比對照組提高了55.5％±0.48％。同時實驗組的酒樣中乙酸乙酯含量增加了43％左右，正丙醇含量降低了48.5％左右。表明大曲中接種一定量的scc7菌劑可明顯提高白酒的出酒率和白酒的品質。

表7發酵酒醅蒸餾酒樣中主要成分氣相分析結果

實施例8scc7釀酒組合菌劑在提高白酒出酒率和酒品質量中的應用

8.1試驗方法

將某白酒企業釀酒車間二輪蒸餾後的酒醅攤涼後按照250kg/組分堆，對照組接種儲存4個月的高溫大曲比例為投料量的14％，實驗組接種4個月大曲比例為投料量的9.8％(減少大曲用量30％)，同時加入實施例6製備的scc7釀酒菌劑組合物，接種比例為投料量的0.5％，替代30％大曲。接種後進行高溫堆積發酵3天，堆溫達45℃後，入池發酵30d後取樣蒸餾。每個處理三個平行樣。發酵結束後對蒸餾的樣品中的醇類、酸類、酯類等成分含量進行氣相色譜分析。主要儀器：氣相色譜分析儀。

8.2酒質色譜分析結果及感官品評

由表8可以看出：含scc7釀酒菌劑組合物的實驗組酒醅中酒精度可達2.5％，比對照組提高了66.7％。實驗組中乙酸乙酯產量為65.4mg/l，較對照組產量了373.9；醋嗡(乙偶姻)產量達17.5mg/l，較對照組提高了49.6％。而實驗組的正丙醇和異戊醇含量分別較對照組分別降低了33％和41.9％，對改善口感作用明顯。結果表明：酒醅中添加含scc7釀酒菌劑組合物對於提高原酒出酒率和酒品質量有明顯的促進作用，並可減少高溫大曲用量30％。

表8發酵酒醅蒸餾酒樣中各成分氣相色譜分析結果

感官品評對比為：對照組酒樣分數在90-95，評語是綿甜醇厚、香味較諧調、酒體較豐滿；實驗組酒樣分數在95-100，評語為味醇優美、香味諧調、酒體豐滿、回甜爽淨。由於乙偶姻和乙酸乙酯等為白酒的主要香味成分含量的增加，正丙醇、異戊醇等高級醇含量的降低，表明高溫大曲配合使用scc7乾酵母可以明顯改善酒質，使酒中的香氣更加協調，口感更佳。