一種膨化野菜脆片及加工方法
2023-05-18 20:37:26 1
一種膨化野菜脆片及加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種膨化野菜脆片的加工方法及產品。一種膨化野菜脆片，由以下重量百分比的原料組成：野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，複合味精0.06-0.15%。利用膨化技術來生產野菜的脆片不僅增加了野菜風味食品的種類，而且為野菜資源的開發利用提供了一條新途徑。產品色澤淺綠，內部產生細密而均勻的氣孔，口感鬆脆、鹹甜可口，產品保留有一定的野菜風味和色澤，具有野菜品種特有的清香味，適合大眾口味。本發明膨化野菜脆片製備工藝簡單，能給人們提供廉價的休閒食品以滿足不同消費群體的需求，產品具有良好的市場前景。
【專利說明】—種膨化野菜脆片及加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於天然野生蔬菜食品或保健食品加工領域，具體涉及一種膨化野菜脆片的加工方法及產品。
【背景技術】
[0002]隨著人民生活水平的提高和保健意識的增強，人們對飲食的需求已從量的滿足轉向質的重視，隨著工業和生活廢棄物以及化肥、農藥汙染農田與水體，使城鄉居民越來越多的青睞綠色安全的食品，純天然、低熱量、安全放心的野菜成為當今人們追逐的目標。野菜是生長在無公害環境中的蔬菜，被譽為天然「綠色食品」、「森林食品」、「健康食品」。同時，野菜具有鮮嫩、清香等獨特風味，營養價值高於普通種植蔬菜。野菜具有較高的藥用價值和良好的保健作用，野菜集天然、營養、保健於一體，是重要的食用野生植物資源，成為消費者的新寵。
[0003]野菜分布很廣，凡有植被的地方均有野菜生長，我國幅員遼闊，野菜資源豐富，常被採食的野菜多達150餘種。許多野菜被我國衛生部分布列為藥食同源物品，野菜所含的特殊營養成分和藥用成分，具有多方面的保健和醫療作用，歷史上早有記載山野菜的醫療與保健功能，我國700多種野生蔬菜中，中草藥品種就佔了 400種左右，《本草綱目》收載了1892種藥物，其中菜部藥就佔了 105種。可見野菜自古以來就是我國人民防病治病不可缺少的藥材。近代醫藥研究表明，某些野菜用的成分具有很高的醫療價值，野菜的保健品開發也已被醫藥學界所重視。
[0004]野菜中的蛋白質、脂肪、胺基酸、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維等營養成分的含量多高於栽培蔬菜。野菜清鮮味美、風味獨特，深受大眾喜愛，野菜在民間做法多種多樣，如涼拌、炒食、鮮食、燒湯、做餡等，也有加工成袋裝即食菜品供應市場，製成乾菜或醃製品作為一種可長期保存和食用的方法也被採用。然而這些產品都因季節、地域環境，貨源渠道的局限不能得到普及應用，很難給大多數的人們提供食用的隨意性和方便性，為此，研究開發一種野菜脆片休閒食品，給人們提供不受季節時令的限制即食型新產品，是本發明的主要目的所在。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是要提一種質地酥脆、味美可口，攜帶方便，易於消化吸收而且營養健康的膨化野菜脆片，使之能夠滿足消費者對野菜製品的需求。
[0006]本發明的目的是提供一種膨化野菜脆片。
[0007]本發明的目的還在於提供一種膨化野菜脆片的加工方法。
[0008]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種膨化野菜脆片，其特徵在於，由以下重量百分比的原料組成:
野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%,食鹽
0.5-1.5%,複合味精 0.06-0.15%。[0009]所述複合味精是重量百分比為95%的穀氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的
5,-鳥苷酸組成。
[0010]所述的野菜粉，是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣蕒菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿蔔、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、蓴菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽。由以下方法製得:
(1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮豔，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗乾淨後的野菜放入沸水中漂燙l_3min撈出，浙去水分；
(3)護綠、漂洗將漂燙後的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中浙幹水分；
(4)切絲、烘乾將上述浙幹水分的野菜切成細絲，採用55°C_65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘乾後的野菜絲，用粉碎機粉碎，過60-80目篩，得野菜粉。
[0011]一種膨化野菜脆片的加工方法，其特徵在於，由以下工藝步驟製成:
(1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉部分，選擇新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮豔，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min後清洗3遍,撈出，浙盡水分；
(2)漂燙將清洗乾淨後的野菜放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分；
(3)護綠、漂洗將漂燙後的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中浙幹水分；
(4)切絲、烘乾將上述浙幹水分的野菜切成細絲，採用55°C_65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5% ；
(5)粉碎將烘乾後的野菜絲，用粉碎機粉碎，過60-80目篩，得野菜粉；
(6)配料取配方量的野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，複合味精0.06-0.015%進行混料，把配製好的混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min後，倒入活面機攪拌同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45% (W)；
(7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10-15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即膨化，微波強度為450W，微波時間為6min ；
(8)包裝膨化好的野菜脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝得成品。
[0012]本發明的有益效果
1、利用膨化技術來生產野菜的脆片不僅增加了野菜風味食品的種類，而且為野菜資源的開發利用提供了一條新途徑。
[0013]2、產品色澤淺綠，無焦化現象，色澤好，內部產生細密而均勻的氣孔，口感鬆脆、鹹甜可口，產品保留有一定的野菜風味和色澤，具有野菜品種特有的清香味，無任何異味，產品口感硬度適宜，不粘牙，適合大眾口味。
[0014]3、本發明膨化野菜脆片製備工藝簡單，工藝成熟易控制，易於工業化生產，成本低，能給人們提供廉價的休閒食品以滿足不同消費群體的需求，產品具有良好的市場前景。
[0015]【具體實施方式】
以下實施例僅是對本發明的進一步說明而不應該是對本發明的限制，採用不同的野菜製備不同風味的脆片，能夠證明本發明的目的所在。
[0016]實施例1
取金錢草挑撿剔除殘枝老葉，剪去梗部木質化部分，保留新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮豔，手捏柔軟的嫩苗或嫩莖葉，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分後，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和朽1檬酸0.05%的混合護色液中,漂燙lmin,然後用流動清水漂洗乾淨,撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65 °C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得金錢草粉；稱取金錢草粉5公斤，玉米粉60公斤，糯米粉28公斤，白砂糖4公斤，海藻糖1.5公斤，食鹽1.4公斤，複合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min，使得物料充分均勻後，倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10_15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W，微波時間為6min，膨化好的金錢草脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝，即得成品。
[0017]實施例2
取藿香挑撿剔除老葉及枝莖部分，選用新鮮、色澤鮮豔的嫩莖葉，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍,撈出，浙盡水分後，放入沸水中漂燙20min,撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得藿香粉；稱取藿香粉60公斤，玉米粉20公斤,糯米粉10公斤，白砂糖6公斤,海藻糖2.35公斤,食鹽1.4公斤，複合味精
0.15公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min,使得物料充分均勻後，倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10-15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W，微波時間為6min，膨化好的藿香脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝，即得成品。
[0018]實施例3
取刺五加挑撿剔除殘枝老葉及枝莖部分，選用新鮮、柔嫩、色澤鮮豔的嫩芽，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍,撈出，浙盡水分後,放入沸水中漂燙20min,撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得刺五加粉；稱取刺五加粉30公斤，玉米粉36.5公斤,糯米粉20公斤，白砂糖10公斤,海藻糖2.25公斤,食鹽1.1公斤，複合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min,使得物料充分均勻後,倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10_15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W,微波時間為6min,膨化好的刺五加脆片，自然冷卻後,採用複合袋充氮包裝，即得成品。
[0019]實施例4
取荊芥嫩莖葉，剔除老葉及老枝莖，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分後，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得荊芥粉；稱荊芥粉20公斤，玉米粉20公斤，糯米粉50公斤，白砂糖6公斤，海藻糖3公斤，食鹽0.9公斤，複合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min，使得物料充分均勻後，倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10_15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W，微波時間為6min，膨化好的荊芥脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝，即得成品。
[0020]實施例5
取茵陳嫩莖葉，剔除老枝葉部分，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分後，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得茵陳粉；稱取茵陳粉6公斤，玉米粉55公斤，糯米粉30公斤，白砂糖6公斤，海藻糖2公斤，食鹽0.9公斤，複合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min，使得物料充分均勻後，倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10-15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W，微波時間為6min，膨化好的茵陳脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝，即得成品。
[0021]實施例6
取益母草嫩莖葉，剔除老莖葉及黃葉部分，加入5倍的水中浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分後，放入沸水中漂燙20min，撈出，浙去水分，再放入100°C、含有重量百分比的焦亞硫酸鈉0.015%，抗壞血酸0.05%和檸檬酸0.05%的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中，浙幹水分，將浙幹水分的金錢草切成細絲，置入熱風乾燥箱中，採用55-65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5%，然後將烘乾後的金錢草絲，用萬能粉碎機粉碎，過60-80目篩，製得益母草粉；稱取益母草粉40公斤，玉米粉40公斤，糯米粉10公斤，白砂糖6公斤,海藻糖2.35公斤,食鹽I公斤,複合味精0.1公斤，依次放入槽型攪拌機中進行混料，待物料充分混勻後，再把混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min，使得物料充分均勻後，倒入活面機中繼續攪拌的同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45%即可，然後再將混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10-15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即進行膨化，微波強度為450W，微波時間為6min，膨化好的益母草脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝，即得成品。
【權利要求】
1.一種膨化野菜脆片，其特徵在於，是由以下重量百分比的原料組成:野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4-10%，海藻糖1.5-3%,食鹽0.5-1.5%，複合味精0.06-0.15% ； 其中複合味精是由重量百分比為95%的穀氨酸鈉，2.5%的5,-肌苷酸，2.5%的5,-鳥苷酸組成； 所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏藍菜、車前草、清明菜、苣蕒菜、蕨菜、篇蓄、水寥、豬毛菜、牛膝、野莧菜、鵝腸草、水揮菜、水芹、薺菜、蒲公英、馬齒莧、飛廉、枸杞、荇菜、小薊、薇菜(嫩葉柄可食)、血皮菜、紫蘇、鴨趾草、薄菜、碎米薺、仙鶴草、酢漿草、蘋菜、野蔥、薄荷、野菊、蒔蘿、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜兒苗、桔梗、茵陳、龍葵、牡蒿、牛尾菜、荊芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、馬蘭、酸漿、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡蘿蔔、地膚、仙人掌、百合、玉竹、東風菜、芡實、連翹、金錢草、款冬、馬鞭草、遠志、烏蘞莓、珍珠菜、小黃花菜、鴨舌草、野薔薇、惚樹芽、黃精、木鱉、女兒茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔蕎、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、雞眼草、決明、羅勒、水楊梅、土欒兒、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲兒芹、絞股藍、紫苜蓿、金花菜、青葙、大薊、歪頭菜、筆管草、柳芽、羊乳、風花菜、變豆菜、蓮子草、刺嫩芽、蒴藿、蓴菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一種的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，由以下方法製得: (1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉，選擇新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮豔，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min後清洗3遍，撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗乾淨後的野菜放入沸水中漂燙l_3min撈出，浙去水分； (3)護綠、漂洗將漂燙後的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中浙幹水分 ； (4)切絲、烘乾將上述浙幹水分的野菜切成細絲，採用55°C_65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5% ； (5)粉碎將烘乾後的野菜絲，用粉碎機粉碎，過60-80目篩，得野菜粉。
2.如權利要求1所述的一種膨化野菜脆片的加工方法，其特徵在於，由以下工藝步驟製成: (1)原料選擇、清洗將野菜剔除殘枝老葉和黃葉部分，選擇新鮮、柔嫩質脆，色澤鮮豔，手捏柔軟的嫩葉或嫩莖葉或嫩苗或嫩芽，用野菜5倍的水浸泡20min後清洗3遍,撈出，浙盡水分； (2)漂燙將清洗乾淨後的野菜放入沸水中漂燙20min撈出，浙去水分； (3)護綠、漂洗將漂燙後的野菜放入100°C、含有重量百分比為0.015%的焦亞硫酸鈉，0.05%的抗壞血酸和0.05%的檸檬酸的混合護色液中，漂燙lmin，然後用流動清水漂洗乾淨，撈入竹篩中浙幹水分； (4)切絲、烘乾將上述浙幹水分的野菜切成細絲，採用55°C_65°C的低溫熱風烘乾，使水分含量< 5% ； (5)粉碎將烘乾後的野菜絲，用粉碎機粉碎，過60-80目篩，得野菜粉； (6)配料取配方量的野菜粉5-60%，玉米粉20-60%，糯米粉10-50%，白砂糖4_10%，海藻糖1.5-3%，食鹽0.5-1.5%，複合味精0.06-0.015%進行混料，把配製好的混合物料放入轉速為300r/min的攪拌機中，攪拌5min後，倒入活面機攪拌同時加入適量純淨水，使混合物料的含水量達到45% (W)； (7)成型、膨化把混合好的物料，放入蒸鍋內蒸煮10-15min，取出放冷後，用壓片機壓片成型，成型後採用微波設備立即膨化，微波強度為450W，微波時間為6min ； (8)包裝膨化好的 野菜脆片，自然冷卻後，採用複合袋充氮包裝得成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103478626SQ201310388040
【公開日】2014年1月1日 申請日期:2013年8月31日 優先權日:2013年8月31日
【發明者】張志年, 其他發明人請求不公開姓名 申請人:徐州綠之野生物食品有限公司