一種夏季營養粉的配方及其製備方法
2023-05-19 00:55:31 1
專利名稱：一種夏季營養粉的配方及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種夏季營養粉的配方及其製備方法，屬於食品技術領域。
背景技術：
隨著年齡的增長，老年人各種器官逐步退化，咀嚼功能退化後，為抵禦外界對身體 的侵害，就要不斷補充各種能量、調節膳食；又隨著生活水平的不斷提高，不少人步入吃精 就是吃好的誤區，導致膳食平衡的失調，降低了人們尤其是老年人抵禦外界對身體的侵害 的能力。現有的市場上有各種粉狀食品，但是，存在以下不足1、現有的粉狀食品原料比較 單一，營養不夠全面；2、夏季和冬季人體需要的營養是不同的，但是，現有的各種粉狀食品 沒有分開夏季和冬季，對人體的營養不科學；3、往往加入糖份，對老年人和血糖高的人不 利；4、加工比較複雜；5、經過高溫加工，容易破壞食品中的營養成分和活性；6、成本較高。 且至今尚未見有以麥苗為原料製備營養粉的公開文獻報導。
發明內容
本發明提供了一種科學營養、食用方便且又經濟實惠的夏季營養粉的配方及其制 備方法。該配方中營養素豐富均衡、科學合理、攝入量充足、品種多樣，在一餐中可同時品嘗 到五穀的美味，增進食慾、天然綠色。配方中熱量食物來源構成、熱量營養素攝入量比值、熱 能營養素提供熱量結構、蛋白質食物來源組成以及脂肪食物來源組成合理，推廣應用價值 較高。尤其適合中小學生、老年人以及消化功能退化的人群，通過日常飲食方式達到營養保 健及有效維護身體健康的功效。本發明的夏季營養粉配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、玉米10-20%、 麥苗5-15%、芡實5-15%、蓮子5-15%、薏米5-15%,綠豆2_8%、百合2-8%,芝麻2-7%,生薑 0. 5-2%，各組份百分比之和為100% ；所述麥苗為經收割、洗淨、曬乾後的大麥苗。所述配方的最佳配比為黑米30%、玉米20%、芡實10%、蓮子10%、薏米10%、綠豆 5%、葛根5%、百合5%、芝麻4%、生薑1%。上述綠豆的替代物也可以是葛根。製備方法如下
(1)將各配方組份洗淨、曬乾、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；
(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風乾或烘乾，包裝成品。所述營養粉在-10°C _18°C溫度下冷凍保存，可以保質180 240天；置於通風 乾燥處保存，在夏季常溫下可保質7 10天，在冬季常溫下可保質20 30天。所述營養粉用沸騰的開水衝泡，攪勻，即可食用。所述營養粉經過試用人員感官評 定，產品風味較佳，無異味，衝調性好。本發明的功效在於1、本發明的夏季營養粉有利於消化吸收，提高老年人、腸胃病人、嬰幼兒等消化功能較弱人群的營養吸收率。2、完全保持各種原料原有營養成分的含量和活性及天然風味的完整，對人體起到 全面的營養。本發明的顯著優點為
1、營養均衡、全面；
2、解決了夏季人體的不同營養需求，如消暑、解渴、清涼、解毒等；
3、所有人群均可食用，適應性廣、推廣應用價值高；
4、原生態食品，不加入糖等任何的添加劑；
5、可以隨時自製，加工方便；
6、原料來源廣泛、易得，購買方便；
7、保存方便，保存期長，保存成本低；
8、便於攜帶。此外，本發明添加大麥苗為原料，因為其具有豐富的膳食纖維。大麥嫩芽具有抗 癌、保護肝臟、增強細胞活力等多項保健功效，同時其富含的葉綠素比維生素C、維生素E 以及胡蘿蔔素等，在降低致癌物質的毒性方面效果更佳，有助於血紅素作用，促進體內 新陳代謝及排除細胞廢物的。有助於減肥，排毒養顏，抑制癌細胞產生，它無任何毒副作用， 能強化正常細胞的免疫能力，抑制致癌細胞的產生，有效阻斷致癌細胞轉型與惡化。因此大 麥苗粉無損於正常細胞，並能增加正常細胞的防禦與修復功能。能有效抑制細胞激素，對與 過氧化相關的慢性疾病，例如血管疾病、肝腎病變、糖尿病、癌症等的防治，均有療效。可 減少動脈中脂質的過氧化作用，減少動脈硬化症的發生。大麥苗粉含有超過20種的蛋白分 解酶。大麥苗粉還含有多種維生素，包括維生素A、B群(包括B 12與葉酸)，維生素C、 Ε。同時還有大量的礦物質，包括鈣、鐵、鎂和磷等；本發明添加生薑為原料，還具有散寒解 表、降逆止嘔、化痰止咳等功效。
具體實施例方式稱取以下配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、玉米10-20%、麥苗5_15%、芡 實5-15%、蓮子5-15%、薏米5-15%、綠豆或葛根2_8%、百合2_8%、芝麻2_7%、生薑0. 5_2%，各 組份百分比之和為100% ；所述麥苗為經收割、洗淨、曬乾後的大麥苗。具體加工步驟如下
(1)將各配方組份洗淨、曬乾、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；
(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風乾或烘乾，包裝成品。以下為本發明的幾個最佳實施案例，進一步描述本發明，但是本發明不僅限於此。實施例1
將以下各種食品按配方組份洗淨、曬乾，分別磨碎成50-80目的粉狀物，並按照配方比 例均勻混合在一起黑米3千克、玉米1. 5千克、麥苗1千克、芡實1千克、蓮子1千克、薏米 1千克、綠豆0. 5千克、百合0. 5千克、芝麻0. 4千克、生薑0. 1千克。放在冰箱中冷凍保存。實施例2按重量稱取以下配方黑米4千克、玉米1千克、麥苗0. 5千克、芡實1千克、蓮子1千 克、薏米1千克、葛根0. 5千克、百合0. 5千克、芝麻0. 3千克、生薑0. 2千克。製備步驟如下
將各配方組份洗淨、曬乾、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物，將各種粉狀物混合在一起，得到營養粉；將營養粉風乾或烘乾，包裝成品。
權利要求
一種夏季營養粉的配方，其特徵在於所述配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、玉米10-20%、麥苗5-15%、芡實5-15%、蓮子5-15%、薏米5-15%、綠豆或葛根2-8%、百合2-8%、芝麻2-7%、生薑0.5-2%，各組份百分比之和為100%；所述麥苗為經收割、洗淨、曬乾後的大麥苗。
2.根據權利要求1所述的夏季營養粉的配方，其特徵在於所述配方各組分的重量百 分比為黑米30%、玉米15%、麥苗10%、芡實10%、蓮子10%、薏米10%、綠豆或葛根5%、百合5%、 芝麻4%、生薑1%。
3.—種如權利要求1所述夏季營養粉配方的製備方法，其特徵在於所述營養粉原 料配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、玉米10-20%、麥苗5-15%、芡實5_15%、蓮子 5-15%、薏米5-15%、綠豆2-8%、百合2_8%、芝麻2_7%、生薑0. 5-2%,各組份百分比之和為 100% ；所述麥苗為經收割、洗淨、曬乾後的大麥苗；製備步驟如下(1)將各配方組份洗淨、曬乾、按照比例分別磨碎成50-80目的粉狀物；(2)將各配方粉狀物混合在一起，得到營養粉；根據存放時間的要求進行冷凍、冷藏或 室溫存放，也可以風乾或烘乾，包裝成品。
4.根根據權利要求3所述的夏季營養粉的製備方法，其特徵在於所述營養粉 在-10°C _18°C溫度下冷凍保存，可以保質180 240天；置於通風乾燥處保存，在夏季常 溫下可保質7 10天，在冬季常溫下可保質20 30天。
全文摘要
本發明提供了一種科學營養、食用方便且又經濟實惠的夏季營養粉的配方及其加工方法。本發明營養粉的配方各組分的重量百分比為黑米20-40%、玉米10-20%、麥苗5-15%、芡實5-15%、蓮子5-15%、薏米5-15%、綠豆或葛根2-8%、百合2-8%、芝麻2-7%、生薑0.5-2%，各組分百分比之和為100%；所述麥苗為經收割、洗淨、曬乾後的大麥苗。各配方組份經過曬乾、洗淨、研磨、混合得到營養粉。本發明營養素豐富均衡、科學合理、攝入量充足、品種多樣且天然綠色，解決了冬季人體的不同營養需求；尤其適合中小學生、老年人以及消化功能退化的人群，通過日常飲食方式達到營養保健及有效維護身體健康的功效。
文檔編號A23L1/29GK101810331SQ20101014926
公開日2010年8月25日 申請日期2010年4月19日 優先權日2010年4月19日
發明者陳婧雯 申請人:福建農林大學