創意美食養胃又養眼（它是水中八仙之一）

2023-04-19 09:52:47

不知不覺，白露節氣到了，秋意漸濃。

也許是因為天氣變得乾燥起來，我家孩子前幾天很「應景」地流了個鼻血。不太嚴重，但是一天兩回。所以，昨天去超市買菜的時候，特意拿了兩個藕，這兩天多吃點兒吧，正好應季也對症。

吃藕還可以止鼻血嗎？當然。

生藕和熟藕

生藕甘寒,能涼血止血,除熱清胃,故主消散瘀血,吐血,口鼻出血,產後血悶,罯金瘡傷折,及止熱渴,霍亂煩悶,解酒等功。

熟者甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,實下焦,消食止洩生肌,及久服令人心歡止怒也。

——《神農本草經註疏》

從上面的文字中，我們發現，生藕可以清熱、可以散淤血、可以止口鼻出血，還適合解酒，就連生完孩子以後的事兒，它也能管點兒。

熟的更不得了，健脾開胃、益血補心、五臟都能補，關鍵是常吃心情好，不生氣。唉，加班熬夜的，需要滋陰潤燥的，五臟空虛的，經常愛上火的親們，來來來，食補好材料，真的有啊。關鍵是好吃還便宜。

作為出淤泥而不染的「水中八仙」之一，藕還是藥食同源的佳品。在中藥的隊伍裡，更常用的是藕節和藕節炭。藕節可以涼血、止血，藕節炭止血功效更強。

圖片源自網絡

小朋友剛剛出現流鼻血，可以適當吃點兒藕，如果次數多了，再使用曬乾的藕節煮水不遲。當然，也要根據情況酌情考慮，如果出血量多次數也很多，那就得及早就醫。

所以說，勤快的媽媽們，買菜的時候，不妨常買藕來吃，尤其是買那個帶節的藕，下廚房的時候，把藕節切下來，切開，洗淨曬乾，收集起來。小朋友流鼻血、家裡有人牙齦出血啥的，吃點兒藕來涼血去火，或者用藕節煮水，都會有不錯的效果。

秋季潤燥名方——五汁飲

拿一段新鮮的生藕切開，會有一絲淡淡的清香入鼻，入口有一絲甜味，涼潤潤的感覺。秋燥傷人，很多人出現咽幹舌燥、口唇開裂，甚至咽癢、乾咳。有的人眼睛幹、鼻子癢，皮膚也會出現乾燥發癢的症狀。這時候，就可以用到潤燥名方——五汁飲，藕是其中之一。

五汁飲

清代吳鞠通在其《溫病條辨》中有一名方「五汁飲」，由梨、鮮藕、鮮蘆根、鮮麥冬、荸薺五種組成。洗淨鮮蘆根，梨去皮、核，荸薺去皮，鮮藕去節，鮮麥冬切碎或剪碎，待用。用榨汁機取汁，冷飲或溫飲，每日數次。

這個方子多是常見食材，看似平淡，功效很好。它甘寒清熱，生津止渴。能治溫病熱甚，肺胃津傷，口中燥渴，咳唾白沫，黏滯不爽。

用法也有講究的，考慮很多脾胃比較虛弱、扛不住涼氣的人，這個方子可以隔水燉一會兒，溫溫地喝。

吃藕容易挖藕難

蓮藕的生長區域廣泛，南到海南島，北到東三省的遼寧，藕在我國各地都是有種植。尤其是江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地種植面積比較大。

吃藕容易挖藕難，採挖藕基本全程靠人工。是體力活兒也是個技術活兒，穿著防水服在黑乎乎的淤泥裡戰鬥，特別辛苦。

圖片來自網絡

在南方即使冬天，還可以穿個薄衣服勞作。北方像瀋陽的冬天，在零下20℃的冬天挖藕，要鑿開半米厚的冰層，穿上幾十斤的厚重裝備，在寒冰刺骨的水裡呆上三四個小時，更加考驗體力、耐力。

圖片來自網絡

熟練的老把式，一天可以挖到200斤左右的鮮藕，一斤藕賺3、4塊錢，儘管可以月入過萬，也很少有人願意幹了。這個活兒，真的是拿命換錢啊。

圖片來自網絡

為什麼非得大冬天採呢？原來藕也是春生、夏長、秋收、冬藏的，從幼苗期、成苗期、花果期、結藕期，到休眠期五個階段。長成熟了就不長了，會進入休眠期。無論採或不採，它都會安靜地在淤泥中「熟睡」。儘管也有早熟晚熟的品種之分，但是秋冬季節的藕，才是最好的。營養最好，口感最佳。

採藕人一年四季都在忙碌。開春兒挖藕芽兒兒，是賣給公園觀賞用的，長大了可以開花兒。夏天荷花進入盛花期結了蓮子，又開始採蓮子。秋冬季節採挖的是食用藕，天氣漸漸變冷，活兒也越來越辛苦。

如何擇「藕」？

俗話說一方水土養一方人，全國各大產區種，口碑不錯的藕有很多。廣東的新墾蓮藕、廣西的柳江蓮藕、黎塘蓮藕，湖北的蔡甸藕、巴河蓮藕、嘉魚蓮藕，江蘇的寶應荷藕、都是中國國家地理標誌產品。

藕有很多品種，早熟的、晚熟的、淺水的、深水的，修長的，粗壯的。直觀地去選，可以看到，有的藕七個孔兒，有的藕九個孔兒。

圖片來自網絡

七孔的是紅花藕，九孔的是白花藕。

兩種最大的區別是，七孔的口感比較粉，適合燉煮。九孔的鮮脆，適合涼拌，清炒，當然燉湯也不錯的。

七孔藕表面很粗糙，不白淨，個頭也比較的小、短、粗，它的水分比較少，澱粉含量卻很高。九孔的藕特別白淨，表面也光滑，個頭偏細長，水分、澱粉含量都很高。

藕之副產品——「迷你藕」

有一回，在飯店吃到了一款「迷你藕」。那個脆脆的勁兒，回味好幾天。很長一段時間我以為是藕的特殊品種，就跟聖女果與大號西紅柿的關係。卻原來，這個東西叫做藕帶。

圖片來自網絡

藕帶，古時稱藕鞭、藕絲菜、銀苗菜。又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗。它是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時，藕帶膨大後就成為了藕（所以，準確地講，藕是膨大的根狀莖）。

來吧，吃起來

藕的個性極好，論起做菜，它不挑不揀，樸實又普適。但凡能想到的吃法，都可以做。真是萬能產品，可葷可素、可酸可鹹、可辣可甜、老幼皆宜、婦孺皆佳的優良食材。

可以生吃，可以涼拌；可以清炒，可以亂燉；可以炸，可以煮；可以幹煸，還可以擼串。

家常做法之一 涼拌或清炒

要想簡便快捷，三下五除二完工，咱們可以把藕焯水涼拌，添點兒醋、蔥、蒜、喜歡的還可以加點辣椒油、花椒油，鮮脆可口，味道很下飯。或者直接用蔥薑末清炒，加一點兒辣椒油，也是極好極快捷的。

家常做法之二 炸藕條

藕洗淨去皮，豎著對半切開。然後切長條，放水裡泡一下，防變色。雞蛋加麵粉，少許鹽，加水攪勻，然後把蓮藕掛上這個漿糊，炸就可以。口感外酥裡脆，再配上番茄醬，大小朋友都愛。

家常做法之三 蓮藕燉排骨

另一種家常做法，就是用蓮藕燉排骨。秋天來了，貼秋膘成了很多人的口頭禪。蓮藕燉排骨，即能貼膘兒，又能潤燥，好吃不膩。

這也是打發周末時光很好的法子哦，慢慢燉出滋味，和家人一起品嘗，圍在飯桌旁，享受一日閒暇時光。

配料如圖，懶人極簡版，可以只用排骨、藕、鹽、姜，就可以做出很鮮美的湯。

買回來小排清水泡製1-2小時後，涼水下鍋煮開，撇去血沫。這一步可以換成焯水。

然後，放入薑片，將蓮藕去皮用刀拍破成塊下入鍋中煮1-2個小時，出鍋時放少許鹽即可。蓮藕可以稍晚一點兒放。

昨天先把排骨燉好一大鍋以後，又挖出一碗配了蓮藕，加了幾片姜，重新燉了一個小時。這時候，肉爛、湯鮮、蓮藕軟軟的，真是好滋味。這個湯，對於特別想長胖的人，特別適合。很多人要張口噴了，你你你拉仇恨，不知道人家為了減肥，一直「省吃儉喝」的嗎？唉，其實，也有一群想胖胖不起來人，和那些想瘦瘦不下去的人，一樣的苦啊！