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天然無鹽鹹味食物添加劑及其製備方法

2023-05-05 08:16:11

專利名稱:天然無鹽鹹味食物添加劑及其製備方法
技術領域:
本發明涉及一種天然無鹽鹹味食物添加劑及其製備方法,特別是一種利用天然物質製備的具有鹹味可替代食鹽的食物添加劑及其製備方法。
在經過反覆研究實驗的基礎上,發現某些天然物質的製劑組合可以刺激人體的味覺器官,產生鹹味的效果。
本發明的天然無鹽鹹味食物添加劑是利用天然物質加工而成的,該天然物質包括丁香、鹿茸、生薑、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香。
上述各物質的用量為丁香7份至17份;鹿茸3份至10份;生薑5份至10份;竹葉6份至14份;陳皮6份至12份;秋石7份至15份;冬瓜皮6份至11份;石決明5份至12份;小茴香6份至12份。上述份數均為質量份。
上述各物質的優選用量為丁香7份至12份;鹿茸3份至7份;生薑5份至9份;竹葉7份至11份;陳皮6份至9份;秋石7份至13份;冬瓜皮8份至10份;石決明7份至12份;小茴香5份至9份。上述份數均為質量份。
本發明的添加劑的製造方法,包括下列步驟(1)將各種乾物料按比例稱取,分別粉碎成細粉狀;(2)分別將步驟(1)的細粉狀物料浸入溫度為40~70攝氏度的溫水中,水量能完全浸沒上述物料即可,浸泡48~72小時後,分別過濾;(3)將步驟(2)分別取得的浸出液混合、攪勻;(4)調整步驟(3)的混合液的PH值到5~7之間即可。
上述的本發明的添加劑可以應用於各種食物中,如帶餡麵食,餃子、包子、餛飩中,直接拌在餡中就可使用;還可以應用於方便麵或肉食中,使用比例在1∶15~50(體積比)之間。
實施例1分別將丁香100克;鹿茸30克;生薑90克;竹葉100克;陳皮70克;秋石75克;冬瓜皮95克;石決明60克;小茴香110克分別浸入2升45度的水中,各浸泡60小時,再將上述浸出液過濾混合,用檸檬酸調整PH值至6。
實施例2分別將丁香170克;鹿茸100克;生薑100克;竹葉140克;陳皮120克;秋石150克;冬瓜皮120克;石決明120克;小茴香120克分別浸入5升的60度的水中,各浸泡48小時,再將上述浸出液分別過濾混合,用碳酸鈉調整PH值至5.5。
實施例3分別將丁香70克;鹿茸30克;生薑50克;竹葉70克;陳皮60克;秋石70克;冬瓜皮60克;石決明50克;小茴香50克分別浸入1.5升的55度的水中,各浸泡55小時,再將上述浸出液分別過濾混合,用檸檬酸調整PH值至6。
實施例4分別將丁香130克;鹿茸70克;生薑70克;竹葉100克;陳皮90克;秋石100克;冬瓜皮80克;石決明85克;小茴香70克分別浸入3升65度的水中,各浸泡50小時,再將上述浸出液分別過濾混合,用碳酸鈉調整PH值至6.5。
上述實施例中製得的本發明的天然無鹽鹹味食物添加劑在使用時,可以用於各種食物中,如帶餡食品的餡中,使用比例為體積比本添加劑餡在1∶15~1∶50之間;應用於方便麵、肉食品時應用比例為本添加劑食品在1∶15~1∶50之間。
上述製備的添加劑在不僅可以直接拌在帶餡麵食的餡中,取代食的作用產生鹹味,本發明的添加劑還可以用於其它烹飪方式。
權利要求
1.一種天然無鹽鹹味食物添加劑,利用天然物質加工而成,其特徵在於該天然物質包括丁香、鹿茸、生薑、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香。
2.根據權利要求1所述的天然無鹽鹹味食物添加劑,其特徵在於各天然物質的用量為丁香7份至17份;鹿茸3份至10份;生薑5份至10份;竹葉6份至14份;陳皮5份至12份;秋石7份至15份;冬瓜皮6份至13份;石決明5份至12份;小茴香5份至12份,上述份數均為質量份。
3.根據權利要求2所述的天然無鹽鹹味食物添加劑,其特徵在於各物天然質的用量為丁香7份至12份;鹿茸3份至7份;生薑5份至9份;竹葉7份至11份;陳皮6份至9份;秋石7份至13份;冬瓜皮8份至10份;石決明7份至12份;小茴香5份至9份。上述份數均為質量份。
4.一種權利要求1至3所述的天然無鹽鹹味食物添加劑的製備方法,包括下列步驟(1)將各種乾物料按比例稱取,分別粉碎成細粉狀;(2)分別將步驟(1)的細粉狀物料浸入溫度為40~70攝氏度的溫水中,水量能完全浸沒上述物料即可,浸泡48~72小時後,分別過濾;(3)將步驟(2)分別取得的浸出液混合、攪勻;(4)調整步驟(3)的混合液的PH值到5~7之間即可。
5.一種權利要求1、2、3、4所述的代鹽調味劑的使用方法,其特徵在於將該天然無鹽鹹味食物添加劑加入各種食品中。
6.根據權利要求5所述的天然無鹽鹹味食物添加劑的使用方法,其特徵在於將該食物添加劑按體積比1∶15~1∶50的比例使用在餃子、包子、餛飩餡中。
7.根據權利要求5所述的天然無鹽鹹味食物添加劑的使用方法,其特徵在於將該食物添加劑按體積比1∶15~1∶50的比例使用在方便麵、肉食品中。
全文摘要
本發明公開了一種天然無鹽鹹味食物添加劑,是由丁香、鹿茸、生薑、竹葉、陳皮、秋石、冬瓜皮、石決明和小茴香經過按比例稱取、分別粉碎成細粉狀;然後,分別將細粉狀物料浸入溫度為40~70攝氏度的溫水中,浸泡48~72小時後,分別過濾;再將分別取得的浸出液混合、攪勻;調整混合液的pH值到5~7之間製得的。本發明的添加劑可以應用於各種食物中,取代食鹽產生鹹效果。
文檔編號A23L1/221GK1347664SQ0113461
公開日2002年5月8日 申請日期2001年11月7日 優先權日2001年11月7日
發明者林澤垠 申請人:林澤垠

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