一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法
2023-05-09 10:17:36 2
專利名稱：一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法
技術領域：
本發明涉及花生食品深加工技術領域，尤其是一種利用熱榨花生餅粕生產花生組 織蛋白的方法。
背景技術：
植物油料榨油後的餅粕，作為植物蛋白源在食品工業中已被廣泛地應用，作為動 物蛋白的替代品，常用作肉類添加劑、營養平衡劑或模擬肉使用。組織蛋白在加工過程中， 蛋白質在擠壓機內受到高溫、高壓、高剪切的作用失去天然結構，降低了產品的水溶性。從 物理特性來說，擠壓使蛋白質重新排列成具有同方向的纖維均勻結構；從化學觀點來看，蛋 白質重新結合成丁度結構的纖維蛋白體系。植物蛋白的組織化加工，可以滿足對植物蛋白 的攝取需求，並具有肉類食品的質地和口感，賦予產品強大的功能特性。對於大豆的蛋白組 織化研究，在擠壓膨化後，粗蛋白不變，但蛋白質以物理吸附包含在糊化的澱粉中使水溶性 下降，此時酶對其有作用，這與熱處理過度、以化學交聯鍵形成附聚而降低水溶性具有不同 的機理；幹法擠壓只打破蛋白質的二級結構，對一級結構無影響，因此產品中胺基酸含量不 變。花生組織蛋白是將花生蛋白粉中的球蛋白通過擠壓膨化轉化為絲蛋白、纖維蛋白，蛋白 質含量在以上，由於具有良好的吸水性和保油性，添加到肉製品中，能增加肉製品的色 香味，提高蛋白質的含量，而且風味清淡，無大豆的豆腥味和不愉快的脹氣感，因此是理想 的肉製品添加劑。另外花生自製蛋白有良好的纖維狀絲狀結構，經過浸泡可以製成各種風 味食品，市場前景廣闊。
熱榨花生餅粕由於在榨油過程中，採用熱榨法壓榨，溫度高，造成花生蛋白變性嚴 重，營養價值降低，熱榨花生餅粕只能作為廉價的飼料或肥料，因此，造成了很大的浪費，經 濟效益和社會效益很低。發明內容
為解決上述問題，本發明提供一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法， 它是採用以下技術方案實現的
一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於它包括以下步驟
第一步粉碎並篩選將高溫榨油產生的花生餅粕粉碎，並過40目網篩得到粉 末；
第二步混合將上述過篩後得到的粉末與維生素類營養強化物質混合，營養強 化物質的加入量為粉末的重量百分比的0. 2-0. 3% ；
第三步擠壓膨化混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機進行擠壓膨化，擠壓膨化 條件為溫度50-80°C，壓強0. 2-0. 4MPa ；
第四步高溫烘乾在溫度為80-100°C條件下烘乾到含水量不大於0. 1%，冷卻後 即得到花生組織蛋白。
上述所述的利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於第一步中所述的花生餅粕的蛋白質含量低於45%，脂肪含量大於3%。
上述所述的利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於第二步中所 述的維生素類營養強化物質為VC或VE或者是其混合物。
本發明具有以下有益效果製備得到的花生組織蛋白具有風味清淡、蛋白質含量 高的優點，而且製作方法簡單，提高了花生餅粕的附加值、經濟效益和社會效益顯著。
具體實施方式
以下結合實施例對本發明作詳細描述。
實施例1
將蛋白質含量低於45%，脂肪含量大於3%的高溫榨油產生的花生餅粕經過粉 碎，過40目網篩形成粉末，將粉末與維生素類營養強化物質混合，其中營養強化物質的 加入量為高溫花生粕的重量百分比的0. 2%，混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機，在溫度 500C，壓強0. 2MPa條件下擠壓膨化，在溫度為80°C條件下烘乾到含水量為0. 1 %，冷卻後即 得到花生組織蛋白。測得花生組織蛋白中蛋白質含量為59%。
上述所述的維生素類營養強化物質為VC。
實施例2
將蛋白質含量低於45%，脂肪含量大於3%的高溫榨油產生的花生餅粕經過粉 碎，過40目網篩形成粉末，將粉末與維生素類營養強化物質混合，其中營養強化物質的 加入量為高溫花生粕的重量百分比的0. 3%，混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機，在溫度 80°C，壓強0. 4MPa條件下擠壓膨化，在溫度為100°C條件下烘乾到含水量為0. 05%，冷卻後 即得到花生組織蛋白。測得花生組織蛋白中蛋白質含量在61%。
上述所述的維生素類營養強化物質為VE。
實施例3
將蛋白質含量低於45%，脂肪含量大於3%的高溫榨油產生的花生餅粕經過粉 碎，過40目網篩形成粉末，將粉末與維生素類營養強化物質混合，其中營養強化物質的加 入量為高溫花生粕的重量百分比的0. 25%，混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機，在溫度 70°C，壓強0. 3MPa條件下擠壓膨化，在溫度為90°C條件下烘乾到含水量為0. 08%，冷卻後 即得到花生組織蛋白。測得花生組織蛋白中蛋白質含量在60 %。
上述所述的維生素類營養強化物質為VC與VE的混合物。
經過反覆試驗，維生素類營養強化物質與粉末混混合時，營養強化物質的加入量 為粉末的重量百分比的0. 2-0. 3% ；擠壓膨化條件為溫度50-80°C，壓強0. 2-0. 4MPa ；高溫 烘乾溫度為80-100°C並烘乾到含水量不大於0. 時，冷卻後得到的花生組織蛋白都具有 風味清淡、蛋白質含量高的優點。
上述任一實施例中所用的維生素類營養強化物質都可為VC或VE或者是其混合 物。
而且，經過反覆試驗，所採用的維生素類營養強化物質為VC與VE的混合物時，VC 與VE的重量比為1 3-1 1時，在其它相同的條件下，製得的花生組織蛋白中蛋白質含量較高。
當然，維生素類營養強化物質採取其它的類型也是合適的，比如蛋白質類的，本發明中的營養強化物質不局限於維生素類，只要是能夠實現發明的目的的營養強化物質都應 在本發明的保護範圍內。
本文具體說明了本發明示例性實施實例和目前的優選實施方式，應當理解，本發 明的構思可以按其他種種形式實施運用，它們同樣落在本發明的保護範圍內。
權利要求
1.一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於它包括以下步驟 第一步粉碎並篩選將高溫榨油產生的花生餅粕粉碎，並過40目網篩得到粉末； 第二步混合將上述過篩後得到的粉末與維生素類營養強化物質混合，營養強化物質的加入量為粉末的重量百分比的0. 2-0. 3% ；第三步擠壓膨化混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機進行擠壓膨化，擠壓膨化條件 為溫度 50-80°C，壓強 0. 2-0. 4MPa ；第四步高溫烘乾在溫度為80-100°C條件下烘乾到含水量不大於0. 1%，冷卻後即得 到花生組織蛋白。
2.如權利要求1所述的利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於第一 步中所述的花生餅粕的蛋白質含量低於45%，脂肪含量大於3%。
3.如權利要求1所述的利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於第二 步中所述的維生素類營養強化物質為VC或VE或者是VC與VE的混合物。
4.如權利要求3所述的利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於所述 維生素類營養強化物質為VC與VE的混合物，其中VC與VE的重量比為1 3-1 1。
全文摘要
本發明涉及花生食品深加工技術領域，尤其是一種利用熱榨花生餅粕生產花生組織蛋白的方法，其特徵在於它包括以下步驟第一步粉碎並篩選將高溫榨油產生的花生餅粕粉碎並過40目網篩得到粉末；第二步混合將上述粉末與維生素類營養強化物質混合，營養強化物質的加入量為粉末的重量百分比的0.2-0.3％；第三步擠壓膨化混合均勻後放入雙螺杆擠壓膨化機進行擠壓膨化，擠壓膨化條件為溫度50-80℃，壓強0.2-0.4MPa；第四步高溫烘乾在溫度為80-100℃條件下烘乾到含水量不大於0.1％，冷卻後即得到花生組織蛋白。本發明具有製備得到的花生組織蛋白具有風味清淡、蛋白質含量高、製作方法簡單等優點。
文檔編號A23J3/26GK102028094SQ201010559878
公開日2011年4月27日 申請日期2010年11月15日 優先權日2010年11月15日
發明者於麗娜, 孫杰, 張初署, 朱鳳, 楊慶利, 畢傑, 矯麗媛, 高俊安 申請人:山東省花生研究所