一種麥芽苗漿液的製造方法
2023-04-27 04:13:01
專利名稱：一種麥芽苗漿液的製造方法
技術領域：
本發明涉及一種麥芽苗漿液的製造方法，特別涉及一種生產軟飲料所使用的麥芽苗漿液的製造方法。
已有技術中，人們利用蔬菜或水果製作飲料，已有悠久歷史；由於水果和蔬菜中含有多種營養成分，固含有這些蔬菜或水果的飲料即可做飲品又可補充人體所需的各種養分，但常規的製造方法均是在水果或蔬菜收穫季節，將其採摘下來後直接儲存起來或製成漿液儲存起來，以供人們隨時配製飲料使用，由於水果和蔬菜的生長和成熟均受季節限制，一般一年只一次，一年中人們很難隨時喝到用新鮮原料製成的飲料，由於儲存使飲料營養成份損失，而且也使飲料風味變壞，本發明的目的在於設計一種新型的飲品，使人們不受季節的限制。隨時可喝到新鮮可口且營養豐富的含有麥芽苗的飲料。
為了實現上述目的，本發明採用了如下方法生產麥芽苗漿液，將麥類(如大麥、小麥、養麥、燕麥)種子在種子發芽許可的溫度下，用水浸泡、發芽，麥層堆積厚度一般小於80釐米，保持相對溼度大於85％，在通風環境下，待芽長長至3--15釐米即成為芽苗。芽苗比通長的麥芽(3毫米左右)長，比麥苗短。
將芽苗中未發芽的種子以及雜質除掉，清洗乾淨，用打漿機或膠體磨製成芽苗漿液，這時麥芽苗漿液就製造好了。
上述麥芽苗漿液根據人們所需按常規製作軟飲料的方法進行調配，即成了麥類芽苗飲料。
這類芽苗飲料富含膳食纖維，多種維生素和礦物質，如大麥芽苗中鐵含量比蔬菜高18倍，因而對調節營養平衡很有意義，但更重要的是還含有豐富的生理活性物質，動物實驗表明它具有以下重要的生物學功能1.它可使高脂大鼠血清總肌固醇(TC)下降16.3％，甘油三脂(TG)下降22.8％，心血管保護因子——高密度脂蛋白(HDL-C)含量提高26.5％，具有顯著作用(P＜0.01)，表明它具有降低血脂，保護心血管功能.2.它可使高脂大鼠血清脂質過氧化物(LPO)水平降低24.6％，超氧化物歧化酶(SOD)活性提高9.6％，與對照組相比具有顯著性差異(P＜0.05——0.01)，表明它具有明顯的抗氧化作用，提示具有抗衰老功能。
這種生理功能的產生是芽苗中所含豐富的葉綠素、類黃酮二十種以上的酶與其所含維生素C、維生素E、維生素A、膳食纖維等營養成分協同作用的結果。
這種芽苗的生產還具有另一大優點，就是採用人工無土栽培方式，可以根據市場需求，隨時生產新鮮芽苗，再製成飲料，不受季節，時間限制，因此不象柑桔等飲料，秋季收穫時需生產大量濃縮汁，並冷藏以備其它季節生產飲料用，節省了濃縮及冷藏等費用；同時由於使用新鮮芽苗漿液，因而避免了濃縮及長期貯存造成的營養損失和芳香物的損失(風味變壞)，產品質量好；由於它能夠根據市場需求量生產芽苗，不會造成積壓浪費，也不會出現因原料不足造成產品供不應求，便於生產管理；這種芽苗的生產是無土人工堆積式培養，厚度可達80cm，大大減少了生產佔地面積。
該飲料是一種用新鮮原料製成的低成本營養豐富味道純正的新型飲品。
下面結合實例說明小麥種子經篩選除去雜質後，用水浸泡發芽。種子堆積厚度為40釐米，芽苗培養溫度為22℃，每兩小時淋水一次並通風10分鐘，目的控制空氣溼度大於85％，使能保持麥粒即有水分，並促使麥層適當降溫，輸入新鮮空氣，排出碳酸氣。芽苗生長期間每天翻拌2——4次，促使芽苗生長均勻，防止芽苗根部相互纏連，麥層結氈，經過7天芽苗長至7釐米長左右，即可收穫。
小麥種子經篩選除去雜質後，用水浸泡發芽。種子堆積厚度為80釐米，芽苗培養溫度為22℃，每1小時淋水一次並通風10分鐘，目的控制空氣溼度大於85％，使能保持麥粒即有水分，並促使麥層適當降溫，輸入新鮮空氣，排出碳酸氣。芽苗生長期間每天翻拌2——4次，促使芽苗生長均勻，防止芽苗根部相互纏連，麥層結氈，經過5天芽苗長至3釐米長左右，即可收穫。
小麥種子經篩選除去雜質後，用水浸泡發芽。種子堆積厚度為20釐米，芽苗培養溫度為22℃，每兩小時淋水一次並通風10分鐘，目的控制空氣溼度大於85％，使能保持麥粒即有水分，並促使麥層適當降溫，輸入新鮮空氣，排出碳酸氣。芽苗生長期間每天翻拌2——4次，促使芽苗生長均勻，防止芽苗根部相互纏連，麥層結氈，經過10天芽苗長至15釐米長左右，即可收穫。
新鮮芽苗漂洗除去未發芽的種子和雜質，在80℃水中熱燙1分鐘，用冷水迅速冷卻至室溫，經攪碎機和膠體磨製成芽苗液漿，這種芽苗漿液可以用來製造各種軟飲料；如加水糖檸檬酸調配至含原漿20——30％，糖度為9——12％，酸度為0.1g/100ml以下，充分攪拌均勻，經高壓均質機均質後罐裝，在殺菌釜內殺菌，溫度為110℃殺菌10分鐘，及時冷卻至38℃即製成了小麥芽苗飲料。
權利要求
1.一種麥芽苗漿液的製造方法，其特徵在於將麥類(如大麥、小麥、蕎麥、燕麥)種子在種子發芽許可的溫度下，用水浸泡、發芽，麥層堆積厚度一般小於80釐米，保持相對溼度大於85％，在通風環境下，待芽長長至3--15釐米即成芽苗；將芽苗中未發芽的種子以及雜質除掉，清洗乾淨，用打漿機或膠體磨製成芽苗漿液。
全文摘要
一種生產麥芽苗漿液的方法是將麥類(如大麥、小麥、蕎麥、燕麥)種子在種子發芽許可的溫度下，用水浸泡、發芽，麥層堆積厚度一般小於80釐米，保持相對溼度大於85％，在通風環境下，待芽長長至3-15釐米即成為芽苗，將芽苗用打漿機或膠體磨製成芽苗漿液，即成麥芽苗漿液，用上述麥芽苗漿液根據人們所需按常規製作軟飲料的方法進行調配，即可製成各種含新鮮麥芽苗的軟飲料，這種飲料營養成分高，製造成本低。
文檔編號A23L1/185GK1166290SQ9710441
公開日1997年12月3日 申請日期1997年6月3日 優先權日1997年6月3日
發明者肖平 申請人:北京市食品工業研究所, 肖平