一種酸牛奶及其生產方法
2023-04-27 07:15:06 1
專利名稱：一種酸牛奶及其生產方法
技術領域：
本發明涉及一種酸牛奶，尤其是一種具有美容功效的酸牛奶及其生產方法。
背景技術：
追求健康生活和美麗外表是人的天性，而外在美的基礎是內在的健康， 只有內在的五臟六腑的相互協調和平衡才能保證外在的健康和美麗。
對此中醫認為，顏面與臟腑氣血的衰勝有關。面容老化的關鍵是氣血虛 虧。氣血是滋養皮膚、使面容保持年輕的物質基礎，氣使皮膚瑩潤光滑，血 使皮膚顏色紅潤。氣血兩虛是導致面容老化與虛損的根本所在，若氣血充足， 則皮膚健美，容顏潤澤。傳統的養生文化在駐顏抗衰方面更有其獨到之處。 人體內在的氣血，往往決定了面容肌膚的外在表現，要健康的容顏， 一定要 從身體的內部調理開始。
因此，需要提供一種能促進臟腑平衡的食品，尤其是一種與酸奶相結合 的健康食品。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種酸牛奶，能夠調理五臟六腑使之相 互平衡，使人體氣血充足，從而達到美容的目的。
本發明提供的酸牛奶由如下重量份的原料生產而成
白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料穀物混合醬
50-500份、鮮牛奶412-897份。
本發明提供的酸牛奶，其中的豆料穀物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤 豆和黑米製成。
本發明提供的酸牛奶，其中的增稠劑選自變性澱粉、果膠、明膠、瓊脂 中的一種或幾種的組合。優選的，本發明提供一種酸牛奶，由如下重量份的原料生產而成白砂
糖60-70份、增稠劑5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料穀物混合醬50-150份， 鮮牛奶774-885份。
本發明還提供了一種生產這種酸牛奶的方法，包括如下步驟
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將所述穩定劑、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均勻後加 入循環的所述鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後， 停止循環，直接進行頂管操作；
3)疋谷；
4)預熱預熱溫度60-65 °C;
5)脫氣脫氣溫度為60-65°C，壓力為-90至-80Kpa;
6)均質均質壓力為150-180bar;
7)殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒;
8)冷卻冷卻至42±1°C;
9)接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按
比例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌10-15分鐘；停止攪拌，
開始發酵，發酵溫度為42士rc;
10) 發酵終點測定將發酵終點控制在70-75GT;
11) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至18-25°C，打入酸奶 儲罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合 醬添加入發酵好的酸牛奶。
優選的，本發明提供的酸牛奶的生產方法中,定容與預熱步驟之間還包括 水合步驟，水合的時間為20分鐘。
本發明提供的一種酸牛奶的生產方法，還包括將所述黃豆、綠豆、黑豆、 赤豆和黑米熟化製成豆料穀物醬後備用，在所述灌裝步驟中將所述豆料穀物 混合醬通過果料在線添加系統動態地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
本發明提供的一種酸牛奶的生產方法，所述豆料穀物熟化包括
1) 蒸煮黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米蒸煮變軟，使之不破皮，
無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
2) 蜜漬 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時，控蜜 IO小時以上，使其自然冷卻至常溫； 3) 滅菌高壓滅菌98-110。C， 60-70分鐘，或著蒸煮殺菌98。C以 上，60分鐘。
本發明提供的酸牛奶中的豆料穀物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和 黑米製成，它們分別具有如下特性
黃豆味甘，性平。入脾、肺、大腸經。補氣健脾，行氣導滯，養血潤
燥，利水消腫。
綠豆味甘，性涼。入心、胃經。清熱解毒，利水消腫，開胃健脾。 黑豆味甘，性平。入脾、胃經。滋陰養血，活血利水，補虛黑髮，祛 風解毒。
赤豆(紅小豆)味甘、酸、性平。入脾、肝、膀胱經。利水消腫，除脹 消痞，健脾補血。《食性本草》認為其"下水腫，久食瘦人"，看來有減肥的功 效。
紫米味甘，性溫。入心、脾、腎經。養心安神，健脾補血，強腎益精。
酸奶中含有"可利用的糖類"和"不可利用的糖類"，"可利用的糖類" 被認為是所有能被人體吸收的碳水化合物，因而可以作為新陳代謝的能量來 源。酸奶在發酵以後，乳糖被分解成乳酸，僅有部分乳糖殘留，這樣可以方 便那些有乳糖不耐症和乳糖消化不良的人群飲用。"不可利用的糖類"是指在 酸奶加工過程中加入的，對產品起穩定作用的物質，如澱粉、果膠等，它們 也有助於人體營養的吸收，有如下作用
(a) 為腸道提供填充劑，因而可刺激腸道的蠕動並避免結腸機能失調的 某些危險。
(b) 由於細菌的作用，它們克吸收某些在大腸內形成的具有潛在毒性的 化學物質。
(C)阻止糖類向腸壁擴散，這樣，對那些飯後有高血糖症的人是有益的。
(d) 降低血液中膽固醇含量。
(e) 和凝結的蛋白質共同作用，可減慢乳糖通過盲腸的時間，因此，確
保微生物乳糖酶對乳糖的水解，減輕不耐症患者的痛苦。
酸奶中的蛋白質具有優良的生物學特性，酪蛋白和乳清蛋白都含有全部的必需胺基酸。酸乳優良的特性就是乳中的蛋白質可以全部被消化吸收，這 是酸奶中的發酵菌體起作用的結果，蛋白全部被分解成容易吸收的胺基酸。
人體對脂肪的要求貯存有飽和脂肪酸組成的脂肪，用以提供能量或保 護重要器官。結構脂肪和蛋白質一起形成動物細胞中許多極為重要的膜，尤 其是像大腦這樣的地方。因此，人體的日常飲食必須要有充足的脂肪來源， 脂肪是最具有價值的能量來源。酸奶中提供了一定量的脂肪來補充人體所需 脂肪。
酸奶在在發酵過程中，菌種發酵可以產生一部分B族維生素。酸奶本身 是以牛奶為原料，其中含有的乳鈣在骨骼代謝和骨質疏鬆症的預防方面起一 定的作用。
乳酸菌的宿主來源，可保證益生菌進入腸道後能定值和迅速生長繁殖， 利於發揮益生功能。通過各種試驗證明菌種是安全的。益生性是用於生產的 乳酸菌菌種應該被證明對宿主是有益的。大量的試驗證明乳酸菌可以提供 食品的營養價值，改善產品風味，延長保存時間；促進食物的消化，補充人 體菌種的數量。
穀物和酸奶搭配，營養元素互相搭配，協同作用，使得豆料穀物的組合 入五臟六腑，寒熱搭配，不涼不燥，瀉不傷脾胃，補不增瘀滯。在飲用酸奶 的同時，通過對五臟六腑的內在調和而起到外在美容的目的。
具體實施例方式
為了對本發明的技術特徵、目的和效果有更加清楚的理解，現說明本發 明的實施例。
實施例l
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成 白砂糖70g 變性澱粉5g 乳酸菌0.06活力單位 豆料穀物混合醬150 g 鮮牛奶775g。其生產過程如下
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將變性澱粉、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環的鮮 牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接 進行頂管操作；
3)定容；
4)預熱預熱溫度60°C;
5)脫氣脫氣溫度為6(TC，壓力為-90Kpa;
6)均質均質壓力為150bar;
7)殺菌殺菌溫度為95'C士3"C，時間為300秒；
8)冷卻冷卻至42士rc;
9)接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時
比例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌IO分鐘；停止攪拌，開
始發酵，發酵溫度為42土rc;
10) 發酵終點測定將發酵終點控制在70°丁；
11) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至18°C，打入酸奶儲 罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬 添加入發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之
不破皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉；
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時； 控蜜10小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 高壓滅菌98°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例2
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成 白砂糖50g 果膠3g
乳酸菌0.02活力單位 豆料穀物混合醬50 g 鮮牛奶897g。
其生產過程如下
(1) 鮮牛奶淨乳；
(2) 配料將果膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環的鮮牛奶中， 配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接進行頂管操作;
(3) 定容；
(4) 預熱預熱溫度65t:;
(5) 脫氣脫氣溫度為65'C，壓力為-88Kpa;
(6) 均質均質壓力為160bar;
(7) 殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒；
(8) 冷卻冷卻至42土1。C;(9) 接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比 例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌12分鐘；停止攪拌，開始發
酵，發酵溫度為42士rc;
(10) 發酵終點測定將發酵終點控制在72QT;
(11) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至18°C，打入酸奶儲 罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添 加入發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之不破 皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉；
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%
糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 蒸煮殺菌150°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例3
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成白砂糖60g 明膠4g
乳酸菌0.04活力單位 豆料穀物混合醬100 g 鮮牛奶836g。
其生產過程如下
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將明膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環的鮮牛奶中， 配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接進行頂管操作；
3) 定容；
4) 水合20分鐘；
5) 預熱預熱溫度6rC;
6) 脫氣脫氣溫度為61。C，壓力為-86Kpa;
7) 均質均質壓力為170bar;
8) 殺菌殺菌溫度為95i3"C，時間為300秒；
9) 冷卻冷卻至42士rC;
10) 接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比 例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌13分鐘；停止攪拌，開始發
酵，發酵溫度為42士rc;
11 )發酵終點測定將發酵終點控制在72QT;
12)冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至2(TC，打入酸奶儲罐， 該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添加入
發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮蒸煮黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米變軟，使之不破皮，無
硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉；
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 蒸煮殺菌98°C， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例4
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成白砂糖75g瓊脂7g
乳酸菌0.07活力單位豆料穀物混合醬300 g鮮牛奶617g。
其生產過程如下
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將瓊脂、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接進行頂管操作;
3) 定容；
4) 水合20分鐘；5)預熱預熱溫度62°C;
6)脫氣脫氣溫度為62'C，壓力為-84Kpa;
7)均質均質壓力為175bar;
8)殺菌殺菌溫度為95±3°C ，時間為300秒；
9)冷卻冷卻至42士rc;
10)接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比
例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌14分鐘;停止攪拌，開始發
酵，發酵溫度為42土rc;
11) 發酵終點測定將發酵終點控制在73QT;
12) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至22"C，打入酸奶儲罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添加入
發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量。
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘。
3) 去皮六十目六角篩去皮。
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉。
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間。
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 蒸煮殺菌IO(TC， 60分鐘；
9) 充填自動充填灌裝。
10) 冷卻水冷卻1小時。
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例5
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成-白砂糖，.80g
瓊脂和果膠8g， 二者比例是l:l乳酸菌0.08活力單位
豆料穀物混合醬500 g鮮牛奶412g。
其生產過程如下-
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將瓊脂、果膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接進行頂管操作；
3) 定容；
4) 水合20分鐘；
5) 預熱預熱溫度63"C;
6) 脫氣脫氣溫度為63X:，壓力為-82Kpa;
7) 均質均質壓力為180bar;
8) 殺菌殺菌溫度為95士3。C，時間為300秒；
9) 冷卻冷卻至42士rC;
10) 接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌15分鐘；停止攪拌，開始發
酵，發酵溫度為42士rc;
11) 發酵終點測定將發酵終點控制在75QT;
12) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至23"C，打入酸奶儲罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添加入發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量。
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘。
3) 去皮六十目六角篩去皮。
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉。
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間。
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右。
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65%糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO
小時以上，使其自然冷卻至常溫。
8) 高溫滅菌105°C， 65分鐘；
9) 充填自動充填灌裝。
10) 冷卻水冷卻1小時。
11) 放置自然冷卻至室溫。
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地迸行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
實施例6
一種酸牛奶及其生產方法
由如下原料生產而成白砂糖55g
瓊脂、果膠和明膠共6g， 二者比例是1:1:1
乳酸菌0.03活力單位
豆料穀物混合醬350g鮮牛奶637g。其生產過程如下
1) 鮮牛奶淨乳；
2) 配料將瓊脂、果膠、明膠、白砂糖和乳酸菌混合均勻後加入循環 的鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後，停止循環，直接 進行頂管操作；
3)定容；
4)預熱預熱溫度64°C;
5)脫氣脫氣溫度為64'C，壓力為-80Kpa;
6)均質均質壓力為180bar;
7)殺菌-殺菌溫度為95士3t:，時間為300秒；
8)冷卻冷卻至42土rc;
9)接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比
例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌13分鐘；停止攪拌，開始發
酵，發酵溫度為42士rc;
10) 發酵終點測定將發酵終點控制在75°T;
11) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至25'C，打入酸奶儲罐， 該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添加入
發酵好的酸牛奶。
另一方面，將豆料穀物熟化，具體過程包括
1) 計量以每一鍋150kg為單位計量；
2) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之不破
皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；
3) 去皮六十目六角篩去皮；
4) 洗沙水洗兩遍去除澱粉；
5) 脫水脫水後豆沙水分保持在64-69%之間；
6) 煉餡蒸汽壓力控制在0.3Mpa，時間在120分鐘左右；
7) 蜜漬豆料 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65% 糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時；控蜜IO小時以上，使其自然冷卻至常溫；
8) 高壓滅菌ll(TC， 70分鐘；
9) 充填自動充填灌裝；
10) 冷卻水冷卻1小時；
11) 放置自然冷卻至室溫；
在灌裝步驟中，將熟化的豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
以上所述僅為本發明示意性的具體實施方式
，並非用以限定本發明的範 圍。任何本領域的技術人員，在不脫離本發明的構思和原則的前提下所作的 等同變化、修改與結合，均應屬於本發明保護的範圍。
權利要求
1.一種酸牛奶，其特徵在於所述酸牛奶由如下重量份的原料生產而成白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料穀物混合醬50-500份、鮮牛奶412-897份。
2. 如權利要求1所述的酸牛奶，其特徵在於由如下重量份的原料生產而 成白砂糖60-70份、增稠劑5-6份、乳酸菌0.04-0.06份、豆料穀物混 合醬50-150份，鮮牛奶774-885份。
3. 如權利要求1或2所述的酸牛奶，其特徵在於，所述的豆料穀物混合醬 由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米製成。
4. 如權利要求1或2所述的酸牛奶，其特徵在於，所述增稠劑選自變性澱 粉、果膠、明膠、瓊脂中的一種或幾種的組合。
5. 如權利要求1-4之任意一項所述的酸牛奶的生產方法，其特徵在於，包括 如下步驟1) 鮮牛奶淨乳；2) 配料將所述穩定劑、所述白砂糖和所述乳酸菌混合均勻後加 入循環的所述鮮牛奶中，配料開始時開啟攪拌，配料完成後， 停止循環，直接進行頂管操作；3)定容-，4)預熱預熱溫度60-65 °C;5)脫氣脫氣溫度為60-65°C，壓力為-90Kpa至-80Kpa;6)均質均質壓力為150-180bar;7)殺菌殺菌溫度為95±3°C，時間為300秒；8)冷卻冷卻至42±1°C;9)接種，發酵將冷卻後的料液進入發酵罐1/3時，啟動攪拌，按比例加入菌種，待進料結束後繼續攪拌10至15分鐘；停止攪拌，開始發酵，發酵溫度為42士rc;10) 發酵終點測定將發酵終點控制在70—75^;11) 冷卻灌裝將酸度達到指標後的料液冷卻至18-25°C，打入酸奶 儲罐，該料液全部進入儲罐後攪拌15秒，將所述豆料穀物混合醬添加入發酵好的酸牛奶。
6. 如權利要求5所述一種酸牛奶的生產方法，其特徵在於，所述的定容與所述預熱步驟之間還包括一個水合步驟，水合的時間為20分鐘。
7. 如權利要求6所述一種酸牛奶的生產方法，其特徵在於，還包括將所述 黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米的豆料穀物熟化製成豆料穀物醬後備用， 在所述灌裝步驟中將所述豆料穀物混合醬通過果料在線添加系統動態地 進行在線混合，添加入做好的酸牛奶中。
8. 如權利要求7所述一種酸牛奶的生產方法，其特徵是，所述的豆料穀物 熟化包括1) 蒸煮將所述黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米煮後變軟，使之不破皮，無硬心；蒸汽壓力控制在0.1Mpa，時間為70分鐘；2) 蜜漬 一次蜜漬用62%糖水，蜜漬1.5小時；二次蜜漬用65% 糖水，蜜漬1.5小時；三次蜜漬用68%糖水，蜜漬2小時，控蜜IO小時以上，使其自然冷卻至常溫；3) 高壓滅菌98-1 l(TC， 60-70分鐘殺菌，或者蒸煮殺菌98"以 上，60分鐘。
全文摘要
本發明提供了一種酸牛奶，如下重量份的原料生產而成白砂糖50-80份、增稠劑3-8份、乳酸菌0.02-0.08份、豆料穀物混合醬50-500份、鮮牛奶412-897份。豆料穀物混合醬由黃豆、綠豆、黑豆、赤豆和黑米製成。增稠劑選自變性澱粉、果膠、明膠、瓊脂中的一種或幾種的組合。本發明還提供了製造這種酸牛奶的方法。能夠調理五臟六腑使之相互平衡，使人體氣血充足，從而達到美容的目的。
文檔編號A23C9/13GK101664056SQ200910176839
公開日2010年3月10日 申請日期2009年9月22日 優先權日2009年9月22日
發明者劉愛萍, 歡 石, 趙紅峰 申請人:內蒙古蒙牛乳業(集團)股份有限公司