一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置及方法與流程
2023-04-27 07:23:14 2
本發明涉及一種包餡裝置及方法，尤其涉及一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置及方法。
背景技術：
包餡機在月餅、魚丸、肉丸等食品領域中都具有廣泛的應用，通過更換刀頭便可以製作出大小不一的產品，具有方便快捷的優點。但市面上現有的包餡機大多引入國外產權科技，不僅結構複雜，造價昂貴，而且體型較大，不適合小規模企業的生產應用；此外，傳統的包餡機並不具備自動排除包餡食品中空氣的功能，造成加工出的產品內部存在空泡、結構不夠緊實、口感及美觀性較差，這些因素都在一定程度上限制了包餡機的普及應用。
技術實現要素：
為了解決上述技術所存在的不足之處，本發明提供了一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置及方法。
為了解決以上技術問題，本發明採用的技術方案是：一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置，包括蛋盤、擠模、驅動環；蛋盤的外側圓周上均勻開設有多個孔組，每個孔組內均設置有一個或多個蛋黃容納腔；蛋盤的右側上端設置有打頭，打頭的位置和數量分別與該側孔組內的蛋黃容納腔一一對應；打頭固定設置於氣缸上，用於在氣缸的帶動下將蛋黃通過蛋管打入半流質食品中；
蛋管為一根或多根；蛋管插置於蛋盤下方的物料容納腔中；物料容納腔、蛋管的下端開口均正對擠模的中央；擠模的下端依次設置有驅動環、刀模；擠模、刀模均由多個沿同一圓周均勻排列的滑塊構成，每個滑塊上均開設有滑槽；
驅動環為內部中空的圓環，便於半流質物料以及蛋黃順利通過；驅動環的上端、下端分別固定設置有上銷柱、下銷柱；上銷柱、下銷柱分別與擠模滑塊、刀模滑塊上的滑槽一一對應並插置於相對應的滑槽中；
驅動環轉動時，擠模滑塊、刀模滑塊分別在上銷柱、下銷柱的推動下滑動，從而使擠模、刀模以相同的周期進行開合運動；驅動環的一側設置有驅動齒輪；驅動齒輪與扇形的主動齒輪嚙合相接，並在主動齒輪的帶動下做往復運動。
蛋盤的下端設置有蛋盤驅動裝置；蛋盤在蛋盤驅動裝置的作用下呈周期性轉動，便於打頭將旋轉到位的蛋黃依次通過蛋管打入半流質食品中。
擠模、刀模的外側分別對應設置有擠模殼體、刀模殼體；擠模殼體、刀模殼體上分別開設有容納擠模滑塊、刀模滑塊的凹槽，分別用於限制擠模滑塊、刀模滑塊的滑動方向。
物料容納腔的左側開設有進料口。
一種可排除包餡食品中空氣的包餡方法，整體步驟如下：
使蛋盤在蛋盤驅動裝置的帶動下做周期性轉動；向孔組內依次添加蛋黃，當蛋黃轉入打頭的正下方時，氣缸啟動，帶動打頭向下運動，將蛋黃通過蛋管打入半流質食品中；
向物料容納腔中添加半流質物料，使半流質物料與蛋黃一起下行，並在擠模中將蛋黃包覆在半流質物料的內部；
控制主動齒輪帶動驅動環正轉，擠模滑塊在驅動環的帶動下向中心滑動，形成圓形或多邊形的合口，從而對勻速流動的半流質物料進行擠壓，排出物料內部的空氣，形成柱狀半成品；同時，驅動環也帶動刀模滑塊向中心滑動形成閉口，將上一過程產生的柱狀半成品剪切成型；
然後控制主動齒輪帶動驅動環反轉，擠模滑塊和刀模滑塊同時向外側滑動呈張開狀態，在上方勻速流動的半流質食品推動下，一段未擠壓的食品進入擠模中的位置，而剛擠壓過的半成品下降到刀模的下方等待下一個過程的開始；
控制主動齒輪在推拉杆的作用下做往復迴旋，從而帶動驅動環做周期性的正反轉運動，不斷完成上述包心、擠壓、剪切操作，完成本批次的加工生產。
本發明可加工生產內部含有固狀夾心的半流質食品，並且可以通過機械方式將包餡食品中的空氣擠壓出來，從而不影響食品的口感以及觀賞性；此外，本發明的結構及原理簡單，操作方便、造價較低，適合於規模化的推廣應用。
附圖說明
圖1為包餡裝置的整體結構示意圖。
圖2為實施例一中驅動環正轉至極點時擠模的整體狀態示意圖。
圖3為實施例一中驅動環反轉至極點時擠模的整體狀態示意圖。
圖4為實施例二中驅動環正轉至極點時擠模的整體狀態示意圖。
圖5為實施例二中驅動環反轉至極點時擠模的整體狀態示意圖。
圖6為孔組內設置有兩個蛋黃容納腔的結構參考圖。
圖中：1、蛋盤；2、蛋盤驅動裝置；3、氣缸；4、打頭；5、孔組；6、蛋管；7、物料容納腔；8、進料口；9、擠模；10、刀模；11、上銷柱；12、驅動環；13、下銷柱；14、擠模殼體；15、滑槽；16、驅動齒輪；17、主動齒輪；18、推拉杆。
具體實施方式
下面結合附圖和具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。
如圖1-6所示，一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置，包括蛋盤1、擠模9、驅動環12；蛋盤1的外側圓周上均勻開設有多個孔組5，每個孔組5內均設置有一個或多個蛋黃容納腔；蛋盤1的右側上端設置有打頭4，打頭4的位置和數量分別與該側孔組5內的蛋黃容納腔一一對應；打頭4固定設置於氣缸3上，用於在氣缸3的帶動下將蛋黃通過蛋管6打入半流質食品中；
蛋管6為一根或多根，其位置與數量也與蛋黃容納腔一一對應；蛋管6插置於蛋盤1下方的物料容納腔7中；物料容納腔7、蛋管6的下端開口均正對擠模9的中央，便於半流質物料以及蛋黃流入擠模9中；擠模9的下端依次設置有驅動環12、刀模10；擠模9、刀模10均由多個沿同一圓周均勻排列的滑塊構成，每個滑塊上均開設有斜向的滑槽15；
驅動環12為內部中空的圓環，便於半流質物料以及蛋黃順利通過；驅動環12的上端、下端分別固定設置有上銷柱11、下銷柱13；上銷柱11、下銷柱13分別與擠模滑塊、刀模滑塊上的滑槽一一對應並插置於相對應的滑槽中；驅動環12轉動時，擠模滑塊、刀模滑塊分別在上銷柱11、下銷柱13的推動下滑動，從而使擠模9、刀模10以相同的周期進行開合運動；
擠模9、刀模10的外側分別對應設置有擠模殼體、刀模殼體；擠模殼體、刀模殼體上分別開設有容納擠模滑塊、刀模滑塊的凹槽，分別用於限制擠模滑塊、刀模滑塊的滑動方向，使滑塊沿直線活動；該運動方式並不局限於直線運動，還可以是擺動等，採用滾輪、偏心輪等都可以實現以機械運動的方式對半流質食品進行擠壓以排除空氣的效果。
驅動環12的一側設置有驅動齒輪16；驅動齒輪16與扇形的主動齒輪17嚙合相接，並在主動齒輪17的帶動下做往復運動。主動齒輪17上設置有推拉杆18，可在推拉杆18的作用下做往復迴旋。
蛋盤1的下端設置有蛋盤驅動裝置2；蛋盤1在蛋盤驅動裝置2的作用下呈周期性轉動，便於打頭4將旋轉到位的蛋黃依次通過蛋管6打入半流質食品中。
物料容納腔7的左側開設有進料口8，半流質物料從進料口8中進入後與蛋黃一起下行並在擠模9中將蛋黃包裹起來。
一種可排除包餡食品中空氣的包餡方法，整體步驟如下：
使蛋盤1在蛋盤驅動裝置2的帶動下做周期性轉動；向孔組5內依次添加蛋黃，當蛋黃轉入打頭4的正下方時，氣缸3啟動，帶動打頭4向下運動，使蛋黃通過蛋管6打入半流質食品中；
向物料容納腔7中添加半流質物料，使半流質物料與蛋黃一起下行，並在擠模9中將蛋黃包覆在半流質物料的內部；
控制主動齒輪17帶動驅動環12正轉，擠模滑塊在驅動環12的帶動下向中心滑動，形成圓形或多邊形的合口，從而對勻速流動的半流質物料進行擠壓，排出物料內部的空氣，形成柱狀半成品；同時，驅動環12也帶動刀模滑塊向中心滑動形成閉口，將上一過程產生的柱狀半成品剪切成型；
然後控制主動齒輪17帶動驅動環12反轉，擠模滑塊和刀模滑塊同時向外側滑動呈張開狀態，在上方勻速流動的半流質食品推動下，一段未擠壓的食品進入擠模9中的位置，而剛擠壓過的半成品下降到刀模10的下方等待下一個過程的開始；
控制主動齒輪17在推拉杆18的作用下做往復迴旋，從而帶動驅動環12做周期性的正反轉運動，不斷完成上述包心、擠壓、剪切操作，完成本批次的加工生產。
本發明適用於生產內部含有固狀夾心的半流質食品，並且可以通過機械方式將包餡食品中的空氣擠壓出來，具有不影響食品口感以及觀賞性的優點；此外，本發明的生產工藝可控、可見、生產效率較高，適合於規模化的推廣應用。
下面通過具體實施例對本發明的技術方案做進一步詳細的介紹：
實施例一：
如圖2、圖3所示，擠模由四塊方形的滑塊構成，且滑塊的內壁為相互配合的弧形，當滑塊向內側滑動時，其內壁可相互連接呈圓形，便於將物料擠壓成圓柱形。
當驅動環正轉至極點時(圖2)，四個滑塊都向中心靠近，形成一個圓形的封閉空間，餡料被擠壓後空氣排出，成為一個等待切割成型的半成品；
當驅動環反轉至極點時(圖3)，四個滑塊均向外側滑動，擠模的中間空出，含有蛋黃的柱狀物料從中通過。
實施例二：
如圖4、圖5所示，擠模由六塊梯形的滑塊構成；當驅動環正轉至極點時(圖4)，六個滑塊都向中心靠近，形成一個六邊形的封閉空間，餡料被擠壓後空氣排出，成為一個等待切割成型的半成品；
當驅動環反轉至極點時(圖5)，六個滑塊均向外側滑動，擠模的中間空出，含有蛋黃的柱狀物料從中通過。
上述實施方式並非是對本發明的限制，本發明也並不僅限於上述舉例，本技術領域的技術人員在本發明的技術方案範圍內所做出的變化、改型、添加或替換，也均屬於本發明的保護範圍。