一種煙用美拉德反應香料及其製備方法
2023-05-17 04:55:31 1
一種煙用美拉德反應香料及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種煙用美拉德反應香料及其製備方法。該香料由包含以下重量份的組分製成：胺基酸20-30份、還原型糖40-60份、丙二醇100-200份、穀胱甘肽5-10份和尿囊素2-3份。同時，本發明提供了一種煙用美拉德反應香料的製備方法，該方法通過將上述原料混合加入反應釜中，調節pH為5-7，控制溫度為130-150℃，反應5-10分鐘，得到煙用美拉德反應香料。本發明製得的香料不僅對菸草具有一定的增味作用，而且能增加菸草的甜香，減少菸草中的刺激性氣味，使吸味更加柔和。
【專利說明】一種煙用美拉德反應香料及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於煙用香料領域，特別涉及一種煙用美拉德反應香料及其製備方法。
【背景技術】
[0002]現有的香菸主要通過加入各類香精來增加菸草的香味，能加強菸葉的香味濃度和增進吸菸者的嗅覺味覺舒適度。好的煙用香精除了能使捲菸具有令吸菸者產生愉快的嗅香外，還要在燃燒後在煙氣中體現出良好的加香效果。
[0003]由於美拉德反應是胺基酸與還原糖或羰基化合物發生的縮合、脫水、降解和氧化還原等一系列反應，是一種普遍的非酶褐變現象，是菸草特徵香味形成的重要反應之一，現有的菸草製造者主要通過美拉德化合物來增加菸草的甜香和烘烤香，從而改善菸草的吸味，使菸草本身的刺激性氣味減少，吸味更加柔和，從而也成為吸菸者選擇的重要因素之
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[0004]現有的研究中有通過微生物發酵的方法來減少菸草本身的刺激性和雜味,並通過酶的作用來降解菸草中蛋白質、澱粉、膠質物和雜質，以到達增加菸草的香氣和改善菸草的吸味的作用。由於美拉德反應是一個相當複雜的反應，最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質，由於酶的引入，使得整個反應產物更具不確定性。
[0005]很多地方都存在著自由基，人體裡也有自由基，他們既可以幫助傳遞維持生命活力的能量，也可以被用來殺滅細菌和寄生蟲，但是過量的自由基對人體有一定的危害性。在吸菸的過程中也會有不斷地有自由基產生，危害著人體的健康。
【發明內容】
[0006]針對上述的需求，本發明的目的是提供了一種煙用美拉德反應香料及其製備方法，製得的香料不僅對菸草具有一定的增味作用，而且能增加菸草的甜香，減少菸草中的刺激性氣味，使吸味更加柔和。
[0007]本發明的目的可以通過以下技術方案實現:
一種煙用美拉德反應香料，由包含以下重量份的組分製成:
胺基酸20-30份，
還原型糖40-60份，
丙二醇100-200份，
穀胱甘肽5-10份，
尿囊素2-3份。
[0008]所述的組分還包括檸檬醛0-1重量份。
所述的胺基酸選自賴氨酸 、絡氨酸和甘氨酸中的一種或幾種的混合。
[0009]所述的賴氨酸、絡氨酸和甘氨酸的質量比為2-3:1-1.5:1。
[0010]所述的還原性糖選自葡萄糖、果糖、半乳糖和麥芽糖中一種。
[0011]一種煙用美拉德反應香料的製備方法，該方法包括以下步驟:(1)將胺基酸20-30份和還原糖40-60份，依次溶於丙二醇100-200份中，加入穀胱甘肽5-10份、尿囊素2-3份和檸檬醛0-1份，攪拌均勻；
(2)將步驟( 1)中的產物加入反應釜中，調節pH為5-7，控制溫度為130-150°C，反應5-10分鐘，得到煙用美拉德反應香料。
[0012]所述的pH 為 5.5-6。
[0013]所述的步驟(2)中的反應溫度為140_145°C。
[0014]本發明與現有技術相比，其有益效果為:
(I)穀胱甘肽具有抗氧化作用，其半胱氨酸上的巰基為其活性基團，易與自由基等結合，能減少因菸草燃燒產生過多的自由基對人體的傷害。
[0015](2)本發明還可通過加入檸檬醛使得製得的菸具有特定的香型，可令吸菸者產生愉快的嗅香外，還要在燃燒後在煙氣中體現出良好的加香效果。
[0016](3)本發明中的胺基酸選自賴氨酸、絡氨酸和甘氨酸中的一種或幾種的混合，並優選特定比例的賴氨酸、絡氨酸和甘氨酸的組合物作為原料胺基酸，這樣製得的美拉德反應香料能減少菸草中的刺激性氣味，使煙的吸味更加柔，能加強菸葉的香味濃度和增進吸菸者的嗅覺味覺舒適度。
【具體實施方式】
[0017]以下結合實施例對本發明作進一步的說明。
[0018]實施例1
(1)將賴氨酸30kg和麥芽糖40kg，依次溶於丙二醇200kg中，加入穀胱甘肽5kg，尿囊素2kg，攪拌均勻；
(2)將步驟(1)中的產物加入反應釜中，調節pH為5，控制溫度為130°C，反應5分鐘，得到煙用美拉德反應香料。
[0019]將得到的煙用美拉德反應香料以0.2wt%比例均勻噴灑在菸絲上，經調香師評吸，該煙用香料相對於未添加香料的菸草，煙氣更細膩，刺激更小。雜氣指標和餘味指標的測試結果請見表1。
[0020]實施例2
(O將賴氨酸8.9kg、絡氨酸6.7kg、甘氨酸4.4kg和葡萄糖60kg，依次溶於丙二醇IOOkg中，加入穀胱甘肽IOkg,尿囊素3kg,朽1檬醒0.5kg,攪拌均勻；
(2)將步驟(1)中的產物加入反應釜中，調節pH為5.5，控制溫度為140°C，反應10分鐘，得到煙用美拉德反應香料。
[0021]將得到的煙用美拉德反應香料以0.2wt%比例均勻噴灑在菸絲上，經調香師評吸，該煙用香料相對於未添加香料的菸草，煙氣更細膩，刺激更小，增香效果明顯。雜氣指標和餘味指標的測試結果請見表1。
[0022]實施例3
(1)將賴氨酸18kg、絡氨酸6kg、甘氨酸6kg和果糖45kg,依次溶於丙二醇150kg中，加入穀胱甘肽7kg,尿囊素2kg,朽1檬醒Ikg,攪拌均勻；
(2)將步驟(1)中的產物加入反應釜中，調節pH為6，控制溫度為150°C，反應6分鐘，得到煙用美拉德反應香料。[0023]將得到的煙用美拉德反應香料以0.2wt%比例均勻噴灑在菸絲上，經調香師評吸，該煙用香料相對於未添加香料的菸草，煙氣更細膩，刺激更小，增香效果明顯。雜氣指標和餘味指標的測試結果請見表1。
[0024]實施例4
(O將賴氨酸12.5kg、絡氨酸6.3kg、甘氨酸6.3kg和半乳糖50kg,依次溶於丙二醇180kg中，加入穀胱甘肽10kg，尿囊素2kg，攪拌均勻；
(2)將步驟(1)中的產物加入反應釜中，調節pH為7，控制溫度為145°C，反應8分鐘，得到煙用美拉德反應香料。
[0025]將得到的煙用美拉德反應香料以0.2wt%比例均勻噴灑在菸絲上，經調香師評吸，該煙用香料相對於未添加香料的菸草，煙氣更細膩，刺激更小，增香效果明顯。雜氣指標和餘味指標的測試結果請見表1。
[0026]表1
【權利要求】
1.一種煙用美拉德反應香料，其特徵在於，由包含以下重量份的組分製成: 胺基酸20-30份， 還原型糖40-60份， 丙二醇100-200份， 穀胱甘肽5-10份， 尿囊素2-3份。
2.根據權利要求1所述的煙用美拉德反應香料，其特徵在於，所述的組分還包括檸檬醒0-1重量份。
3.根據權利要求1所述的煙用美拉德反應香料，其特徵在於，所述的胺基酸選自賴氨酸、絡氨酸和甘氨酸中的一種或幾種的混合。
4.根據權利要求3所述的煙用美拉德反應香料，其特徵在於，所述的賴氨酸、絡氨酸和甘氨酸的質量比為2-3:1-1.5:1。
5.根據權利要求1所述的煙用美拉德反應香料，其特徵在於，所述的還原性糖選自葡萄糖、果糖、半乳糖和麥芽糖中一種。
6.一種煙用美拉德反應香料的製備方法，其特徵在於，該方法包括以下步驟: (1)將胺基酸20-30份和還原糖40-60份，依次溶於丙二醇100-200份中，加入穀胱甘肽5-10份、尿囊素2-3份和檸檬醛0-1份，攪拌均勻； (2)將步驟(1)中的產物加入反應釜中，調節pH為5-7，控制溫度為130-150°C，反應5-10分鐘，得到煙用美拉德反應香料。
7.根據權利要求6所述的煙用美拉德反應香料的製備方法，其特徵在於，所述的pH為5.5-6。
8.根據權利要求6所述的煙用美拉德反應香料的製備方法，其特徵在於，所述的步驟(2)中的反應溫度為140-145°C。
【文檔編號】C11B9/00GK103966021SQ201410211265
【公開日】2014年8月6日 申請日期:2014年5月16日 優先權日:2014年5月16日
【發明者】殷飛, 韓婷, 胡忠豪 申請人:嘉興市得百科新材料科技有限公司