紅茶型連翹葉保健茶的製作方法
2023-05-17 05:07:31
專利名稱：紅茶型連翹葉保健茶的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種以連翹為原料的茶，特別是一種以連翹葉為原料的紅茶型連翹葉 保健茶及其製備方法。
背景技術：
在當今茶葉市場，除了茶樹的鮮嫩葉制茶以外，在自然界中有許多植物鮮葉含有 特殊功效的生物活性成份，人們從科學實踐出發，探索利用某些植物的鮮葉，經加工製成各 種特色的茶，由於其所含有成份特殊，經水熱浸後，浸取了葉片中的生物活性物質，起到了 獨特的保健作用。迎合了人們保健意識越來越強的消費需求，尤其受到中老年人的熱愛，在 國內的市場銷售量逐年增加。連翹是中國臨床常用傳統中藥之一，又名黃花條、連殼、青翹、落翹、黃奇丹等。《中 華人民共和國藥典》2005年版一部收載的連翹為木犀科(Oleaceae)連翹屬(Forsythia)植 物連翹(Forsythia suspensa(Thunb. ) Vahl)。連翹為木犀科多年生木本植物。始載於《神 農本草經》，其根、莖、葉、花、果均可入藥，具有清熱、解毒、散結、消腫、抗病毒之攻效。常用 連翹治療急性風熱感冒、癰腫瘡毒、淋巴結結核、尿路感染等症，為雙黃連口服液、雙黃連粉 針劑、清熱解毒口服液、連草解熱口服液、銀翹解毒衝劑等中藥製劑的主要原料。在2003年 SARS肆虐橫行時，連翹成為預防非典的主藥之一。連翹是國家衛生部頒布的「藥食同源」的保健品。勞動人民早就發現連翹良好的 食用、藥用功能，採擷鮮嫩連翹葉做涼粉、慪酸菜，簡單將連翹嫩葉蒸熟、晾乾後，常年衝泡 飲用，代代相傳，稱之為「長壽茶」。目前，市場上可見一種連翹葉茶，由於該種茶是用蒸籠殺青，溫度不夠，藥用成分 流失嚴重。且帶有青草味，口感澀，產品難以推廣。專利申請號為96111088.0公開了一種連翹茶及其生產工藝，是以連翹葉為主要 原料，經過採摘，篩選清洗、蒸製、揉搓、乾燥、分級篩選、包裝工序加工而成。該工藝比較簡 單，主要有蒸製，揉搓，乾燥三個步驟。申請號=200910075231. 8公開了一種連翹茶的製作 方法，是將採摘的連翹葉清洗乾淨後放在70 80°C的鍋中炒或蒸汽鍋中蒸15 20分鐘； 然後等連翹葉降溫至50°C，揉捻3 5分鐘，揉至葉片成條索狀；將揉捻後的連翹葉放在 40 50°C的烘箱中烘乾或者在太陽下晾乾；進行分級，包裝。上述兩篇現有技術方案，都是 以單一的連翹為原料製備茶葉，其技術方案還是沿用前人的制綠茶技術方案，只對原料進 行了簡單加工，沒有使原料中含有的特點充分釋放出來，口感一般。
發明內容
本發明為了增加連翹在制茶上的應用而提供了 一種紅茶型連翹葉保健茶。本發明是由以下技術方案實現的，一種紅茶型連翹葉保健茶，製備方法是，(1)原料採收按單葉或一芽2、3葉標準採摘野生鮮嫩連翹葉，採摘期4-8月；(2)預處理挑選，除雜，淋洗並浙幹水；
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(3)萎凋將鮮葉均勻地攤在席上日光萎凋，厚度3-4cm，時間40-60min ；(4)揉捻用揉捻機，投葉量30-35kg，揉捻時間40-60min ；(5)解塊篩分通過解塊篩分機及時解塊篩分，保證發酵均勻；(6)發酵在發酵盤內發酵，厚約8-lOcm，室溫25_30°C，相對溼度90%以上，發酵 溫度25-28°C，發酵時間1. 5-3h ；(7)乾燥用烘乾機分兩次高溫烘焙，「毛火」溫度100-120 °C，攤葉厚度 1. 5-2. Ocm,時間10-15min，含水量20%左右，「足火」溫度80-100°C，攤葉厚度3_4cm，時間 20min左右，含水量5 % -6 % ；(8)攤晾裝箱晾至室溫後裝箱，入庫。即得本發明的連翹葉保健茶。其中所述的步驟(3)和步驟⑷之間還可以包括將殺青後的連翹葉切碎形成 0. 5-0. 8cm條狀顆粒；所述的步驟(4)之後還可以包括按顆粒大小進行篩分分裝步驟。本發明的連翹葉保健茶的優點和積極效果在於本發明中，以野生資源十分豐富 的連翹葉為原料，用紅茶的制茶工藝結合連翹的植物特點製備得到，通過適度發酵，使多酚 類物質與氧化酶充分接觸，形成嫩葉色澤紅勻、滋味甜醇柔和、湯色紅豔明亮的特點，並有 效保存了連翹的營養物質，成為健胃增食，強身健體、抗衰老的健康飲料。本發明的連翹葉保健茶，在遠離汙染的純天然連翹葉茶基地內採收原料，通過不 同的制茶工藝科學加工而成，合理保留了連翹葉的藥用成分和營養物質，提高了連翹葉茶 的色、香、味、形，成為能夠適合不同人群的口味和要求的有機保健茶飲料。本發明所述的產 品經中國茶葉研究所中農質量認證中心檢驗審查，頒發了有機茶證書。連翹葉中含有連翹甙、連翹酯甙和盧丁成份，具有清熱解毒、抗菌利尿、防癌之功 效；所含齊墩果酸有強心、利尿及降血壓作用；所含維生素P可降低血管通透性及脆性，防 止溶血；含有人體必需的18種胺基酸並富含硒、鈣、鉀、鋅、鐵等微量元素，有健胃增食，強 身健體之功效。所以，是老少皆宜的保健茶飲料。連翹鮮葉的採收，不影響整個野生連翹的生長及繁茂，因為(1)連翹的適應性強， 耐寒、耐瘠薄，在任何土壤中都能生長；(2)連翹的萌生能力強，在平茬後的根樁或幹支，都 能繁殖萌生，較快地增加分株的數量，增大分布幅度；(3)枝生能力強，採摘葉後葉根會很 快長出新的枝頭；(4)連翹枝條更替快，萌生枝又會長出新枝；(5)採摘的連翹鮮葉都是新 發枝嫩葉，結果實的都在老枝上，不會影響連翹果實的收成。所以，不會給連翹的生態環境 造成任何影響。本發明的目的是為了開發利用我國北方資源十分豐富連翹葉資源，提供一種連翹 葉保健茶及其生產工藝，避免了野生連翹葉資源的浪廢，變廢為寶，造福於民，為山區發展 開創了新的脫貧致富之路。
具體實施例方式實施例1、一種紅茶型連翹葉保健茶，製備方法是，(1)原料採收在遠離村莊、農田和汙染源的深山中連翹基地內採摘野生鮮嫩連 翹葉，以早晨及上午鮮葉為佳，單葉或一芽二、三葉標準，用竹木製容器盛放，採摘期4-8 月；(2)預處理經人工挑選除去小枝條等雜物，按葉的乾濕程度分級，以清水淋洗，使葉青翠潔淨，以離心或振床浙幹帶來水分；(3)萎凋在4-6月間我國北方地區正值高溫乾燥氣候，日光強烈，地面輻射量大。 將鮮葉均勻地攤在席上實行日光萎凋，厚度3-4cm，每平方米攤葉1. 0kg，每隔IOmin翻動一 次，用時40-60min，至葉面失去光澤，葉梗折而不斷，青草氣消退，略有清香氣，即可完成萎 凋；(4)揉捻用55型揉捻機，投葉量30_35kg，揉捻時間40-60min。按輕、重、輕的原 則，使葉組織被破壞到80%以上，茶坯局部發紅，有較濃的青草氣味；(5)解塊篩分揉捻過的芽葉，含水量依然很高，極容易形成團塊，幼嫩的原料結 成團塊的情況更為嚴重，通過解塊篩分機及時解塊篩分保證發酵均勻；(6)發酵將揉捻好的芽葉攤放在發酵盤內，厚約8-lOcm，室內溫度25_30°C，相對 溼度90%以上，發酵溫度25-28°C，發酵時間春茶為2-3h，夏茶為90min，空氣新鮮，供氧充 足，葉色由綠變為黃綠，又變為綠黃，最後變為黃紅色，發散出熟蘋果香氣或花香，青草氣味 消失，葉底紅亮，即為發酵適度；(7)乾燥將已發酵好的茶坯，用烘乾機分兩次高溫烘焙，使水分迅速蒸發掉，第 一次乾燥稱「毛火」，要求溫度較高，進烘溫度為100-120°C，攤葉厚度1. 5-2. 0cm，乾燥時間 為10-15min，毛火葉含水量為20%左右，下機後攤晾30min左右，使條索內部水分均勻，形 成外幹內溼的狀態；第二次乾燥稱「足火」，溫度較低，80-100°C，攤葉厚度3-4cm，乾燥時間 20min左右，足火茶的含水量為5% -6% ；(8)攤晾裝箱晾至室溫後及時裝箱，入庫。連翹葉在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學 成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分，香氣物質比鮮葉明 顯增加。經過檢測連翹葉製成的茶泡出的茶湯中含有許多對人體有用的生物活性成份，它 們也是連翹藥食兩用中起到藥的作用的成份。表1(每100克中含)
權利要求
一種紅茶型連翹葉保健茶，其特徵在於製備方法是，(1)原料採收按單葉或一芽2、3葉標準採摘野生鮮嫩連翹葉，採摘期4 8月；(2)預處理挑選，除雜，淋洗並瀝乾水；(3)萎凋將鮮葉均勻地攤在席上日光萎凋，厚度3 4cm，時間40 60min；(4)揉捻用揉捻機，投葉量30 35kg，揉捻時間40 60min；(5)解塊篩分通過解塊篩分機及時解塊篩分，保證發酵均勻；(6)發酵在發酵盤內發酵，厚約8 10cm，室溫25 30℃，相對溼度90％以上，發酵溫度25 28℃，發酵時間1.5 3h；(7)乾燥用烘乾機分兩次高溫烘焙，「毛火」溫度100 120℃，攤葉厚度1.5 2.0cm，時間10 15min，含水量20％左右，「足火」溫度80 100℃，攤葉厚度3 4cm，時間20min左右，含水量5％ 6％；(8)攤晾裝箱晾至室溫即得本發明的連翹葉保健茶。
全文摘要
本發明涉及一種以連翹為原料的茶，特別是一種以連翹葉為原料的紅茶型連翹葉保健茶及其製備方法。製備方法是，(1)原料採收、(2)預處理、(3)萎凋、(4)揉捻、(5)解塊篩分、(6)發酵、(7)乾燥、(8)攤晾裝箱晾至室溫後裝箱，入庫。即得本發明的連翹葉保健茶。本發明的目的是為了開發利用我國北方資源十分豐富連翹葉資源，提供一種連翹葉保健茶及其生產工藝，避免了野生連翹葉資源的浪廢，變廢為寶，造福於民，為山區發展開創了新的脫貧致富之路。
文檔編號A23F3/34GK101912019SQ20101025407
公開日2010年12月15日 申請日期2010年8月11日 優先權日2010年8月11日
發明者高驍勇 申請人:左權縣馨源豐商貿有限公司