一種黃精山楂酒的釀製方法與流程
2023-05-17 19:03:51
本發明屬於一種新型酒製品的製備技術領域，具體涉及到一種黃精山楂酒的釀製方法。
背景技術：
山楂果，果實酸甜可口，能生津止渴，亦可入藥，入藥歸脾、胃、肝經，有消食化積、活血散瘀的功效。可食用部分76％。每100g中含能量397kJ，水分73g、蛋白質0.5g、脂肪0.6g，膳食纖維3.1g，碳水化合物22g、胡蘿蔔素100μg、維生素A 17μg；硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.4mg；維生素C 53mg，維生素E 7.32mg；鉀299mg、鈉5.4mg、鈣52mg、鎂19mg、鐵0.9mg，錳0.24mg、鋅0.28mg、銅0.11mg、磷24mg、硒1.22μg。尚含解脂酶、鞣質等以及對大腸桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌有抑制作用的成分。
山楂有重要的藥用價值，自古以來，就成為健脾開胃、消食化滯、活血化痰的良藥。山楂以果實作藥用，性微溫，味酸甘，入脾、胃、肝經，有消食健胃、活血化淤、收斂止痢之功能。對肉積痰飲、痞滿吞酸、瀉痢腸風、腰痛疝氣、產後兒枕痛、惡露不盡、小兒乳食停滯等，均有療效。
山楂由於山楂富含多種有機酸，能保持山楂中的維生素C，即使在加熱的情況下，也不致被破壞，所以，製成山楂糕等製品後，維生素C仍能保存。山楂還富含胡蘿蔔素、鈣、齊墩果酸、鳥素酸、山楂素等三萜類烯酸和黃酮類等有益成分(黃酮類多聚黃烷、三聚黃烷、鞣質等多種化學成分)，能舒張血管、加強和調節心肌，增大心室和心運動振幅及冠狀動脈血流量，降低血清膽固醇和降低血壓；此外，山楂對心臟活動功能障礙、血管性神經官能症、顫動性心律失常等症也有輔助治療作用；山植還含有槲皮苷，它有擴張血管、促進氣管纖毛運動、排痰平喘之功能，故山楂是防治心血管病的理想保健食品和有較好療效的食品，可用於用於高血壓、高血脂、冠心病等的防治，均有較好效果。
山楂中含有的牡荊素等化合物具有抗癌作用，常用山楂有利於防癌。
山楂中果膠含量居所有水果之首，達6.4％，而據最新研究，果膠有防輻射物質的作用，它能從體內帶走一半的放射性元素(鍶、鈷、鈀等)。果膠還有吸附和抗菌性質，可從腸子上去除細菌、毒素並束縛住水分，因此，可治瀉肚。
山楂中還含有豐富的鈣和胡蘿蔔素，鈣含量居水果之首，胡蘿蔔素的含量僅次於棗和獼猴桃，最適於小兒食用。山楂可單味或與其他食物、藥物配伍以提高其食療作用。
由於山楂的特殊口感，以及口味酸甜，有開胃的功效，所以人們將其做成冰糖葫蘆，或者經多到加工，製成山楂片，或者製成山楂糕，各種山楂製成的產品都有開胃的功效加上酸甜的味道，所以很受人們喜愛。
但是，山楂屬於季節性水果，一般7～9月份成熟採收，而且很不易保存。由於鮮大果山楂糖、酸度較高，營養豐富，常溫下2～3天即變色、變味、腐爛，所以，山楂及時加工有利於緩解鮮果成熟期集中、保鮮期短而引起的保藏與消費的矛盾。目前，以山楂果為原料，製備成果脯、果膏、山楂糕等產品以及山楂酒、山楂茶等特色飲品。
山楂果酒是大果山楂的重要深加工產品之一，也是近年來新興的果酒，它是果酒之中的極品。據測定，山楂含有18種胺基酸，特別是維生素C的含量較高，達到89毫克/100克，比蘋果高17倍，比梨高30倍。此外還含有山楂酸、黃酮、SOD等生物活性物質和營養成分。山楂果酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等。據洪昭光《食物是最好的醫藥》介紹：山楂有很多的營養和醫療價值，常吃山楂製品能開胃消食，預防動脈粥樣硬化，使人延年益壽，所以山楂被人們視為「長壽水果」。此外，山楂果酒沁潤細膩、幽雅濃鬱、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。可用來治療勞動過後身痛疲倦和婦女痛經等症，而且極易保存。
技術實現要素：
本發明的目的就是提供全新的一種黃精山楂酒的釀製方法。具體包括：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然後按照常規的果酒製備方法釀製成黃精山楂酒製品。
黃精(學名：Polygonatum sibiricum)，又名：雞頭黃精、黃雞菜、筆管菜、爪子參、老虎姜、雞爪參。為黃精屬植物，根莖橫走，圓柱狀，結節膨大。葉輪生，無柄。藥用植物，具有補脾，潤肺生津的作用。黃精以根莖入藥，富含天門冬氨酸、毛地黃糖甙、蒽醌類化合物、粘液質、糖類、煙酸、鋅、銅、鐵。具有補氣養陰，健脾，潤肺，益腎功能。用於治療脾胃虛弱，體倦乏力，口乾食少，肺虛燥咳，精血不足，內熱消渴等症，對於糖尿病很有療效。
從有關文獻中獲悉，黃精還具有如下藥用價值：
(1)抗病原微生物作用：體外試驗表明、黃精水提出液(1∶320)對傷寒桿菌、金黃色葡萄球菌、抗酸桿菌有抑制作用，2％黃精在沙氏培養基內對常見致病真菌有不同程度的抑制作用。
(2)對血糖的影響：兔灌胃黃精浸膏，其血糖含量漸次增高，然後降低。黃精浸膏對腎上腺素引起的血糖過高呈顯著抑制作用。
(3)抗疲勞作用：黃精煎劑17.67％濃度0.3ml/只腹腔注射，可延長小鼠遊泳時間。
(4)抗氧化作用：黃精煎液20％濃度，13ml/只餵飲，連續27天，使小鼠肝臟超氧化物歧化酶(SOD)活性升高，心肌脂褐質含量降低。
(5)延緩衰老作用：黃精煎劑，20％濃度浸泡桑葉餵養家蠶，有延長家蠶幼蟲期的作用。
(6)止血作用：黃精甲醇提取物40mg/只，正丁醇部分20mg/只，水層部分20mg/只，腹腔注射，對乾冰-甲醇冷凍小鼠尾部1分鐘，切尾法實驗表明有止血作用，使小鼠出血量減少。
(7)對心血管作用：黃精水浸膏0.16-0.26g/kg靜脈注射，明顯增加麻醉犬冠脈流量；1.5g/kg靜脈注射，對垂體後葉素引起的兔心肌缺血有對抗作用，對抗垂體後葉素引起的T波增高，促進T波異常提前恢復；12g/kg腹腔注射，可增強小鼠對缺氧的耐受力。
(8)抗病毒作用：黃精多糖0.2％眼液滴眼，6次/天，或加服黃精多糖10mg/kg，2次/天，對兔實驗性單純皰疹病毒性角膜炎均有治療作用。
(9)其他：有抗缺氧、抗疲勞、抗衰老作用；能增強免疫功能，增強新陳代謝；有降血糖和強心作用。用於陰虛肺燥，乾咳痰少；消渴多飲；脾胃虛弱，脾氣虛或脾陰不足；腎虛精虧，腰膝酸軟，鬚髮早白。
本發明是通過以下技術方案來實現的：
一種黃精山楂酒的釀製方法，技術方案中在於：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然後按照常規的果酒製備方法釀製成黃精山楂酒製品。
具體包括如下步驟：
1、山楂果採集及處理：採集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料，並用清水把鮮果洗淨，然後將果實切分去核、脫澀、打漿，最後把果漿進行防褐變和去果膠處理。
2、黃精採集及處理：採集含水量低於8％的黃精為原料，將黃精切成片狀，並按1公斤黃精配20-30公斤清水的比例，把黃精和清水一併放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時持續保持水沸直至容器的水減少一半以上，最後經過過濾得黃精浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、黃精浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和黃精浸提液混合起來，並攪拌成混合漿液。
5、調糖：根據按生成酒度需要往混合漿液中加入適量的白糖。
6、發酵：往混合漿液內接入菌種進行發酵，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：根據需要將經過調糖、調酸的酒進行陳釀，然後進行殺菌灌裝，得成品黃精山楂酒製品。
本發明既有如下優點：
1、本發明所提出黃精山楂酒製品的釀製方法構思新穎，生產工藝簡單、容易實施。
2、實施本發明所需的主要原料——山楂果，其原料資源極為豐富，而且價格低廉，容易組織。
3、實施本發明所需的主要原料——黃精，其原料資源也十分豐富，而且價格低廉，亦容易組織。
4、因山楂果中含大量單寧、黃酮類物質，在酒體中會產生不愉快的苦澀味。通過實施本發明，通過山楂進行脫澀，有效去除山楂果中苦澀味。
5、通過實施本發明，果漿通過防褐變處理及去除山楂果汁中的果膠物質，有效的保持酒液的顏色不變及防止果酒混濁沉澱，使果酒品質保持其優越性。
6、通過實施本發明，將山楂果和黃精有機組合起來，製備而得的黃精山楂酒同時具有山楂果和黃精原有的營養、功能成分；所產的黃精山楂酒不但營養富集，而且功效更好，是一種同時具有防病、養生等多功能保健酒製品。
7、通過實施本發明，改變了目前市場上山楂果和黃精深加工產品稀少的現狀，解決了山楂果和黃精的產後出路，並帶動山楂果和黃精相關產業的發展，形成新的經濟增長點，具有巨大的經濟效益和社會效益。
8、通過實施本發明，形成的酒製品不但新穎、特色，而且具有很高的營養價值和顯著的保健效果。所以，本發明不但有非常好的市場前景，而且產生的經濟效益亦會非常顯著。
具體實施方式
下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
一種黃精山楂酒的釀製方法，技術方案中在於：該酒是用成熟的山楂果和黃精作為原料，然後按照常規的果酒製備方法釀製成黃精山楂酒製品。
具體實施例1：
1、山楂果採集及處理過程如下：
(1)採集原料果：採集八九成熟、果皮呈黃褐色、無病蟲害的山楂鮮果為原料；
(2)山楂鮮果首次脫澀：將洗淨的山楂果用酒精含量是25％+檸檬酸含量是2％+味精含量是1％的混合液將山楂果淋溼透，再用塑料膜包裹，放置7～10天即可去除果中苦澀味；
(3)切分去核：用通芯器將山楂果進行通芯切分，去掉果核，將整果分為4辧得山楂果果肉；
(4)二次脫澀：按果肉與清水是1∶1.3的比例，將果肉與清水混合後再進行加熱，使山楂果肉煮軟，以利打漿，在煮過程中要把溫度控制在55℃左右，並蓋緊鍋蓋20～30分鐘，這樣即可去除果肉中的澀味；
(5)打漿：將脫澀後的果肉打成果漿；
(6)防褐變：在果肉果漿中加入0.035％的D-異抗壞血酸鈉以防止果漿褐變；
(6)去果膠：在果漿內加入0.028％的果膠酶，並在40～50℃條件下水解2～3小時，可去除果膠以防果酒混濁沉澱。
2、黃精採集及處理：採集含水量低於8％的黃精為原料，將黃精切成片狀，並按1公斤黃精配20-30公斤清水的比例，把黃精和清水一併放置加熱容器中，接著加熱至水沸騰，同時持續保持水沸直至容器的水減少一半以上，最後經過過濾得黃精浸提液。
3、原料組成及配比：山楂果漿1份、黃精浸提液3-5份。
4、混料：將山楂果漿和黃精浸提液混合起來，並攪拌成混合漿液。
5、調糖：按生成酒度為12～15°的幅度加入白糖並使白糖充分溶解於混合果漿中。
6、發酵：往混合漿液內接入乾酵母種進行發酵，酵母用量是每100L酵液用酵母10g，初發酵8～10天即進行初濾，附著去果渣後再發酵8～10天，直至發酵至發酵液無糖分、酒度達12～15°而得原料酒。
7、過濾：按照常規的方法將原料酒進行過濾、去渣得原酒。
8、調酒：根據成品風味要求對原酒進行調糖、調酸。
9、成品：將經過調糖、調酸的酒移入窯內陳釀3～6個月，然後進行殺菌灌裝，得成品黃精山楂酒製品。
實施本發明製備而得的黃精山楂酒具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力、降低血清膽固醇等功能，而且可顯著減輕動脈硬化和腦功能衰退，降低血液中的膽固醇、軟化血管和防治冠心病，有抗缺氧、抗疲勞、增強免疫功能、增強新陳代謝、有降血糖和強心的作用。同時，該酒還能作用於陰虛肺燥，乾咳痰少，消渴多飲，脾胃虛弱，脾氣虛或脾陰不足，腎虛精虧，腰膝酸軟，鬚髮早等食療。