一種適宜花生油加工的花生品質測定及其評價方法

2023-05-17 10:42:01

專利名稱：一種適宜花生油加工的花生品質測定及其評價方法
技術領域：
本發明涉及一種適宜花生油加工的花生品質測定及其評價方法。
背景技術：
花生(Arachis hypogaea L.)屬於豆科,起源於南美洲熱帶亞熱帶地區，是一種重要的油料蛋白資源，花生中含油量達46% 52%，不飽和脂肪酸含量達85%以上。我國花生榨 油的比例佔花生總產量的53%，年產花生油200萬噸左右，近年來花生油消費量持續增長。花生油營養豐富，氣味清香純正，是良好的烹飪用油，是目前最受歡迎的食用油之一。油脂的氧化穩定性是衡量花生油品質好壞的重要指標，且與人們的健康息息相關，因此具有良好氧化穩定性花生油是目前主要關注點。研究表明，不同品種花生品質差異顯著，因此深入研究不同花生品種品質特性，篩選出具有優質油脂穩定性的花生品種是花生產業的一個重要發展方向。花生品質眾多，各個品質如何影響花生油的氧化穩定性，是目前急需解決的問題之一。有監督主成分回歸分析在現代農業科學及相關學科中應用廣泛，常用於近紅外光譜波長的選擇，環境汙染指標的選取及疾病影響因素的研究，確實起到了 「少而精」反應問題的作用。而如何採用「少而精」的花生品質特性來反映花生蛋白質的油品質還未見報導。

發明內容
本發明的目的是提供一種適宜花生油加工的花生品質測定及其評價方法，通過分析花生品質與花生油品質之間的關係，採用有監督主成分回歸分析建立適宜加工花生油的花生品質評價模型，為花生專用品種的利用、鑑定和選育提供理論依據。本發明所提供的一種適宜花生油加工的花生品質測定方法，包括如下步驟測定待測花生樣品的粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸含量；其中粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸總含量分別為粗脂肪、油酸、亞油酸和不飽和脂肪酸總量佔待測花生樣品的質量百分含量；將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的油脂氧化穩定性；Y=-O. 412547 X粗脂肪含量+40. 560138 X油酸含量/亞油酸含量-O. 618986 X不飽和脂肪酸總含量(I)。本發明還進一步提供了一種適宜花生油加工的花生品質評價方法，包括如下步驟根據上述的方法測定待測花生樣品的油脂氧化穩定性，則按照下述I) 3)的標準對待測花生樣品進行分類I)若該油脂氧化穩定性的計算值彡8. 0，則待測花生樣品為適宜花生油加工；2)若該油脂氧化穩定性的計算值為8. O -10. 0，則待測花生樣品為基本適宜花生油加工；
3)若該油脂氧化穩定性的計算值< -10. 0，則待測花生樣品為不適宜花生油加工。本發明具有以下有益效果I、減少分析步驟測定花生油的油脂品質需要將花生油提取出來，測定花生油的各項品質指標；本發明中建立適宜花生油加工的花生品質測定模型，通過幾個花生的品質特性即可測定出花生油品質的大小；模型中粗脂肪、脂肪酸等指標的測定可採用近紅外分析儀進行預測，方便快捷；通過對花生仁的近紅外分析檢測，即可同時預測模型中的各項指標，對花生仁無任何損傷，且方便快捷。2、用SPSS軟體對花生油品質的綜合值進行K-means聚類分析，將其按照大小順序排列並分為適宜、基本適宜和不適宜三類。利用適宜加工花生油的花生品質評價模型及相關分析的相關係數確定各評價指標權重，將各指標數值大小通過K -means聚類分析的方法分類，分為適宜、基本適宜和不適宜。以各性狀權重為評價分值，分別對應各自相應的性狀指標，並以權重值作為最高得分，即I級，其餘依次類推，賦予各等級指標以相應的分值，最後以各性狀指標得分之和作為各品種資源的最終得分，並將總分也進行K-means聚類分析分為3類，將該結果與直接採用花生油綜合值的分類結果進行比較，最終形成花生加工適宜性評價標準。


圖I為實施例2中11個花生樣品的花生油品質綜合值原始值與計算值擬合圖。
具體實施例方式下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業途徑得到。實施例I、適宜花生油加工的花生品質測定模型的建立(I)花生品質的測定取2011年收穫的花生樣品作為標準品，45個樣品(符合花生群體的常態分布規律，如表I所示)；表I 45個花生品種
編q- 品種名稱編孑品種名稱編& 品種名稱編&品種名稱
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2山花7兮 13 I1·-花4 24 I— 沙1016 35中花15兮
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4Ti Ik 11 15 mui 8 26 37花過 I-:
5汴花3分 16 徐花 13 27 034-256-1 38屮農 108
6海花 I 17 徐花 14 28 9814 39徐花 15 '<}
7mi 2 iZ 18 iifi 19 29 豫花 15 40花行16
8ilitf 9 U- 19 iifilO 30 花 9326 41中花 4 U
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測定各品種的感官品質、理化與宮養品質及加工品質指標共35個指標；其中，各指標及其測定方法和標準如下花生物理性狀果形當花生樣品的果形為曲棍形時，果形得分為I ;當花生樣品的果形為駝峰形時，果形得分為2 ;當花生樣品的果形為串珠形時，果形得分為3 ;當花生樣品的果形為普通形時，果形得分為4 ;當花生樣品的果形為蜂腰形時，果形得分為5 ;當花生樣品的果形為葫蘆形時，果形得分為6 ;當花生樣品的果形為蠶繭形時，果形得分為7 ;當花生樣品的果形為斧頭形時，果形得分為8 ;籽粒形狀參考欒文琪(欒文琪，1986，欒文琪，封海勝，王晶珊.花生品種主要性狀的研究一性狀表現及類型間的差異[J].中國種業，1986,23-7.);紅衣參考萬書波(萬書波，2008 ;萬書波.花生品質學[M].北京中國農業科學技術出版社，2008.);百果重隨機取100個花生果，稱重，3次重複，求平均值；百仁重隨機取100粒花生仁,稱重,3次重複，求平均值；花生理化與營養品質分析水分含量GB/T 5009,3-2003 ;脂肪含量GB/T 5009，6-2003 ;蛋白質含量GB/T 5009,5-2003 ;灰分GB/T 5009，4-2003 ;粗纖維含量GB/T5515-2008 ;胺基酸含量GB/T 5009. 124-2003 ;含糖量；以上含量均指佔花生的質量百分
含量花生加工品質分析出仁率100g花生果剝出花生仁的重量/IOOgX 100% ；花生油品質分析色澤參照GB/T5525-85 ;水分及揮發物參照GB/T5528 -1995 ;過氧化值GB/T5538-2005 ;酸價GB/T5530-2005 ;不皂化物GB/T5535. 1-2008 ;誘導時間:GB/T21121-2007 ;碘值GB/T5532-2008 ;皂化值GB/T5534-2008 ;脂肪酸GB/T17376-2008，GB/T 17377-1998 ；VE:GB/T 5009. 82-2003 ;出油率提取出花生油質量/花生中脂肪含量；留醇和角鯊烯根據發明名稱為「一種同時測定植物油中植物留醇和角鯊烯的方法」、申請號為201110424907. 7的專利申請中報導的方法。對所選45個花生品種基本數據的變化範圍、均值、標準差、變異係數、進行分析，結果如表2所不；表2花生品種的品質特性
權利要求
1.一種適宜花生油加工的花生品質測定方法，包括如下步驟 測定待測花生樣品的粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸總含量；其中 粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸總含量分別為粗脂肪、油酸、亞油酸和不飽和脂肪酸總量佔待測花生樣品的質量百分含量； 將上述各測定值代入至公式(I)中，即得到待測花生樣品的油脂氧化穩定性； Y=-O. 412547X粗脂肪含量+40. 560138X油酸含量/亞油酸含量-O. 618986X不飽和脂肪酸總含量(I)。
2.一種適宜花生油加工的花生品質評價方法，包括如下步驟 根據權利要求I所述的方法測定待測花生樣品的油脂氧化穩定性，則按照下述1) 3)的標準對待測花生樣品進行分類 1)若該油脂氧化穩定性的計算值>8. 0，則待測花生樣品為適宜花生油加工； 2)若該油脂氧化穩定性的計算值為8.O -10. 0，則待測花生樣品為基本適宜花生油加工；3)若該油脂氧化穩定性的計算值<-10. 0，則待測花生樣品為不適宜花生油加工。
全文摘要
本發明公開了一種適宜花生油加工的花生品質測定及其評價方法。該測定方法包括如下步驟測定待測花生樣品的粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸總含量；其中粗脂肪含量、油酸含量、亞油酸含量和不飽和脂肪酸總含量分別為粗脂肪、油酸、亞油酸和不飽和脂肪酸總量佔待測花生樣品的質量百分含量；將上述各測定值代入至公式(1)中，即得到待測花生樣品的油脂氧化穩定性。本發明用SPSS軟體對花生油品質的綜合值進行K-means聚類分析，將其按照大小順序排列並分為適宜、基本適宜和不適宜三類。
文檔編號G01N33/02GK102854291SQ20121032360
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月4日 優先權日2012年9月4日
發明者王強, 劉紅芝, 劉麗, 王麗, 張建書 申請人:中國農業科學院農產品加工研究所