一種含有舞茸的雜糧餅乾及其製備方法與流程
2023-05-17 06:45:01
【技術領域】
本發明涉及一種含有舞茸的雜糧餅乾及其的製備方法，屬於食品加工領域。
背景技術：
舞茸d-fraction（即舞茸地復仙，英文名為maitaked-fraction）是從舞茸的子實體中提取，經分離、精製得到的蛋白多糖，它的多糖和蛋白的比例是7：3，平均分子量是100萬。多糖部分由具有β-(1-3）側鏈的β-(1-6）葡聚糖和具有β-(1-6）側鏈的β-(1-3）葡聚糖組成。實驗證明這些活性葡聚糖可通過活化免疫功能而顯著抑制腫瘤的生長；同時還發現純化的活性葡聚糖只有通過注射才能顯效，而舞茸d-fraction（活性葡聚糖和蛋白的結合物）通過口服便可得到理想的效果。舞茸d-fraction無論是化學結構和組成成分或是分子量都有別於從香菇、雲芝、靈芝等其他菇類提取的同類物質，其生物活性也是這些同類物質所無法比擬的。
像這樣，已在許多文獻中記載舞茸的多種效果，但很難堅持不懈地攝取這種舞茸。普通人認為購買舞茸後直接煮熟或在加工後服用很麻煩，因此加工公司將舞茸製備成丸、汁或粉末來在市場銷售。然而，在將舞茸製備成丸或汁的情況下，由於舞茸濃重的氣味而很難下咽，在將舞茸製備成粉末的情況下，需與水等液體一同攝取，但由於粉末的過度微細而不方便服用。尤其，由於舞茸具有卓越的激活大腦活性效果，因此，當以藥物的形式給兒童服用時，會給他們帶來巨大的反感。
技術實現要素：
本發明的目的在於，提供包含穀類或豆類、糖類及舞茸的雜糧餅乾及其的製備方法。然而，本發明所要解決的技術問題並不局限於上述所提及的技術問題，本發明所屬技術領域的普通技術人員可從以下記述中明確地理解未提及的其他技術問題。
技術方案：作為本發明的一實例，提供含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法，上述含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法包括：步驟(a)，準備舞茸；步驟(b)，在粉碎後的穀類或豆類粉末中添加在上述步驟(a)中準備的舞茸、糖類及水來進行攪拌之後進行擠壓成型；以及步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱；(d)對上所述步驟(c)中的物質進行乾燥，壓制、成型為餅乾形狀。
作為本發明的另一實例，本發明提供含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法，上述含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法包括：步驟(a)，準備舞茸；步驟(b)，在粉碎後的穀類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之後進行擠壓成型；步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱來準備粗糧餅乾；步驟(d)，在所準備的上述粗糧餅乾的表面塗敷混合有在上述步驟(a)中準備的舞茸、糖類、增稠劑及水的組合物；以及步驟(e)，對在上述步驟(d)中塗敷有組合物的粗糧餅乾進行乾燥。
有益效果：本發明的含有舞茸的雜糧餅乾可以作為代餐或零食，適合男女老少食用，完全天然，且可以攝取到具有抗癌效果和激活大腦功能效果的舞茸成分。
【具體實施方式】
本發明人員在對自然攝取舞茸的方法進行研究的過程中，在粗糧餅乾中添加具有卓越的抗癌效果及激活大腦活性效果的舞茸，由此完成了本發明。
上述粗糧餅乾可以為選自由大米、大麥、糙米、玉米、燕麥、大豆、高粱、黃米、小米，黃米、小麥、烏麥及它們的組合組成的組中的一種以上，上述豆類可以為選自由青仁、刀豆、綠豆、青苔、白苔、芸豆、黑豆、巨豆、鼠目太豆及它們的組合組成的組中的一種以上。上述糖類可以為選自由糖、糖稀、葡萄糖、果糖、麥芽糖、低聚糖、及它們的組合組成的組中的一種以上。上述舞茸包含抗癌效果及激活大腦功能效果等卓越的舞茸成分，上述舞茸可以為舞茸粉末或舞茸提取物。
優選地，相對於總重量，上述舞茸粉末為0.01％至50％，更優選地，相對於總重量，上述舞茸粉末為0.1％至15％，但並不局限於此。在含有極少量的舞茸粉末的情況下，存在舞茸成分的效果微弱的問題，在含有過量的舞茸粉末的情況下，因舞茸成分的特有的香味而存在會使人感到反感並降低經濟性的問題。
並且，本發明提供含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法，上述含有舞茸的雜糧餅乾的製備方法包括：
步驟(a)，準備舞茸；
步驟(b)，在粉碎後的穀類或豆類粉末中添加在上述步驟(a)中準備的舞茸、糖類及水來進行攪拌之後進行擠壓成型；以及
步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱。
本發明提供一種含有舞茸的雜糧餅乾及其製造方法，所述發放還包括：
步驟(a)，準備舞茸；
步驟(b)，在粉碎後的穀類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之後進行擠壓成型；
步驟(c)，對在上述步驟(b)中擠壓成型的攪拌物進行加熱來準備粗糧餅乾；
步驟(d)，在所準備的上述粗糧餅乾的表面塗敷混合有在上述步驟(a)中準備的舞茸、糖類、增稠劑及水的組合物；
步驟(e)，對在上述步驟(d)中塗敷有組合物的粗糧餅乾進行乾燥。
在上述步驟(a)中，舞茸可以為舞茸粉末或舞茸提取物。
可在清洗乾淨舞茸之後，對此進行冷凍，並通過粉碎來製成上述舞茸粉末，還可在清洗乾淨舞茸之後，對此進行乾燥，直到成為水分含量為3％以下的舞茸乾燥體，並通過粉碎來製成上述舞茸粉末。可在清洗乾淨舞茸後，直接用溶劑進行加熱提取來製成上述舞茸提取物，還可在清洗乾淨舞茸之後，對此進行乾燥，直到成為水分含量為3％以下的舞茸乾燥體，並直接以溶劑對上述乾燥體進行加熱提取或以溶劑對上述乾燥體粉碎而成的粉末進行加熱提取而成。在以溶劑加熱提取舞茸粉末來製備舞茸提取物的情況下，優選地，相對於溶劑，上述舞茸粉末為1％至80％，更優選地，相對於溶劑，上述舞茸粉末為10％至50％，但並不局限於此。並且，用於舞茸提取物的製備的上述溶劑可為選自由碳原子數為1至4的低級乙醇、乙酸乙酯、丙酮、水及己烷組成的組中的一種以上。並且，可在25℃至100℃的溫度中進行上述加熱提取，尤其可在80℃至98℃的溫度中進行1小時至48小時的上述加熱提取。優選地，在進行加熱提取後，以減壓蒸餾方式或常壓蒸餾方式來蒸餾溶劑，由此提高舞茸提取物的濃度。若以舞茸提取物濃度的提高而導致舞茸提取物的粘度過高或流動性降低，則舞茸提取物不可維持液體形態，因此，優選地，能夠以維持適當粘度和流動性的方式蒸餾溶劑。
上述步驟(b)為在粉碎後的穀類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌之後進行擠壓成型的步驟。上述穀類或豆類粉末為粉碎而成的，可以使用棒磨機、球磨機、對轉圓盤式破碎機等多種粉碎機進行粉碎。可在粉碎後的上述穀類或豆類粉末中添加糖類及水來進行攪拌，直到製備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之後，可在擠壓機中擠壓上述攪拌物來使其膨化，並且可在成型機中成型。此時，可在150℃～200℃的溫度中進行擠壓。
上述步驟(c)為對擠壓成型的上述攪拌物進行加熱來準備粗糧餅乾的步驟。可在120℃～150℃的溫度中進行加熱。
上述步驟(d)為在所準備的上述粗糧餅乾的表面塗敷混合有上述準備的舞茸、糖類、增稠劑及水的組合物的步驟。上述增稠劑為了提高組合物的粘度而添加，上述增稠劑可以為選自由黃原膠、卡拉膠、褐藻酸、瓊脂、果膠、刺槐豆膠及它們的組合組成的組中的一種以上。
上述步驟(e)為對塗敷有組合物的上述粗糧餅乾進行乾燥的步驟。可對塗敷有上述組合物的粗糧餅乾進行乾燥來製備含有水分含量為3～6重量％的舞茸粉末的粗糧餅乾。此時，可在40℃～100℃的溫度中進行乾燥。
以下，為了容易理解本發明而提出優選實施例。然而，下述實施例僅是為了更加容易理解本發明而提供，本發明並不局限於下述實施例。
(1)製備舞茸粉末
在清洗乾淨10kg的舞茸後，在圓筒形不鏽鋼減壓乾燥機中以40℃～60℃的溫度乾燥20小時以上，來製備水分含量為3％以下的舞茸乾燥體。用棒磨機粉碎所製備的舞茸乾燥體，來製備出約為50mesh的舞茸粉末。
(2)製備舞茸提取物
將在上述製備例1中製備的5kg的舞茸粉末放入2.5升的乙醇和10升的水的混合溶劑後，在設有逆流(reflux)裝置的100升的不鏽鋼容器中以90℃～98℃的溫度加熱24小時，並用無紡布過濾器進行過濾之後，以減壓蒸餾方式蒸餾混合溶劑，以此製備500ml的濃縮的液體形態的舞茸提取物。
：製備含有舞茸粉末的粗糧餅乾
用棒磨機粉碎10kg的大米和2kg的大麥來製備約為50～300mesh的穀類粉末。向粉碎後的穀類粉末添加在上述製備例1中準備的0.3kg的舞茸粉末及1kg的糖，並在不鏽鋼攪拌機中添加純淨水來進行攪拌，由此製備出水分含量為20～50重量％的攪拌物。之後，通過在150℃～200℃的擠壓機中擠壓攪拌物來使其膨化，並在成型機中成型為3～10mm的大小。在以120℃～150℃的溫度預熱的烘箱中加熱被擠壓成型的攪拌物10～20分鐘，來製備水分含量為2～4重量％的含有舞茸粉末的粗糧餅乾。
上述的本發明的說明僅用於例示，本發明所屬技術領域的普通技術人員可以理解在不變更本發明的技術思想或必要特徵的狀態下容易地變形為其他具體形態。因此，應理解以上記述的實施例在所有方面均為例示而非限制。