艾香麵餅及其製備方法與流程
2023-05-03 22:33:46 1
本發明涉及食品
技術領域：
，具體涉及一種艾香麵餅及其製備方法。
背景技術：
：宮寒，「宮」可指西醫學的「子宮」，也可指中醫學的「胞宮」，後者更多的含義是泛指女性內生殖器官(子宮、輸卵管、卵巢)及其功能；「寒」在中醫首先是一個常見的致病原因，即貪涼涉水、受大自然寒邪侵襲、貪食寒涼食物等都可招致外來之「寒」侵入人體，停滯在人體的經脈、臟腑中，當然也包括胞宮，這種寒多為「實寒」；再者，「寒」在中醫中還指病理產物之寒積聚在人體經脈臟腑中，這種病理產物的寒可由人體脾腎陽虛，無法正常運化水溼而使寒涼之氣停滯在人體經脈臟腑中，這種寒多為「虛寒」。所以，廣義的「宮寒」，即由於外來之寒邪或者是人體脾腎陽虛所生之內寒停滯在女性胞宮，使胞宮的功能受損而發生的一系列疾病的統稱，往往有下腹墜脹、疼痛、痛經得熱則、水樣白帶等症狀。臨床常見於：月經失調、閉經、痛經、不孕、流產或妊娠後胎兒發育遲緩等病。臨床上造成「宮寒」的原因很多，它一方面與體質有關；另一方面，與生活習慣相關。目前，存在很多治療宮寒的中西醫治療方法，多數初期有效，但不能真正達到治療宮寒之目的，而且治療周期長、療效慢，治療費用高昂，並且可能存在副作用。因此，現有治療宮寒的中西藥物或是理療方法不能滿足廣大患者的需要，還需要研究新型的、可以安全有效的治療宮寒的產品。技術實現要素：針對現有技術中的缺陷，本發明目的在於提供一種艾香麵餅及其製備方法，以通過採用艾汁等作為原料，製備得到的艾香麵餅香味濃鬱，口感酥脆，且具有優異的預防和/或治療女性宮寒的功能，可以緩解因宮寒產生痛經等症狀，安全無毒副作用；製備方法簡單，成本較低，具有很好的商業前景。為實現上述目的，本發明提供的技術方案為：第一方面，本發明提供了一種艾香麵餅，艾香麵餅的原料組分按重量份計，包括：麵粉4500～5500重量份、紅糖1400～1600重量份、白糖900～1100重量份、小蘇打70～80重量份、碳酸氫銨70～80重量份、艾汁450～550重量份和水2400～2600重量份。需要說明的是，麵粉優選為精麵粉，水優選為純淨水。艾葉的組分中包含有蛋白質、脂肪、礦物質等，而主要的有效成分是精油、多糖和黃酮類化合物。艾葉具有濃烈的香氣，其精油(又叫揮髮油)是其最重要的功效化學成分，具有抗真菌、抗炎、消毒驅蟲和美白，也用於治療慢性支氣管炎和哮喘等疾病；多糖又成為多聚糖，具有抗腫瘤、抗氧化、抗衰老和美容養顏作用；黃酮類化合物也是一類天然活性化合物，主要也是抗炎、抗氧化、抗腫瘤的作用。總之，艾葉主要有殺菌、抗炎症、抗氧化、抗腫瘤等作用，可用於保護皮膚(抗皮膚炎)，也可用於治療支氣管炎和哮喘等疾病。紅糖具有補血活血的功效，艾葉具有溫陽暖宮的功效，和其他物質配合使用，有顯著改善宮寒的作用，特別適合緩解婦女畏冷和宮寒引起痛經等症狀。在本發明的進一步實施方式中，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入水中，調節ph值至8.4～8.6，浸泡預設時間，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入水中，進行煎煮提取，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到艾汁。在本發明的進一步實施方式中，步驟s101中，艾草和水的質量比為1:(2.5～3.0)。在本發明的進一步實施方式中，步驟s101中，浸泡的溫度為35～40℃，浸泡的時間為6～8h。在本發明的進一步實施方式中，步驟s102中，濾渣和水的質量比為1:(6～7)，煎煮提取的時間為30～40min。在本發明的進一步實施方式中，步驟s103中，艾汁在25℃測定的相對密度為1.1～1.15。第二方面，本發明提供了艾香麵餅的製備方法，包括如下步驟：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於水中，然後加入麵粉和艾汁，將得到的混合物進行和面調製；s2：將調製好的麵團製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，得到艾香麵餅。在本發明的進一步實施方式中，步驟s3中，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為130～140℃，烘烤時間為4～6min；第二烘烤階段的烘烤溫度為170～180℃，烘烤時間為8～10min；第三烘烤階段的烘烤溫度為120～130℃，烘烤時間為3～5min。在本發明的進一步實施方式中，步驟s1中，採用和面機進行和面調製；步驟s2中，採用成型機製作各種形狀的麵餅生坯。在本發明的進一步實施方式中，步驟s1中，和面調製的時間為24～28℃，和面調製的時間為12～15min。本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發明提供的艾香麵餅，組方配比科學，香味濃鬱，口感酥脆，且安全無毒副作用；(2)本發明提供的艾香麵餅具有優異的預防和/或治療女性宮寒的功能，特別適合用於緩解婦女畏冷、宮寒引起痛經等症狀；(3)採用本發明提供的艾汁的製備方法，能夠把艾草中的有效成分充分釋放出來，從而使最終製備得到的艾香麵餅不僅具有很好的療效，且易於吸收，進而快速達到預防和/或治療女性宮寒的目的；(4)本發明提供的艾香麵餅的製備方法簡單，成本較低，具有很好的商業前景。本發明的附加方面和優點將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過本發明的實踐了解到。附圖說明圖1為本發明實施例中製備得到的艾香麵餅的外觀示意圖。具體實施方式下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。以下實施例僅用於更加清楚地說明本發明的技術方案，因此只是作為示例，而不能以此來限制本發明的保護範圍。下述實施例中的實驗方法，如無特殊說明，均為常規方法。下述實施例中所用的試驗材料，如無特殊說明，均為自常規商店購買得到的。以下實施例中的定量試驗，均設置三次重複實驗，數據為三次重複實驗的平均值或平均值±標準差。本發明提供一種艾香麵餅，艾香麵餅的原料組分按重量份計，包括：精麵粉4500～5500重量份、紅糖1400～1600重量份、白糖900～1100重量份、小蘇打70～80重量份、碳酸氫銨70～80重量份、艾汁450～550重量份和純淨水2400～2600重量份。優選地，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:(2.5～3.0)，調節ph值至8.4～8.6，35～40℃浸泡6～8h，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入純淨水中，濾渣和純淨水的質量比為1:(6～7)，然後煎煮提取30～40min，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.1～1.15的艾汁。另外，本發明還提供了上述艾香麵餅的製備方法，包括如下步驟：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為24～28℃，和面調製的時間為12～15min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為130～140℃，烘烤時間為4～6min；第二烘烤階段的烘烤溫度為170～180℃，烘烤時間為8～10min；第三烘烤階段的烘烤溫度為120～130℃，烘烤時間為3～5min，得到艾香麵餅。下面結合具體實施例對本發明提供的艾香麵餅及其製備方法作進一步說明。實施例一本實施例提供一種艾香麵餅，原料組分按重量份計，包括：精麵粉4500重量份、紅糖1600重量份、白糖900重量份、小蘇打80重量份、碳酸氫銨70重量份、艾汁550重量份和純淨水2400重量份；其中，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:2.5，調節ph值至8.4，35℃浸泡6h，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入純淨水中，濾渣和純淨水的質量比為1:6，然後煎煮提取30min，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.1的艾汁。按上述的原料，採用本發明提供的艾香麵餅的製備方法，製備艾香麵餅：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為24℃，和面調製的時間為12min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為130℃，烘烤時間為4min；第二烘烤階段的烘烤溫度為170℃，烘烤時間為8min；第三烘烤階段的烘烤溫度為120℃，烘烤時間為3min，得到艾香麵餅。實施例二本實施例提供一種艾香麵餅，原料組分按重量份計，包括：精麵粉5500重量份、紅糖1400重量份、白糖1100重量份、小蘇打70重量份、碳酸氫銨80重量份、艾汁450重量份和純淨水2600重量份；其中，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:3.0，調節ph值至8.6，40℃浸泡8h，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入純淨水中，濾渣和純淨水的質量比為1:7，然後煎煮提取40min，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.15的艾汁。按上述的原料，採用本發明提供的艾香麵餅的製備方法，製備艾香麵餅：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為28℃，和面調製的時間為15min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為140℃，烘烤時間為6min；第二烘烤階段的烘烤溫度為180℃，烘烤時間為10min；第三烘烤階段的烘烤溫度為130℃，烘烤時間為5min，得到艾香麵餅。實施例三本實施例提供一種艾香麵餅，原料組分按重量份計，包括：精麵粉5000重量份、紅糖1500重量份、白糖1000重量份、小蘇打75重量份、碳酸氫銨75重量份、艾汁500重量份和純淨水2500重量份；其中，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:2.8，調節ph值至8.5，38℃浸泡7h，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入純淨水中，濾渣和純淨水的質量比為1:6.5，然後煎煮提取35min，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.13的艾汁。按上述的原料，採用本發明提供的艾香麵餅的製備方法，製備艾香麵餅：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為26℃，和面調製的時間為14min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為135℃，烘烤時間為5min；第二烘烤階段的烘烤溫度為175℃，烘烤時間為9min；第三烘烤階段的烘烤溫度為125℃，烘烤時間為4min，得到艾香麵餅。對比例一本對比例提供一種艾香麵餅，原料組分按重量份計，包括：精麵粉5000重量份、紅糖1500重量份、白糖1000重量份、小蘇打75重量份、碳酸氫銨75重量份、艾汁500重量份和純淨水2500重量份；其中，艾汁的製備方法包括如下步驟：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:2.8，38℃浸泡7h，然後煎煮提取35min，提取完畢後過濾，收集濾液，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.13的艾汁。按上述的原料，採用本發明提供的艾香麵餅的製備方法，製備艾香麵餅：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為26℃，和面調製的時間為14min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為135℃，烘烤時間為5min；第二烘烤階段的烘烤溫度為175℃，烘烤時間為9min；第三烘烤階段的烘烤溫度為125℃，烘烤時間為4min，得到艾香麵餅。對比例二本對比例提供一種艾香麵餅，原料組分按重量份計，包括：精麵粉5000重量份、紅糖1500重量份、白糖1000重量份、小蘇打75重量份、碳酸氫銨75重量份、艾汁500重量份和純淨水2500重量份；其中，艾汁的製備方法包括如下步驟：s101：將艾草加入純淨水中，艾草和純淨水的質量比為1:2.8，調節ph值至8.5，38℃浸泡7h，然後過濾，分別收集第一濾液和濾渣；s102：將濾渣加入純淨水中，濾渣和純淨水的質量比為1:6.5，然後煎煮提取35min，提取完畢後過濾，收集第二濾液；s103：將第一濾液和第二濾液混合，然後濃縮，得到在25℃測定的相對密度為1.13的艾汁。按上述的原料，採用本發明提供的艾香麵餅的製備方法，製備艾香麵餅：s1：將小蘇打、碳酸氫銨、紅糖和白糖溶於純淨水中，然後加入精麵粉和艾汁，將得到的混合物採用和面機進行和面調製，和面調製的時間為26℃，和面調製的時間為14min；s2：將調製好的麵團採用成型機製作成各種形狀的麵餅生坯；s3：將麵餅生坯進行烘烤，烘烤依次包括第一烘烤階段、第二烘烤階段和第三烘烤階段：第一烘烤階段的烘烤溫度為135℃，烘烤時間為5min；第二烘烤階段的烘烤溫度為210℃，烘烤時間為8min；第三烘烤階段的烘烤溫度為125℃，烘烤時間為4min，得到艾香麵餅。將本發明實施例一至實施例三製備得到的艾香麵餅，通過功能學試驗來系統評價其效果，並以對比例一和對比例二作為對照。1、風味評價(1)評價方法：以本發明施例一至實施例三製備得到的艾香麵餅為評價對象，進行調研問卷評價。(2)評價內容：包括對本發明施例一至實施例三製備得到的艾香麵餅的外觀滿意度、口感滿意度、香味滿意度和整體滿意度。將艾香麵餅的外觀滿意度、口感滿意度、香味滿意度和整體滿意度評價分為3個等級(>80分，60～80分，<60分)，評價者對於各項效果的滿意度都是按照相應的感受細節的分值進行打分，然後計算總分，滿分為100分。(3)評價結果：本次調研對象總共300人，包括各個年齡段的品嘗者，其中男女人數的比例為1:1，調研時間維持30天。經過調研數據的統計分析，計算每個組別的平均得分，具體結果如下表1所示：表1品嘗者對風味評價結果統計表評價項目外觀滿意度口感滿意度香味滿意度整體滿意度實施例一96989898實施例二98999798實施例三979899992、治療女性宮寒的效果方法：招募宮寒女性250名，年齡在25～45歲。將宮寒女性均分為5組，每組50名；分別試用本發明實施例一實施例三、對比例一和對比例二製備得到的艾香麵餅。食用方法：每人每天食用對應的艾香麵餅50g，隨早餐一起食用，食用一個月。診斷標準：月經延後，少則退後十天半月，多則二三個月。甚則一年半載見月經一次(b超檢查多不能正常排卵)。多經前小腹脹，墜，血顏色黯黑、白帶增多，白帶有腥味，腰膝酸冷、四肢不溫。兩乳脹痛，胸脹，少數反胃，作嘔極似懷孕反應。行經腹痛，月經色黑有血塊。個別患者痛經達到難以忍受之程度。有些自覺小腹涼，全身發涼。療效標準：(1)顯效：月經周期恢復正常、經血顏色鮮紅、腰膝酸冷症狀消失、白帶無異味；(2)有效：腰膝酸冷症狀消失，月經周期恢復正常、經血顏色鮮紅，但白帶有腥味；(3)無效：宮寒的所有症狀沒有改變。結果：具體結果如下表2所示。表2治療女性宮寒的效果組別顯效(例)有效(例)無效(例)實施例一34160實施例二32171實施例三35150對比例一32027對比例二29393、毒性試驗選體重為18～22g的小白鼠30隻，分為3組，每組各10隻。將各小白鼠分別食用本發明實施例一至實施例三製備得到的艾香麵餅，每次0.5g，連續食用30天。食用期間及停藥後1周時，觀察白鼠生長狀態和活動飲食，鑑定血液學、血液生化學、臟器組織結構以及尿常規等。結果發現所有小白鼠均健康生存，無任何毒副作用；解剖觀察血象、肝功能、各臟器組織狀態，與正常小白鼠比較無差異。實驗證明，本發明提供的艾香麵餅無毒副作用，可以安全食用。需要說明的是，除了上述實施例一至實施例三列舉的情況，選用其他原料組分配比及製備方法參數也是可行的。本發明提供的技術方案，具有如下的有益效果：(1)本發明提供的艾香麵餅，組方配比科學，香味濃鬱，口感酥脆，且安全無毒副作用；(2)本發明提供的艾香麵餅具有優異的預防和/或治療女性宮寒的功能，特別適合用於緩解婦女畏冷、宮寒引起痛經等症狀；(3)採用本發明提供的艾汁的製備方法，能夠把艾草中的有效成分充分釋放出來，從而使最終製備得到的艾香麵餅不僅具有很好的療效，且易於吸收，進而快速達到預防和/或治療女性宮寒的目的；(4)本發明提供的艾香麵餅的製備方法簡單，成本較低，具有很好的商業前景。需要注意的是，除非另有說明，本申請使用的技術術語或者科學術語應當為本發明所屬領域技術人員所理解的通常意義。除非另外具體說明，否則在這些實施例中闡述的部件和步驟的相對步驟、數字表達式和數值並不限制本發明的範圍。在這裡示出和描述的所有示例中，除非另有規定，任何具體值應被解釋為僅僅是示例性的，而不是作為限制，因此，示例性實施例的其他示例可以具有不同的值。在本發明的描述中，需要理解的是，術語「第一」、「第二」僅用於描述目的，而不能理解為指示或暗示相對重要性或者隱含指明所指示的技術特徵的數量。由此，限定有「第一」、「第二」的特徵可以明示或者隱含地包括一個或者更多個該特徵。在本發明的描述中，「多個」的含義是兩個以上，除非另有明確具體的限定。最後應說明的是：以上各實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其限制；儘管參照前述各實施例對本發明進行了詳細的說明，本領域的普通技術人員應當理解：其依然可以對前述各實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分或者全部技術特徵進行等同替換；而這些修改或者替換，並不使相應技術方案的本質脫離本發明各實施例技術方案的範圍，其均應涵蓋在本發明的保護範圍當中。當前第1頁12