一種紅豆韌性餅乾及其製備方法

2023-05-03 11:14:11

一種紅豆韌性餅乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅豆韌性餅乾及其製備方法，包括以下重量份的原料：麵粉280-320份、糖60-80份、小麥胚芽18-22份、紅豆30-50份、雞蛋8-12份、精煉植物油35-45份、卵磷脂0.8-1.2份、食用鹽0.8-1.2份、碳酸氫銨1.2-1.5份、碳酸氫鈉0.3-0.5份、焦亞硫酸鈉1.3-1.5份、蛋白酶製劑0.2-0.3份、食用香料0.05-0.08份。製備方法：（1)小麥胚芽預處理；(2)紅豆預處理；（3)打粉;(4)制皮；(5)烘焙；(6)噴油；(7)冷卻，包裝。本發明製備的紅豆韌性餅乾具有營養均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃鬱，餅乾表面顏色和光澤度好等特點，而且可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力，具有排毒祛溼、清熱利尿的功能，製備方法簡單。
【專利說明】一種紅豆韌性餅乾及其製備方法

【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品加工【技術領域】，尤其涉及一種紅豆韌性餅乾及其製備方法。

【背景技術】
[0002] 韌性餅乾是餅乾中的一大類產品，因需要長時間調粉，以形成韌性極強的麵團而 得名。通常在配方中使用較少量的油脂和砂糖，它的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則 形態的產品，這種餅乾表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重 量情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。市場的韌性餅乾大部分是麵粉製成，營 養價值低，並不能滿足人們日益增加的保健意識，隨著人們生活水平的提高，具有保健功效 的餅乾越來越受人們的歡迎。
[0003] 小麥胚芽是一種富含多種活性蛋白質、脂肪酸、維生素和礦物質等多種營養成分 的物質，小麥胚芽中有豐富的鎂、磷、鉀、鋅、鐵、錳等礦物質，為人體所必需，品種比較全面， 尤其微量元素硒等較其它食物含量高。這些礦物元素對維持人體健康，特別是對促進兒童 的生長發育有重要作用。小麥胚芽還含有較高的碳水化合物和少量膳食纖維，具有降低血 中的膽固醇含量，加深大腦皮層記憶力的作用。小麥胚芽中還含有二十二、二十五、二十六、 二十八等碳烯醇，這些高級醇對改善集體基礎代謝率、反應時間、反射性、靈敏性、肌肉機能 和強化機體心負荷功能、增強體力、耐力、爆發力等有一定功效，其中尤以二十八醇對人體 具眾多生理活性而受人矚目。
[0004] 紅豆味甘、酸，性平，屬高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，而且含有蛋白質、糖類、 脂肪、膳食纖維、維生素 B群、維生素 E、鉀、|丐、鐵、磷、鋅等營養素。紅豆含有豐富的鐵質，可 以使人氣色紅潤，還可以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力，具有排毒祛溼、清熱 利尿的功能。


【發明內容】

[0005] 本發明的目的是克服現有技術的不足，提供一種紅豆韌性餅乾，提升韌性餅乾的 風味和口感的同時提高韌性餅乾的保健性能。
[0006] 本發明的另一目的是提供紅豆韌性餅乾的製備方法。
[0007] 為了實現上述目的本發明採用如下技術方案：
[0008] -種紅豆韌性餅乾，包括以下重量份的原料：麵粉280-320份、糖60-80份、小麥胚 芽18-22份、紅豆30-50份、雞蛋8-12份、精煉植物油35-45份、卵磷脂0. 8-1. 2份、食用鹽 0. 8-1. 2份、碳酸氫銨1. 2-1. 5份、碳酸氫鈉0. 3-0. 5份、焦亞硫酸鈉1. 3-1. 5份、蛋白酶制 劑0. 2-0. 3份、食用香料0. 05-0. 08份。
[0009] 優選地，所述的紅豆韌性餅乾，包括以下重量份的原料：麵粉300份、糖70份、小麥 胚芽20份、紅豆40份、雞蛋10份、精煉植物油40份、卵磷脂1. 1份、食用鹽1. 0份、碳酸氫 銨1. 3份、碳酸氫鈉 0. 4份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶製劑0. 3份、食用香料0. 07份。 [0010] 所述的紅豆韌性餅乾的製備方法，包括以下製備步驟：
[0011] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗淨，放入電烤箱，60-100°C下烘烤1-2小時， 烘烤過程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻 1-2小時，然後裝袋，密封，備用；
[0012] (2)紅豆預處理：將紅豆洗淨，放入鍋中用2-3倍水浸泡4-6小時，大火煮沸，放入 冰糖，然後小火煮至水分耗幹，再粉碎成紅豆粉，過100目篩，備用；
[0013] (3)打粉：將步驟（1)的小麥胚芽粉碎後過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽、步驟（2)製備的紅豆粉和麵粉，混合，同時加入2-4份奶粉和適量的水攪拌 7-10分鐘；然後加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和25-35 份精煉植物油攪拌3-5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶製劑攪拌12分鐘，最後加入食用 香料攪拌3-5分鐘，形成麵團；
[0014] (4)制皮：將麵團進行輥軋，制皮成型；
[0015] (5)烘焙：成型後進入烤爐烘烤，260-320°C下烘烤3-5分鐘；
[0016] (6)噴油：通過噴油機將剩餘的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅乾上；
[0017] (7)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0018] 與已有技術相比，本發明的有益效果如下：
[0019] 本發明通過添加了營養價值高的小麥胚芽和紅豆，合理配比小麥胚芽、紅豆和面 粉，提升韌性餅乾的風味和口感的同時，提高韌性餅乾的保健性能。本發明製備的紅豆韌性 餅乾具有營養均衡，風味好，口感酥脆，麥香濃鬱，餅乾表面顏色和光澤度好等特點，而且可 以補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力，具有排毒祛溼、清熱利尿的功能，製備方法 簡單，具有廣泛的市場前景。

【具體實施方式】
[0020] 以下結合實施例對本發明作進一步的說明，但本發明不僅限於這些實施例，在未 脫離本發明宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本發明的保護範圍之內。
[0021] 實施例1 :
[0022] -種紅豆韌性餅乾，包括以下重量份的原料：麵粉280份、糖60份、小麥胚芽18 份、紅豆30份、雞蛋8份、精煉植物油35份、卵磷脂0. 8份、食用鹽0. 8份、碳酸氫銨1. 2份、 碳酸氫鈉〇. 3份、焦亞硫酸鈉1. 3-份、蛋白酶製劑0. 2份、食用香料0. 05份。
[0023] 製備方法：
[0024] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗淨，放入電烤箱，60°C下烘烤2小時，烘烤過程 中，用竹子翻弄8次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻1小時，然後 裝袋，密封，備用；
[0025] (2)紅豆預處理：將紅豆洗淨，放入鍋中用2倍水浸泡4小時，大火煮沸，放入冰 糖，然後小火煮至水分耗幹，再粉碎成紅豆粉，過100目篩，備用；
[0026] (3)打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎後過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽、步驟（2)製備的紅豆粉和麵粉，混合，同時加入2份奶粉和適量的水攪拌7 分鐘；然後加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和25份精煉植 物油攪拌3分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶製劑攪拌12分鐘，最後加入食用香料攪拌3 分鐘，形成麵團；
[0027] (4)制皮：將麵團進行輥軋，制皮成型；
[0028] (5)烘焙：成型後進入烤爐烘烤，260°C下烘烤3分鐘；
[0029] (6)噴油：通過噴油機將剩餘的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅乾上；
[0030] (7)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0031] 實施例2:
[0032] -種紅豆韌性餅乾，包括以下重量份的原料：麵粉300份、糖70份、小麥胚芽20 份、紅豆40份、雞蛋10份、精煉植物油40份、卵磷脂1. 1份、食用鹽1. 0份、碳酸氫銨1. 3 份、碳酸氫鈉〇. 4份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶製劑0. 3份、食用香料0. 07份。
[0033] 製備方法：
[0034] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗淨，放入電烤箱，80°C下烘烤2小時，烘烤過程 中，用竹子翻弄10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻2小時，然後 裝袋，密封，備用；
[0035] (2)紅豆預處理：將紅豆洗淨，放入鍋中用3倍水浸泡5小時，大火煮沸，放入冰 糖，然後小火煮至水分耗幹，再粉碎成紅豆粉，過100目篩，備用；
[0036] (3)打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎後過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽、步驟（2)製備的紅豆粉和麵粉，混合，同時加入3份奶粉和適量的水攪拌8 分鐘；然後加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和30份精煉植 物油攪拌5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶製劑攪拌12分鐘，最後加入食用香料攪拌5 分鐘，形成麵團；
[0037] (4)制皮：將麵團進行輥軋，制皮成型；
[0038] (5)烘焙：成型後進入烤爐烘烤，300°C下烘烤5分鐘；
[0039] (6)噴油：通過噴油機將剩餘的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅乾上；
[0040] (7)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
[0041] 實施例3:
[0042] 一種紅豆韌性餅乾，包括以下重量份的原料：麵粉320份、糖80份、小麥胚芽22 份、紅豆50份、雞蛋12份、精煉植物油45份、卵磷脂1. 2份、食用鹽1. 2份、碳酸氫銨1. 5 份、碳酸氫鈉〇. 5份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶製劑0. 3份、食用香料0. 08份。
[0043] 製備方法：
[0044] (1)小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗淨，放入電烤箱，100°C下烘烤1小時，烘烤過 程中，用竹子翻弄10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻1小時，然 後裝袋，密封，備用；
[0045] (2)紅豆預處理：將紅豆洗淨，放入鍋中用3倍水浸泡6小時，大火煮沸，放入冰 糖，然後小火煮至水分耗幹，再粉碎成紅豆粉，過100目篩，備用；
[0046] (3)打粉：將步驟（1)的小麥胚芽粉碎後過100目的篩，按上述重量份比例稱取粉 碎的小麥胚芽、步驟（2)製備的紅豆粉和麵粉，混合，同時加入4份奶粉和適量的水攪拌10 分鐘；然後加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和35份精煉植 物油攪拌5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶製劑攪拌12分鐘，最後加入食用香料攪拌5 分鐘，形成麵團；
[0047] (4)制皮：將麵團進行輥軋，制皮成型；
[0048] (5)烘焙：成型後進入烤爐烘烤，320°C下烘烤5分鐘；
[0049] (6)噴油：通過噴油機將剩餘的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅乾上；
[0050] (7)冷卻，包裝，檢驗，入庫。
【權利要求】
1. 一種紅豆韌性餅乾，其特徵在於：包括以下重量份的原料：麵粉280-320份、糖 60-80份、小麥胚芽18-22份、紅豆30-50份、雞蛋8-12份、精煉植物油35-45份、卵磷脂 0. 8-1. 2份、食用鹽0. 8-1. 2份、碳酸氫銨1. 2-1. 5份、碳酸氫鈉0. 3-0. 5份、焦亞硫酸鈉 1. 3-1. 5份、蛋白酶製劑0. 2-0. 3份、食用香料0. 05-0. 08份。
2. 根據權利要求1所述的紅豆韌性餅乾，其特徵在於：包括以下重量份的原料：麵粉 300份、糖70份、小麥胚芽20份、紅豆40份、雞蛋10份、精煉植物油40份、卵磷脂1. 1份、 食用鹽1. 〇份、碳酸氫銨1. 3份、碳酸氫鈉0. 4份、焦亞硫酸鈉1. 5份、蛋白酶製劑0. 3份、 食用香料0.07份。
3. -種如權利要求1或2所述的紅豆韌性餅乾的製備方法，其特徵在於：包括以下制 備步驟： (1) 小麥胚芽預處理：將小麥胚芽洗淨，放入電烤箱，60-100°C下烘烤1-2小時，烘烤過 程中，用竹子翻弄8-10次，待小麥胚芽顏色為金黃色，發出麥香香味，開始降溫冷卻1-2小 時，然後裝袋，密封，備用； (2) 紅豆預處理：將紅豆洗淨，放入鍋中用2-3倍水浸泡4-6小時，大火煮沸，放入冰 糖，然後小火煮至水分耗幹，再粉碎成紅豆粉，過100目篩，備用； ⑶打粉：將步驟⑴的小麥胚芽粉碎後過1〇〇目的篩，按上述重量份比例稱取粉碎的 小麥胚芽、步驟（2)製備的紅豆粉和麵粉，混合，同時加入2-4份奶粉和適量的水攪拌7-10 分鐘；然後加入上述重量份的糖、雞蛋、卵磷脂、食用鹽、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和25-35份精 煉植物油攪拌3-5分鐘，再加入焦亞硫酸鈉和蛋白酶製劑攪拌12分鐘，最後加入食用香料 攪拌3-5分鐘，形成麵團； ⑷制皮：將麵團進行輥乳，制皮成型； (5) 烘焙：成型後進入烤爐烘烤，260-320°C下烘烤3-5分鐘； (6) 噴油：通過噴油機將剩餘的精煉植物油均勻噴灑在烤好的餅乾上； (7) 冷卻，包裝，檢驗，入庫。
【文檔編號】A21D13/08GK104206492SQ201410436959
【公開日】2014年12月17日 申請日期:2014年8月29日 優先權日:2014年8月29日
【發明者】朱志國 申請人:安徽美代食品有限公司