一種葡萄番茄果醋的製作方法
2023-05-04 00:55:51 1
一種葡萄番茄果醋的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種葡萄番茄果醋的製作方法，屬於果醋加工【技術領域】。其特徵在於，以100份重量計主要含有以下物質：葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，經過分別打漿、取汁混合、預煮、加糖、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、調配、罐裝滅菌等步驟加工而成。本發明產品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的葡萄糖、有機酸、胺基酸、維生素等營養物質，具有很強的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，軟化血管和美容養顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時也是一種自然純正、綠色健康的營養飲品。
【專利說明】一種葡萄番茄果醋的製作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種果醋的製作方法，尤其是涉及一種葡萄番茄果醋的製作方法。
【背景技術】
[0002]葡萄，又稱提子，是葡萄屬的一種常見植物。葡萄中富含豐富的維生素、礦物質和類黃酮。類黃酮是一種強力抗氧化劑，可抗衰老，並可清除體內自由基。葡萄中還含有一種抗癌微量元素一白藜蘆醇，可防止健康細胞癌變，阻止癌細胞擴散。葡萄果實中，葡萄糖、有機酸、胺基酸、維生素的含量都很豐富，可補益和興奮大腦神經，對治療神經衰弱和消除過度疲勞有一定效果。不僅是葡萄肉，葡萄皮和葡萄籽也都對人體非常有益。葡萄籽中富含的花青素，其抗氧化的功效比維生素0高出18倍之多，故被稱為真正的抗氧化明星。
[0003]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報三元。在秘魯和墨西哥，最初稱之為「狼桃」。果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素和8維生素，尤其是維生素？的含量蔬菜之冠。番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄中的維I有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用番茄對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。
[0004]以葡萄、番茄和薔薇為原料，增加了上述原料深加工利用的途徑，加工出的果醋營養豐富，風味獨特，市場上此類產品也較少見。
【發明內容】
[0005]本發明解決其技術問題所採取的技術方案是:
一種葡萄番茄果醋的製作方法，其特徵在於:以100份重量計主要含有以下物質:葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，採用以下步驟:
八、原料預處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄和薔薇花，經清洗後，分別打漿處理；
8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，製得混合漿；
〇、預煮:將混合漿在85-901下煮23-280111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.27%的比例向混合漿中加入活性乾酵母，溫度控制為23-251，時間4-6天，發酵結束後，濾出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，進行二次發酵，溫度控制為38-421，時間12-14天，兩次汁液合併一缸；
？、醋酸發酵:溫度控制為55-601，時間為35-42天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調配:按配方加入蜂蜜及剩餘的果糖進行調配；
1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝後立即密封，並在沸水中保持18-25111111，然後逐漸冷卻，室溫保存。
[0006]有益效果:本發明產品果味濃厚、清香獨特、含有豐富的葡萄糖、有機酸、胺基酸、維生素等營養物質，具有很強的抗氧化性，有延緩衰老，提高免疫力，軟化血管和美容養顏等功效，還可以起到抗癌防癌的作用，同時也是一種自然純正、綠色健康的營養飲品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種葡萄番茄果醋的製作方法，其特徵在於:以100份重量計主要含有以下物質:葡萄汁40-50份、番茄汁25-30份、薔薇汁8-10份、蜂蜜5-7份、白砂糖4-8份，採用以下步驟:八、原料預處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄、薔薇，經清洗後，分別打漿處理；
8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，製得混合漿；
〇、預煮:將混合漿在1001下煮25-300111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到15。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.12%的比例向加糖後的混合漿中加入活性乾酵母，溫度控制為20-251，時間7-9天，發酵結束後，濾出汁液，向渣子中加入15。8乂的糖水，進行二次發酵，溫度控制為20-251，時間5-7天，兩次汁液合併一缸；
？、醋酸發酵:溫度控制為30-351，時間為60-80天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調配:按配方加入蜂蜜及剩餘的白砂糖進行調配；
1、鍾裝、滅囷:將調配好的果醋進彳丁鍾裝，鍾裝後立即乾'封，並在沸水中保持15111111，然後逐漸冷卻，室溫保存。
[0008]實施例2:
一種番茄果醋的加工方法，其配方為:葡萄汁401?、番茄汁351?、枸杞汁10匕、蜂蜜71?、蛋白糖81?，採用以下步驟:
八、原料預處理:挑選成熟、完整的番茄、葡萄、枸杞，經清洗後，分別打漿處理；
8、取眾混合:葡萄汁取401?、番爺汁351?、枸杞汁101?混合，攪拌均勻，製得混合眾；
〇、預煮:將混合漿在1001下煮20111111 ；
0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長；
2、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.08%的比例向加糖後的混合漿中加入活性乾酵母688，溫度控制為201，時間7天，發酵結束後，濾出汁液，向渣子中加入12。8乂的糖水，進行二次發酵，溫度控制為201，時間7天，兩次汁液合併一缸；
？、醋酸發酵:溫度控制為301，時間為90天；
I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液；
I1、調配:按配方加入蜂蜜及剩餘的蛋白糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝後立即密封，並在沸水中保持40min，然後逐漸冷卻，室溫保存。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可採用現有技術加以實現。
【權利要求】
1.一種葡萄番茄果醋的製作方法，其特徵在於:以100份重量計主要含有以下物質:葡萄汁35份、番茄汁42份、薔薇汁2份、蜂蜜5份、果糖16份，採用以下步驟: 八、原料預處理:挑選成熟、完整的葡萄、番茄和薔薇花，經清洗後，分別打漿處理； 8、取漿混合:取葡萄汁、番茄汁、薔薇汁按比例混合，攪拌均勻，製得混合漿； 〇、預煮:將混合漿在85-901下煮23-280111 ； 0、加糖:向混合漿中加糖到25。81，糖度不宜過高，以免抑制微生物生長； 2、酒精發酵:按未預煮前混合漿的0.27%的比例向混合漿中加入活性乾酵母，溫度控制為23-251，時間4-6天，發酵結束後，濾出汁液，向渣子中加入18。8^的糖水，進行二次發酵，溫度控制為38-421，時間12-14天，兩次汁液合併一缸； ？、醋酸發酵:溫度控制為55-601，時間為35-42天； I過濾:將所得料液過濾，去除果肉碎屑，得澄清液； I1、調配:按配方加入蜂蜜及剩餘的果糖進行調配； 1、罐裝、滅菌:將調配好的果醋進行罐裝，罐裝後立即密封，並在沸水中保持18-25111111，然後逐漸冷卻，室溫保存。
【文檔編號】C12J1/02GK104388294SQ201410702321
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年11月29日 優先權日:2014年11月29日
【發明者】夏華 申請人:夏華