一種利川工夫紅茶的生產方法
2023-04-23 00:03:51 1
一種利川工夫紅茶的生產方法
【專利摘要】本發明涉及一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟：a.鮮葉萎凋；b.揉捻；c.發酵；d.殺青；e.理條；g.提香，包裝入庫。本發明的有益效果是：更新獨創了一些新的生產工藝和方法，使得紅茶獨特的甜香更加濃烈。
【專利說明】一種利川工夫紅茶的生產方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種利川工夫紅茶的生產方法。
【背景技術】
[0002]目前，利川工夫紅茶是湖北宜紅核心產區利川市創立的一種優秀紅茶，它在繼承傳統紅茶的生產工藝，主要有萎凋、揉捻、發酵和乾燥四大環節，每個環節都有若干細節工藝來促使整個加工環節到最佳點。
【發明內容】
[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種利川工夫紅茶的生產方法。
[0004]本發明的技術方案是:一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:
[0005]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放，將萎凋葉投入搖青機搖青，繼續放入萎凋槽萎凋，再將萎凋葉投入搖青機搖青，再萎凋；
[0006]b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機；
[0007]c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入發酵室發酵，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；
[0008]d.殺青:將發酵後的發酵葉投入殺青機殺青；
[0009]e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條；
[0010]f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條；
[0011]g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香；幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用分篩剔腳，包裝入庫。
[0012]本發明的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:
[0013]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為20°C_35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為7.5-16小時，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0014]b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘；
[0015]c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為90%-92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準；
[0016]d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340°C _360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0017]e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋；
[0018]f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ；
[0019]g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為10(TC，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0020]本發明的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:
[0021]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為31°C-35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為7.5-8.5小時，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0022]b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘；
[0023]c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準；
[0024]d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340_360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0025]e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋；
[0026]f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為7% ；
[0027]g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0028]本發明的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:採摘恩茶紅獨芽鮮葉210斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21 °C，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋，風量170m3/min，溫度控制為33°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個半小時，含水率55%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0029]投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘，揉捻時間總共為50分鐘；
[0030]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後不往下滴水的厚白布蓋嚴，置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為92%，發酵時間為7小時，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失；[0031]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380°C，滾鍋後葉含水率為32%，條索烏潤，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速以竹製篾席置地麵攤涼，厚度1.5公分，攤涼透完全冷卻後入四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行，第一次入鍋鍋溫控制為120°C，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製厚白布直徑2.5cm內裝大米95%的軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%;第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100°C，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為6.5% ;涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ；幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香持久，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0032]本發明的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:採摘恩茶紅獨芽鮮葉200斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為35攝氏度，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個小時；含水率52%，青草味完全消失，葉片變柔軟，初具熟果香；
[0033]揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘；
[0034]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴，厚白布以出水後不往下滴水為標準，置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28度，溼度為90%，發酵時間為6個半小時，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失;
[0035]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋後葉含水率為30%，條索烏潤，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行；第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40% ;第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100度，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼；茶含水量為6%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；涼透後用12目手篩分篩剔腳,包裝入庫。
[0036]利川工夫紅茶選擇恩施利川原產地本地小葉種，以冷後渾和恩茶紅為代表，以初春嫩芽為最上品，秋嫩芽葉次之，夏季原料最差。鮮葉採摘以晴朗氣候為佳，採摘原料用乾淨竹製簍盛裝，從田間到工廠運輸需用架涼篩裝運，絕對保證鮮葉在進入生產加工前不發熱，保持原料在運輸過程中不受到傷害。
[0037]本發明的有益效果是:更新獨創了新的生產工藝和方法，幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；使得紅茶獨特的甜香更加濃烈。
【具體實施方式】
[0038]下面結合實施例對本發明進一步說明。[0039]實施例1:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，包含以下步驟:
[0040]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為20°C_35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為7.5-16小時，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0041]b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘；
[0042]c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為90%-92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準；
[0043]d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340°C -360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0044]e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋；
[0045]f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ；
[0046]g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0047]實施例2:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，包含以下步驟:
[0048]a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放,攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為31°C-35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為7.5-8.5小時，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0049]b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘；
[0050]c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準；
[0051]d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340_360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜；
[0052]e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋；[0053]f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為7% ；
[0054]g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0055]實施例3:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，包含以下步驟:
[0056]採摘恩茶紅獨芽鮮葉210斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21°C，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋，風量170m3/min，溫度控制為33°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個半小時，含水率55%，青草味消失，葉片變柔軟；
[0057]投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘，加輕壓揉捻5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘，揉捻時間總共為50分鐘；
[0058]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後不往下滴水的厚白布蓋嚴，置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為92%，發酵時間為7小時，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失；
[0059]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380°C，滾鍋後葉含水率為32%，條索烏潤，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速以竹製篾席置地麵攤涼，厚度1.5公分，攤涼透完全冷卻後入四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行，第一次入鍋鍋溫控制為120°C，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製厚白布直徑2.5cm內裝大米95%的軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%;第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100°C，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為
6.5% ;涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ；幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香持久，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0060]實施例4:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，包含以下步驟:採摘恩茶紅獨芽鮮葉120斤，分兩個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫20攝氏度，採用TFA-60型排風扇鼓風萎凋(風量170m3/min)，三小時後翻葉一次，萎凋時間16小時。含水率65%，青草味基本消失，葉片變柔軟。
[0061]揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘。
[0062]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布(以出水後不往下滴水為標準)蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28度，溼度為92%，發酵時間為9小時，葉片變紅，具熟果香，青草氣基本消失。
[0063]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在320-340度，滾鍋後葉含水率為40%,條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為45%。第二次待攤涼透後入鍋,鍋溫控制為100度,每臺入茶量為4kg,直至炒幹出鍋攤涼。茶含水率為8%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索緊細顯毫，甜香，滋味醇厚。涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0064]實施例5:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，採摘恩茶紅獨芽鮮葉150斤，分三個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋(風量170m3/min)，溫度控制為31攝氏度，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間8個半小時。含水率60%，青草味消失，葉片變柔軟。
[0065]揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘。
[0066]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴(以出水後不往下滴水為標準)置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28度，溼度為92%，發酵時間為8小時，葉片變紅，具熟果香，青草氣消失。
[0067]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在340-360度，滾鍋後葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為43%。。第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100度，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼。茶含水量為7%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚。涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0068]實施例6:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，採摘恩茶紅獨芽鮮葉210斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋(風量170m3/min)，溫度控制為33攝氏度，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個半小時。含水率55%，青草味消失，葉片變柔軟。
[0069]揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘。
[0070]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴(以出水後不往下滴水為標準)置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28度，溼度為92%，發酵時間為7小時，葉片變紅，明顯具熟果香，青草氣消失。
[0071]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋後葉含水率為32%，條索烏潤，熟果香濃烈，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑
2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為41%。。第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100度，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼。茶含水量為6.5%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香持久，滋味醇厚。涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
[0072]實施例7:本發明一種利川工夫紅茶的生產方法，採摘恩茶紅獨芽鮮葉200斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋(風量170m3/min)，溫度控制為35攝氏度，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個小時。含水率52%，青草味完全消失，葉片變柔軟，初具熟果香。
[0073]揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘一松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘。
[0074]揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴(以出水後不往下滴水為標準)置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28度，溼度為90%，發酵時間為6個半小時，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失。
[0075]發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋後葉含水率為30%，條索烏潤，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行。第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40%。第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100度，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼。茶含水量為6%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊。涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
【權利要求】
1.一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放，將萎凋葉投入搖青機搖青，繼續放入萎凋槽萎凋，再將萎凋葉投入搖青機搖青，再萎凋； b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機； c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入發酵室發酵，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失； d.殺青:將發酵後的發酵葉投入殺青機殺青； e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條； f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條； g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香；幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用分篩剔腳，包裝入庫。
2.按照權利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放，攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為20°C -35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為.7.5-16小時，使茶葉含水率降到52%-60%，青草味消失，葉片變柔軟； b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻.5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘； c.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為.90%-92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準； d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340°C_360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜； e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為.43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋； f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為6%-8% ； g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
3.按照權利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟: a.鮮葉萎凋:將鮮葉放入萎凋槽內攤放，攤放葉厚2cm,在萎凋槽加排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為31°C -35°C，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後，繼續放入萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時，再萎凋；萎凋和搖青時間共為.7.5-8.5小時，使茶葉含水率降到60%，青草味消失，葉片變柔軟； b.揉捻:將萎凋後的茶葉投葉入揉捻機，依次加蓋空壓揉捻10分鐘時間，加輕壓揉捻.5分鐘，重壓揉捻5分鐘，松輕壓揉捻10分鐘，加重壓揉捻10分鐘，松空壓10分鐘；揉捻時間總共為50分鐘；C.發酵:將揉捻後揉捻葉投入解塊機中解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度.15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為28°C，溼度為92%，發酵時間為8小時，使葉片變紅，具熟果香，青草氣消失；所述的浸泡後的厚白布為厚白布浸水後，出水後不往下滴水為標準； d.殺青:將發酵後的發酵葉迅速投入殺青機滾鍋，鍋溫控制在340-360°C，滾鍋殺青後茶葉含水率為35%，條索烏潤，熟果香，滾鍋葉迅速攤涼，厚度1.5公分為宜； e.理條:茶葉完全攤涼透冷卻後入理條機理條，理條鍋溫控制為120°C，入鍋兩分鐘後用軟壓棒加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後再理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為.43% ;所述的軟壓棒為厚白布製成的直徑2.5cm內裝95%體積的大米布袋； f.再次理條:將完全攤涼透冷卻後茶葉再次入理條機理條，理條鍋溫控制為100°c，直至炒幹出鍋攤涼，茶含水量為7% ； g.提香:涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100°C，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5% ;幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香，滋味醇厚；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
4.按照權利要求1所述的一種利川工夫紅茶的生產方法，其特徵在於包含以下步驟:採摘恩茶紅獨芽鮮葉200斤，分四個自製萎凋槽攤放，葉厚2cm，車間自然氣溫21攝氏度，在萎凋槽加電熱管溫控用TFA-60型排風扇鼓風萎凋風量170m3/min，溫度控制為35攝氏度，兩小時後將萎凋葉投入搖青機搖青半小時後繼續萎凋槽萎凋，一小時後再將萎凋葉投入搖青機搖青半小時再萎凋，萎凋時間7個小時；含水率52%，青草味完全消失，葉片變柔軟，初具熟果香； 揉捻，投葉入揉捻機加蓋空壓揉捻時間10分鐘一加輕壓揉捻5分鐘一重壓揉捻5分鐘—松輕壓揉捻10分鐘一加重壓揉捻10分鐘一松空壓10分鐘。揉捻時間總共為50分鐘； 揉捻後將揉捻葉投入解塊機解塊，均勻，鬆散堆放於竹製簸箕內，厚度15-18cm，用浸泡後的厚白布蓋嚴，厚白布以出水後不往下滴水為標準，置入發酵室發酵，發酵室溫度控制為.28度，溼度為90%，發酵時間為6個半小時，葉片色澤紅勻，熟果香濃烈，青草氣全消失； 發酵葉投80型天燃氣殺青機滾鍋，鍋溫控制在360-380度，滾鍋後葉含水率為30%，條索烏潤，熟果香濃烈持久，滾鍋葉迅速攤涼(以竹製篾席置地麵攤涼為佳，厚度1.5公分為宜)，攤涼透後(葉溫完全冷卻)入鍋四川產11槽理條機理條，理條分兩次進行；第一次入鍋鍋溫控制為120度，每入鍋茶葉量為3-3.5kg，入鍋兩分鐘後用自製軟壓棒(厚白布，直徑.2.5cm內裝大米95%)加壓，時間為一分半鐘，取出壓棒後理條三分鐘出鍋攤涼，茶略刺手，含水率為40% ;第二次待攤涼透後入鍋，鍋溫控制為100度，每臺入茶量為4kg，直至炒幹出鍋攤涼；茶含水量為6%。涼透後將茶置入焙乾提香機提香，溫度為100度，50分鐘後停機攤涼，幹茶水分為5%。幹茶條索烏潤緊細顯毫，甜香濃烈持久撲鼻，湯色鮮紅明亮，滋味醇爽，葉底紅亮勻齊；涼透後用12目手篩分篩剔腳，包裝入庫。
【文檔編號】A23F3/06GK103609761SQ201310691996
【公開日】2014年3月5日 申請日期:2013年12月17日 優先權日:2013年12月17日
【發明者】王啟茂, 王超 申請人:利川金利茶業有限責任公司