一種固態壓縮牛奶的製作方法
2023-05-04 04:49:26
專利名稱:一種固態壓縮牛奶的製作方法
技術領域:
本發明涉及一種食品的製作方法,特別是涉及一種固態壓縮牛奶的製作方法。
背景技術:
牛奶是人們日常生活中一種非常重要的營養食品。但由於它呈液態而且含固量很低,因此不便於攜帶。將牛奶轉化為固態,並且去除一定的水分以壓縮體積是一種很好的儲存和運輸牛奶的方法。
目前,對牛奶的固化方法一般是採取高溫加熱烘乾,這種方法易損傷牛奶內的蛋白質等營養成分。
發明內容
本發明的目的在於克服現有牛奶固化方法損傷營養成分的缺點,通過試驗改進,提供一種以PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料的固態壓縮牛奶的製作方法。
本發明的目的是通過以下技術方案實現的一種固態壓縮牛奶的製作方法,其製作過程為先將牛奶質量1%的PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和牛奶質量0.3%~0.32%的食用酒精分別加入25~30℃的牛奶中;再將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶。
如上所述的食用酒精為濃度在70%的食品級乙醇溶液,碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。
本發明的優點與效果是本發明以PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料,其製作工藝簡單,不損傷牛奶中的營養成分。
具體實施例方式
實施例1將是牛奶質量1%的PH值為5.2的食用醋酸和為牛奶質量0.3%的食用酒精加入25~30℃的牛奶中。將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶,其體積為原液態牛奶體積的1/8。
在食用時在固態牛奶中加入固態牛奶質量8倍的水和佔固態牛奶質量0.14的碳酸氫鈉,將PH值調節為7,即可將固態牛奶復原為液態奶。
實施例2將是牛奶質量1%的PH值為5.0的食用醋酸和為牛奶質量0.3%的食用酒精加入25~30℃的牛奶中。將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶,其體積為原液態牛奶體積的1/9。
在食用時在固態牛奶中加入固態牛奶質量9倍的水和佔固態牛奶質量0.156的碳酸氫鈉,將PH值調節為7,即可將固態牛奶復原為液態奶。
實施例3
將是牛奶質量1%的PH值為5.0的食用醋酸和為牛奶質量0.32%的食用酒精加入25~30℃的牛奶中。將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶,其體積為原液態牛奶體積的1/10。
在食用時在固態牛奶中加入固態牛奶質量10倍的水和佔固態牛奶質量0.17的碳酸氫鈉,將PH值調節為7,即可將固態牛奶復原為液態奶。
權利要求
1.一種固態壓縮牛奶的製作方法,其特徵在於其製作過程為先將牛奶質量1%的PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和牛奶質量0.3%~0.32%的食用酒精分別加入25~30℃的牛奶中;再將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶。
2.根據權利要求1所述的一種固態壓縮牛奶的製作方法,其特徵在於所述的食用酒精為濃度在70%的食品級乙醇溶液,碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。
全文摘要
一種固態壓縮牛奶的製作方法,涉及一種食品的製作方法,其製作過程為先將牛奶質量1%的PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和牛奶質量0.3%~0.32%的食用酒精分別加入25~30℃的牛奶中;再將液態混合物攪拌均勻,靜置5分鐘,混合液體逐漸分離為上層的水與下層的固態沉澱,將上層的水濾掉,即可得到固態的壓縮牛奶。其中的食用酒精為濃度在70%的食品級乙醇溶液,碳酸氫鈉為分析純碳酸氫鈉。本發明以PH值在5.0~5.2之間的食用醋酸和食用酒精為主要原料,其製作工藝簡單,不損傷牛奶中的營養成分。
文檔編號A23C9/18GK1868291SQ20061004690
公開日2006年11月29日 申請日期2006年6月15日 優先權日2006年6月15日
發明者黃振華 申請人:瀋陽建築大學